Zrazy je niečo ako koláč alebo placky plnené vo vnútri.
Spočiatku sa zrazy vyrábali výlučne z mletého mäsa.
Z nej bol vyrobený malý koláč, v strede ktorého položili náplň.
Potom sa z nich vytvorila kotleta a vyprážala sa v rastlinnom oleji.
Dnes sú zemiaky s mäsom veľmi obľúbené.
Budeme o nich hovoriť dnes.
Zemiaky s mäsom - základné princípy prípravy
Zrazy sú skvelé na obed. Môžu byť pripravené so širokým výberom náplní. Pripravujú sa dvoma spôsobmi - pečením v peci alebo vyprážaním na panvici.
Pre zemiakové mäso s mäsom sa pripravuje cesto na báze zemiakovej kaše. Ošúpané zemiaky sa varia v mierne osolenej vode a rozdrvia na zemiakovú kaše. Potom do nej pridajte vajíčka a múku a cesto mieste. Nemalo by byť príliš strmé, ale nie tekuté. Zoberú malé cesto, z neho vytvoria malý koláč, do ktorého vložia náplň. Potom zabalte náplň do cesta tak, aby sa ukázalo ako „kotleta“.
Na plnenie si zoberte bravčové, kuracie alebo mleté hovädzie mäso. Môžete použiť zmiešaný produkt. Vypráža sa s cibuľou až do varenia a dochucuje sa korením.
K mletému mäsu sa pre zmenu pridá jemne nasekané varené vajce alebo syr. Mleté mäso sa môže vyprážať aj kapustou, šampiňónmi alebo inou zeleninou.
Pripravený zrazy sa plní strúhankou a vypráža sa v dobre zahriatom oleji alebo sa pečie v peci.
Zemiakové mäso s mäsom podávané s kyslou smotanou alebo omáčkou.
Recept 1. Zemiakové mäso s mäsom
Zložky
12 zemiakov;
vajíčko;
200 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
350 g mletého bravčového mäsa;
Múka 80 g;
100 g strúhanka;
štipka čierneho korenia;
pol mrkvy;
15 g soli;
cibule.
Metóda varenia
1. Mleté bravčové mäso vložte do predhriatej panvice s olejom a smažte za stáleho miešania, až kým nebude mäso ľahšie.
2. Pridajte mleté a nakrájanú cibuľu na mleté mäso, soľ a korenie.
3. Mrkvu olúpeme a jemne nastrúhame. Vložte mleté mäso. Miešajte a pokrájajte mäso so zeleninou až do varenia. Vložte náplň do misky a úplne vychladnite.
4. Ošúpané zemiaky nakrájané na veľké kúsky a vložené na veľkú panvicu, nalejeme zeleninu čistenou vodou, soľou a zapálíme. Varte na miernom ohni, kým nezmäkne.
5. Vypustite vodu z prevareného zemiaka a nechajte vychladnúť päť minút. Porazte surové vajce a zemiakové kaše s vajíčkom v hladkom smoothie. Pridajte múku a cesto mieste. Malo by byť dostatočne pevné.
6. Vyrobte si malé koláčiky zo zemiakového cesta. Vložte náplň do stredu a vytvorte tvar ozry. Chlieb zbožný v strúhanke a smažte na oboch stranách, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Podávajte teplé alebo horúce s kyslou smotanou.
Recept 2. Zemiakové mäso s mäsom v rúre
Zložky
desať zemiakov;
soľ;
dva žĺtky;
čierne korenie;
400 g vareného bravčového mäsa;
30 gramov múky;
cibule;
30 g škrobu.
Metóda varenia
1. Ošúpané zemiaky a kúsok bravčového mäsa uvarte, kým nie sú uvarené v samostatnej miske. Vypustite vývar a vodu zo zemiakov a mäsa a ochlaďte. Potom ich prejdite osobitne cez mlynček na mäso.
2. Cibuľu olúpeme, nakrájame na malé kocky a osmažíme na oleji, kým nebude mäkká. Do mäsa pridajte vyprážanú cibuľu, osolte, korením a dobre premiešajte.
3. Do zemiakov pridajte žĺtky, múku a škrob. Miesenie cesta. Konzistencia by mala byť elastická a mierne prilepená na ruky.
4. Dajte trochu cesta s mokrými rukami a pripravte koláč. Do stredu vložte trochu mäsa a okraje zakryte. Vložte zrazy do horúceho oleja a opečte na oboch stranách, kým nebude svetlo hnedá.
5. Plech na pečenie prikryte pergamenom. Vyprážané zrazy rozprestrite na plech. Potom ich odošlite do rúry, predhriatej na 180 ° C po dobu 20 minút. Podávame horúce zrazy s kyslou smotanou.
Recept 3. Zemiakové mäso s mäsom a šampiňónmi
Zložky
kg zemiakov;
soľ;
pol kilogramu mletého mäsa;
koreniny;
300 g húb;
rastlinný olej;
tri vajcia;
strúhanky;
cibuľová hlava;
100 g čerstvých bylín.
