Zemiaky, zemiaky - možno je to najobľúbenejší a najvyhľadávanejší výrobok v našej krajine.
Koľko zaujímavých a šialene chutných jedál z nej dokáže pripraviť - nepočítajte.
Tak prečo nie diverzifikovať svoj jedálny lístok výberom jemných a šťavnatých zemiakových placiek s rôznymi náplňami z tak úžasnej ingrediencie.
Plnené zemiakové placky - všeobecné zásady prípravy
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť zemiakové placky s náplňou. Okrem toho sa môžu líšiť nielen polevy, ale aj samotná zemiaková múka.
Plnka sa vyrába zo surových a varených zemiakov a zo zemiakovej kaše. Pri prvej možnosti stačí zemiaky olúpať a nastrúhať a potom vytlačiť všetku prebytočnú tekutinu, aby sa kotlety počas vyprážania nerozlomili. Zemiaky varené alebo pečené v uniformách by sa mali nastrúhať. Každý vie, ako robiť zemiakovú kaše: tu zeleninu uvarí a rozdrví na sústo.
Vajíčko sa pridáva k pripravenému krmivu ako spojivová zložka, pre chuť sa používa soľ a korenie. Okrem toho sa do zemiakovej múky môžu pridať ďalšie prísady, ktoré dávajú miske novú chuť: strúhaný syr, mrkva, paprika, bylinky, zeleninový cukor a ďalšie.
Ako náplň si môžete dať úplne všetko, čo vaše srdce túži, alebo to, čo je v chladničke. Rozsah fantázie je neobmedzený. Vajcia, syry, šunka a párky, mäso a mleté mäso, huby, zelenina, ryby - toto nie je úplný zoznam. Všetky prísady do plniva sú vopred vyprážané alebo varené, krájané.
Formované zemiakové placky s náplňou sa môžu pečiť a vyprážať na panvici. Ak už boli zemiaky uvarené, potom doba vyprážania vyžaduje minimálne 5 - 7 minút, ak bola zemiaková múka vyrobená zo surovej zeleniny, doba tepelného spracovania kotletiek sa zvýšila na 15 - 20 minút.
Takéto kotlety sú obzvlášť chutné s teplom, ale aj keď sú ochladené, nestrácajú svoju chuť. Je však lepšie variť ich pre budúcnosť. Po noci v chladničke majú horšiu chuť ako tí, ktorí sa jedli v deň prípravy.
Recept 1. Zemiakové placky plnené syrom Adyghe
zloženie:
• šesť stredne veľkých zemiakov;
• dve vajcia;
• 100 gramov syra Adyghe;
• 50 gramov múky;
• 30 ml rastlinného oleja;
• tri polievkové lyžice strúhanky;
• korenie, soľ.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a olúpajte zemiaky, vtierajte ich na malý kúsok strúhadla a vytlačte tekutinu.
2. Pridajte vajcia do zemiakovej hmoty, ochutnajte korenie a soľ.
3. Nalejte múku a dôkladne premiešajte.
4. Syr nakrájajte na rovnaké plátky.
5. Mleté zemiaky berieme mokrými rukami a pripravíme koláč.
6. Vložte syr do stredu tortilly, vytvorte podlhovastú kotletu a do nej syr uzavrite.
7. Zapečte kotlety v obale a opečte na miernom ohni, položte na obidve strany horúci olej, kým sa nevytvorí chutný zlatohnedý kôra.
Recept 2. Zemiakové placky plnené syrom a šunkou
zloženie:
• jedno vajce;
• päť zemiakov;
• 120 gramov tvrdého syra;
• rastlinný olej;
• 120 gramov šunky;
• korenie, soľ;
• 3-4 polievkové lyžice múky.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky ošúpeme, dáme na panvicu a naplníme ich vodou. Varte, po uvarení solte, až do mäkka.
2. Vypusťte vodu, šťouchané zemiaky na šťouchané zemiaky.
3. Ochlaďte šťouchané zemiaky, pridajte múku a vajíčko, korenie a podľa potreby soľ do hmoty. Zamiešame.
4. Šunku a syr nakrájajte na malé kocky, premiešajte. Tu môžete pridať trochu kyslej smotany alebo zmäkčeného masla, ale aj bez týchto prísad sú placky šťavnaté.
