Biele mäso z kuracích pŕs len žiada kotlety.
Ako odolávať jemnému a mäkkému kúsku?
A môžete ho nakládať, a tým pridať šťavnatosť a arómu marinády.
Z väčšej časti sa takéto jedlá obaľujú počas vyprážania, ale tu je let fantázie neobmedzený.
Používajú sa aj klasické sušienky a múka, máčané rozbité kúsky v zmrzline alebo cestíčku.
Ako sa vám páči možnosť vdýchnutia sezamových semienok? Iné druhy mäsa sa ukážu byť drsné a kuracie mäso v poriadku!
Kuracie filé z kuracieho mäsa - všeobecné zásady prípravy
• Kuracie filé z kuracieho mäsa sa vyprážajú na panvici, pečú sa v rúre na plech alebo vo fólii. Môžu sa tiež rozdávať mierne vyprážané kurčatá.
• V prípade kotletky si vezmite mäso z prsníka. Je dobre umytý a nakrájaný na kúsky. Ak sa iné druhy mäsa na bitie porezajú výlučne cez vlákna, potom sa prsia môžu rezať pozdĺž a naprieč.
• Potom je buničina dobre porazená. Na to budete potrebovať kulinárske kladivo a krájaciu dosku. Potom je pripravené mäso pripravené podľa receptu.
• Biele mäso z kuracieho mäsa po varení je trochu suché. Preto ho zvyčajne smažia v cestíčku alebo v obale. Vďaka tomu sú kúsky pokryté vyprážanou kôrou a všetka šťava uvoľnená počas zahrievania je uložená vo vnútri. Pri pečení v rúre sa to dosiahne posypaním syrovými kúskami.
• Kuracie filé podávané s prílohou alebo varené. Kuracie mäso je v harmónii so zemiakmi, šampiňónmi, zeleninou a cestovinami.
Vyprážané kuracie filé z vyprážaného kuracieho mäsa
zloženie:
• 450 gramov prsníka;
• tri čajové lyžičky sójovej (ľahkej) omáčky;
• jedno vajce;
• lyžičku ľahkého tekutého medu;
• citrónová (čerstvo vylisovaná) šťava - 1,3 čaju. lyžice;
• 120 gramov pšeničnej múky;
• dve veľké lyžice sezamového semienka.
Spôsob varenia:
1. Vajce pomaly pretrepte šľahačkou. Pridajte sójovú omáčku, med, citrónovú šťavu a blab.
2. Mäso opláchnite veľkým množstvom vody a dôkladne ho osušte. Kuracie mäso nakrájajte na malé porcie a prechádza vláknami. Snažte sa udržať čepeľ noža v miernom uhle k rovine stola.
3. Položte kurča na doštičku. Zakryte vreckom a jemne porazte dužinu varnou rezačkou. Korenie s čiernym korením, opatrne vtierať do dužiny. Solenie je voliteľné alebo len malé množstvo.
4. Vložte rozdelené kúsky do misky a každú vrstvu nalejte marinádou. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
5. Rozdeľte uvarenú múku na dve. Polovicu zmiešame so sezamovým semienkom.
6. Marinádové mäso položte na uterák. Kusy nakrájajte na múku a potom ponorte do marinády. Potom sa znovu rozvaľkajte v múke, ale už zmiešajte so sezamovými semienkami.
7. Nasekajte kotlety do horúceho rafinovaného oleja a smažte na každej strane, kým nebudú svetlohnedé.
Vyprážané kuracie filé "Volga", s cesnakom
zloženie:
• kuracie filé, čerstvé - 1 kg;
• 72% majonéza - 100 ml;
• tri vajcia;
• cesnak - 4 olúpané klinčeky;
• dve polievkové lyžice múky;
• škrob, suchý - stôl. lyžica.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou približne jeden centimeter. Mierne porazil film kladivom a dochutíme korením a soľou.
2. Vajce skombinujte s majonézou, múkou, škrobom a dobre pretrepte vidličkou. Pridajte rozdrvený cesnak a znova premiešajte. Výsledkom je málo tekutá, úplne homogénna hmota.
3. Plátky porcií ponorte do zmesi majonézy a vložte do misky. Nádobu prikryte a odložte na 7-8 hodín na chladné miesto.
4. Mäso sa vypráža v dobre zahriatom rastlinnom tuku. Každá strana bude trvať 3 minúty.
Kuracie filé vyprážané v smotanovom cestíčku
zloženie:
• 600 g. chladený filet;
• pol pohára mlieka;
• múka na pečenie, biela - 2 tabuľky. klamstvá;
• dva spracované syry;
• strúhanka na chlieb;
• dve vajcia, čerstvé.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kurča studenou vodou. Mierne osušte uterákom a vložte do mrazničky.
