Vnútornosti, ktoré zahŕňajú pečeň, sa používajú na prípravu mnohých jedál. Pečeň je pravdepodobne najobľúbenejšia. Napriek tomu, že je zvyčajne mäkší ako mäso, používa sa aj na varenie mäsových guličiek.
Pomerne malé problémy a kotlety sú úplne vzdušné. Toto jedlo je ideálne, ak sa vaša rodina nudí s klasickými pokrmami.
Okrem toho, ak ste z nejakého dôvodu mali mrazenú pečeň, potom neexistuje lepší spôsob, ako zostaviť lepší recept. Zaručené jedlo nefunguje tvrdo a šťavu je možné upraviť.
Vepřové kotlety - všeobecné zásady prípravy
• Varenie kotletiek z bravčovej pečene nie je vôbec zložité, ale dosť jednoduché.
• Takéto kotlety sa vyprážajú na sporáku v panve s hrubými stenami. Vhodné sú aj nelepivé panvice.
• Môžete piecť pečeňové placky v rúre alebo variť pre pár. Pred varením sa však musia vyprážať.
• Bravčová pečeň je pomerne špecifický produkt. Pri vyprážaní alebo varení si zachováva vôňu a jemnú horkosť. Ale v kotletkách sa takéto nedostatky takmer necítia.
• Pokiaľ ide o pečeňové karé, najlepšie je užívať čerstvú alebo chladenú pečeň. Jeho farba by nemala byť príliš tmavá alebo naopak príliš svetlá.
• Pečeň sa melie na mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Veľkosť grilu v mlynčeku na mäso nezáleží.
• Pred mletím je pečeň dobre umytá, vždy v niekoľkých vodách. Vysušte dobre. Fólia zakrývajúca povrch pečene musí byť odrezaná. Vystrihnú sa tiež hrubé kanáliky a cievy, ktoré zostávajú v pečeni.
• Po rozomletí sa získa tekutá pečeňová hmota. Na zahusťovanie sa do nej zvyčajne pridáva krupica, pšenica alebo kukuričná múka.
• Ako zahusťovadlo sa často používa aj škrob alebo obilnina (pohánka alebo ryža). Pridané cereálie sa musia uvariť až do úplného uvarenia.
• Kotlety z iba jednej pečene sú trochu suché a tmavé. Aby sa dosiahla šťavnatosť a príjemnejšia farba, do pečeňovej hmoty sa pridá zelenina. Sú ukladané surové alebo ľahko prechádzajú do tuku.
• Tekutú placku roztlačte na panvicu lyžičkou, ktorá je zakaždým ponorená do vody. Mletá pečeň s prídavkom obilnín sa formuje ručne.
• Kotlety z bravčovej pečene sú dobré tak horúce, ako aj chladené. Môžu sa podávať s akýmikoľvek prílohami. Pečené kotlety s cereáliami sa podávajú s kyslou smotanou alebo zeleninou.
Kotlety z bravčovej pečene - „Ploché koláče“
zloženie:
• 600 gramov chladenej bravčovej pečene;
• malá cibuľa;
• jedna stredná mrkva;
• tri malé hľuzy zemiakov;
• stolová soľ, muškátový oriešok a mleté korenie - podľa chuti;
• pšeničná múka.
Spôsob varenia:
1. Jemne mieste ruky a pečeň umyte pod tečúcou vodou. Sucho dobre a očistite od pevných žíl a filmu, ktorý pokrýva pečeň vonku. Preveďte ju spolu s cibuľou, surovými zemiakmi a mrkvou cez mlynček na mäso.
2. Pridajte trochu soli, podľa chuti nalejte korenie. Pridajte trochu (malú štipku) muškátového orecha a dobre premiešajte hmotu kotletky.
3. Pridajte hustotu múky. Nalieva sa podľa potreby, čím sa dosiahne konzistencia silnej kyslej smotany.
4. Ponorte lyžičku dezertu do vody. Vyprážajte z nej kotletú hmotu a vložte do horúceho oleja panvicu. Formovanie kotletiek zakaždým ponorte lyžicu do vody.
5. Fritujte pečeňové placky pod vekom, nie dlhšie ako minútu na každej strane.
Bravčové kotlety s hubami
zloženie:
• bravčová pečeň - 450 gramov;
• 150-200 gramov čerstvých šampiňónov;
• 1 vajce;
• 1 cibuľa;
• stredná mrkva;
• štipka čierneho korenia;
• lyžica krupice.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte jemne, mrkva - nastrúhajte hrubo.