5. Z bramborovej hmoty pripravujeme koláče, do ktorých umiestnime jednu alebo dve polievkové lyžice zmesi syra a šunky.
6. Vyrezávajte kotlety a na oboch stranách ich smažte 5-7 minút, až kým nebudú zlaté.
Recept 3. Zemiakové placky plnené vajcami a zelenou cibuľkou
zloženie:
• tri až štyri zemiaky;
• tri vajcia;
• lyžica kyslej smotany;
• 10-12 peria zelenej cibule;
• soľ, korenie;
• drvina z múky alebo chleba;
• maslo.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky olúpame, opláchneme, nakrájame na niekoľko častí a povaríme, kým sa neuvaria v slanej vode.
2. Hotové zemiaky vyberieme z vývaru, hnetíme vidličkou alebo rozdrvíme v zemiakovej kaši.
3. Do pyré vhoďte jedno vajce, podľa chuti pridajte soľ a korenie.
4. Zostávajúce dve vajcia sa varia natvrdo, schladia, rozložia v studenej vode, olúpajú a nakrájajú na malé kocky.
5. Opláchnite zelenú cibuľu, pretrepte alebo osušte uterákom, nakrájajte na tenké krúžky.
6. Do misky zamiešajte uvarené vajcia, zelenú cibuľu, trochu soli a kyslej smotany.
7. Z mletého zemiaka vytvárame mokrými ražničkami požadovaného tvaru s náplňou zmesi vajec a cibule.
8. Každú kotletu pečte na chlebíčku a pošlite ju na dobre zohriatu panvicu s vopred roztopeným maslom.
9. Fry na obidvoch stranách, kým sa úplne neuvarí.
Recept 4. Zemiakové placky plnené vajcami a párkami
zloženie:
• 700 - 800 gramov zemiakov;
• šesť vajec;
• 100 gramov syra;
• 100 gramov varenej klobásy;
• cibuľa;
• 100 gramov strúhanky;
• petržlen, soľ, korenie.
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Varené ošúpané zemiaky a pripravte šťouchané zemiaky.
2. Varte štyri vajcia a jemne nasekajte. Pridajte klobásu nakrájanú na malé kocky a nastrúhaný syr.
3. Cibuľu jemne nasekajte a jemne nasekajte v rastlinnom oleji, až kým nebude mäkká a zlatá. Pridajte ho do vaječnej náplne.
4. Nalejte soľ a korenie do zemiakovej kaše, vložte do dvoch vajec, dobre premiešajte.
5. Vyrábame kotlety zo zemiakovej hmoty a náplň ukladáme do ich stredu.
6. Hotové výrobky z kostí na mäso sa smažia na oboch stranách. Keďže sú kotlety veľmi jemné a krehké, pri otáčaní počas praženia buďte veľmi opatrní, aby sa kotlety nerozpadli. Na tento účel je najlepšie použiť špeciálnu špachtľu a pomocnú vidlicu.
Recept 5. Zemiakové placky plnené šampiňónmi
zloženie:
• jeden a pol kilogramu zemiakov;
• 250 gramov šampiňónov;
• dve cibule;
• lyžica kyslej smotany;
• soľ, korenie;
• na vyprážanie slnečnicového oleja;
• približne päť lyžíc strúhanky.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky dôkladne umyte mäkkou kefou alebo špongiou. Sušíme.
2. Dajte na drôtený stojan v rúre, pečte ho, kým nie je mäkký po dobu 20-30 minút, v závislosti od veľkosti zemiakov.
3. Opatrne odstráňte hotové zemiaky, ochlaďte, olúpte, nastrúhajte.
4. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu. Rozotierajte v horúcom rastlinnom oleji, smažte, kým nezmäkne.
5. Opláchnite šampiňóny, suché, nakrájané na malé kocky. Rozotrite cibuľu, trochu osolte a huby opražte, kým sa neuvaria. Na konci varenia dajte kyslú smotanu, premiešajte.
6. Ruky namočíme do studenej vody a zo zemiakovej hmoty vytvoríme dosť veľké koláče, aby pokryli celú dlaň.
7. Vložte hubovú výplň do stredu koláča, vytvorte placičky a náplň nechajte vo vnútri.
8. Každú položku pečte na strúhanke zo všetkých strán.
9. Zemiakové placky položte na vymastený plech na pečenie a pečte pri teplote 200 stupňov po dobu 20 minút.
10. Hotové placky opatrne odstráňte špachtľou zo spodnej časti.
Recept 6. Zemiakové placky plnené mletým mäsom v peci
zloženie:
• 10 stredne veľkých zemiakov;
• 300 gramov vareného hovädzieho mäsa;
• dve cibule;
• pol pohára múky;
• rastlinný olej;
• soľ;
• dve vajcia;
• 50 gramov masla.
