Belyash je pomerne bežné pečivo pochádzajúce z tatárskej kuchyne.
Je to u nás celkom populárne.
To je len väčšina z nich vníma biele ako rýchle občerstvenie, hoci celkom obľúbené.
Ale nie každý to dokáže variť sám, často len neochotne.
Nadarmo! Pečenie vápna v rúre nie je zložitejšie ako výroba koláčov alebo roliek.
Ak ste to už raz urobili a vyskúšali si výsledok, pravdepodobne nebudete chcieť kúpiť toto jedlo na ulici. Bielky, ktoré sa pečú vo vlastnej kuchyni, sú omnoho užitočnejšie a chutnejšie.
Belyash v rúre - základné princípy varenia
Na prípravu bielych v rúre potrebujete:
miesenie cesta;
pripraviť náplň;
poslať jedlo na pečenie.
Tento proces nie je tak komplikovaný, aby ho neprekonal.
Väčšina je zvyknutá na skutočnosť, že biele sú vyprážané jedlo. Spravidla sa predávajú v tejto podobe.
Môžete však získať iba varením bieliaceho roztoku v rúre a nie v panvici naplnenej olejom hore. Pečenie je omnoho užitočnejšie a zároveň nemenej chutné: šťavnaté, aromatické a veľmi jemné.
Tradičné biele majú okrúhly tvar a plnené mäsom. V strede je umiestnená malá diera.
Dnes už nie je potrebné pozorovať iba taký formulár a používať iba tradičné výplne. Výrobky môžete tvarovať do ľubovoľného geometrického tvaru.
Plnia biely zeleninou a dokonca ovocím. Ale otvor v strede by mal byť potrebný.
Tajomstvom tejto nádeje je správne miesenie cesta, Pripravuje sa čerstvé alebo droždie.
Mäso sa naseká nožom alebo sa nechá prejsť najväčším grilom mlynčeka na mäso. Plnenie musí byť s tukom. Musíte to dobre premiesiť na dlhú dobu, potom zľahka poraziť. Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie, cibuľu. Populárne sú aj Zira, slnečnicový chmeľ, koriander a sekaná zelenina.
Pripravený na bielenie na pečenie by sa mal podávať infúziou najmenej desať minút. Cesto je možné namazať rozbitým vajcom alebo iba žĺtkom zmiešaným s lyžičkou mlieka.
Pečený list je pokrytý papierom na pečenie namočeným do zeleniny alebo masla.
Belyashi sa pečie asi dvadsať alebo dvadsať päť minút pri teplote 180 - 200 stupňov.
1. Belyash v rúre s mletým mäsom
zloženie:
Cesto:
• 0,8 kg múky;
• 5 gr. suché droždie;
• 30 gr. sendvičový olej;
• 125 ml mlieka a vody;
• jedno vajce;
• lyžička soli;
• Čl. lyžica cukru.
náplň:
• 150 g bravčového mäsa a 150 g hovädzieho mäsa;
• tri cibule;
• tri lyžice. l. jogurt;
• jedna lyžička korenia a soli.
Spôsob varenia:
Roztopte sendvičový olej. Žĺtky oddeľte v samostatnej miske.
Pridajte kvasnice do mlieka s vodou. Rozpustite tiež soľ a cukor.
Nalejte lyžicu alebo dve múky. Nalejte olej a žĺtky. Pridajte ďalšiu múku a cesto miesite. Musí sa hnetiť, kým sa nestane pevným.
Mleté mäso mlynčekom na mäso.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Soľ a zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte kefír a korenie.
Kusy cesta vložte do kruhov. Vložte mleté mäso do stredu. Každé vápno musí byť zabalené tak, aby v jeho strede zostala diera.
Potraviny pripravené na varenie položte asi desať minút.
Miesto na plech a poslať na pečenie. Po dvadsiatich minútach sa z rúry dajú odstrániť vonné a svieže biele.
2. Belyash v rúre s chilli papričkou
zloženie:
• 900 g. droždie;
• 0,300 kg mletého bravčového mäsa;
• dve cibule;
• osem vetiev petržlenu;
• paprika (chilli);
• dve štipky korenia a soli.
Spôsob varenia:
Cesto pripravte ako v predchádzajúcom recepte.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Pridajte soľ. Zmiešajte s mäsovou hmotou.
Jemne nasekajte petržlen. Chili pepper zbavte semien a vnútorných priečok a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte spolu s petržlenom v miske s mletým mäsom a osmažte na panvici.
Plátky cesta rozvaľkajte do kruhov, rezajte, ale neprirezajte do stredu. Vložte mäsovú náplň do stredu.
