Recepty, na ktoré sa whisky pripravuje, sú doteraz obrovské, všetko závisí od výrobcu.
Preto pri výrobe whisky doma si nemusíte robiť starosti s tým, že môžete urobiť chybu s chuťou.
Tento článok sa bude venovať receptom, pomocou ktorých si môžete whisky pripraviť doma s chuťou čo najbližšie k originálu.
Whisky doma - všeobecné zásady
Najznámejšími producentskými krajinami sú Írsko a Škótsko. Technológia výroby tohto alkoholického nápoja sa v týchto krajinách výrazne líši. Napríklad Škóti vyrábajú tento alkoholický nápoj ostrejšej chuti. Podľa technológie sa v Škótsku v priebehu sušenia sladu používa rašelina ako palivo, čo whisky dodáva ľahkú dymovú dochuť. Pokiaľ ide o Írsko, nepoužívajú rašelinu počas sušenia sladu a destilačný proces sa vykonáva trikrát, čo dáva whisky jemnú arómu.
Výťažok z nápoja sa uskutočňuje v dubových sudoch. Princíp výroby whisky sa vo všeobecnosti veľmi podobá mesačnému svitu, a preto napriek všetkému úsiliu výrobcov nie je možné úplne odstrániť chuť fúznych olejov z nápoja, dokonca ani dlhodobá expozícia nepomáha. Preto pri výrobe whisky doma je potrebné brať ako základ mesačný svit.
Keďže recept na nápoj, ktorý priniesli do Škótska mnísi z arabských krajín, ktorí ho zase odobrali od križiakov, nepotreboval vážne vybavenie, takže whisky doma je veľmi skutočná úloha.
Jačmenný slad
Jačmenná slad je jednou z najdôležitejších zložiek pri výrobe najsilnejších alkoholických nápojov vrátane whisky. Môžete si ju kúpiť v špecializovaných internetových obchodoch (priemerná cena 2 - 3 doláre za 1 kg) alebo na veľkých trhoch s potravinami v miestach, kde sa obilniny predávajú, tam bude stáť slad o niečo lacnejšie. Okrem toho jačmenný slad môže byť vyrobený doma, ale na to budete musieť počkať najmenej 2 až 3 týždne, kým vyklíčia zrná, hoci samotný postup nie je tak zložitý.
Na výrobu domácej whisky budete potrebovať 2 kg sladu na 8 litrov nápoja, zatiaľ čo slad musí byť suchý a jemne rozdelený.
Dubová kôra alebo štiepka
Pokiaľ ide o dubovú kôru, výroba whisky nebude trvať trochu, stačí, aby mohla zakrývať dno plechovky alebo inú nádobu, do ktorej bude nápoj vylúhovaný. Mimochodom, namiesto dubovej kôry môžete použiť aj tenké dubové dosky. Pred spustením naspodku sa odporúča spáliť kôru alebo dosky, čo dodáva nápoju príjemnú údivú dochuť, hoci to možno ťažko nazvať alternatívou k rašeline.
Bolo by však lepšie používať čipy, nie kôru. Musíte to variť takto:
vziať dubovú guľatinu a nasekať ju na drevnú štiepku;
drevné štiepky sa nalievajú vodou a vytekajú po celý deň, voda sa musí pravidelne meniť;
pridajte sódu (1 polievková lyžica do 5 litrov vody). V roztoku so sódou si musíte ponechať 6 hodín.
vypusťte roztok sódy a triesky opláchnite čistou vodou;
štiepky naparujeme na bežnom site dve hodiny nad parou.
Výrobná technológia whisky:
1) Zrná jačmeňa sa namočia a klíčia niekoľko dní pred premenou na slad;
2) Slad sa suší v peci pri miernej teplote;
3) po sušení sa slad rozdrví na veľkosť obilnín;
4) podrobný slad sa potom zmieša s horúcou vodou a ponechá sa určitý čas;
5) tekutina, ktorá vznikla ako výsledok, sa nazýva nutnosť. Oddeľuje sa od podrobeného sladu, ochladí sa a naleje do fermentačnej nádoby;
6) kvasnice sa pridávajú do muštu a nechajú sa pár dní kvasiť;
7) mladina sa premení na kašu a naleje sa do kocky na destiláciu;
8. po prvej destilácii v obyčajnej kocke sa kaša premení na surový alkohol a po opakovanom rozliatí sa musí časť „hlavy“ a „chvosta“ destilátu oddeliť;
9) destilát získaný dvojitou destiláciou sa naleje do dubového sudu, aby nakoniec dozrel.
