To, čo naše ženy v domácnosti jednoducho nekomponujú z tak dostupného a nežného mäsa, ako je kuracie prsia!
Šunka a mäsové gule, kotleta a všetky druhy gulášov a poterov.
Popularita tohto produktu prišla pomerne nedávno a ponuka už bola obohatená o desiatky jedál pre každý vkus a kulinársky zážitok.
Pripravte kurča a diétu a veľmi korenené korenené jedlo.
Podávané s komplexnými prílohami, smažené alebo dokonca jednoducho - na špajle.
Ako by ste to nemohli vyskúšať poddajné a citlivé na korenie, ktoré sa nevarí vo forme rolky?
Kuracie rolky - základné zásady prípravy
• Vyrábať chutné kuracie filé je v podstate jednoduchá úloha. Existuje veľa možností a každá je originálna svojím vlastným spôsobom.
• Kuracie filé na zvitky sa posúvajú v mlynčeku na mäso, nakrájajú sa na kúsky, rozprestierajú sa a odlepia.
• Pred krájaním sa mäso zbaví zvyškov kuracieho tuku, prebytočných filmov. Dôkladne opláchnite a mierne osušte.
• Filé sa pripravujú ako veľké, tak aj malé rolky. Vyprážajú sa, pečú sa alebo varia a potom sa opečú v peci alebo dusíme vo víne.
• Kuracie filé samotné sú dosť suché. Rolky sa preto plnia rôznymi náplňami alebo kombinujú mäso s inými výrobkami a zeleninou a potom vytvárajú rolku.
• Kuracie závitky sa môžu podávať ako samostatné jedlá. Podávajú sa aj s prílohami doplnenými omáčkami alebo omáčkou.
Kuracie filé - sviatočné
zloženie:
• čerstvý filet z kuracieho prsia - 400 g;
• 400 gramov chudého teľacieho mäsa (dužina);
• dve surové kuracie vajcia;
• jeden červený korenie;
• pol konzervy z olív (dierované);
• 75 ml jemného kečupu;
• párový stôl. lyžice mlieka;
• na ozdobenie čerstvých listových zeleniny;
• rastlinný olej na pečenie panvice a na vyprážanie omelety.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte surové vajcia s mliekom. Nepoužívajte metla, je lepšie otryskať vidličkou. Podľa chuti pridajte jemnú soľ a pečte omeletu na panvici zo zmesi vajec.
2. Oba druhy mäsa umyte, osušte utierkou. Bez porezania na kúsky vylomte každý druh mäsa veľkou obdĺžnikovou vrstvou.
3. Nasypte soľ a korenie do mäsa. Trieť rafinovaným olejom.
4. Položte porciovaný kurací rezeň na hovädziu vrstvu. Dajte na to omeletu. Na začiatok položte nasekanú dužinu papriky a olív.
5. Mäso nakrájajte na zeleninu. Utiahnite povrazom a veľkoryso ho natrite kečupom.
6. Preneste rolku na panvicu na pečenie oleja navlhčenú olejom a vložte ju do dobre zahriatej rúry.
7. Pečieme jednu hodinu so stabilným zahrievaním na 180 stupňov.
8. Ak chcete získať vynikajúcu zlatú kôrku, 10 minút pred varením, zvýšte zahrievanie rúry.
9. Chladený kotúč nakrájajte na kúsky a asymetricky ozdobte vetvičky čerstvých bylín.
Kuracie filé mini rolky s citrusovou omáčkou
zloženie:
• 600 gramov kuracieho prsníka;
• dve malé pomaranče;
• tri mandarínky;
• 50 ml vínneho octu.
omáčka:
• pomaranče - 3 ks;
• jeden citrón;
• veľký strúčik cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Umyte kúsky mäsa, odrežte zvyšky tuku a prebytočné filmy. Vysušte papierovými utierkami. Rozprestiera sa pozdĺž vlákien na 2 - 3 diely. Každý by mal mať hrúbku najmenej 1 cm.
2. Každý kus mäsa sa bije kladivom iba mierne. Posypte soľou, ak je to potrebné, a ak je k dispozícii, pridajte štipku kardamónu, korenie. Posypte octom a preneste do misy. Nechajte stáť štvrť hodiny.
3. Lúpané citrusové plody na plátky. Opatrne odstráňte hrubý vrchný film.
4. Na každý rezek položte dva plátky pomaranča a mandarínky. Zabaľte kotúčom a nasekajte špáradlom. Role môžete ťahať povrazom.
5. Vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej. Preneste naň uvarené rožky a smažte. Aby sa mäso rovnomerne poteralo, pravidelne otáčajte rohlíky.
6. Odstráňte hotové mini rolky z panvice. Aby ste nevychladli, riad zakryte výrobkom utierkou.
7. Pomaranče citrónom vriacou vodou. Nakrájajte na polovicu a vytlačte šťavu. Nakrájajte cesnak jemne nožom. Vložte panvicu, na ktorej sú rolky vyprážané a zahrievajte pri nízkej teplote počas 30 sekúnd.