2. Keď mäso mierne zamrzne, nakrájajte na porcie a porazte. Aby sa zabránilo prilepeniu vlákien k kladivu a jeho zlomeniu, zakryte kúsky vrecom. Môžete použiť lepiaci film.
3. Kombinujte mlieko so smotanovým syrom strúhaným na jemnom strúhadle. Aby sa syr lepil lepšie, môže sa mierne zmraziť.
4. Pridajte podľa svojich predstáv vajcia, múku a ochucovacie prísady. Dobre porazte šľahačkou alebo mixérom, čím získate cestičku rovnomernú konzistenciu.
5. Každý kus na všetkých stranách sa viackrát rozvaľuje v strúhanke. Potom uvarenú krémovú cestičku a chlieb opäť ponorte.
6. Mažte mäso z obidvoch strán v predhriatom slnečnicovom oleji do svetlohnedej farby.
"Orechový suvenír" - nakrájané kuracie filé s vlašskými orechmi
zloženie:
• kilogram prsníka;
• pol litra ľahkého, neostrého piva;
• arašidy - 200 gramov;
• čerstvé vajcia - 2 ks;
• lyžica majonézy;
• strúhanka (biela);
• na vyprážanie rastlinného oleja, mrazený.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne vypláchnite prsia z hydiny. Odrežte zvyškový kurací tuk z buničiny a rozdelte každú filé na dve.
2. Každá polovica narezaná na vlákna na kúsky hrubé asi centimeter. Porazte kladivom a nalejte pivo. Nechajte stáť 40 minút.
3. Zamiešajte majonézu s rozšľahanými vajíčkami, pridajte soľ a ochutte korenie.
4. V oddelenej miske kombinujte nasekané arašidy s drobčekom.
5. Vyberte kurča z pivní marinády a každé sústo dôkladne vysušte.
6. Potom namočené mäso ponorte do vajíčok, vyšľahané majonézou. Rozotrite na obidvoch stranách zmesou orechov a smažte na rastlinnom tuku do zlatohneda.
Pečené kuracie filé z kuracieho mäsa so samostatnou hubovou prílohou
zloženie:
• polovica prsníka - 300 gramov;
• 30 gramov margarínu;
• 70 g. polotvrdý syr.
Na ozdobu:
• 60 gramov múky, bielej;
• krémové prírodné maslo - 30 gramov;
• lyžica ľahkej sóje, bez prísad, omáčky;
• sladký korenie - jeden kus;
• stredná cibuľa;
• 100 g. čerstvé huby ustrice (huby môžu byť);
• pol pohára kuracieho mäsa alebo vody;
• lyžičku tymiánu jemne pomletú.
Spôsob varenia:
1. Cibuľa nahrubo nakrájajte, nakrájajte huby na plátky a papriku na plátky.
2. V roztavenom masle zahrievajte cibuľu, kým nie je priehľadná. Pridajte huby a smažte, kým sa vlhkosť takmer úplne neodparí. Pridajte korenie a dusíme, kým úplne nezmäkne.
3. Vložte múku a zmiešajte ju so zeleninou. Vstúpte do sójovej omáčky zriedenej vodou (vývar) a pokračujte v uhasení s minimálnym zahrievaním ďalších 10 minút. Korenie, pridanie tymianu a soli, vzorka sa odstráni pár minút pred dokončením.
4. Rezte buničinu pozdĺž vlákien na dve časti. Beat každý cez film s kladivom.
5. Kusy mäsa nastrúhajte zmesou soli a korenia a na oboch stranách ich opečieme 2 minúty. na margarín. Preneste mäso na plech a posypte ho veľkými strúhankami syra. Pečieme, až kým sa úplne neroztopí.
6. Posypeme nasekanými bylinkami a podávame s hubovou prílohou.
Veľmi neobvyklé kuracie filé
zloženie:
• 700 g. chladené kuracie prsia;
• údený pstruh - 300 g;
• 350 g. špenát.
Spôsob varenia:
1. Listy špenátu dôkladne opláchnite a nechajte pôsobiť 20 minút v studenej vode. Opláchnite znovu a položte na uterák, aby ste ho vysušili.
2. Pripravený filet s úzkou ostrou čepeľou noža nakrájanou na vlákna na 2 - 3 diely. Kusy soleného kurčaťa, ochutené čerstvo mletým čiernym korením. Bez porazenia smažte vo vriacom rafinovanom oleji. Fry na krátku dobu, cez vysoké teplo, dosiahnutie zlatú kôru.
3. Pstruh nakrájaný na tenké plátky a zabalte do nich kúsky vyprážaného mäsa.
4. Položte špenát na štvorcový kus fólie. Položte kúsok kurčaťa na zabalený pstruh a okraje fólie pevne pripevnite. Rovnakým spôsobom pripravte zvyšné kúsky mäsa.