Najrýchlejšou a najjednoduchšou možnosťou je naplnenie vodkou alebo mesačným svitom na pár týždňov. Táto možnosť je najjednoduchšia, je však nepravdepodobné, že by ste dostali morálne uspokojenie z nápoja, akým je napríklad ušľachtilá whisky.
Preto, ak chcete získať takmer originálny vkus, musíte ísť dlhšou cestou. Takýto nápoj nebude dúšok a môžete ho dať na slávnostný stôl pre hostí.
Výroba whisky doma
Na výrobu domácej whisky potrebujeme tieto prísady:
pšeničná múka - 1 kg;
semená kukurice - 8 kg;
jačmenná slad - 7 kg;
droždie - 100 g;
prevarená voda - 30 l;
dubový sud a piliny; piliny;
mesačný svit;
Objem 50 litrov
Takže s vytriedenými ingredienciami ideme priamo k výrobnej technológii tohto ušľachtilého nápoja:
1) Najprv musíte zbrúsiť kukuričné zrná do stavu veľmi malých zŕn (alebo pripraviť hotové krupice);
2) nalejte pšeničnú múku a kukuričné krupice do 50-litrovej nádoby, premiešajte, pridajte vodu do zmesi a zapálte;
3) potom sa výsledná zmes nechá variť 4, 5 hodín, pravidelne nezabudnite premiešať;
4) potom sa zmes odstráni z ohňa a pokryje starými prikrývkami alebo izolovanými predmetmi;
5) keď sa mladina zahreje na 30 ° C, musíte do nej vložiť droždie, premiešať a nahlásiť sladový jačmeň;
6) potom nechajte celú zmes 7 až 8 dní, aby fermentovala. Ak je kaša horká, nebojte sa, je to celkom bežné;
7) po fermentácii zmesi začneme vyrábať mesačný svit zo získanej kaše, navyše je lepšie ju predbiehať 2-krát;
8) potom sa uskutoční krok čistenia. Musí sa vykonávať pomocou bežného aktívneho uhlia z lekárne, rozdrveného na veľmi malé časti. Pravidelne zalievame kanvicu vo vrstvách: gáza, bavlnená vlna a aktívne uhlie. Prostredníctvom takého „filtra“ musia byť všetky pripravené mesačné svety nakreslené;
9) ak ste nenašli dubový sud, v konečnej fáze výroby whisky môžete použiť dubové piliny. Musia byť rozmiestnené na dne nádrže, kde sa bude liať vyčistený mesačný svit;
10) kontajner (alebo niekoľko kontajnerov) je dobre korkový a ponechaný trvať jeden rok.
11) všetko, domáca whisky je pripravená!
Zadymená whisky
Na výrobu domácej whisky s fajčením potrebujeme tieto prísady:
dobrá vodka - 1l;
"tekutý dym" - 2 kvapky;
farmaceutická dubová kôra -50 g;
prírodný sherry - 30 ml;
cukrový sirup - 2 lyžice. lyžice;
domáci mesačný svit - 50 g;
šafran - 25 g;
hnedá kôra chleba;
Listy akampanu - 20 g.