Výsledné plátky zabaľte do kruhu nad sebou. Belyash nechať desať minút trvať na tom.
Namažte žĺtok, ktorý bol uvoľnený a zmiešaný s mliekom. Pečieme dvadsať päť minút (180 stupňov).
3. Belyashi v peci s náplňou tekvice a grapefruitu
zloženie:
• 0,45 kg kysnutého cesta;
• 0,3 kg tekvice;
• jeden grapefruit;
• jeden citrón;
• 10 g granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
Nakrájajte tekvicu na malé kúsky a pečte v rúre. Na to stačí 15 minút (200 stupňov). Pečenú tekvicu rozdrvte v zemiakovej kaši s mixérom.
Olúpajte grapefruit, rozdeľte na plátky, odstráňte tenkú pokožku a osušte ju papierovou utierkou.
Citrónovú kôru nakrájajte na prúžky alebo rošt.
Plátky cesta po valcovaní nakrájané na prúžky.
Položte náplň na ich okraje: najprv vložte lyžicu tekvicového pyré, potom jeden alebo dva plátky grapefruitu, štipku kôry a posypte cukrom.
Cesto dvakrát zabalte do obálky. Ozdobte švom kučeravé. Pečieme obvyklým spôsobom.
4. Belyashi v rúre „Jednoduchý recept“
zloženie:
Cesto:
• 600 g. múka;
• 15 gr. suché droždie;
• lyžička soli;
• Čl. lyžica granulovaného cukru;
• 300 ml vody.
náplň:
• cibuľa;
• 0,4 kg mletého mäsa;
• soľ a korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Kvasnice a cukor rozpustite vo vode.
Pridajte trochu múky a miešajte v smere hodinových ručičiek. Cesto premiešajte, až kým nezastaví šmrnc. Čistite v útulnom kúte kuchyne a prikryte uterákom alebo plastovým obalom.
Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a ľahko osmažte. Zmiešajte s mletým mäsom, pridajte soľ a korenie.
Cesto rozvaľkajte, zabalte do klobásy a rozdelte na časti. Každú rolku znova vložte, vložte mäsovú zmes a pritlačte okraje.
Polotovary sa smažia na panvici z oboch strán a odošlú sa do rúry na dvadsať minút.
5. Belyash v rúre so zemiakmi a mäsom
zloženie:
Cesto:
• 350 g. pšeničná múka;
• 160 g. rozpustené maslo;
• šálku kefíru;
• ½ lyžičky. soľ a sóda.
náplň:
• 300 g. hovädzie mäso;
• jedna cibuľa;
• dva zemiaky;
• Čl. l. suchý adjika belošský;
• jedlá soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Do misky s múkou pridajte ghí, soľ.
Nalejte sódu do kefíru a pridajte do múky.
Miesenie cesta. Bude to veľmi mäkké a pružné. Zakryte ho a odložte na pätnásť minút.
Vyrobte mleté mäso z mäsa.
Zemiaky a cibuľu jemne nasekáme. Pridajte na tanier s mäsom. Plavidlá, korenie zalejeme, pridáme soľ a dôkladne premiešame mäsovú zmes.
Cesto rozdeľte na samostatné kúsky, rozvaľkajte a vložte masovú náplň do stredu. Zabalte biele a nechajte v strede dieru. Pečte obvyklým spôsobom v rúre. Po dvadsiatich minútach vyberte panvicu. Dajte malý kúsok rozpusteného masla na každú bielu vodu. Vložte plech na pečenie s bielymi do rúry na ďalších päť minút.
6. Jahňaťom v rúre pečte
zloženie:
• 0,8 kg cesta;
• 400 g skopového;
• jedna veľká cibuľa;
• dve štipky koriandra;
• ½ čajovej lyžičky ziry a čierneho korenia.
• jednu a pol čajovej lyžičky soli.
Spôsob varenia:
Varte starostlivo podľa predchádzajúceho receptu.
Koriander, čierne korenie, soľ a zira nalejte do malty a rozdrvte.
Brúsiť cibuľu. Pridajte varené korenie a premiešajte.
Potom zaborte jahňacie mäso v miske s cibuľou.
Mäsovú zmes dobre premiešajte.
Nalejte rastlinný olej na plech a rovnomerne ho rozložte po povrchu. Mali by si namazať ruky.
Utrite kúsok cesta a riaďte ho rukami priamo na plech.
Masovú zmes vyhladzujte po povrchu. Cesto zabalte do záhybov.
Pečenie vápna v rúre trvá asi dvadsať päť minút.