8. Pridajte napnutú citrusovú šťavu. Rýchlo priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte dusiť. Hotovú omáčku podľa chuti osolíme a korením.
9. Z roliek vyberte špáradlá, nakrájajte ich na polovicu a nalejte na pripravenú citrusovú omáčku.
Kuracie roláda zo syrovej omelety
zloženie:
• kuracie filé - 550 gramov;
• čerstvé šampiňóny - 350 gramov;
• vajcia - 3 ks;
• tvrdý, syr - akákoľvek kvalita - 80 gramov;
• hlava šťavnatej cibule;
• lyžica kyslej smotany.
Spôsob varenia:
1. Rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a šľahačkou. Pridajte strúhaný syr. Dajte soľ podľa chuti, štipku jemne mletého oregana, mletého korenia a premiešajte.
2. Jemne namažte plech na pečenie rastlinným tukom a nalejte naň zmes vajec a syrov. Omeletu pečieme pri teplote 180 stupňov, 5-7 minút. Vyberte pekáč, ale rúru nevypínajte.
3. Huby umyte. Huby a cibuľa nakrájané na kúsky a rýchlo opečené v malom množstve rastra. olej do tendra.
4. Premyté, sušené kuracie filé jemne nasekajte. Miešajte mäso s hubami a cibuľou.
5. Uvarenú náplň mierne osolte, pridajte mleté korenie a dobre premiešajte.
6. Položte výplň na vrstvu omelety s tenkou vrstvou. Valec opatrne zabalte a šev položte na fritovací hrniec.
7. Posypte horúcimi sezamovými semienkami a pečieme, bez zníženia teploty po dobu 20 minút.
8. Vyberte rolku z rúry a nakrájajte ju na horúce časti.
Kuracie mäso predjedlo
zloženie:
• celé čerstvé kurča;
• 150-200 g. kuracie kože;
• vajíčko;
• malá mrkva;
• hrach v konzervách - 1/3 plechovky (pol pohára);
• 50 gramov varenej šunky;
• veľká cibuľová hlava;
• tri strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Mrknu umyte bez šúpania a mrkvy umyte a varte do kôry, kým sa neuvaria. Ochlaďte dobre a až potom kôru odstráňte.
2. Varené vajce uvarte a vychladením spustite do dostatočného objemu studenej vody, očistite.
3. Opláchnite filet, odstráňte z neho zostávajúci kurací tuk a nasekajte. Prejdite „tenkým“ grilom mlynčeka na mäso.
4. Nakrájajte šunku a varenú mrkvu na jednodimenzionálne slamky. Cibuľa a cesnak - stredne veľké kocky.
5. Pridajte kuracie mäso, podľa chuti korenie. Pridajte cibuľu s cesnakom a dôkladne premiesiť, mleté mäso môžete poraziť na doštičku.
6. Kožu dobre opláchnite. Ak už majú nejaké perie, odstráňte ich pinzetou.
7. Nasaďte lepiacu fóliu a ľahko ju navlhčite vodou. Rozšírte kuracie kože a položte ich na film. Pokúste sa zariadiť, aby medzi kožami neboli medzery.
8. Kuracie mleté mäso položte na pokožku rovnomerne. Na ňom - šunka, hrášok a mrkva. V strede urobte „cestu“ z vajíčok nasekaných na veľké plátky.
9. Všetko prevráťte a pevne zviazajte kulinárskym niťom. Fólia by mala zostať na kotúči.
10. Vložte rolku do vriacej vody a varte po 30 minútach varu. odstráňte film a pečte pri teplote 200 stupňov, kým nie je v horúcej rúre zlatohnedá.
Dusené kuracie závitky s vínom
zloženie:
• kilogram kurčaťa;
• kúsky konzervovaného ananásu - 50 gramov;
• 60 g. konzervované šampiňóny;
• 100 g. varená klobása, bez sadla;
• Ruský syr - 200 gramov;
• dve vajcia;
• 100 g. pšeničná múka;
• nie kyslé červené víno - 150 ml.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a opláchnite filety tečúcou vodou. Vysušte každú filé a nakrájajte pozdĺžne na tri časti. Maso zrazte kladivom a nastrúhajte soľou a korením.
2. Jemne nastrúhajte syr. Nakrájajte klobásu na prúžky, šampiňóny na malé kúsky.
3. Na každý nakrájaný kúsok filé dajte trosky syra, šampiňóny, klobásu a plátky ananásu. Valčeky opatrne zabaľte tak, aby náplň nespala dosť.
4. Vajcia porazte štipkou soli a korenia. Rolky dobre múľajte v múke. Ponorte do vaječnej kaše a ponorte do panvice s kalcinovaným rastlinným olejom. Fry na každej strane, kým svetlo hnedá.
