Horčica - rodisko Ázie, si už dlhšiu dobu získala slávu.
Zmienka o tomto ľudovom korení sa datuje do stredoveku.
Už v tom čase sa horčica oceňovala nielen pre jej chuťové vlastnosti, ale aj pre liečivé vlastnosti z hľadiska medicíny.
A Francúzi ako prví vyskúšali horčicu, práve oni vytvorili korenenú a ústnu omáčku z horčicových semienok, ktorú mali radi Európania aj Rusi, ktorí žili v roku 1765.
Vtedy a dnes horčica je pre mnoho ľudí, ako aj pre znalcov vynikajúcich jedál a chutných jedál, vynikajúcou a voňavou príchuťou, bez ktorej nemôžu robiť žiadne slávnostné sviatky alebo oslavy.
Všeobecné zásady prípravy horčičného prášku doma
Moderná horčica predávaná v obchodoch a supermarketoch sa vyrába z týchto komponentov:
- mleté horčičné semienka, rôzne korenie, chuťové prísady a korenie a sú tiež založené na rôznych konzervačných látkach, aromatických látkach a prísadách typu „E“.
Mnohé z vyššie uvedených zložiek v horčici by nemali byť prítomné vôbec, sú tam jednoducho nevhodné, pretože chutná a horiaca horčica je celá, korenistá a chutná.
Preto je najvýhodnejšie a ešte výhodnejšie vytvoriť horčicu zo suchého prášku doma nezávisle na vybraných receptoch a všeobecných zásadách prípravy:
• V prvom rade by horčičný prášok mal byť čisto žltej farby bez akýchkoľvek nečistôt a prímesí.
• Pri výrobe horčice a horčičnej horčice nepoužívajte vriacu vodu, ale teplú, studenú alebo horúcu vodu, pretože vriacou vodou horčica mäkne a horí.
• Aby horčica získala ešte chutnejšiu chuť a farbu, môžete do nej pridať - mleté pražené orechy a majonézu.
• Pomocou horčice je možné vylepšiť akýkoľvek druh mäsa alebo akékoľvek iné jedlo pridaním určitej vône a noviniek.
• Horčicu si môžete v chladničke ponechať určitý čas a kvalita korenia sa v priebehu času nezhorší, zostane rovnaká pálivá a chutná.
• Okrem toho si doma môžete pripraviť horčicu tak, ako potrebujete, v spojitosti s ktorou nevyschne a potom ju vyhodiť.
• Horčicu môžete variť aj doma, pričom sa zameriavate na svoj vlastný vkus, spájajte predstavivosť a kulinárske zručnosti.
Rôzne recepty na výrobu horčičného prášku doma
Recept 1. Horčica z prášku doma (klasická verzia)
zloženie:
• Prášok (horčica) - 100 g.
• Voda (teplá) - 1 šálka.
• Cukor - 0,5 čajovej lyžičky.
• Soľ - 15 g.
• Olej (slnečnica) - 30 ml.
Spôsob varenia:
Teplú vodu je potrebné naliať do horčičného prášku v pomere ¼, dôkladne premiešať a nechať 10 - 15 hodín vyňať.
Po uplynutí tejto doby sa na povrchu omáčky zhromaždí nadbytočná vlhkosť, ktorú je potrebné opatrne vypustiť.
Po výslednej zmesi sa musí korenie s cukrom, soľou, maslom a vložiť do chladničky na infúziu.
Recept 2. Horčica z prášku doma (variant ruského korenia)
zloženie:
• Prášok (horčica) - 0,5 lyžice.
• Vodichka - 120 ml.
• Olej (slnečnica) - 60 ml.
• Ocot (3%) - 120 ml.
• Cukor - 30 mg.
• Soľ - 15 mg.
• Bobkový list - list.
• Škorica - na špičke noža.
• Klinček - hrášok.
Spôsob varenia:
Do vybranej nádoby nalejte trochu vody, pridajte korenie, soľ, cukor a privarte.
Po odbúravaní vývaru je potrebné do neho vypustiť horčičný prášok. Potom sa musia všetky zložky dôkladne premiešať, až kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Potom je potrebné do existujúcej konzistencie pridať olej, ocot a opäť dobre premiešať všetky ingrediencie.
Ďalej sa horčica môže preniesť do sklenenej nádoby a trvať na tom, aby deň zostala na chladnom mieste.
Ak je to potrebné, táto energická horčica sa môže zmiešať s majonézou, aby sa dosiahla určitá mäkkosť.
Recept 3. Horčica z domáceho prášku (pomocou uhorky)
zloženie:
• Horčica (prášok) - 0,5 lyžice.
• Uhorka (uhorka).
• Cukor - 20 g.
• Olej (slnečnica) - 20 ml.
Spôsob varenia:
V hlbokej miske musíte horčičný prášok rozpustiť, pridať cukor a soľanku do požadovanej konzistencie.
Potom musíte vložiť výslednú hmotu do sklenenej nádoby a zakryť ju.
Ďalej musíte nádobu umiestniť na teplé miesto na 10 hodín a po uplynutí tejto doby odstráňte z povrchu prebytočnú vlhkosť.
Potom sa horčica musí naplniť olejom.
Tiež, pre väčšiu piknik, ak je to potrebné, môžete pridať spolu s nakladanou zeleninou - korenie, muškátový oriešok, klinčeky a ďalšie korenie spolu s nakladanou zeleninou.
