Vak-Belyash, známy ako Vak-Belyash, je tatarský koláč, nie však jednoduchý, ale s veľmi šťavnatou a aromatickou náplňou.
Pečivo je výdatné a často nahrádza hlavný chod.
Wak-Belish sa podáva na obed s miskou vývaru, na čaj alebo len na desiatu so pohárom paradajkovej šťavy.
Ako sa však pripravujú tatárske koláče?
Vak-belyash - všeobecné zásady prípravy
Cesto na svetlušnú kefu sa mieša na cmar s kefírom. Soda sa používa na uvoľnenie. Ale niekedy nájdete recepty tatárskeho jedla s droždím alebo listovým pečivom, čo tiež nie je zakázané.
Vo wake-whitewash je veľa náplní a pozostáva hlavne zo surového mäsa a zeleniny. Výrobky sa nakrájajú na malé kocky a zmiešajú sa s korením. Niektorí z nich niekedy chodia do oleja.
Čo sa používa na plnenie:
• mäso, hydina;
• huby;
• zelenina;
• ryža;
• korenie;
• greeny.
Môžete vyrezávať vak-belyashi vo forme obyčajného vápna s dierou alebo bez otvoru. Prvá možnosť je výhodná, pretože tekutina sa naleje do diery, čo poskytuje šťavnatosť náplni. Toto je zvyčajne vývar, do ktorého sa môže pridávať olej. Niekedy je diera zakrytá guľou cesta, ktorá simuluje korok a výrobky vyzerajú ako malé hrnce. Pri pridávaní vývaru sa vyberie nožom a potom sa vráti na svoje miesto.
Pečte pekák na plech na pečenie v rúre. Pretože sa na plnenie používajú suroviny, nemali by ste si robiť vysokú teplotu. Stačí 180 stupňov.
Recept 1: Tatar Vak-Belyash s mäsom a zemiakmi
Recept na klasické tatárske wak-belish koláče plnené mäsom a zemiakmi. Počet výrobkov vypočítaných na prípravu 20 kusov. Na plnenie sa používa teľacie mäso. Môžete si vziať hovädzie mäso, ale v tomto prípade je vhodné mäso nakrájať a marinovať na pár hodín korením, aby sa stalo jemnejším.
Zložky
• 0,8 kg múky;
• 0,25 kg masla;
• 0,5 l kefíru;
• 1 lyžička sóda;
• 1 lyžička soľ.
Na plnenie:
• 2 veľké cibule;
• 0,4 kg teľacieho mäsa;
• 7-8 zemiakov;
• soľ s korením;
• 300 ml mäsového bujónu.
Vajce na mazanie koláčov.
príprava
1. Vypracujte cesto. Ochladený olej votrite do preosiatej múky a vtierajte ho rukami. Vložte sódu do kefíru, pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Nalejte do masla múku a premiešajte. Malo by to byť chladné cesto. Nechajte ho trochu ležať, kým sa náplň pripravuje.
2. Ošúpané zemiaky nakrájajte na malé kocky, tiež hovädzie a cibuľové. Zmiešame všetko. Ako už bolo uvedené, mäso môže byť pred marinované v korení, takže pravdepodobne bude mať čas variť.
3. Vyberieme naše cesto a rozdelíme ho na 18 až 20 rovnakých kusov. Každé koleso a roll plochý koláč.
4. Pripravenú náplň vložte do stredu, okraje pritlačte do zostavy a ponechajte otvor v strede. Koláč bude vyzerať ako pravidelne otvorené vápno.
5. Výrobky prevádzame na plech a pečieme 25 minút pri 180 °. Potom vyberieme a nalejeme 3 polievkové lyžice vývaru do každej. Ak nie je mäsový vývar, môžete jednoducho prevariť vodu s kúskom masla alebo ho použiť z kocky.
6. Beat vajce, namočte wak-whites a pečte asi pol hodiny, kým sa varí.
Recept 2: Rozšľahajte hovädzie mäso a ryžu
Mnohí neradi pridávajú ryžu do koláčovej náplne, pretože spôsobuje sušenie hmoty. Ale vak-belyash to tak nie je! Vďaka pridaniu vývaru je ryžová náplň s mäsom veľmi šťavnatá a chutná.
Zložky
• 1 šálka kefíru;
• 1/3 čajovej lyžičky sóda;
• 100 gramov oleja;
• 1 štipka soli;
• múka;
• 1 vajce.
Pre mleté mäso:
• 70 gramov ryže;
• 250 gramov hovädzieho mäsa;
• 150 ml bujónu;
• 1 cibuľa;
• korenie.
príprava
1. Cesto sa varí s vajcom. Ak to chcete urobiť, porazte ho kefírom, pridajte sódu a soľ. Nechajte stáť päť minút. V tomto okamihu rozomeleme múku margarínom alebo maslom. Pripojíme všetko, miesime chladnú buchtu.