Metóda varenia
1. Zemiaky ošúpeme, dôkladne umyte, pridajte pitnú vodu, mierne osolte a uvarte.
2. Huby utrite navlhčenou utierkou a nakrájajte na malé kúsky. Nakrájanú cibuľu jemne nasekajte. Brúste greeny rovnako ako cibule.
3. Vložte huby do predhriatej panvice s maslom, pridajte do nich polovicu cibule a smažte ich všetky do zlatohneda.
4. Pridajte druhú polovicu cibule k mletému mäsu, pošlite sem jemne nakrájanú zeleninu a nalejte trochu vody. Soľ, korenie a dobre premiešajte. Mleté mäso skombinujte so šampiňónmi a znova premiešajte.
5. Vypustite vodu z uvareného zemiaka, rozotrite na dve vajcia a rozdrvte na zemiakovú kaše. Soľ, pridajte korenie a premiešajte.
6. Beat vajcia v samostatnej miske. Vlhkými rukami zobrať trochu šťouchanej zemiaky, pripraviť z nej koláč a vložiť náplň do stredu. Spojte okraje a vytvorte oválne oko.
7. Ponorte pripraveného zrazy do zbitého vajíčka a nakrájajte do strúhanky. Smažte zrazy na obidvoch stranách až do zlatohnedej farby v horúcom oleji. Podávame s omáčkou alebo kyslou smotanou.
Recept 4. Zemiakové zrazy s mäsom a syrom
Zložky
kg zemiakov;
100 g syra;
80 g múky;
štipka provensálskych bylín;
dva žĺtky;
múka;
50 g masla;
chudý olej;
pol kilogramu mletého bravčového mäsa;
soľ;
dve lukové hlavy;
čierne korenie;
pol pohára červeného vína.
Metóda varenia
1. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme. Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja a mleté mäso opražte cibuľou, až kým nebude mäso ľahšie. Soľ, korenie a dochuťte provensálskymi bylinkami, nalejte do vína, premiešajte a duste, kým sa všetka tekutina neodparí.
2. Syr nakrájajte na malé kúsky. Mleté mäso vmiešajte do hlbokej misky, úplne vychladnite a pridajte syr. Všetko dobre premiešajte.
3. Ošúpané zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode. Potom vypusťte vodu a nechajte ju desať minút schnúť. Pridajte žĺtky, maslo a šťavu do zemiakovej kaše. Nalejte múku a mieste rovnomerné cesto.
4. Urobte koláč zemiakového cesta. Vložte výplň do stredu a zakryte okraje. Vytvorte oválne oko. Pripravený zlobol rolujte na múku a smažte ho do zahriateho oleja v zahriatom oleji. Hotový zrazy položte na tanier a zalejeme kyslou smotanou.
Recept 5. Zemiakové mäso s mäsom a kapustou
Zložky
tri kg zemiakov;
kuchynská soľ;
mleté mäso - 250 g;
čierna a korenie;
kapusta - pol kilogramu;
oregáno;
dve lukové hlavy;
slanina je čerstvá;
rastlinný olej - 30 ml.
Metóda varenia
1. Ošúpajte a dôkladne umyte zemiaky. Tretia časť sa varí do mäkkej slanej vody, kým nie je mäkká, a zvyšok sú jemne tri. Nastrúhané zemiaky sa šíria v tenkej a dobre stláčajú. Vypustite vodu z vareného zemiaka a preveďte ju mlynčekom na mäso. Varené a nastrúhané zemiaky zmiešajte.
2. Mleté mäso vložte do predhriatej panvice, pridajte trochu oleja a smažte, až kým mäso nezmení farbu. Zelí rozdrvte a pridajte na panvicu, premiešajte a dusíme všetko dokopy, kým nebude kapusta mäkká. Vypnite teplo a mäso úplne ochlaďte kapustou. Potom prejdeme všetko mlynčekom na mäso.
3. Na samostatnej panvici nakrájanú cibuľu opečte a pridajte do náplne. Soľ, ochutená oreganom, čierna a korenie a miesiť.
4. Vyrábame koláče z zemiakového cesta, vložíme náplň do stredu a vytvoríme oválny zrazy. Potom ich rozvaľkajte na múku a ponorte do vriacej mierne slanej vody. Varte do plávania.
5. Nakrájajte tuk na malé kocky a rozpustite z neho tuk. Hotové zrazy rozprestierame na taniere a nalejeme tuk škvarkami.
Zemiakové mäso s mäsom - tipy a triky
Aby bolo cesto pružnejšie, uvarte zemiaky v uniformách. Takže si zachová viac škrobu.
Chlieb z múky alebo strúhanky na chrumkavú kôrku.
Múku a vajcia pridajte iba do mierne vychladených zemiakových kaší, aby sa vajíčka nekrútili a múka nestmavla.
Vyprážajte zrazy s minimálnym množstvom oleja.
Aby cesto neprichytilo ruky, navlhčite dlane vodou.
