Použitie suchých zmesí na vypaľovanie rezne hmoty v nich sa nazýva dýchanie.
Napriek tomu sa kotlety niekedy varia bez nich.
Najčastejšie sa jedná o výrobky z kombinovaného mletého mäsa - nasekané ryby, varenú ryžu a krupicu.
Ak sú kotlety vyrobené z šťouchaných zemiakov a múky, často sa nepotrebuje ani dýchanie.
Vo všetkých ostatných prípadoch sa polotovary valcovajú do obalov na miešanie.
Existuje niekoľko desiatok možností ich kompilácie. Pomocou dýchania sa reguluje hustota a šťavnatosť kotletiek. Pridajú sa chuťové faktory, mení sa podávanie hotového jedla.
Obaľované kotlety - všeobecné zásady prípravy
• Aby sa zachovala šťavnatosť všetkého mletého mäsa z kotletky (zeleniny alebo mäsa), aby sa dosiahla osobitná aróma a chuť - kotlety sa vyprážajú na panvici.
• Na takéto varenie sa najčastejšie používajú strúhanky alebo krupica. Sucháre sa varia samy o sebe, brúsia biely zatuchnutý chlieb v mlynčeku na mäso alebo sa kupujú. Mnoho žien v domácnosti obaľovalo kotlety v múke.
• Ale okrem hlavných druhov dýchania existuje aj niekoľko originálnych. Umožňujú nielen meniť chuť, ale aj podávanie jedla.
• Kotlety sa môžu plávať do ovsených vločiek alebo kukuričných vločiek. Vyprážajte na strúhaných zemiakoch, kukuričnej krupici alebo zmesi ľanových a sezamových semienok.
• Polotovary chleba po formovaní, opatrne sa rozpadajú a kropia každou stranou obrobku. Potom namočte horúci tuk a poter. Panvica nie je obvykle zakrytá vekom.
• Počas vyprážania by mali byť buchty zakryté chrumkavou zlatou kôrou, aby sa šťava pod ňou zhromažďovala a nevychádzala.
• Keď sú kotlety obaľované, obyčajne sa im nepodávajú s omáčkami.
Ovsené vločky, obaľované rybie koláče
zloženie:
• mletá treska - 600 gr .;
• 150 ml pasterizovaného mlieka;
• malá cibuľa;
• dve kuracie, čerstvé vajcia;
• 70 g. krémové prírodné maslo;
• ochutnať zmes papriky;
• lyžica nakrájanej petržlenovej vaty;
• ovsené vločky - 200 g.
Spôsob varenia:
1. Maslo dajte do misky vopred tak, aby zjemnilo. Pridajte petržlen a dobre premiešajte vidličkou. Z olejovej hmoty vytvorte úzku, nie hrubšiu, maličkú, podlhovastú tyčinku a vložte ju do mrazu.
2. V mlynčeku na kávu rozdrvte 5 stolov. lyžice "Hercules". Po dobu 30 minút nalejte rozdrvenú obilninu s teplým mliekom.
3. Cibuľu jemne nakrájajte a nakrájajte na rastlinný olej. Nie smažiť alebo hnednúť. Malo by zmäkčiť iba mierne.
4. K mletej rybe pridajte opuchnuté ovsené vločky, ochladenú cibuľu a jednu vajce. Pridajte malú soľ a korenie podľa chuti so zmesou papriky. Masu z kotletky dobre premiešajte a chladte ju až 3 hodiny.
5. V jednej hlbokej miske zľahka porazte zostávajúce vajíčko a zvyšnú ovsenú múku nalejte do inej. Rozmrazené maslo nakrájajte na stredne veľké kocky.
6. Z mletej ryby vytvorte ploché ploché koláče v tvare obdĺžnika. Do stredu každého vložte plátok mrazeného oleja do výklenku a okraje spojte.
7. Najskôr rybu ponorte do vajíčka. Potom ich nakrájajte na ovsené vločky.
8. Koláče z rýb smažte na miernom ohni na obidvoch stranách, až kým nevznikne chrumkavá kôra.
9. Podávanie takýchto koláčikov sa odporúča s čerstvou zeleninou.
Zemiakové rezne kuracie prsia - "Gomel"
zloženie:
• ustrice huby alebo šampiňóny - 200 gr .;
• jeden veľký kuracie filé;
• 100 g. Syr Kostroma;
• jedna cibuľa;
• kôpor, čierne korenie podľa vašich predstáv.
Pri dýchaní:
• jedno vajce;
• 5-6 zemiakov;
• múka na pečenie.
Spôsob varenia:
1. Čerstvé huby opláchnite špinou, povarte a nakrájajte na malé prúžky v chladenej forme.
2. Cibuľa nakrájanú na polovičné krúžky a nastrúhajte syr na veľké drobky. Kôpor jemne nasekajte nožom.
3. Cibuľu ľahko opečte v rastlinnom oleji. Pridajte huby, syrové hranolky a kôpor. Soľ, korenie trochu a dobre premiešajte.
4. Kuracie filé pozdĺžne rezané, 2-3 diely na základe jeho hrúbky. Kusy kuracieho mäsa z oboch strán dôkladne porazte a nastrúhajte soľou a korením.