2. Na plnenie uvarte ryžu. Je lepšie používať veľké zrná - dlhé alebo zaoblené. Skombinujte s nakrájanou cibuľou, pridajte mäso nakrájané na kocky. Miešajte spolu a dochutíme korením.
3. Vytiahneme cesto a vytvoríme prebudenie. Rozložili sme ho na plech a dali sme ho do rúry na asi dvadsať minút.
4. Akonáhle sa začne objavovať kôra a výrobky sú tvrdšie, vyberáme vývar a rovnomerne zalejeme vývar.
5. Cestu namažte vajíčkom a smažte, kým sa neuvarí. Podávanie takýchto vak-belyashi je možné s vývarom alebo čajom, ale ryžová náplň sa obzvlášť úspešne kombinuje s paradajkovou šťavou.
Recept 3: Puff Pastry Whisk
Na prípravu takýchto waklov sa používa obyčajné lístkové cesto zakúpené v obchode. Na plnenie sa používajú zemiaky s kuracím mäsom, ale môžete si vziať akékoľvek mäso.
Zložky
• 0,5 kg cesta;
• 3 zemiaky;
• 0,2 kg kurčaťa;
• 0,1 kg cibule;
• 0,14 ml bujónu;
• 40 gramov oleja;
• korenie;
• 1 vajce.
príprava
1. Okamžite pripravte mleté mäso. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky do 0,5 cm, pridajte nakrájanú cibuľu a jemne nakrájané zemiaky. Dochutíme korením, zamiešame.
2. Rozbiť vajíčko do misy a rozdrviť vidličkou.
3. Vrstvu cesta rozviňte vrstvou asi troch milimetrov, nakrájajte na obdĺžniky alebo vytlačte kruhy. Všetkým namažeme vajíčko.
4. Roztiahnite náplň a vytvorte biele. Pevne priskrutkujte a preneste na plech.
5. Premažte zostávajúce vajíčko a pečte asi pätnásť minút.
6. Nalejte vývar. Predtým musíte do nej pridať olej a zahriať zmes, až kým sa kúsky úplne nerozpustia. Ak vajíčko zostáva, môžete produkt znova namazať. Z toho budú len krajší a rudší.
7. Varenie wak-belash po dobu ďalšej pol hodiny.
Recept 4: Rozšľahajte cesto z droždia
Ďalší variant populárnych wak-belish koláče, ktoré sa pripravujú s mletým mäsom. Bohatosť náplne zaisťuje nielen mäsový vývar, ale aj veľké množstvo nakladanej cibule.
Zložky
Na skúšku:
• 500 ml vody alebo mlieka;
• 1 vrecúško kvasníc;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• 0,5 lyžice soli;
• 250 gramov margarínu;
• múka.
Na plnenie:
• 0,5 kg mletého mäsa;
• 0,35 kg cibule;
• ocot, korenie.
Na doplnenie paliva potrebujete akékoľvek vývar na premazanie vajíčka.
príprava
1. Pretože sa cesto používa kvasnice, je vhodné ho variť 3 hodiny pred odhadovaným časom modelovania vápna. Kvasnice a soli rozriedime cukrom v teplej tekutine, po piatich minútach pridáme roztopený margarín a nalejeme múku. Miesiť dobre a udržiavať v teple. Cesto by malo vykysnúť dvakrát. Potom bude možné začať s modelovaním.
2. Na mleté mäso nakrájajte cibuľu. Berieme 0,5 vody a pridáme 4 polievkové lyžice octu. Nalejte cibuľu a uhorky. Čas je neobmedzený, môžete ho nechať hodinu. Potom vypusťte tekutinu a cibuľu premiešajte s mletým mäsom. Pridajte korenie.
3. Vyberieme droždové cesto, rozvineme kruhy a vyrezáme obyčajných bielych s otvorom v strede.
4. Prejdeme na plech na pečenie. Pamätajte na to, že výrobky z kysnutého cesta sa budú zväčšovať. Preto medzi nimi nechávame dostatok priestoru.
5. Namažte rozbitým vajcom a vložte do rúry na 15 minút. Potom pridajte vývar a zabezpečte plnú pripravenosť.
Recept 5: Wak-Belyash s kapustou a mletým mäsom
Na prípravu takýchto wakelashov si môžete vziať čerstvú kapustu alebo kapustu. Vyberieme podľa vášho vkusu. Cesto pripravujeme na kefír s margarínom.
Zložky
• 0,25 kg margarínu;
• 0,4 l kefíru;
• 1 lyžička soľ;
• soľ a múka.
