Koláče s jablkovou náplňou - dezert pre všetky časy, možno nie je nikto, kto ich nikdy neskúšal a určite sa im to páči.
Krátke koláče s jablkami sú drobivé a v kombinácii s náplňou sladkých jabĺk - či už sú to náplne alebo iba plátky zrelého ovocia, vytvárajú jedinečnú homelitu tak v slnečnom Kubane, ako aj v Arktíde vyznačenej snehom.
Koláč s jablkami - všeobecné zásady prípravy
• V klasickom recepte sa krehké cesto skladá z týchto hlavných zložiek: múka, maslo, často nahradené margarínom, cukrom, vodou, jedlou soľou. Môžu sa pridať vajcia.
• Samozrejme existujú variácie, v ktorých sa pridáva tvaroh, kyslá smotana a iné výrobky, alebo sa vylučujú základné výrobky, napríklad kultivátor.
• Každý druh krehkého pečiva zahŕňa aj rôzne spôsoby jeho prípravy. Krehké pečivo pre jablkové koláče, a nielen pre ne, sa môže pripraviť tromi spôsobmi, zakaždým, keď sa získa nový vzhľad tohto testu:
- metóda „krájania“ (vánok z cesta). Olej alebo margarín a ďalšie prísady by mali byť chladené a tuky dokonca mierne mrazené. Maslo s múkou do stavu „omrvinky“ nasekané nožom, potom zavedené zvyšné ingrediencie bez toho, aby ste prestali „nasekať“, a rýchlo miesiť.
- šľahanie (cesto - cukor). Výrobky v tejto verzii testu sa tiež chladia. Najskôr sa cukor a maslo rozbijú mixérom, až kým nie sú hladké, potom sa zavedú tekuté zložky a až potom sa pridá múka.
- klasická (šabľa na cesto). Všetky výrobky musia byť úplne totožné a výlučne pri izbovej teplote. Preto sa z chladničky vyberú vopred 2 hodiny pred použitím. Všetky ingrediencie brúste v určitom poradí rukami. Šabľa sa môže miesiť rovnakým spôsobom ako iné typy, s tým rozdielom, že výrobky musia byť nevyhnutne teplé.
• Vánok z cesta sa zdá byť vrstvený, akoby bol rozdelený na tenké platne pripomínajúce sľudy. Z dôvodu vysokého obsahu cukru nie je základom cesta cukor vločka, ale súčasne sa stáva dobre rozpadnuteľnou a jemnou. Výhoda šabľového testu spočíva v tom, že sa počas pečenia „nezastaví“. Je dobré použiť na pečivo vo forme pečiva vo forme chleba s náplňou, ktorá vyžaduje vytvorenie vysokých strán z cesta.
• Rôzne druhy krehkého pečiva vám umožňujú uvariť viac ako jeden druh jablkového koláča: otvorený, uzavretý, plný, s jablkami na bielkovinovej puste, strúhaný a ďalšie. Každá z nich má pieskovú základňu s vlastnou štruktúrou.
• Výplne jabĺk môžu pozostávať nielen z jabĺk. Často sa nalejú kyslou smotanou, tvarohom, sušenými slivkami atď.
• Jablká si radšej vyberú mierne kyslé alebo jesenné sladké a kyslé odrody, nie príliš tvrdé.
• V prípade koláčov sa jablká používajú v lúpanej forme. Sú rezané, drhnuté alebo jednoducho narezané na dve časti. V niektorých prípadoch blanch alebo nechajte v sladenej vode.
Nezvyčajný koláč s jablkami na bielkovinovom vankúši
Zložky
V cesta:
• biela múka - 3-4 poháre, iba prémiové;
• päť surových žĺtkov;
• práškový cukor - 200 gramov;
• 200 g. sladká smotana, 72%, olej;
• jedna lyžička prášok do pečiva.
K náplni:
• vaječné bielky, surové - 5 ks;
• 40 gramov zemiakového škrobu;
• práškový cukor - 150 gramov;
• 50 ml rastlinného (chudého) oleja;
• malá štipka obyčajnej vanilky, zameniteľná s 0,5 lyžičky. vanilkový cukor;
• 600 - 700 gramov jabĺk, kyslých odrôd jesene.
Spôsob varenia:
1. Ošúpané jablká bez semien a jadra, nakrájajte jablká na štvorce hrubé a pol centimetra silné a ponorte ich do horúcej vody na dve minúty. Odstráňte jablká z vody a položte ich na ľanový uterák, aby ste odstránili vlhkosť.
2. Preosejte múku s práškovým cukrom a práškom do pečiva cez vzácne sito, premiešajte. Pridajte maslo, nakrájajte na malé kúsky a všetko rýchlo rozdrvte na drobky, aby maslo nemalo čas topiť sa z rúk.
