Mäsové gule - obľúbené jedlo a ... záhadné.
Rôzne zdroje opisujú ich rozdiel od mäsových guličiek rôznymi spôsobmi a v receptoch je veľa zmätku.
Zbližujú sa len v tom, že „mleté gule“, ktorých veľkosť je menšia ako orech, sú mäsové gule, všetko väčšie sa týka mäsových guličiek.
Ďalším možným rozdielom je to, že mäsové guľky sa často používajú na zvýšenie sýtosti polievok.
V našom výbere receptov sú mäsové guľky ako samostatné pokrmy z mäsa a rýb.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke - všeobecné zásady pečenia
• Mäsové guľky sa pripravujú z mletého mäsa alebo rýb, môžete si ich kúpiť už v obchode, alebo si ich sami pomelete pomocou mlynčeka na mäso. Z mletého mäsa je varenie rýchlejšie, ale chuť jedla sa výrazne líši.
• Ak varíte mäsové guľky iba s mletým mäsom, budú príliš husté a suché. Preto bez ohľadu na druh mäsa alebo rýb pridať šťavnatosť a drobivosť do pečiva, pridať dusenú alebo surovú, skrútenú cibuľu, syr, varenú ryžu, strúhanku alebo zafarbený biely chlieb namočený v mlieku.
• Mierne navlhčená vodou v rukách predchádzajúcej formy je malá, zvyčajne nie väčšia ako vlašské orechy, gule a potom ich pripravte podľa receptu.
• Paradajková omáčka sa pripravuje na základe paradajkového pretlaku, čerstvých paradajok alebo paradajkovej šťavy. Do omáčok na mäso na hádzanú môžete do múky pridať huby a arašidy.
• Omáčky a mleté mäso trochu soli a trochu korenia. Po nasekaní tiež pridajú greeny alebo keď sú pripravené, pokrájajú ich na misku a potom ju nechajú uvariť.
• Mäsové gule môžete variť v paradajkovej omáčke na panvici, na panvici, piecť v kvetináčoch alebo panvici, pričom ich pevne prikryte fóliou.
Rybie karbonátky v paradajkovej omáčke
zloženie:
• 400 gramov merlúzy európskej;
• polovica hlavy horkej cibule;
• 30 gramov maslového sendvičového masla;
• múka - 2 polievkové lyžice. lyžice bez podložného sklíčka;
• soľ, čerstvo mleté korenie (čierne).
Pre paradajkovú omáčku:
• mrkva - 1 ks;
• biela horká cibuľa - 1 hlava;
• polovica malého koreňa petržlenu;
• 50 ml „Rkatsiteli“, „Aligote“ alebo iné suché biele víno;
• petržlenová vňať;
• 30 gr. paradajkový pretlak.
Spôsob varenia:
1. Olúpajte koreň petržlenu a mrkvy, nastrúhajte hrubým strúhadlom a opečte v rastlinnom (rastlinnom) oleji, až kým nebude ľahko opečený. Nalejte paradajkový pretlak, víno rozriedené v sto mililitroch horúcej vody, ochutte korením a varte tri minúty.
2. Otočte rybie filé očistené od pokožky a dvakrát oddeľte od kostí malým grilom v mlynčeku na mäso. Po druhýkrát pridajte nakrájanú cibuľu a spasserovany, kým nebudú priehľadné.
3. Mleté mäso okoreníme, osolíme, vložíme zmäkčený sendvičový olej, dobre premiešame a miesime mäso.
4. Z mletého mäsa pripravte malé mäsové guľky, nakrájajte ich na múku a trochu ich opečte v zahriatom slnečnicovom oleji.
5. Prejdite na panvicu s hlbokým vyprážaním, nalejte paradajkovú omáčku uvarenú skôr a povarte ju šesť minút pod vekom.
Mäsové guľky v hovädzej omáčke z paradajok
zloženie:
• 500 gramov hovädzej vlákniny;
• stredne veľká cibuľa;
• pohár (200 gramov) strúhanky, biely;
• múka;
• dve kuracie vajcia;
• štvrť šálky nasekanej petržlenovej vaty.
Pre omáčku:
• 500 ml paradajky, silné;
• pol pohára nasekanej bazalky;
• dve plné umenie. lyžice čistého, rafinovaného (prípadne olivového) oleja;
• 250 gramov paradajok;
• cesnak - 3 strúčiky.
