Králičie mäso je dietetické a veľmi zdravé mäso.
Je bohatý na vitamíny, vápnik, bielkoviny, fosfor a železo.
Králičie mäso neobsahuje cholesterol.
Vďaka svojej 100% stráviteľnosti je nevyhnutný v potrave a detskej potrave.
Ako uvariť králika tak, aby bolo mäso mäkké - základné princípy varenia
Králičie mäso samotné je šťavnaté a jemné mäso, takže jeho varenie nie je ťažké.
Každá pani má svoje tajomstvá a recepty na výrobu králičieho mäsa. Výsledok by však mal byť vždy rovnaký: králik by mal byť mäkký, jemný a šťavnatý. Na tento účel je jatočné telo králika vopred namočené alebo nakladané. Bez toho nemôžete získať šťavnaté a chutné jedlo. Marináda sa pripravuje na základe bieleho vína, srvátky, vínneho octu, kyslej smotany, minerálnej vody alebo olivového oleja. Mladé králičie mäso sa namočí do bežnej pitnej vody, takže nestráca svoju prirodzenú arómu.
Je potrebné poznamenať, že predná časť jatočného tela je hlavne dusená alebo varená a zadná časť je pečená v peci alebo vyprážaná.
Aby bolo mäso voňavé, je ochutené rôznymi koreninami. Na to sa hodia klinčeky, zeler, bazalka, tymián, rozmarín a ďalšie korenie.
Králičie mäso môže byť dusené, vyprážané, dusené, varené alebo pečené.
Králik v omáčke je najbežnejším spôsobom varenia tohto mäsa. V tomto prípade je králičie mäso mäkké a šťavnaté. Týmto spôsobom môžete variť v rúre alebo dusené mäso. Jatočné telo je pred marinované, potom nakrájané na kúsky a ľahko vyprážané. Rozložte mäso na plech a pridajte do neho vyprážanie cibule, mrkvy a cesnaku. Misku nakrájame soľou, bylinkami, korením a dochutíme omáčkou. Králika pečieme v rúre 20 minút.
Ako variť králika tak, aby bolo mäso mäkké: Recept 1. Králik dusený v omáčke
Zložky
500 g králika;
50 ml rastlinného oleja;
1 cibuľa;
6 g soli;
2 strúčiky cesnaku;
1 zväzok zelene;
100 g múky;
1 paradajka;
80 ml kyslej smotany;
30 ml octu.
Metóda varenia
1. Porezali sme jatočné telo králika, dobre sme ho umyli pod tečúcou vodou a nakrájali na časti. Ocot rozriedime vodou a namočíme kúsky mäsa do tohto roztoku. Necháme králika marinovať hodinu a pol.
2. Panvicu dobre zohrejte olejom. Vyberieme králika z marinády a mierne ho osušíme obrúskami. Mäso prenesieme na panvicu a opečieme ju na oboch stranách, vždy na šesť minút.
3. Vyčistíme cibuľovú hlavu a nasekáme tenké štvrtinové krúžky. Necháme to prejsť v samostatnej panvici, až kým nie sú ľahko opečené.
4. Do hlbokého kotla zalejeme múku a jemne ju smažíme, až kým nezačne meniť farbu. Potom prenesieme mäso a vyprážanú cibuľu do kotla. Naplňte všetko pitnou vodou tak, aby takmer úplne pokrývalo mäso a pridajte kyslú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký. Nalievame vodu postupne, neustále súčasne, za občasného miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
5. Cesnak nalúpajte a jemne nasekajte. Pridajte ju do kyslej smotany. Soľ, znovu premiešajte, zakryte a oheň ohnite na minimum. Králika dusíme 45 minút. Podávame s varenými zemiakmi.
Ako uvariť králika tak, aby bolo mäso mäkké: Recept 2. Králik v horčicovej omáčke
Zložky
700 g porciovaného králičieho mäsa;
6 strúčikov cesnaku;
15 g provensálskych bylín;
40 g horčica;
80 ml olivového oleja;
čerstvý rozmarín;
150 ml suchého bieleho vína;
2 bobkové listy;
500 ml bujónu;
1 štipka čierneho korenia;
30 g múky;
soľ a korenie;
1 ks. pór a šalotka.
Metóda varenia
1. Krájané jatočné telo nakrájajte a nakrájajte na porcie. Umyte sa dobre, mierne osušte a zo všetkých strán horčicovú horčicu. Vložte mäso do vhodnej misky.
2. Peel a nakrájajte pór na štyri kusy. Lúpané strúčiky cesnaku na tenké plátky. Do samostatnej misky zamiešajte dve polievkové lyžice olivového oleja s vínom, pridajte provensálske bylinky, bobkový list a hrášok čierneho korenia. Sem vložte cibuľu a cesnak. Zmes sa dôkladne premieša a naplní sa králičím mäsom. Nechajte marinovať cez noc.