5. Položte kúsok vykosteného mäsa na otvorenú dlaň. Vložte hubovú výplň do jej stredu a vytvorte oválnu kotletku. Tak to urobte pri každom uhryznutí.
6. Nastrúhajte surové zemiaky a výslednú šťavu dobre preceďte.
7. Kuracie kotlety dobre posypeme múkou a ponoríme do rozbitého vajíčka. Vložte patty opäť do dlane. Vezmite strúhané zemiaky a rozložte ich na koláčovú zmes v rovnomernej tenkej vrstve. Snažte sa neprekročiť hrúbku 0,5 cm.
8. Zahrejte chudý olej na panvici. Vypočítajte množstvo tak, aby pokrývalo iba polovicu rezne. Obrobok obaľovaný zemiakmi ponorte do oleja a rýchlo ho vypaľujte na vysokej teplote.
9. Pripravte misku 10 minút na 180 ° v rúre. Na želanie - mikrovlnná rúra za pár minút.
Ľahké rezne rezané rezance s drobčekom - "Reeds"
zloženie:
• akékoľvek vypchávky - 550 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• 50 g. špinavý biely bochník;
• dve čerstvé vajcia;
• 100 ml 3,2% mlieka;
• strúhanka (biela);
• tri tabuľky. lyžice bielej múky;
• „Korenie na grilovanie“ - 20 gramov;
• rastlinný olej;
• perie.
Spôsob varenia:
1. Namočte bochník do mlieka. Odstráňte kôry a stlačte omrvinku.
2. Mleté mäso znovu rozomieľajte mlynčekom na mäso, potom cibuľou a bochníkom. Mäkké korenie mierne rozotrieme, pridáme soľ a mleté mäso pomeleme a jemne ho porazíme na stôl.
3. Pomocou navlhčených rúk vytvarujte podlhovasté placičky v tvare klobás. Položte každé také prázdne na drevenú špajzu.
4. Strúhanka sa zmieša s „Korením na opekanie“ a vajcia rozšľaháme šľahačkou.
5. V hlbokej nádobe olej dobre zohrejte. Mal by byť mierne horúci a nefajčiť.
6. Vezmite kotlety za špíz a vložte ich do vaječnej kaše. Múku nakrájajte na múku a znova namočte do vajec. Potom varte hrubo mleté sušienky a ponorte ich do masla so špajdlom. Vyprážajte, kým sa nevytvorí svetlo hnedá kôra. Ak chcete kotlety vyprážať rovnomerne, neustále ich posúvajte pri špajlích.
7. Po vyprážaní položte „trstinu“ na uterák. Prebytočný tuk sa odstráni a vyprážaná kôra nezmäkne.
8. Vložte „trstiny“ do pohára a medzi ne vložte zelené perie.
Šťavnaté kuracie kotlety vyprážané z malých kukuričných zŕn
zloženie:
• polovica kuracieho trupu;
• 300 gramov bieleho buchtu (chlieb);
• 200 ml mastného 22% krému;
• dve stredné cibule;
• tvrdý „ruský“ syr - 200 gramov;
• dva strúčiky cesnaku;
• 1 vajce;
• 50 g. sladké smotanové maslo;
• kukuričné krupice (jemne mleté).
Spôsob varenia:
1. Krém mierne zrieďte vodou a naplňte ho chlebom. Po 10 minútach oddeľte strúhanku a vyžmýkajte ju.
2. Kura dobre opláchnite a celú pokožku opatrne odstráňte. Odrežte krídla, nakrájajte mäso z kostí a nasekajte ho spolu s cibuľou v mlynčeku na mäso. Po mäse preskočte nasiaknutý chlieb.
3. V mletom kurča stlačte cesnak lisom. Masu z kotletiek skombinujte s čiernym mletým korením, soľou a dobre premiešajte. Chlieb by sa mal rovnomerne rozptýliť na mleté mäso, inak kotlety pestrá panvicu.
4. Maslo nakrájajte na kocky s veľkosťou centimetra. Syr - kúsky o niečo väčšej veľkosti.
5. Z hmoty kotleta vytvorte polotovary podlhovastého tvaru a do každého kusu vložte kúsok syra a masla.
6. V jednej miske nalejte kukuričné krupice a v druhej dajte vajíčko trocha mlieka.
7. Nalejte olej do panvice a dobre ju zohrejte.
8. Každý polotovar ponorte do vaječnej kaše a po stlačení rolujte do krútov. Znovu ju ponorte do vajíčka a opäť dobre vdychujte do kukuričnej krupice.
9. Výrobky ponorte do horúceho oleja, udržiavajte medzi nimi centimeter a smažte. Panvu nezakrývajte. Ak chcete kotlety dobre vyprážať, smažte na obidvoch stranách mierne zohrievanie počas 3 minút.
Šunka so smaženými zemiakmi
zloženie:
• pol kilogramu zemiakov;
• kuracie vajcia - 8 ks;
• 80 g. tvrdý syr;
• varená šunka - 90 gramov;
• cibuľa;
• drobky z bieleho chleba s hrubým mletím.
