Husté palacinky na kefire sú rovnako chutné ako ich „priehľadní“ príbuzní.
Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje plnohodnotné palacinky, ktoré šetria čas pri pečení.
Ďalšou veľkou výhodou je schopnosť variť „s pečením“.
Inými slovami, dostanete palacinky s rôznymi prísadami - od sladkých po mäso.
Nezamieňajte recepty na silné palacinky s kefírmi a palacinkami. Palacinky sú stále tenšie, väčšie a mierne svieže.
Silné kefírové palacinky - všeobecné zásady varenia
• Aby husté palacinky vyšli sviežo, s voľnou nosnou štruktúrou, dobre absorbovali džemy, omáčky, kyslou smotanu alebo kondenzované mlieko - na kefír sa pripravuje palacinkové cesto.
• Kyslé mlieko musí byť teplé. Preto je z chladničky mierne zahriata alebo rozložená vopred. Čerstvosť výrobku nie je dôležitá a dokonca ani naopak. Ak má kefír už niekoľko dní, potom reaguje lepšie sódou.
• Cesto sa pripravuje nielen z rôznych druhov múky - pohánky alebo pšenice. Môže byť tiež vyrobený zo zmesi krupice s ovsenou kašou.
• Kefírové cesto nevyhnutne obsahuje soľ, granulovaný cukor, vajcia, jedlú sódu, rozpustené maslo alebo rastlinný olej. Sóda sa niekedy nahrádza kvasinkami.
• Okrem hlavných komponentov doň môžete vložiť banány alebo tekvicové pyré.
• Silné kefírové palacinky sa pečú na dobre vyhriatej panvici. Musí byť hrubá alebo teflónová.
• Pri prvom pečení musí byť panvica dobre zvlhčená chudým olejom. Ďalej to nebude potrebné. Ak je panvica dostatočne zahriata, palacinky nebudú horieť vďaka oleju obsiahnutému v ceste.
• Silné palacinky s kefírom sa môžu variť s náplňou navinutím rolky. Sú tiež varené s korením. Pridáva sa počas vyprážania alebo sa mieša s cestom.
Manno ovsené silné palačinky s kefírom
zloženie:
• vločky „Hercules“ - 200 gramov;
• pol litra mastného (3-5%) kefíru;
• stôl. lyžica ľahkého tekutého medu;
• tri čerstvé vajcia;
• krupica suchá, čerstvá - 200 g;
• dve polievkové lyžice cukru;
• malá štipka soli;
• sóda;
• vysoko kvalitný rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Kombinujte krupicu s ovsenou múkou. Zmes nalejeme kefírom, dobre premiešame a necháme trvať. Po hodine a pol miešania nalejte trochu (až pol čajovej lyžičky) sódy a nechajte ďalšiu pol hodinu.
2. Porazte a vstreknite vajcia s cukrom a tekutým medom. Soľ, zalejte, miešajte, štyri polievkové lyžice oleja.
3. Palačinky pečte v zahriatom rastlinnom oleji.
4. Podávajte horúce s jogurtom, kyslou smotanou alebo džemom.
Silné kefírové palacinky - Tropicano (s banánovou omáčkou)
zloženie:
• zrelé banány, mäkké - 3 ks;
• kyslý, polpercentný kefír;
• tri čerstvé vajcia;
• práškový cukor;
• pšeničná múka;
• asi tretina TSP. sóda;
• citrónová šťava.
V omáčke:
• jeden banán;
• pol citróna;
• kyslá smotana - 100 g;
• lyžica ľahkého medu.
Spôsob varenia:
1. Rozložte sódu citrónovou šťavou a pridajte do teplého kefíru. Dobre premiešajte a vyčleňte na desať minút. Počas tejto doby sa aktivuje sóda a hmota sa začne mierne peniť.
2. Banány nakrájajte na krúžky a rozdrvte vidličkou. Nalejte do kefíru, zadajte vajcia rozbité s práškovým cukrom, za stáleho miešania pridajte trochu soli.
3. Potom pridajte múku. Nalejte na malé časti, stále miešajte mixérom. Zahustite, trochu tenšie ako domáca kyslá smotana.
4. Ukončenú skúšku nechajte 20 minút „odpočívať“ a až potom z nej upečte silné palacinky.
5. Po upečení pripravte sladkú omáčku. Zmiešajte kyslú smotanu s nastrúhaným banánom a dobre premiešajte mixérom. Šťavu z citróna vytlačte do omáčky, pridajte med a dôkladne premiešajte.
6. Omáčku podávajte osobitne.
Droždie husté palacinky na kefire s cherry karamelom
zloženie:
• dve vajcia;
• 150 g. biela múka;
• celú lyžicu cukru;
• pohár kefíru s nízkym obsahom tuku (nie viac ako 1%);
• granulované „instantné“ droždie - 1 čaj. lyžica;
• tri tabuľky. lyžice nearomatického slnečnicového oleja.