7. Bieli v rúre „Vegetarián“
zloženie:
Cesto:
• pohár 15% kyslej smotany;
• jedna lyžička sóda;
• jedna lyžička. cukor a soľ;
• ½ šálky rastlinného oleja;
• 0,4 kg múky.
náplň:
• biela kapusta;
• mrkva;
• soľ;
• štipka kurkumy a kari;
• kyslá smotana na mazanie bielych;
• 50 g tvrdého syra.
Spôsob varenia:
Nalejte kyslá smotana do panvy, zmiešajte s sódou. Po niekoľkých minútach nalejte rastlinný olej. Nalejte cukor a soľ. Rozšľahajte metla.
Nalejte múku a pripravte mäkké a vzdušné cesto.
Roll to do hustej kúdele. Rezané na rovnaké kúsky. Prikryte obrúskom.
Nakrájanú kapustu nakrájajte na malé štvorčeky. Brúsenie mrkvy pomocou hrubého strúhadla.
Miešajte zeleninu, pridajte soľ a korenie. Smažte v panvici, kým nezmäkne.
Rozvaľkajte cesto a naplňte zeleninovou zmesou. Hrany zabalte a pritlačte.
Bielu tekutinu rozotrite na plech na pečenie mastným papierom na pečenie. Hrany namažte kyslou smotanou.
Syr syrte hrubo. Posypte hornú časť vápna, kde je náplň.
Vložte panvicu do rúry na dvadsať minút (200 stupňov).
8. Pokrmte v peci v kórejčine
zloženie:
libra kvasinkového testu;
250 g mleté mäso;
400 g. Pekingská kapusta;
veľká cibuľa;
päť strúčikov cesnaku;
dva lyžice. l. sójová omáčka;
jedna lyžička soli;
korenie podľa chuti;
dve štipky mletého koriandra.
Spôsob varenia:
Mleté mäso vychladnúť. Pred varením musí ležať najmenej jednu hodinu na polici chladničky.
Pekingská kapusta je veľmi jemne nasekaná.
Plátky cibule preskočte v mlynčeku na mäso. Cesnak rozdrvte nožom a nasekajte.
Zmiešajte kapustu, cibuľu a cesnak. Pridajte mleté mäso, koriander a sójovú omáčku. Soľ a korenie.
Plňte dôkladne rukami. Aby ste sa uistili, že nie je suchý, pridajte lyžicu studenej vody. Plnenie sa musí usadiť asi desať až pätnásť minút.
Cesto rozvaľkajte turniketom. Rozdeľte na rovnaké časti s hmotnosťou približne 50 gramov.
Kolaps vo forme koloboku každého kúska cesta. Mokré ruky so slnečnicovým olejom a mazacími guličkami. Nechajte ich asi dvadsať minút.
Kvôli prehľadnosti rozdeľte náplň na rovnaký počet častí ako cesto.
Rozdrvte každú buchtu v koláči, pár milimetrov hrubú. Naplňte ju a vytvorte bielu vodu s dierou.
Pečte v rúre asi pol hodiny (190 stupňov).
Belyashi v rúre - triky a tipy
1. Aby bolo pečenie vynikajúce, používa sa prémiová múka. Musí byť preosiata.
2. Pri miešaní sa múka nepridáva okamžite, ale vždy po jednej pohári. Potom cesto miesi lepšie a rýchlejšie.
3. Najoptimálnejšie sú nasledujúce podiely zložiek:
- kvapalina a múka - 1: 2;
- na 1 kg múky - 10 g. suché droždie;
- pomer cibule a mäsa v mletom mäse tak, aby bolo šťavnaté - 1: 2.
4. Na elastické cesto sa odporúća poużívai mlieko s obsahom tuku najmenej 1%.
5. Ak sa používa suché droždie, mlieko a voda sa nezahrievajú. Mali by byť pri izbovej teplote.
6. Prstom si môžete skontrolovať pripravenosť cesta. Nie je to celkom mäkké a trochu, akoby odolalo.
7. Je lepšie pridať do cesta iba žĺtky, pretože bielkoviny budú príliš pevné.
8. Pre šťavnatosť mäsovej náplne je vhodné naliať gram päťdesiat ľadovej vody.
9. Ak nakrájate zeleninu a neprechádzate miešačom alebo mlynčekom na mäso, dajú ich šťavu do mletého mäsa, aby bola chutnejšia.
10. Do kysnutého cesta sa odporúča pridať sódu rozpustenú v teplej vode. Pomôže to odstrániť kyslosť obsiahnutú v tomto teste.