5. Polotovary zabalené vo fólii preneste na plech na pečenie a pečte štvrtinu hodiny pri teplote 220 stupňov.
České kuracie filé
zloženie:
• celé kurča, pokiaľ možno chladené, filé;
• pol pohára 22% krému;
• zázvor - 1 gr .;
• malý kúsok karí;
• tri cibuľové hlavy;
• pohár (250 ml) tmavého, slabého piva;
• 2 lyžice. lyžice rafinovaného chudého rastlinného oleja;
• 30 ml sójovej omáčky, bez prísad, omáčka (tmavá);
• tri vetvy čerstvej petržlenovej vaty.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso dôkladne opláchnite vodou. Zafarbite uterákom a nakrájajte na polovicu cez vlákna. Ľahko odrazil.
2. Dajte zázvor, čierne korenie, karí a soľ do sójovej omáčky. Marinádu dôkladne premiešajte a každý kúsok kurča s ňou votrite.
3. Zahrejte akýkoľvek tuk na panvici. Nasekajte kotlety a smažte, otáčajte sa za 2 minúty na druhej strane.
4. Pridajte tenké polovice cibule a nechajte pôsobiť 3 minúty. Cibuľu pravidelne premiešajte.
5. Nalejte pivo na panvicu s mäsom a varte na miernom ohni pod vekom.
6. Po 20 minútach rýchleho ochladenia zadajte krém. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a varte ďalších 5 minút.
Kuracie filé bohaté na rúry a šampiňóny v peci
zloženie:
• pol kilogramový filet;
• šampiňóny (čerstvé) - 150 gr .;
• dve stredne šťavnaté paradajky;
• cibuľa - 1 hlava;
• majonéza 72% - 100 gr .;
• malý kúsok čerstvého zázvoru;
• 150 g. "Kostroma" alebo podobný syr;
• polovica priemerného citróna.
Spôsob varenia:
1. Kuracie filé na polovicu rozpolte. Podľa chuti porazte, korenie, pridajte soľ a navlhčite citrónovou šťavou. Jedlá s nasekaným mäsom dajte pol hodiny na chladné miesto.
2. Opláchnite huby vodou, varte do varenia a nechajte vychladnúť prenesením na cedník. Nakrájajte huby na plátky strednej veľkosti. Cibuľa tenké polokrúžky, paradajky. Syr a zázvor sa jednotlivo votierajú do veľkých strúhaniek.
3. Na namazaný plech na pečenie rozotrite kuracie mäso. Medzi kúskami ponechajte malú vzdialenosť najmenej 1 cm.
4. Na každý kúsok dajte trochu zázvoru, cibule a 3-4 krúžky z paradajok. Potom dajte pár lyžičiek šampiňónov a veľkoryso sa otrite majonézou. Posypeme syrovými drobkami a pečieme v rúre.
5. Varte pol hodiny pri 200 °.
Kuracie filé z kuracieho mäsa - tipy a triky na varenie
• V prípade kotletiek sa jedná o chladený filet, ktorý sa najlepšie hodí. Jedlá z nich sú šťavnatejšie.
• Rezajte prsia cez vlákna a skúste udržať nôž v miernom svahu. Potom bude veľkosť porcie väčšia.
• Ak chcete mäso nakrájať na tenšie plátky, mierne ho zmrazte v mrazničke.
• Kurča opatrne porazte, mäso zasiahnite iba mierne. V opačnom prípade jej vlákna prasknú a miska bude suchá.
• Aby ste zabránili prilepeniu mäsa na kladivo, pri biti položte naň hárok z celofánu alebo prilepte.
• Solené kurča, ktoré je dusené alebo dusené v marináde zo sójovej omáčky, s opatrnosťou. Omáčka je dosť slaná a jedlo sa dá ľahko osoliť.
• Pred ponorením kotletiek do cesta utrite kúsky dosucha utierkou. Cesto „nekĺzne“ a rovnomerne zakryje celý kus. Môžete ich tiež posúvať v múke.
• Pred ponorením do strúhanky strúhanku rozdeľte na voľné vajce. Obaľovanie bude pokrývať kúsky mäsa rovnomerne a nebude „blúdiť“ do hrudiek.
• Naozaj chcete prekvapiť svojím jedlom? Tvrdý, ostrý syr nakrájajte na „kliny“ dlhé 2 centimetre. Naplňte ich nasekanou nasekanou zeleninou a pošlite ju na pár minút do rúry. Prípadne to môžete urobiť pomocou sladkej papriky, údenej slaniny. Cesnak to urobí.