3. Nalejte žĺtky nasiaknuté vidličkou a znovu rozomieľajte rovnako rýchlo, zatiaľ čo všetky omrvinky zbierajte do jednej homogénnej hrudky.
4. Cesto rozdeľte na dve časti rôznych veľkostí. Väčšinu z nej preneste na suchú pekáč a rovnomerne ju zarovnajte s rukami po celom jej spodnom okraji, preneste menší kus do vrecka a vložte ho do mrazničky.
5. Do rúry na 180 stupňov poslať plech na pečenie s krehkým pečivom na desať minút. Pred pečením na celom povrchu pripravte vidličku vo vzdialenosti asi 4 cm. Chladom.
6. Pomocou mixéra začnite šľahať veveričky minimálnou rýchlosťou. Keď proteínová hmota začne meniť farbu, zvýšte rýchlosť a začnite vstrekovať práškový cukor.
7. Prášok sa má pridávať v malých častiach po asi každej čajovej lyžičke. Zmiešajte s tým vanilku. Beat pri maximálnej rýchlosti, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy, zatiaľ čo mixér sa bude ťažko otáčať.
8. Opatrne, pri snahe o zachovanie konzistencie, pridajte škrob do proteínovej hmoty a následne rastlinný olej. Hmotu premiešajte veľmi opatrne, výlučne v smere hodinových ručičiek, krúživým pohybom lyžice.
9. Premiestnite veveričky do stále teplej dolnej kôry, hladkej špachtľou. Šírka bielkovín natieraných na vrchole proteínov a na nich trieť cesto, ktoré bolo predtým odobraté do mrazu, pomocou hrubého strúhadla.
10. Vložte pekáč a koláč do rúry na pol hodiny.
Uzavretý koláč s jablkami a slivkami
Zložky
V cesta:
• 400 g. pečenie bielej múky;
• sladké smotanové maslo - 250 g;
• 200 gramov - tvaroh 9%;
• 05, tsp sóda;
• 150 gramov cukru;
• sáčok s obsahom 5 g vanilkového cukru.
K náplni:
• osem malých kyslých jabĺk;
• „hnedý“ cukor - tri tabuľky. lyžice;
• jeden žĺtok;
• 50 ml pasterizovaného mlieka, 3,2%;
• Čl. lyžica zemiakového škrobu;
• pätnásť sušených sliviek.
Spôsob varenia:
1. Na výrobu pekného krehkého cesta na koláč podľa tohto receptu musíte maslo trochu zmäknúť, takže je lepšie ho vopred z chladničky odstrániť. Cukorový piesok s maslom, trieť lyžičkou alebo biť kuchynským robotom, kým nebude hladký. Pridajte tvaroh, vanilín, soľ a opäť dobre porazte.
2. Preneste múku do olejovej hmoty, do cesta pridajte prášok do pečiva a mieste pomerne elastické nevarené cesto. Chladte ho pol hodiny.
3. Chladené cesto rozdeľte na polovicu. Rozdeľte jednu časť pozdĺž dna a okrajov (strán) plechu na pečenie, posypte trochu cesta zemiakovým škrobom a na vrch položte polovice jabĺk vylúpaných z jadra a šupky. Naložte polovice jabĺk plátokom dole a do výklenku od jadra dajte namočené a sušené sušené slivky pod jablko, po jednej polovici rezu.
4. Veľa jabĺk posypeme hnedým cukrom zmiešaným so škoricou a prikryjeme druhou vrstvou. Hrany pekne pritlačte.
5. Koláč namažte žĺtkom odváženým mliekom, posypte cukrom a nechajte ho piecť jednu hodinu.
Strúhaný koláč s jablkami
Zložky
Na skúšku:
• 200 g. biela múka;
• jemne odparená soľ - 0,5 lyžičky;
• pol lyžičky cukru;
• 120 g. maslo, 72% smotany;
• dve čajové lyžičky citrónu, čerstvo vylisovanej šťavy alebo kvalitného jablčného octu.
K náplni:
• libra kyslých jabĺk;
• granulovaný cukor;
• škorica.
Spôsob varenia:
1. V ochladenej prevarenej vode rozriedte citrónovú šťavu alebo ocot jablčného muštu, pričom ju vymeňte v pomere 1: 1 - 1,5 a vložte ju do mrazničky na štvrť hodiny.