5. Potom rolky preneste na dusený mäso. Pridajte víno a privarte.
6. Znížte teplo a duste, kým sa víno úplne neodparí.
7. Hotové kotúče nakrájané na široké kruhy. Dajte na tanier a ozdobte čerstvými bylinkami.
Kuracie roláda v listovom pečive - "Gulliver"
zloženie:
• 2,5 kg chladeného kuracieho filé;
• libra lístkového cesta;
• čerstvé šampiňóny - 100 gr .;
• dve cibule;
• 1 mrkva;
• stopka zeleru;
• tvarované prúžky slaniny - 15 ks;
• drobky z bieleho chleba - 100 gramov;
• tri surové vajcia.
Spôsob varenia:
1. Premyté kuracie mäso trochu vysušte a každú filé nakrájajte na tri kusy. Každý kus zviažte na niekoľkých miestach niťou a vytvorte kocky mäsa.
2. Olej na panvici dobre zohrejte a mäso na oboch stranách pečte. Čas - nie viac ako tri minúty na stranu. Ochlaďte a odstráňte vlákna.
3. Mrkvu nastrúhajte hrubým strúhaním. Nakrájajte cibuľu, zeler, šampiňóny zľahka ostrým nožom, dávajte pozor, aby ste nenarezali. Zeleninu opekajte s hubami v rastlinnom oleji do mäkka. Vyberte panvicu z ohňa a preneste jej obsah do misy.
4. Pridajte dve vajcia, štipku soli a mleté korenie do zeleniny s hubami. Nalejte omrvinky a dobre premiešajte.
5. Mäkké cesto z mäkkého lístkového cesta jemne rolujte bez poškodenia štruktúry. Nasaďte naň prúžky slaniny súvislou handrou. Na vrchnej časti vyrovnajte polovicu varených polev. Nezakrývajte celú vrstvu, nechajte na okrajoch voľný priestor.
6. Vycentrujte kúsky vyprážaného filetu v strede. Kusy mäsa zakryte zvyšnou náplňou a zabalte do nich voľné okraje slaniny. Cesto zabalte a okraje spojte.
7. Rolu položte na hodinu a pol do chladničky. Potom namažte vajcom a pečte pri teplote 200 stupňov. Čas je 50 minút.
Kuracie roláda s kyslou omáčkou
zloženie:
• kilo kurča;
• jedno kuracie vajce;
• dve polievkové lyžice múky;
• 50 ml pasterizovaného mlieka;
• „Korenie na mleté mäso“.
K náplni:
• sušené slivky - 8 ks;
• paprika sladkej červenej papriky;
• dve vajcia natvrdo uvarené;
• 50 g. tvrdý čerstvý syr.
V omáčke:
• štyri polievkové lyžice kyslého džemu (citrón, slivka, ananás);
• pár strúčikov cesnaku;
• lyžica stolového octu;
• stôl. lyžica hustého paradajky;
• 100 ml rastlinného oleja;
• korenie a korenie (aromatické, mierne) - v primeranom množstve.
Spôsob varenia:
1. Kuracie filé brúsime veľkou dierovacou drvičkou. Vajce porazte mliekom, soľou a múkou. Pridajte zmes k mletému mäsu a dobre premiešajte.
2. Mleté mäso ochutíme a dobre premiešame.
3. Pri omáčke zmiešajte paradajkovú pastu s džemom. Pridajte ocot, rozdrvený cesnak, maslo. Ochutíme korením a korením a dobre premiešame.
4. Brúsené mäso nakrájajte na prúžky, sušené slivky nasiaknuté vodou - na malé kúsky. Vajcia - veľké slamky. Všetky drvené prísady dobre premiešajte.
5. Prilepte fóliu vodou, vyhlaďte a zakryte vrstvou mletého mäsa. Vytvorte ho v pravouhlej vrstve. Mleté mäso posypeme strúhaným syrom a naň nasaďte náplň. Opatrne pomocou fólie rolujte a posúvajte ju švom dole na plech.
6. Na niekoľko miest prepichnite polotovar vidličkou a fritovací hrniec vložte do horúcej rúry.
7. Varte 45 - 50 minút, dávajte pozor, aby ste neotvorili dvierka a namočili do rúry 220 stupňov.
8. Celý produkt namažte 10 minút pred koncom a namažte omáčkou.
9. Valec sa podáva iba v chladených, vopred krájaných porciách.
Kuracie prsia - tipy a triky
• Pred varením roliek nakrájaného kurča nakrájajte kurča na chvíľu.
• Ak marinádu varíte na základe suchého kyslého vína, rolka bude jemnejšia. Pretože to sú kyslé suché vína, ktoré zmäkčujú vlákna mäsa.
• Marinády s vínom z červeného koláča nasýtia kuracie mäso jedinečnou chuťou.
• Kuracie prsia zabalte do náplne príliš pevne, pri varení sa môžu otočiť.
• Mäso v tvare mäsa s rovnakým účelom, prepichnuté na viacerých miestach špičkou noža alebo vidlice.