2. Hríby umyte a očistite od nečistôt. Huby nakrájajte na veľmi malé kocky a opražte na predhriatej panve. Fritujte na vysokej teplote, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
3. Nasekanú zeleninu pridajte na ľahko opečené huby a za stáleho miešania varte 4 minúty.
4. Rozmiešajte mixér alebo vyčistenú pečeň otočte v mlynčeku na mäso. Pridajte krupicu, soľ, vajcia. Správa huby vyprážané zeleninou. Korenie a po dobre premiešaní všetkých zložiek nechajte stáť desať minút.
5. Smažte pečeňové placky so šampiňónmi v horúcom rastlinnom tuku do mäkka. Kým sa nestanú ružovými na všetkých stranách.
Bravčové kotlety s mletým mäsom
zloženie:
• 300 g. bravčová pečeň;
• pohár kukuričnej múky;
• 200 g. bravčové mäso bez kvapaliny;
• jedno surové vajce;
• cibuľová hlava;
• malý strúčik cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Otočte pečeň a mleté mäso v mlynčeku na mäso. Zadajte vajíčko a lyžicu múky. Zmes sa mieša do hladka.
2. Pridajte nasekaný cesnak. Správa cibule nasekané stredne veľké. Pepř, soľ a dobre premiešajte.
3. Do lyžice pridajte mleté mäso. Vložte ju do misky kukuričnej múky. Rolka zo všetkých strán a smaženie v horúcom rastlinnom tuku.
4. Podávajte pečeňové placky sami alebo s prílohou.
Domáce karé z bravčovej pečene s omáčkou
zloženie:
• 400 g. čerstvá pečeň (bravčové mäso);
• 100 g. slanina;
• 3 tabuľky. lyžice "Hercules" (ovsené vločky);
• veľká cibuľa;
• 100 ml mlieka;
• paradajková omáčka alebo kečup - 2 lyžice. l.;
• 50 g. 15% kyslá smotana;
• korenie - 4 ks;
• stôl. lyžica prírodného masla;
• petržlenová vňať.
Spôsob varenia:
1. Vločky Herkules nalejú mlieko a nechajú stáť 20 minút.
2. Opatrne odrežte vrchný film z pečene. Rezané na malé kúsky. Vystrihnite potrubia a zabite mixérom. Voliteľne - brúste na najmenší drôtený stojan pomocou mlynčeka na mäso.
3. Rovnakým spôsobom pomelite prsia (môžete zobrať čerstvé sadlo).
4. Mlieko preceďte ovsenou múkou. Vytlačte zvyšky rukami a preneste obilie do vypchávky.
5. Pridajte jemnú stolovú soľ. Pepř podľa chuti s čiernym korením a dobre premiešajte lyžičkou.
6. Zohrejte rastlinný olej na panvici so silnými stenami. Vložte doň pečeň a rýchlo opečte placky. Nalejte veľa oleja. Tuk sa počas vyprážania topí a zanecháva svoj tuk.
7. Vyprážané kotlety okamžite vložte do malej panvice na dusenie.
8. Maslo rozpustite na panvici. Vložte cibuľu nakrájanú na malé kúsky a opražte. Neprepúšťajte, smažte iba dovtedy, kým nedosiahnete svetlo hnedú farbu (zlatú farbu).
9. Kyslú smotanu rozpustite v pohári vody a pridajte do cibule. Korenie vložte do zálivu, osolte a povarte.
10. Nalejte omáčku do misky s kotletami a duste ju 15 minút pod vekom.
11. Päť minút pred varením nahláste kečup do omáčky.
12. Pripravené rezne namočte asi 10 minút pred podávaním. Podávajte svieža zemiaková kaša alebo varená drobivá ryža.
Vývrtka z bravčovej pečene s pohankou
zloženie:
• chladená bravčová pečeň - 550 gramov;
• 140 g. pohánka;
• cibuľa;
• 1 surové vajce;
• 2 tabuľky. lyžice pšeničnej múky.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kúsky pečene a opláchnite veľkým množstvom vody, vložte na uterák. Nechajte vodu odtiecť a zvyšok poplácajte obrúskom.
