Bravčové šaláty boli podľa mnohých odkazov v literatúre o Strednej Ázii hlavne potravou rodín s nízkymi príjmami, zatiaľ čo sa to kombinovalo s arabskými receptami, podľa ktorých sa vývar varil z cudzích vtákov a podávanie červenej šošovicovej polievky sa malo robiť výlučne v jemné porcelán?
Križiaci, ktorí na Blízkom východe prešli paľbou a mečom, zanechali nemenej úžasné svedectvá a obohatili Európu nielen o ságy, ale aj o rozmanitosť receptov z kampaní.
Červená šošovicová polievka - všeobecné zásady prípravy
• Červená šošovica sa pred varom vytriedi a premyje, ale nie je potrebné ju namočiť. To neovplyvní rýchlosť varenia.
• Polievky z červenej šošovice sa varia v bujóne, čistenej vode cez filter alebo zeleninovom bujóne. Napriek tomu, že šošovkové jadrá sa varia veľmi rýchlo, tvrdá nefiltrovaná voda môže tento proces spomaliť.
• Uzené mäso, kuracie pečene, cestoviny možno pridať do polievok pripravených z červenej šošovky. Červená šošovica sa v ideálnom prípade kombinuje s takýmito výrobkami, vďaka čomu sa na nich polievky získajú slabo nasladká aróma charakteristická iba pre tento druh šošovky.
• Čajové polievky z červenej šošovky, podobne ako bežné polievky, obliekajte do kyslej smotany alebo do akéhokoľvek iného obväzu a vyberajte podľa svojho vkusu.
• Pri servírovaní sa odporúča posypať každú porciu bylinkami.
Turecká paradajková polievka z červenej čočky
Prísady do 2,5 litra polievky:
• 190 gramov šošovky, červená;
• zemiaky - 2 hľuzy;
• hlava bielej cibule, stredná;
• 50 gramov paradajkovej pasty;
• malá štipka červeného a čierneho mletého korenia;
• jeden malý citrón;
• veľká lyžička soli, hrubé drvenie.
Spôsob varenia:
1. Šošovicu opláchnite vo viacerých vodách, vodu nevypúšťajte ihneď po poslednom oplachovaní. Pred pridaním šošovky do polievky je lepšie ju pretiahnuť.
2. Panvicu na vyprážanie, pokiaľ možno so silným dnom, položte na malý oheň, nalejte do asi 30 ml rafinovaného rastlinného oleja a dobre ju zohrejte na mierne teplo.
3. Cibuľu strúhanú hrubým strúhaním preneste do zahriateho oleja a smažte tri minúty.
4. Pridajte paradajkovú pastu a povarte ju 2 minúty. neustále miešajte, aby vypaľovanie nespálilo.
5. Do trojlitrovej nádoby vložte dva litre vody (prefiltrované) vriacej. Preneste pečivo do stojacej vody, pridajte červenú šošovicu a po varení znížte úroveň ohňa. Varte štvrť hodiny.
6. Pridajte zemiaky nakrájané na hrubé strúhadlo a pokračujte vo varení za stáleho miešania ďalšiu štvrťhodinu, kým sa zemiaky úplne nezvaria.
7. Pridajte papriku (čiernu a červenú), stolovú soľ, štvrtinu lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a jemne porazte obsah panvice pomocou kuchynského procesora (mixér) do homogénnej hmoty.
8. Pri servírovaní ozdobte každú misku polievky tenkým krúžkom citróna. Tiež vedľa citróna, môžete dať pár listov petržlenu.
Pikantná červená šošovicová polievka s vermicelli
Prísady do pol litra vody:
• červená šošovica, zrná - 250 gramov;
• 80 gramov cibule;
• 60 gramov cestovín, malých vermicelli;
• paprika - podľa vášho vkusu;
• malá hromada kôpru.
Spôsob varenia:
1. Predtriedené, dôkladne opláchnuté zrná šošovice dôkladne opláchnuté tečúcou vodou, vylejte studenú, vyčistenú vodu a nechajte dve hodiny nasiaknuté.
2. Po stanovenom čase šošovku ešte raz opláchnite a nechajte variť, kým nebude jemná, nalejte jeden a pol litra prefiltrovanej studenej vody.
3. Chilli papričky nakrájajte pozdĺžne na polovicu, jadrá vyberte z jadra a dužinu nakrájajte na tenké polovičné krúžky. Vypečte horkú papriku v rafinovanom oleji spolu s cibuľou nakrájanou na malé kúsky, kým nezískate zlatú cibuľu, a vyprážajte na panvici na šošovicu.
4. Keď je šošovica pripravená, ponorte vermicelli do vriacej polievky, dobre premiešajte, dochutíme čiernym korením, soľou a pokračujte vo varení s malým varom, kým sa neuvarí.
5. Pridajte jemne nasekanú rozvetvenú časť kôpru bez stoniek a vyberte zo sporáka.
Červená šošovicová polievka s kuracou pečeňou
zloženie:
• 450 gramov šošovky, červená;
• jeden kilogram kuracej pečene;
• päť malých zemiakov;
• dve mrkvy;
• malá horká cibuľa;
• maslo „roľník“ - 50 gramov;
• hrášok - 5 ks;
• tri listy lavrushky.