Spôsob varenia:
1. Na veľkej panvici nezabudnite mať hrubé dno, olej dobre ohrejte, aby „fajčil“. Nasekaný cesnak jemne pridajte nožom a smažte ho nie viac ako minútu, kým nezmäkne.
2. Nalejte paradajkový pretlak, pridajte paradajky, nakrájané na malé kocky. Nechajte paradajkovú hmotu prevariť, znížte teplotu a varte 30 minút.
3. Dochutíme korením vybraným podľa chuti, soľou a mierne ochladíme omáčkou, až kým nie je hladká v mixéri alebo rozdrvte na site.
4. Hovädzie mäso, dôkladne umyte celý kúsok a trochu osušte. Odrežte prebytočné filmy, žily a nakrájajte mäso na malé kúsky, ktoré sa dajú ľahko vložiť do mlynčeka na mäso.
5. Cibuľu nakrájame, nakrájame na plátky a spolu s kúskami hovädzieho mäsa prevrátime jemným drôtom v mlynčeku na mäso.
6. Mleté mäso zmiešajte s bielym strúhankou, tmavé sa nezmestia, dávajú mäsovým guličkám osobitnú chuť a vôňu. Vajíčka vložte mierne uvoľnenou vidličkou a pridajte petržlenovú vňať nakrájanú na nôž a dobre premiešajte. Nezabudnite mierne pridať mleté mäso.
7. Mleté mäso prilepte dezertnou lyžicou, mäsové guľôčky sformujte rukami a smažte ich v malých dávkach, až kým nezískate jemnú zlatohnedú kôrku. Je potrebné rýchlo smažiť na miernom ohni, predtým, ako sa mäsové guľky vopred previnú na všetkých stranách v múke.
8. Na panvici, na ktorej boli vyprážané mäsové guľky, nalejte varenú paradajkovú omáčku a dobre ju zohrejte na miernom ohni. Masové gule dajte dole a duste 15 minút.
9. Bazalku jemne nakrájajte, rovnomerne posypte greeny hotového jedla a zakryte ho vekom a nechajte ho trvať 10 minút.
Zemiakové kuracie karé v paradajkovej omáčke
zloženie:
• 450 gramov mletého kurčaťa alebo prsníka (filé);
• malá cibuľa;
• 120 gramov ryže s okrúhlym zrnom.
Pre omáčku:
• paradajková pasta - 75 gramov (3 lyžice L.);
• dve stredné mrkvy;
• malá hlava horkej cibule;
• šampiňóny, čerstvé - 300 gramov;
• 2 lyžice. lyžice 20% kyslej smotany.
Spôsob varenia:
1. Z ryže vyberte nezdravé aj poškodené zrná a opláchnite krúpy tečúcou vodou pod tečúcou vodou. Ryžu ponorte do vriacej, slane osolenej vody a povarte ju do polovice, pri miernom ohni. Opláchnite znovu vyhodením ryže do cedníka a na chvíľu ju nechajte, nechajte všetku vodu úplne vytekať.
2. Mleté kurča skombinujte s jednou cibuľou a prevarenou ryžou, pridajte mleté korenie, trochu soli a dobre premiešajte. Pri použití filé by malo byť nasekané dvakrát mlynček na mäso, druhýkrát pridajte aj cibuľu.
3. Mäsové guľky nakrájajte na mäso a okamžite ich vyprášte na panvici v rastlinnom oleji, pred vyprážaním ich jemne opečte.
4. Na čistej panvici opečte druhú cibuľu, kým ju ľahko neopečiete, nasekajte ju na malé kúsky a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Pridajte huby nakrájané na malé taniere a kyslou smotanou dusíme až 20 minút. Dve minúty pred pripravenosťou pridajte paradajkovú pastu zriedenú v štvrť pohári vody, premiešajte a pripravte, pridajte trochu soli a korenia.
5. Huby vyprážané v kyslej smotane preneste do kvetináčov, naložte mäsové guľky na vrch. Nalejte všetko horúcou prevarenou vodou, môžete vziať vývar a naplnené nádoby vložte do rúry. Hrnce zakryte vekom a varte pri teplote 180 stupňov 40 minút.