Proces výroby domácej whisky „s dymom“ vyzerá takto:
1) odoberte pohár (200 ml), nalejte do neho dubovú kôru a nechajte ho variť 2 hodiny, potom prefiltrujte obsah do samostatnej nádoby;
2) k výslednej tinktúre pridajte pár kvapiek „tekutého dymu“ (v žiadnom prípade to už nemôže byť, produkt zničí!). Ak nie je po ruke „tekutý dym“, môže sa ako alternatíva použiť cukor. Vezmite kúsok cukru, zapálte ho a duste v tinktúre. Aby sa dosiahol väčší účinok, postup by sa mal opakovať niekoľkokrát;
3) potom nalejte cukrový sirup do tinktúry. Ak varíte škótsku whisky, musíte naliať 1 polievkovú lyžicu sirupu - ak írsku - 2 polievkové lyžice;
4) potom tu pridáme mesačný svit a náš „sherry“;
5) potom najdôležitejšia fáza - je potrebné zriediť našu tinktúru vodkou, ktorá zostáva. Musíte to urobiť bez toho, aby ste sa ponáhľali a napili sa výsledného nápoja od nás. Faktom je, že nie vždy sa okamžite získa správne množstvo vodky, takže ak je to potrebné, pridáme potrebné množstvo do tinktúry.
Väčšina procesu je dokončená. Zostáva iba dať nášmu nápoju vhodný odtieň. Na tento účel máme až 4 možnosti:
1) šafran (25 g), ktorý bol predtým naplnený pohárom vodky a nechal dozrieť 2 týždne (nezabudnite ho každý deň pretrepať);
2) kôra čierneho chleba, ktorá bola predtým sušená a rozdrvená na prášok, naplnená vodou a vo veku 2 až 3 dni na suchom a teplom mieste;
3) Listy elecampanu (20 g) sa vylejú na vodku (200 ml), zanesú sa a na niekoľko dní sa vylúhujú na teplom mieste;
4) potravinárske farbivo.
Takto pripravená domáca analóga whisky sa plní do fliaš od „značkového“ nápoja a iba špecialista ju môže odlíšiť od súčasnosti.
Zrýchlený recept na whisky na mesačnom svite
Nie všetci ľudia však majú možnosť čakať celý rok, kým získajú kvalitnú whisky. Pre ľudí, ktorí chcú tento proces trochu zrýchliť, ale s miernym zhoršením kvality nápoja, existuje recept na výrobu whisky z obyčajného, už vyrobeného mesačného svitu.
Sú chvíle, keď je potrebné whisky pripraviť čo najskôr, a v takýchto prípadoch bol vynájdený recept na výrobu tohto nápoja z mesačného svitu.
Najprv potrebujeme alkoholovú bázu. Na to potrebujeme vodku alebo zriedený alkohol, ale najvhodnejšou možnosťou je použitie mesačného svitu.
Takže do nádoby, do ktorej bude whisky vylúhovaná (môžete použiť plechovku), nalejte alkoholový základ. Potom musíte pridať drvené drevené uhlie v množstve 20 g na 1 liter nápoja. Ako alternatívu môžete použiť aktívne uhlie v lekárni, na to potrebujeme 10 tabliet.
Potrebujeme tiež dubovú kôru alebo štiepky. Berieme 1 polievková lyžica. l. dubová kôra, rovnako ako 6-7 vopred nasekané sušené marhule a slivky a pridajte ich do našej domácej whisky.
Prípravy sú ukončené a trvá na tom. Kapacita, v ktorej bude naša budúca whisky trvať, musí byť vybraná tak, aby ju nápoj úplne vyplnil. Faktom je, že konečná kvalita nápoja priamo závisí od množstva vzduchu v nádobe, takže sa ho snažte naplniť úplne.
Odporúčaná doba infúzie je 2 týždne, ale ak nemáte dostatok trpezlivosti alebo ak nemáte dostatok času, je to možné skôr. Pred podaním nápoja na stôl ho nezabudnite filtrovať.
Výroba whisky doma vám umožní nielen pripraviť nápoj, ktorý je veľmi blízky chuti originálneho nápoja, ale aj výrazne ušetriť na nákladoch, pretože „značková“ whisky nie je lacným potešením a môžete si ju dovoliť ďaleko. nie všetci.
Zároveň existuje veľa receptov na výrobu tohto nápoja, pretože dnes ho vyrábajú nielen historickí „rodičia“ nápoja v Škótsku a Írsku, ale aj v USA, Austrálii a dokonca aj v Japonsku a chuť vyrobeného produktu je u každého výrobcu iná.
Urobte tento ušľachtilý nápoj doma a vychutnajte si jeho majestátnu jemnú chuť!