2. Preosejte všetku múku na doštičku na cesto, pridajte zmiešanú soľ a rafinovanú zmes.
3. Vložte mrazené maslo nakrájané na malé kocky, na múku a intenzívne ho nasekajte nožom, kým maslo nezmizne ako hrášok.
4. Zozbierajte podložné sklíčky z múky a na vrchu urobte malý otvor. Z mrazničky do nej nalejte polievkovú lyžicu okyslenej vody a pokračujte v sekaní a zvyšnú vodu postupne nalievajte do rovnakých dávok. Chopte, kým nedostanete dobre udržiavané cesto.
5. Z testu vytvorte dva koloboky rovnakej veľkosti a vložte ich do rôznych teplôt do „teplej“ komory chladničky najmenej na pol hodiny. Je lepšie, ak cesto leží v chlade dve hodiny.
6. Odstráňte jeden kolobok, rovnomerne ho vtierajte veľmi hrubým strúhadlom do vymastenej fritézy a jemne ho pritlačte dlaňami.
7. Na cesto položte hrubo nastrúhané jablká do rovnakej vrstvy a posypte ich granulom cukrom zmiešaným s mletou škoricou.
8. Na jablká rovnomerne trieť druhú časť cesta, netlačiť nadol.
9. Pečieme štyridsať minút pri teplote 200 stupňov.
10. Nakrájaný hotový jablkový koláč nakrájajte na malé dávky. Okrem toho sa odporúča posypať práškovým cukrom a nahradiť ho cez sito.
Koláč s jablkami v náplni
Zložky
Na skúšku:
• 85 gramov cukru, piesku;
• biela múka - 2-3 šálky, bez podložného sklíčka;
• 130 gramov masla, 72%, sladkej smotany;
• tri surové vaječné žĺtky;
• soľ - malá štipka.
Na plnenie:
• 350 gramov zelených zrelých jabĺk;
• 200 gramov 20% kyslej smotany;
• dve malé vrecká s vanilínom;
• 100 gramov cukru;
• dve vajcia;
• 30 gramov škrobu, zemiakov;
Spôsob varenia:
1. Na veľkú dosku na krájanie cesta alebo stolovú dosku preneste múku s práškom do pečiva. Pridajte jemnú soľ, dajte maslo (izbová teplota) a všetko nasekajte, kým nezískate drobky. Čím je dieťa menšie, tým lepšie.
2. Vstúpte po jednom žĺtky a jemne premiešajte maslovú múku lyžičkou. Žĺtky, ako aj maslo, by mali byť pri rovnakej teplote teplé. Keď sú všetky žĺtky preč, rýchlo hnette cesto rukami a vytvorte guľu.
3. Zabaľte cesto fóliou a vložte na pol hodiny do chladničky.
4. Usadené cesto premiestnite do rozdelenej pekáča na pečenie, namažte a rovnomerne rozložte pozdĺž jeho dna, aby okraje neboli príliš vysoké.
5. Pergamenovú plachtu položte na cesto tak, aby neblokovala, a navrch ako odvažovač nalejte hrach a koláč vložte do rúry prázdny. Pri teplote 190 ° C držte 12 minút.
6. Granulovaný cukor porazte vajíčkami, kým sa nepridá stabilný, našuchorený klobúk, pridáme kyslou smotanu, pridajte vanilín a škrob a znovu dôkladne porazte. Ukázalo sa, že je veľmi originálny, ak pridáte trochu škorice, doslova štipku.
7. Z formy odstráňte formu z cesta, hrášok s pergamenom vyberte z „obrobku“ a namiesto toho vložte malé tenké plátky jabĺk pozdĺž dna bez šupiek a semien, pričom medzi plátky jabĺk zostanú malé medzery.
8. Nalejte kyslá smotana na nátierky a koláč vložte do rúry. Teplota sa zvýši na 200 stupňov a pečie sa dvadsať minút.
Koláč s jablkami "Apple Shock"
Zložky
Na skúšku:
• pečenie bielej múky - 180 gramov;
• 100 gramov tradičného oleja;
• jedno kuracie vajce;
• granulovaný cukor - 50 gramov;
• malá štipka jemnej soli.
Na plnenie:
• horká čokoláda, horká - 80 gramov;
• päť veľkých mierne kyslých jabĺk.
Pre odlievací krém:
• 35% smotany - 150 gramov;
• dve vajcia;
• 50 g. rafinovaný granulovaný cukor;
• 2 gramy vanilky.
Spôsob varenia:
1. Mäkké cesto zamiesime, ako pri recepte „Koláč s jablkami v plnke“. Roll to s loptou a nechajte ho vychladnúť na pol hodiny.
2. Jablká nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do malého hrnca, nalejte dve polievkové lyžice vody, posypte trochou cukru a duste (2 min.) Na miernom ohni. Preneste do chladničky a chladte.