Pre čerešňový karamel:
• 150 g. višne (čerstvé alebo mrazené);
• 3 tabuľky. lyžice cukru;
• 10 gr. nesolené prírodné maslo;
• šťava 1/8 citróna.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte tri polievkové lyžice múky s granulovaným cukrom, droždím a malou štipkou soli. Nalejte zmes s mierne zahriatym kefírom a rozdrvte v metličke. Nádobu prikryte tkaninou a 40 minút. položte na teplé miesto.
2. Za stáleho miešania vložte mierne uvoľnené vajcia a postupne majte zvyšnú múku.
3. Bez prerušenia miešania nalejte pol pohára mierne ochladenej vriacej vody a nechajte ho zahriať ďalších 20 minút.
4. Ak je to vhodné, pridajte slnečnicový olej a panvicu pečte na hustej palacinke.
5. Maslo rozpustite v panvici s minimálnym ohrevom a vložte doň cukor. Po úplnom roztopení pridajte polovičný prúd vody v tenkom prúde a udržujte ho v ohni, počkajte na odparenie vlhkosti. Potom dajte čerešne na panvicu, posypte ich citrónovou šťavou a pokračujte v varení ďalšie dve minúty.
6. Palačinky podávajte s čerešňovým karamelom.
Pohankové husté palacinky s kefírom
zloženie:
• pohánková múka - 80 gr .;
• 70 g. pšeničná múka;
• čerstvé vajcia - 2 ks;
• akýkoľvek dobrý rast. olej - 50 ml;
• sóda.
Spôsob varenia:
1. Pohanicu a palacinkovú múku vysejte cez vzácne sito, pridajte asi pol lyžičky. sóda.
2. Nalejte polovicu mierne zahriateho kefíru do samostatnej misky. Beat vajcia, dať cukor a soľ, šľahač všetko šľahačkou.
3. Pokračujte v miešaní a zadajte celú zmes múky a pridajte ju do lyžice.
4. Zvyšný kefír skombinujte so slnečnicovým olejom. Nalejte zmes do cesta a za stáleho miešania nechajte stáť štvrť hodiny.
5. Palacinky z pohánky pečte na pálenej panvici, ktorá je hojne navlhčená rastlinným tukom. Opatrne sa obráťte, pretože sa môžu zlomiť v dôsledku nedostatočného obsahu lepku.
6. Podávajte teplé s medom alebo džemom.
Tekvica silné palacinky na kefíre s tvarohovou náplňou
zloženie:
• šťouchaná tekvica (môžete mať hustú šťavu) - 1 šálka;
• tri vajcia;
• šesť lyžičiek lievancovej múky;
• 2 polievkové lyžice oleja (chudé);
• pohár stredne tučného kefíru;
• 0,25 lyžičky ripper.
K náplni:
• 200 g. nízkokalorický tvaroh;
• malé hobliny kokosovej buničiny - 2 lyžice. l.;
• jedna a pol lyžice cukru;
• lyžica 20% kyslej smotany;
• vanilkový prášok.
Spôsob varenia:
1. Skombinujte s tekvicovým pyré, vajcia bité cukrom. Nalejte trochu kefíru.
2. V samostatnej hlbokej miske preneste všetku múku a zmiešajte ju s kultivátorom.
3. Potom vstúpte do varenej tekvicovej zmesi a dobre premiešajte. Aby ste sa uistili, že všetky kúsky múky sú dobre rozptýlené, zmiešajte s metličkou a jemne šľahajte cesto.
4. Na koniec nalejte olej a nechajte vyňať z vody po dobu 20 minút.
5. Panvicu zohrejte na miernom ohni, navlhčite ju olejom a palačinky opečte.
6. Cez sito rozomelte tvaroh a zmiešajte ho s kokosom, pridajte kyslú smotanu. Za stáleho miešania vidličkou postupne nalejte cukor a následne vanilín.
7. Do každej palacinky vložte jednu a pol čajovej lyžičky náplne. Rozložte rovnomerne na celú palacinku a zabalte do role.
8. Podávajte s kyslou smotanou alebo roztopeným medom.
Husté palacinky so kefírom - "solárne", so škoricou a jablkovým kastrólom
zloženie:
• pol litra kyslého nízkotučného kefíru;
• lievancová múka - 2,5 pohára;
• dve surové vajcia;
• 3 celé polievkové lyžice cukru (rafinované);
• 1 lyžička škoricový prášok a toľko sódy;
• stolový ocot, 9%;
• šťava vylisovaná zo štvrtiny citróna;
• malá štipka soli;
• kyslé jablká.
Spôsob varenia:
1. Mierne zahrievaný kefír zmiešajte s cukrom a soľou. Rozbite tu dve vajcia a dobre osušte metličkou. Ak sú jablká sladké, znížte množstvo pridaného cukru.