Recept 4. Horčica z prášku doma (francúzske majstrovské dielo)
zloženie:
• Horčica (prášok) - 200 g.
• Ocot - štvrť šálky.
• Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica (s vrchom).
• Soľ - 0,5 čajovej lyžičky.
• Vodichka.
• Škorica.
• Klinček.
• Cibuľa.
Spôsob varenia:
Pohár suchej horčice sa musí preosiať cez sitko. Potom musíte do horčice postupne pridať horúcu vodu a premiešať. Pokiaľ ide o hustotu, hmota by sa mala podobať hustému cesta.
Potom sa výsledná hmota naleje vriacou vodou a nechá sa trvať jeden deň, aby trvala na svojom.
Keď je správny čas, voda s výslednou konzistenciou sa musí vypustiť a pridať ocot, potom granulovaný cukor, soľ a škorica s klinčekmi.
Ďalej musíte nasekať veľkú cibuľu alebo prejsť mlynčekom na mäso, opečiť ju a pridať k existujúcej hmote.
Na stole sa môže podávať horčica na ochutenie mäsa a iných pokrmov.
Recept 5. Horčičný prášok doma s obilninami
zloženie:
• Horčičný prášok - 60 g.
• Horčičné semienka -60 g.
• Citrónová šťava - 4 lyžice. lyžice.
• Rastlinný olej - 100 ml.
• Cukor podľa chuti.
• Nádoba na nakladanie s uhorkami.
• Orech (muškátový oriešok), soľ, klinček, korenie.
Spôsob varenia:
V zapustenej šálke musíte horčičný prášok naplniť a naliať ho malým množstvom horúcej vody.
Potom musí byť povrch získanej konzistencie vyrovnaný a naliaty vriacou vodou, dva prsty nad existujúcou hmotou. Keď kvapalina vychladla, musí sa naliať.
Potom je potrebné pridať do horčicovej konzistencie - citrónová šťava, soľ, semená, korenie a maslo s cukrom. Po dôkladnom premiešaní sa odporúča, aby výsledná konzistencia bola položená na sklenené nádoby (po ich dôkladnom naplnení) a zakrytá vekom.
Po 24 hodinách pridajte do každej nádoby soľanku a korenie, v prípade potreby klinček a muškátový oriešok.
Recept 6. Horčica z prášku doma s prídavkom medu
zloženie:
• Horčičné semienka - 80 g.
• Vodichka 60 ml.
• Citrónová šťava - lyžica.
• Med - 10 ml.
• Olej (slnečnica) - 25 ml.
• Soľ.
Spôsob varenia:
Na výrobu prášku musíte horčičné semienka pomelieť v mlynčeku na kávu a preosiať cez sito. Potom pridajte soľ do výsledného prášku, nalejte horúcu vodu a dôkladne premiešajte.
Potom do výslednej konzistencie pridajte med, citrónovú šťavu a olej.
Po získanej horčici ju musíte dať do pohárov a pevne ich uzavrieť viečkami, aby ste mohli trvať týždeň.
Toto korenie je ideálne pre mäsové jedlá, párky alebo ako doplnok k prílohám.
Recept 7. Horčičný prášok doma s prídavkom ovocia
zloženie:
• Bullseye - 1 ovocie.
• Suchá horčica - lyžica.
• Olej - 30 ml.
• Ocot - 1,5 lyžice.
• Cukor - 20 g.
• Citrónová šťava - lyžička.
• Soľ, škorica.
Spôsob varenia:
Najprv musíte jablko upiecť v rúre a vopred ho zabaliť do fólie. Odporúča sa nastaviť teplotný režim na 180 stupňov a čas je 10 minút.
Po jablkách je potrebné dôkladne olúpať šupky a semená a ovocie preťať cez sito. Výsledná jablková kaša by sa mala zmiešať s inými zložkami bez ohľadu na ocot a miešať až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
Potom, v dostupnej hmote, nalejte ocot a všetko dobre premiešajte. Nezabudnite vyskúšať korenie a ak je horčica kyslá, môžete do nej pridať cukor.
Po naplnení horčice a získaní špecifickej ovocnej chuti sa musí dať do pohárov a chladiť 48 hodín. Zároveň sa nesmie zabudnúť na horčicu, ktorá sa musí pravidelne premiešavať, aby sa preukázala jednotná konzistencia.
Výsledná horčica bude mierne sladká a nie príliš silná - je perfektná ako doplnok k detskej potrave.
Prášková horčica doma - malé triky prípravy a užitočné tipy
• Aby bola horčica pikantná a aromatická, odporúča sa pridávať klinčeky, škoricu a suché víno (biele).
• Horčicu obnovte počas sušenia pridaním octu a dôkladným premiešaním.
• Kvôli lepšej konzervácii sa mlieko môže pridávať do horčice na dlhú dobu dobrým zmiešaním zložiek. Alebo dajte plátok citróna na horčicu a pevne zatvorte nádobu.
• Pre väčšiu citlivosť a pikantnosť sa odporúča pridať horčicu do medu.
• Horčica sa skladuje v zime po dobu asi 3 - 4 mesiacov a v letnej sezóne nie dlhšie ako 30 dní.
• Aby si horčica zachovala svoju chuť a vôňu, musí sa odstrániť na uskladnenie na tmavom mieste.
Takéto lahodné korenie, ako horčica, varené doma samo o sebe, pomôže tým, ktorí sa aspoň raz pokúsili navždy opustiť kúpený produkt.