Spôsob varenia:
1. Pri umývaní opatrne skontrolujte pečeň na prítomnosť žlčníkov. Ak sú opatrne, aby nedošlo k rozdrveniu a pokazeniu pečene žlčou, nakrájajte ich nožom. Rezané prebytočné filmy a plátky tuku.
2. Kuraciu pečeň zalejeme studenou tečúcou vodou, ale lepšie prefiltrovanú vodu a vývar varíme. Nasnímajte intenzívne „var“, ako sa zdá.
3. Šošovicu položte do hotového varného vývaru a po desiatich minútach nakrájajte zemiaky na malé kúsky alebo kocky s centimetrovou veľkosťou.
4. Na panvici v roztavenom masle smažte nahrubo nastrúhanú mrkvu s jemne nakrájanou cibuľou a vyprážajte v polievke varenej na miernom ohni.
5. Pridajte umyté listy vavrínu a pokračujte vo varení s malým varom, kým sa zemiaky nevaria. Keď sa zemiaky takmer uvaria, pridajte trochu soli.
6. Odstráňte lavrushku z hotovej polievky, zakryte a polievku nechajte pol hodiny stáť.
Červená šošovicová polievka s údeným mäsom a paradajkami
Zloženie (na 3 litre vody):
• 190 gramov nasekanej šošovky;
• zemiaky - dve malé hľuzy;
• 200 gramov bravčového mäsa, údené rebrá;
• 100 gramov údenej mastnej šunky;
• sladká biela cibuľa - 1 ks;
• stredná mrkva;
• 75 gramov paradajok;
• greeny (petržlen).
Spôsob varenia:
1. Údené rebrá opláchnite vodou, nožom oškrabajte trochu zo všetkých strán a vložte do hrnca s nakrájanou šošovkou. Nalejte studenú vodu do hrnca a zapálte. Voda v panvici by mala rýchlo vrieť, takže ohrev robíme na maximum. Vyberte penu z vriaceho vývaru, znížte teplotu na stredné a pokračujte vo varení najmenej štvrť hodiny.
2. V rastlinnom oleji jemne opečte cibuľu nakrájanú na malé polovičné krúžky s nakrájanou krátkou tenkou slamkou mrkvy. Pridajte malé centimetrové kocky šunky, zemiakov, nakrájané na tenké prúžky a paradajkovú pastu. Všetko jemne premiešajte a nechajte päť minút variť pod vekom.
3. Hotovú šošovku rozmačkajte tlačným tlakom tak, aby sa iba mierne roztiahla, ale nezmenila sa na pyré. To sa dá urobiť priamo na panvici.
4. Pridajte dusenú zeleninu do hrnca s polievkou, pridajte soľ a povarte. Posypte veľkými bylinkami a vypnite teplo.
5. Po štvrťhodine sa môže servírovať polievka.
Červená šošovicová polievka s mliekom
Ingrediencie pre 4 plné porcie:
• 210 gramov nasekanej šošovky, červenej;
• 250 ml pasterizovaného odstredeného mlieka;
• jeden liter kurčaťa;
• 120 gramov horkej cibule (veľká cibuľa);
• stredne veľká mrkva;
• dva surové žĺtky;
• 25 gramov pšeničnej múky;
• 15 gr. maslo;
• 5 kusov bochníka na sušienky.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte na plátky strednej veľkosti s maslom, až kým nie sú mäkké. Pridajte múku a dobre premiešajte tak, aby nevznikli hrudky.
2. Spustite šošovicu do horúceho kurčaťa, pridajte jemne nastrúhanú mrkvu. Po uvarení šošovkovitého vývaru pokračujte vo varení asi pol hodiny, kým zrná šošovky nezmäknú.
3. Cibuľu vyprážanú s múkou preneste do hrnca s polievkou, varte za stáleho miešania, najmä na dne panvice, aby nedošlo k horeniu.
4. Keď je šošovica úplne uvarená, pridajte žĺtky šľahané mliekom do horúcej, nesvariacej sa polievky a dobre premiešajte, hmota by mala byť rovnomerná a varte päť minút, kým nezhoustne.
5. Vypnite teplo a polievajte polievku v panvici priamo v panvici, nemôžete to urobiť, ale potom by ste mali zeleninu nakrájať čo najjemnejšie.
Red Lentil Soup - Tipy na varenie a užitočné tipy
• Ak chcete, aby šošovica zostala v polievke celá, nevarená, polievku varte až po jej pridaní s minimálnym varom.
• Červená šošovica sľúbená vopred sa na konci varenia príliš uvarí a polievka bude vyzerať skôr ako zemiaková kaša.
• Polievky z červenej čočky sa solia po úplnom varení tak, aby sa nepredlžoval čas potrebný na pripravenosť bôbov.
• Červená šošovica dobre s kurkumou, koriandrom, čiernym korením a zázvorom, čerstvá aj mletá. Nezabudnite to pri výbere korenín pre šošovicovú polievku.