Na plnenie:
• 0,5 kg kapusty;
• 1 - 2 cibule;
• trochu oleja;
• 0,25 kg mletého mäsa;
• korenie;
• 0,25 1 bujónu.
príprava
1. Kombinujte kefír s čajovou lyžičkou sódy a rovnakým množstvom soli, zamiešajte. Zmäkčený margarín nastrúhame 500 grammi múky, pridáme kefír, cesto pripravíme, pridáme viac múky počas miesenia.
2. Vyprážajte cibuľu na masle nakrájanú na stredné kocky.
3. Nakrájajte kapustu a pridajte do cibule, smažte takmer do konca. Chladenie náplne. Ak sa používa kapusta, najskôr ju musíte vytlačiť zo soľanky.
4. Pridajte do kapusty mleté mäso s korením, zamiešajte a biele môžete vyrezávať.
5. Rozdeľte cesto na malé kúsky, rozbaľujte koláče a formujte otvorené koláče.
6. Pečte v rúre, kým kôra nestvrdne. Potom to dostaneme, pridáme dve polievkové lyžice vývaru, namažeme ho vajíčkom a znova ho pošleme na pečenie. Teraz je úplne pripravený.
Recept 6: metla s ryžou a sušeným ovocím
Recept na sladkú vak-belisha s ryžovou náplňou. Kandizované ovocie možno pridať podľa chuti.
Zložky
• 200 ml kefíru;
• 2 šálky múky;
• soľ, sóda;
• 100 gramov masla na cesto a polevy;
• 2 vajcia;
• 0,2 kg hrozienok;
• 0,2 kg sušených marhúľ;
• 20 gramov cukru;
• 1 šálka sladkého čaju alebo kompótu;
• 0,12 kg ryže.
príprava
1. Do kefíru vložte štipku soli a rovnaké množstvo sódy. Maslo pomeleme múkou a zmiešame s kefírom. Vyrábame elastické a tekuté cesto. V prípade potreby pridajte ďalšiu múku. Kým odchádzame stranou, prikrývame miskou.
2. Rozlejte hrozienka a sušené marhule teplou vodou a nechajte stát 'najmenej pol hodiny. Potom stlačte a trochu vyschnite. Sušené marhule nakrájané na kocky, ale je to možné a slamky.
3. Uvarte ryžu a vypustite tekutinu. Pridajte hrozienka a nasekané sušené marhule. Dali sme zmäknuté maslo a granulovaný cukor. Výplň dobre premiešajte rukami.
4. Vytiahneme cesto, z neho vyrábame obyčajných bielych. Pečieme až do polovice prípravy a nalejeme do každého malého čaju alebo kompostu pre šťavnatosť náplne. Pečieme až do konca.
Recept 7: Wak Belyash so zemiakmi a šampiňónmi
Na vypĺňanie húb sa použijú obyčajné šampiňóny. Môžu byť uložené v vak-belyashi a v surovej forme, ale s predbežným pražením bude oveľa aromatickejšie. Miesi cesto na jogurte. Môžete vidieť v ktoromkoľvek z vyššie uvedených receptov.
Zložky
• 0,5 kg šampiňónov;
• 40 gramov oleja;
• 0,4 kg zemiakov;
• 1 cibuľa;
• korenie;
• 180 gramov bujónu;
• 1 vajce.
príprava
1. Opláchnite huby, odstráňte poškodenie, nakrájajte na kocky.
2. Cibuľu olúpeme a na jednu minútu osmažíme olejom. Pridajte huby a varte spolu. Robíme veľký oheň a huby opečieme tak, aby nemali čas na šťavu. Vypnite a ochladte.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, zmiešame s vyprážanými šampiňónmi, ochutíme korením.
4. Vytiahneme cesto, rozdelíme ho na kúsky a pripravíme obyčajné wakelashy, ako v iných receptoch.
5. Položíme ho na plech, namažíme ho vajcom a pečieme štvrť hodiny. Vystúpime, pridáme vývar a pečieme ďalších tridsať minút.
Vak-Belyash - užitočné tipy a triky
• Žiadny vývar z mäsa? Žiadny problém! Môžete použiť vývar z kocky, zeleniny alebo húb. A ak nie je nič, vezmeme obyčajnú vodu, pridáme korenie, maslo a povaríme.
• Na nalievanie vývaru na koláče môžete použiť kanvicu alebo hrniec s výlevkou.
• Ukázalo sa, že bielo-biele po ťažbe sú ťažké? Panvicu musíte zakryť kuchynským uterákom, zložiť horúce koláče, prikryť uterákom a vrchom s vekom. Ľahnú si a stanú sa mäkšími.
• Bak-Belyash je malá kópia tradičného tatarského tortu „Belish“. A ak nemáte čas na prácu s testom, môžete vždy vytvoriť väčší originál.