3. Namažte pleseň, ktorá je najlepšie odnímateľná, a položte na ňu chladené cesto tak, aby vaše ruky vytvárali strany vysoké najmenej tri centimetre.
4. Nalejte rovnomerne malé cesto na čokoládu. Na čokoládu položte dusené, mierne sušené jablká.
5. Nalejte smotanu na jablká, šľahačku s vanilkovým cukrom a vajcami a dajte pekáč s koláčom do rúry. Varte štyridsať minút pri teplote 200 stupňov.
Koláč s jablkami plnené makom
Zložky
Na skúšku:
• 500 gramov múky, prémia;
• 50 g. nízkotučná kyslá smotana;
• 250 gramov margarínu na pečenie;
• 2 lyžice. l. kakaový prášok;
• päť žĺtkov;
• jeden pohár cukru, biely;
• vrecko s práškom do pečiva.
Na plnenie:
• 135 gramov maku;
• vajíčko;
• 100 gramov bieleho voľného cukru;
• omrvinky z pšenice - 1 polievková lyžica. l.;
• deväť stredne veľkých jabĺk.
Ostatné:
• čerešňová želé - 1 balenie.
Spôsob varenia:
1. Maslo a múku dôkladne rozdrvte rukami, naraz zoberte celú časť múky. Pridajte žĺtky šľahané cukrom, kyslou smotanou zmiešanou s práškom do pečiva a opäť je všetko v poriadku, súčasne rýchlo rozomelte a cesto nahromadite do kusa.
2. Rozdeľte cesto na nerovnaké časti na dve časti. Odložte väčší a zmiešajte kakao do menšieho. Ochlaďte oba kúsky cesta.
3. Rozomelte na mlynčeku na kávu alebo rozdrvte mak z malty, do nej pridajte pár lyžičiek vriacej vody, zalejte cukrom a mletím, až kým sa neobjaví biela šťava - „mlieko“. Pridajte surové vajce a strúhanku a dobre premiešajte.
4. Jablká nakrájajte pozdĺžne na polovicu, šupku olúpeme a stredne hlbšie nakrájame. Naplňte dutinu vytvorenú v jablkách makovou zmesou.
5. Zakryte spodok namazanej formy vyhrnutým bielym kusom cesta tak, aby sa vytvorili strany.
6. Biely cukor premiešajte mixérom, až kým sa nevytvorí naparovacia pena, opatrne vložte balenie suchej želé, dobre premiešajte a vylejte výslednú hmotu jabĺk plnených makom, cesto rozotrite náplňou a cesto nastrúhajte, na vrchole tónované kakao.
7. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 50 minút.
Krátky koláč s jablkami a tekvicou
Zložky
Na skúšku:
• krémový margarín - 250 gramov;
• 100 ml nízkotučného kefíru;
• pšeničná múka, múka na pečenie - 2-2,5 plných pohárov;
• 100 g. rafinovaný;
• jedno vajce;
• 0,5 lyžičky rýchla sóda.
Na plnenie:
• 300 gramov tekvicovej buničiny;
• 400 gramov jabĺk;
• 50 gramov bieleho granulovaného cukru;
• dva žĺtky.
Pre pusinky:
• dva surové proteíny;
• cukor (piesok) - 100 gramov.
Spôsob varenia:
1. Nastrúhajte tekvicovú dužinu a jablká na strúhadle s veľkými slamkami. Pridajte granulovaný cukor a žĺtky a dobre premiešajte.
2. Zmäkčený margarín porazte cukrom, pridajte kefír zmiešaný so sódou, vajcom a znovu dobre porazte. Vložte múku a okamžite mieste mäkké krehké pečivo. Nechajte vychladnúť jednu hodinu.
3. Cesto rozvaľkajte vrstvou nie hrubšou ako 0,8 cm, narovnejte ho do tvaru a zo strán.
4. Pripravte pusinky šľahaním bielkov pomocou cukru do silnej stabilnej peny.
5. Položte náplň rovnomerne na vrch cesta a vložte ju do teplej rúry. Pečieme dvadsať minút pri teplote 200 stupňov.
6. Vyberte koláč z rúry, nalejte naň pusinku, vyrovnajte ju a na 10 minút ju vložte späť.
Koláč s jablkami - triky a špičky
• Ak do cesta vložíte viac ako stanovené množstvo sódy, koláč bude tmavým nepríjemným zápachom.
• Ak cesto nasekáte na niektorých miestach vidličkou, koláč sa pečie omnoho lepšie.
• Ak omylom pomelete cesto s chlebom na pečivo dlhšie ako tri minúty, bude príliš drsné a drsné.
• Bielkoviny bijú lepšie s cukrom, ak k nim pridáte malú štipku kyseliny citrónovej.