2. Pridajte múku do škorice a zmes preneste sitom do samostatnej misky. Nalejte polovicu kefírovej zmesi a dobre premiešajte, metlu rozdeľte na kúsky múky. Keď sa cesto stane homogénnym, nalejte za stáleho miešania zvyšný kefír, pridajte rastlinný olej.
3. Palacinkové cesto by malo byť trochu hrubé, trochu tenšie ako v prípade panvy. Ak ju vezmete do panvy a začnete liať, mala by odtekať v tesnom prúde.
4. Nalejte do pohára sódu a naplňte ju lyžičkou octu. Keď hmota prestane peniť a syčať, nalejte ju do misky cesta a dobre premiešajte. Zakryte a nechajte chvíľu pôsobiť (približne 15 minút). Nakrájané a tenké jablká nakrájajte na tenké priehľadné plátky.
5. Panvica na pečenie s nelepivým povlakom alebo jednoducho hrubou stenou zahreje vysoko na vysoké teplo. Potom prvú placku namažte slnečnicovým olejom a znížte teplo.
6. Nalejte cesto s panvou na stred panvy s malou panvou a okamžite naň vložte plátky jabĺk. Nalejte palacinky s pekáčom príliš veľkého priemeru a nedávajte veľa jabĺk. Takže bude takmer nemožné prevrátiť palacinku bez jej porušenia. Na jednu palacinku položte päť tanierov, bližšie k stredu v tvare kvetu.
7. Keď je horná časť lievance dobre zhutnená a spodná časť je hnedá, otočte ju a opečte druhú stranu.
8. Hotové palacinky položte na plochý tanier a stále ich držte pod uterákom.
9. Podávajte s práškovým cukrom. Oddelene si vyberte kyslú smotanu, kondenzované mlieko, bobuľový džem alebo med.
Husté palacinky s kefírom a korením, "v gréčtine"
zloženie:
• pšeničná múka - 400 gramov;
• lyžica čistého olivového oleja;
• sóda;
• pol litra kefíru s vysokým obsahom tuku (3 - 5%);
• lyžica cukru;
• dve vajcia.
Na pečenie:
• cibuľová hlava;
• uvarená klobása (bez tuku) - 80 g;
• 5-6 stoniek zelenej cibule;
• jeden varený zemiak;
• varené kuracie vajcia - 2 ks;
• 60 gramov syra „Edam“;
• biela kapusta (okrem mladých) - 100 gramov;
• dve tabuľky. lyžice tenkej kyslej smotany;
• 10 gr. (1 lyžička) husté paradajka;
• 1 bujónová kocka (kurča).
omáčka:
• 50 ml 72% majonézy;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• paradajka - 20 gr .;
• akútna „gruzínska“ adjika;
• malý strúčik cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Všetkých 400 gramov múky spolu s pol čajovej lyžičky sódy sa preoseje do širokej hlbokej misy, soľí, rozbije vajcia. Za stáleho miešania nalejte kefír a maslo.
2. Párky, kapusta, zemiaky, oba druhy cibule a klobásy nakrájané na malé kúsky a skombinované s jemne rozdrveným syrom.
3. Pretlačte kocku bujónu cez list papiera s valčekom a do zmesi pridajte polovicu (alebo o niečo menej) lyžičku. Nalejte palacinkové cesto a dôkladne premiešajte.
4. Pečte ako obyčajné palacinky, ale menšie na panvici so silnými stenami. Podávame s horúcou omáčkou.
5. V prípade omáčky zmiešajte kyslú smotanu s paradajkami, majonézou a adjika. Pridajte strúhaný cesnak na strúhadlo, zamiešajte a nalejte do omáčky.
Silné kefírové palacinky - užitočné tipy a triky
• Cesto neporazujte príliš intenzívne, stáva sa viskóznym a palacinky môžu byť „gumené“.
• Aby sa zabránilo roztrhnutiu produktu pri prevrátení - pred vyprážaním nechajte cesto nejakú dobu stáť.
• Nezabudnite, čím viac vajíčok v teste palaciniek, tým tvrdšie palacinky.
• Maslo sa do cesta pridáva ako posledné. Zelenina môže byť nahradená krémovou, pred pridaním by mala byť rozpustená a dobre vychladnúť.
• Odoberte vzorku z prvej palacinky av prípade potreby pridajte cukor alebo soľ.
• Tieto palacinky sa varia podľa klasického receptu a podávajú sa za tepla, s kúskami údeného mäsa - mäsa alebo rýb. Zložitá kombinácia chutí sladkastého cesta s brestskou makrelou alebo šťavnatým kuracím mäsom je obzvlášť príjemná, ak sa palacinky podávajú horúce a údené mäso je mierne ochladené.