Pečené mäsové guľky v rajskej omáčke
zloženie:
• libru akéhokoľvek mletého mäsa;
• dve čerstvé kuracie vajcia;
• malý kúsok, asi 100 g., Z tvrdeného bieleho chleba, je lepší ako bochník;
• 100 ml pasterizovaného mlieka;
• 120 g. Ruský syr;
• tretina pohára nasekanej petržlenovej vaty.
Pre omáčku:
• dve malé cibuľové hlavy;
• tri strúčiky cesnaku;
• 50 gramov paradajkovej pasty;
• jeden liter paradajkovej (hustej) šťavy;
• štyri lyžice. l. rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Nalejte hnedý chlieb s mliekom a nechajte ho zmäknúť desať minút. Vyberte si drobenku, vytlačte mlieko, chlieb by nemal byť príliš mokrý, takmer suchý.
2. Do prevalcovaného mletého mäsa pridajte nasiaknutú drobenku, vajcia, jemne nasekanú petržlenovú vňať, jedlú soľ, malú štipku korenia. Syr syrte drsne a dobre premiešajte. Kvôli šťavnatosti pridajte jemne nakrájanú cibuľu, sasserirovannaya v rastlinnom oleji alebo ghí.
3. Vytvorte gule z pripraveného mäsa, vložte ich do hlbokej pekáčky a vložte do predhriatej rúry. Mäsové gule uchovávajte v rúre sedem minút pri teplote 200 stupňov.
4. V rastlinnom oleji pokrájajte nasekaný cesnak, nakrájajte na malé kúsky, pridajte cibuľu, nakrájajte na plátky a smažte ich asi päť minút.
5. V malej panvici uvarte paradajkovú šťavu, pridajte do nej vyprážaciu, jemnú soľ, nechajte ju prevariť a omáčku nalejte do formy do mierne upečených mäsových guličiek a zakryte fóliou.
6. Vložte mäsové guľky späť do rúry a varte asi päťdesiat minút pri teplote 190 stupňov.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke s orechmi
zloženie:
• ryby alebo mleté mäso - 500 gramov;
• 80 gramov hnedého bieleho chleba;
• jedno vajce;
• pohár mlieka;
• biela šalátová cibuľka - 1 hlava.
Pre omáčku:
• 200 gramov kečupu, stupeň podľa vášho uváženia;
• malý strúčik cesnaku;
• tretia šálka strúhanky;
• Hrsť jadier vlašských orechov.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvte jadrá vlašských orechov v trecej miske alebo rozomieľajte v mlynčeku na múku. Orechy najskôr osušte, môžete ich dokonca vyprážať na suchej panvici alebo v rúre a dobre vychladnúť.
2. Zmiešajte orechovú múku s cestovou strúhankou a opečte na dvoch tabuľkách smotanovo. lyžice masla. Pridajte kečup, premiešajte a trochu zahriať, nie je potrebné variť.
3. Jemne nakrájanú cibuľu smažte, kým nie je priehľadná a preneste ju na chladené mäso. Pridajte mlieko nasiaknuté a jemne vymačkaný chlieb, malú štipku korenia, soľ. Nalejte mierne rozbité vajíčko, mieste mleté mäso, rozdeľte a z neho vytvorte malé guľôčky mäsových guličiek.
4. Na jemnú zlatú kôrku smažte mäsové guľky namazané na múke v rastlinnom oleji a preneste ich do omáčky.
5. Mäsové guľôčky jemne premiešajte s omáčkou a varte na miernom ohni päť minút pod vekom.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke - tipy na varenie a užitočné tipy
• Mäso na mleté mäso a mleté mäso by malo byť mleté ručným mlynčekom na mäso cez veľký gril, ktorý je na ňom nainštalovaný.
• V prípade paradajkovej omáčky je najlepšie brať čerstvé paradajky, ale pokiaľ neexistujú, môžete si konzervované paradajky vziať do vlastnej šťavy alebo si kúpiť paradajku.
• Ak používate čerstvé paradajky alebo paradajkovú pastu, pridajte do omáčky najmenej pol lyžičky cukru, bude to omnoho chutnejšie.
• Hotovú misku nechajte 15 - 20 minút so zatvoreným vekom, varte. Omáčka sa stáva silnejšou a mäsové gule sú lepšie nasýtené svojou chuťou a arómou.
• Ak chcete získať hustejšiu omáčku, pridajte pri skladovaní cibule trochu múky, dobre premiešajte a až potom pridajte tekutú časť.