Spôsob varenia:
1. Šesť vajíčok s tvrdým varom varíme asi 10 minút, ochladíme pod prúdom studenej vody a očistíme. Opláchnite zvyšné škrupiny, vysušte a jemne nasekajte.
2. Zemiaky varte „v uniforme“. Bez toho, aby ste ho nechali vychladnúť, odtrhnite kožu nožom a rozdrvte ju rozdrvením. Môžete krútiť v mlynčeku na mäso.
3. Jemne nastrúhajte syr a šunku, nakrájajte cibuľu a petržlenovú nôž nožom.
4. Pridajte do zemiakov dve surové vajcia, šunku a petržlen. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte lyžičkou.
5. V malej miske zmiešajte malé syrové hranolčeky s hrubo mletými sušienkami. Vymieňajte malé guľaté kotlety zo zemiakovej hmoty a dobre ich posúvajte do syra.
6. Vypečte polotovary na panvici v rastlinnom oleji, kým nedôjde k hustej kôre.
7. Podávajte horúce, najlepšie s rastlinnou prílohou.
Originálne kuracie karé - vyprážané kuracie stehno
zloženie:
• štyri kuracie stehná;
• tri čerstvé vajcia;
• dva strúčiky cesnaku;
• pečenie bielej múky;
• zeleninu podľa chuti;
• „Kuracie korenie“;
• sezamové semená.
Spôsob varenia:
1. Kura opláchnite a utrite dosucha pomocou uteráka. Odstráňte celú kožu a mäso opatrne nakrájajte nožom z kostí. Femur odstránený. Odrežte vynikajúcu chrupavku z lýtkovej kosti. Nezabudnite nechať spodnú časť spolu so šliach, nie viac ako jeden a pol centimetra. Z šliach odstráňte keratinizovanú žltú kožu.
2. Nakrájané kuracie mäso jemne porazte a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte rozdrvený cesnak, dochutíme korením. Zakúpené „Korenie“ dajte podľa chuti, nalejte jemne nakrájanú zeleninu a dobre premiešajte.
3. Rozdeľte hmotu kuracieho kotleta na štyri rovnaké časti. Plnené mleté kuracie mäso naplňte do tvaru gule. Pevne zatlačte hmotu kotletky a stlačte ju rukami.
4. Takto pripravené prípravky ponorte do vajíčka, prevlečte na všetkých stranách v múke. Potom znova namočte do vajca a chleba. Polotovary skladajte na rovnom povrchu a vložte do mrazničky.
5. Po pol hodine vyberte obrobky a zopakujte vťahovanie. Tentoraz zmiešajte sušienky so sezamovými semienkami. Ľahko zoberte koláčovú zmes. Na dobre vyprážané kotlety by nemali byť príliš okrúhle.
6. Vyprážajte veľké množstvo rafinovaného oleja, kým kôra nestmavne.
Nasekané rybie koláče v pôvodnom obale
zloženie:
• dve filé z merlúzy štikozubcov alebo hlodavcov;
• lyžica škrobu;
• tri polievkové lyžice krupice;
• 2 lyžice. l. pšeničné sušienky;
• malá cibuľová hlava;
• ľanové semeno - 1 polievková lyžica. l.;
• dve lyžice sezamového semienka (biela);
• 3-4 cibuľové perie.
Spôsob varenia:
1. Premyté a mierne vysušené rybie filé nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte cibuľu veľmi jemne a pošlite ju na mleté mäso. Nalejte kukuričný škrob, pridajte stolovú soľ. Mletú rybu dobre osolíme mletým korením a dôkladne premiesime. Môžete vložiť malú štipku kurkumy alebo mletej papriky do kotletej hmoty. Za miešania pridajte múku a nakrájané cibuľové perie.
2. Navlhčite ruky do vody a vytvorte malé kruhové karé, položte prírezy na doštičku.
3. Horúcu a spodnú časť karbanátky pečieme dobre a stočíme do strán zo zmesi sezamu a ľanu.
4. Dobre zohrejte rastlinný olej a ponorte do neho rybie placky. Prvé 2 minúty držte oheň mierne nad priemerom. Potom znížte teplo a zakryte panvicu a varte ďalších 5 minút. Otočte rybie karbanátky a opečte druhú stranu, kým sa nezachytia. V takom prípade panvicu nezakrývajte.
Obaľované kotlety - tipy a triky na varenie
• Konečný vzhľad a chuť kotletiek v mnohých ohľadoch závisí od zvoleného typu chleba. Tým, že pripravíte rovnaké kotlety v rôznych chleboch, získate nielen novú chuť, ale aj zmeníte ich vzhľad.
• Aby boli rezy na polotovaroch kotleta rovnomerne ponorené, polotovary ponorte do vaječnej kaše.
• Ak bolo mäso pripravené z chudého mäsa, do rozbitého vajca pridajte trochu mlieka alebo vody.
• Ak je kotletá hmota príliš mastná alebo mierne tekutá - placky sa ponoria iba do vajíčka. V opačnom prípade bude nadmerná vlhkosť brániť tvorbe vyprážanej kôry.