Spôsob varenia:
1. Ošúpané zemiaky uvarte do slanej vody, pridajte polovicu masla, rozdrvte do zemiakovej kaše.
2. Po ochladení zemiakovej kaše pridajte vajcia k hmote, aby ste ochutnali soľ a múku.
3. Všetko dôkladne premiešajte, aby bol mletý zemiak jemný a homogénny.
4. Varené mäso sa nakrája na veľmi malé kocky alebo prechádza veľkým grilom mlynčeka na mäso.
5. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky, osmažíme na oleji do zlatohneda. Pridajte mleté mäso, soľ, smažte do červenania.
6. Mokrými rukami pripravíme koláč zo zemiakov, dáme lyžičku do stredu mletého mäsa vyprážaného cibuľou a zformujeme kotleta.
7. Roztierame zemiakové placky s náplňou na vymastenom plechu na pečenie, pečieme 15 minút do zlatohneda.
Recept 7. Zemiakové placky plnené do rúry
zloženie:
• 8-10 zemiakov;
• 220 gramov kuracieho prsníka;
• vajíčko;
• 50 gramov suchých nesladkých sušienok;
• strúčik cesnaku;
• rastlinný olej;
• soľ, korenie, oregano.
Spôsob varenia:
1. Prsia umyte a povarte ich v slanej vode, kým nie sú jemné. Nakrájajte na malé kocky.
2. Cesnak vylúpame a nasekáme, zmiešame so soľou, oreganom a korením.
3. Cesnakovú hmotu zmiešajte s kuracím mäsom.
4. Ošúpajte zemiaky a nastrúhajte. Po vytlačení prebytočnej tekutiny zemiaky zmiešajte s vajíčkom a malým množstvom soli.
5. Sušienky umiestnime do veľkej suchej misky a drvíme pomocou drviča.
6. Formulovajte zo zemiakovej hmoty s kuracím mäsom vo vnútri karbanátky, nakrájajte ich na drobky.
7. Koláčiky položte na plech a odošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov.
8. Na jednej strane smažte, kým na jednej strane nie je zlatohnedá, potom otočte a asi 10 minút postavte placičky pri 160 stupňov.
9. Hotové kotlety vyberieme na papierovú utierku, hneď ako sa prebytočný olej vypustí a prenesie sa na taniere na servírovanie.
Recept 8. Zemiakové placky plnené krabovými tyčinkami
zloženie:
• 350 gramov hotovej zemiakovej kaše;
• mrkva;
• 130 gramov krabích tyčiniek;
• vajíčko;
• tvrdý syr podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Krabie tyčinky rozrežte pozdĺžne na dve časti.
2. Ošúpajte mrkvu a trite malý kúsok strúhadla.
3. Syr syraný trieskami.
4. Miešané zemiaky zmiešajte so syrom, mrkvou a vajcami. Podľa potreby pridajte soľ, korenie podľa chuti.
5. Vytvárame podlhovasté kotlety, ktoré ležia v polovici krabovej tyčinky.
6. Zapečte placky s náplňou až do pozlátenia na oboch stranách v zelenine alebo masle.
Plnené zemiakové placky - triky a tipy
• Ak chcete predísť tomu, aby sa kotlety rozpadali pri formovaní, navlhčite si ruky vodou.
• Aby sa kotlety nerozpadli, zemiakový koláč sa dá položiť na lepiacu fóliu a potom vložiť náplň. V tomto prípade sa kotleta vytvorí otáčaním fólie, po jej odstránení a po dokončení formovania lisovaním produktu dlaňami.
• Pretože použité mäso má veľmi jemnú textúru, je lepšie pred vyprážaním rozvaľkávať kotlety v múke, strúhanke alebo inom obale, aby sa pri vyprážaní nelepili na panvicu ani na pekáč.
• Podávajte hotové zemiakové placky plnené kyslou smotanou, cesnakovou omáčkou, čerstvou, nakladanou zeleninou, bylinkami.