2. Odstráňte pečeň z filmu a hrubé šľachovité kanáliky. Nakrájajte na kúsky a drvte v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
3. Pohanku roztrieďte a dôkladne opláchnite. Cereálie nalejeme vodou, pridáme trochu soli a povaríme, kým sa neuvaria.
4. Cibuľu opečte v rastlinnom oleji, kým nebude svetlo hnedá. Skombinujte ho s mierne ochladenou pohanou.
5. Pridajte soľ podľa chuti, môžete trochu koriť. Rozdeľte vajíčko na mleté mäso, múku nahláste a dobre mieste.
6. Na miernom ohni rastlinný tuk dobre zohrejte na panvici. Dajte časti kotletiek do oleja lyžičkou a smažte ich na obidvoch stranách, kým sa neuvaria.
7. Podávajte tieto placky s kyslou smotanou. Bramborová kaša alebo čerstvá zelenina môžu slúžiť ako príloha pre kotlety.
Vepřové pečene z bravčovej pečene (pečené)
zloženie:
• 350 g. bravčová pečeň;
• štyri polievkové lyžice ryže;
• vajíčko;
• 60 g. čerstvé sadlo;
• malá cibuľa;
• krémové nesolené maslo - 1 lyžica. l.;
• 200 g. odtučnená kyslá smotana.
Spôsob varenia:
1. Z ryžových krupíc vyberte odpad a poškodené zrná. Opláchnite dobre v cedníku s prúdom vody alebo opláchnite v niekoľkých vodách. Nalejte veľké množstvo vody a varte, kým sa neuvarí. Vložte cedník a dobre ho opláchnite. Suchá a ryža ponechaná v cedníku.
2. Čerstvý tuk jemne nasekajte. Vložte plátky na panvicu a dobre vypustite tuk, položte škvarky. Cibuľu jemne nakrájajte a smažte na tomto tuku, až kým nebude priehľadná.
3. Umyte pečeň, utrite dosucha a nasekajte mlynček na mäso. Bude lepšie, ak je na nej nainštalovaná najväčšia mriežka.
4. Kombinujte varenú ryžu s mletou pečeňou. Pridajte restovanú cibuľu a soľ. Zadajte voľné vajcia. Opatrne premiešajte zmes, až kým nebude hladká a v chlade.
5. Po 20 minútach navlhčených rúk vytvorte z mletého mäsa malé kotlety.
6. Namažte plech alebo formu na pečenie mastnotou. Vložte karbanátky a posypte ich jemným rozpusteným maslom.
7. Pečte diéty z bravčovej pečene v peci štvrtinu hodiny pri teplote 180 stupňov.
8. Pečené kotlety podávajte nalievaním nízkotučnej kyslej smotany na prílohu so zeleninou alebo ako samostatné jedlo.
Bravčové kotlety v dvojitom kotli
zloženie:
• libra bravčovej pečene;
• dve malé cibule;
• dve surové vajcia;
• čerstvé sadlo - 150 g;
• 2 lyžice. l. suchý škrob (zemiaky);
• neúplné poháre múky.
Spôsob varenia:
1. Prepláchnite pečeň niekoľkými vodami. Sucho dobre a očistite od žíl. Zabite miešačkou alebo mletím v mlynčeku na mäso s veľkým grilom.
2. Vajcia zľahka nakrájajte vidličkou a nalejte ich do hmoty kotletky. Pridajte múku, škrob. Ochutíme korením a dáme trochu soli. Miešajte do hladka. Výsledkom je hmota s konzistenciou podobnou testu na lievance.
3. Na panvici rastlinný tuk zahrejte. Malo by sa zohriať iba dobre, ale nie zahriať. Mleté mäso nalejeme na malé maslové koláče a na každú stranu smažíme na jednej strane.
4. Po vyprážaní vložte pečivo do dvojitého kotla a varte v ňom 20 minút.
Bravčové kotlety - triky a špičky
• Ak sú kúsky pečene trochu nasiaknuté mliekom, placky budú jemné. Pečeň môže byť tiež namočená vo vode.
• Bravčové placičky na pečenie by sa mali vyprážať veľmi rýchlo. Maximálne 1 - 2 minúty na každej strane, inak budú suché.
• Ak ešte stále kotlety varíte, v parnom kotli ich trochu naparte. Stanú sa mäkšími a šťavnatejšími.
• Olej na panvici dobre zohrejte. Pri nedostatočne zahriatom tuku sa tekutá pečeňová hmota šíri.
• Keď podávate kotlety z bravčovej pečene ako nezávislé jedlo, opečte cibuľu v jantárovej farbe v tuku a nasypte ju na placičky. Dobre pohlcujú arómu vyprážanej cibule a pokrm iskri novým spôsobom.