3. Nasledujúci deň vyberte králika z marinády, kúsky ponorte do kúpeľa, osolte a mäso okoreníte. Každý kus rozvaľkajte na múku a opečte v zohriatom olivovom oleji, kým nebude svetlohnedý.
4. Králika vložte do žiaruvzdornej formy a po pečení a marináde nalejte šťavu. Lúpané šalotky, nakrájané na polovicu a vložené do formy. Pošlite sem neošúpané strúčiky cesnaku a rozmarínu. Nalejte vývar tak, aby pokrm napoly pokrýval a formulár poslať do rúry predhriatej na 170 ° C. Pečieme hodinu a pol, pravidelne sa obracajte a nalievajte vývar, ak je to potrebné.
5. Hotového králika preneste na servírovací tanier. Do zvyšnej omáčky pridajte lyžicu horčice, premiešajte a dajte ju prevariť. Do výslednej omáčky nalejte králičie mäso. Podávajte s ľubovoľnou oblohou.
Ako uvariť králika tak, aby bolo mäso mäkké: Recept 3. Králik v pive
Zložky
2 kg jatočného tela králika;
soľ;
4 cibuľové hlavy;
200 ml krému;
2 litre ľahkého piva;
200 g slaniny;
balzamový ocot;
rastlinný olej - 80 ml;
6 klinčekových púčikov;
3 g čierneho korenia;
vetva rozmarínu;
múka - 70 g.
Metóda varenia
1. Jatočné telo králika nakrájajte na porcie. Umyte mäso pod tečúcou vodou a utrite uterákom.
2. Lúpajte a nasekajte cibuľové krúžky. Pivo zmiešané s octom, pridajte klinčeky, rozmarín a bobkový list. Vložte cibuľu do marinády a zapálte ju. Akonáhle sa varí, oheň otočte na stredne a varte asi 20 minút.Parte vriace králičie mäso s vriacou marinádou. Chladí sa a chladí sa cez noc.
3. Kusy králika vyberte z marinády a vysušte pomocou uteráka. Nalievajte marinádu!
4. Múku zmiešajte s korením. Krájajte kúsky králika v tejto zmesi a na každej strane smažte v dobre zahriatom oleji dve minúty. Vyprážané mäso preneste do kotla.
5. Nakrájajte slaninu na malé prúžky a vyprážajte ju do stavu prasklín. Dajte slaninu na tanier.
6. Nakrájajte marinádu, nechajte v nej malú cibuľu a uvarte. Nalejte vriacu marinádu na mäso, zamiešajte ju a nechajte na miernom víre hodinu a pol preliať.
7. Zostaňte cibuľu v tuku zo slaniny do jemnosti. Pošlite slaninu a cibuľu do kotla. Vypnite teplo a okamžite nalejte do krému. Miešajte a nechajte vylúhovať. Podávame so zemiakovou oblohou.
Ako uvariť králika tak, aby bolo mäso mäkké: Recept 4. Králik v krémovej pikantnej omáčke
Zložky
50 g medu;
8 g soli;
3 g tabasco omáčky;
4 nohy králika;
50 ml brandy;
3 veľké cibule;
1 veľká hlava cesnaku;
100 ml sójovej omáčky;
500 ml krému;
50 g múky;
200 g petržlenu;
štipka muškátového orecha, bylinky Provence a rasca;
50 g sezamových semien.
Metóda varenia
1. Králičie mäso umyte a osušte.
2. Cibuľa a štyri strúčiky cesnaku, ošúpané a mleté v mixéri na ovsenú kašu. V hlbokej šálke zmiešajte med so sójovou omáčkou, tabasco a koňak. Pridajte na marinádu cibuľu a cesnakový kaše a dobre premiešajte.
3. Králičie mäso preneste do pekáča pridaním marinády. Oba konce pevne zviažte a otáčajte ich okolo stola tak, aby bola marináda rovnomerne rozložená na všetky kusy. Vložte rukáv do žiaruvzdornej formy a pošlite ho na noc na marinovanie v chladničke.
4. Vytiahnite formulár s králikom, nechajte ho ďalšie dve hodiny, potom ho pošlite na pečenie jednu a pol hodiny do rúry a predhrejte ho na 180 ° C.
5. Fritujte múku na suchej panvici. Petržlen umyte a jemne nasekajte. Nasekajte cesnak. Nalejte múku na panvicu, zamiešajte ju so smotanou, postupne ju nalejte a premiešajte tak, aby nevznikli hrudky. Zapálte, osolte, pridajte sezam, petržlenovú vňať, premiešajte a duste na miernom ohni za stáleho miešania päť minút. Uistite sa, že omáčka nevarí.
6. Vyberte králika z rúry, odrežte rukáv a mäso preneste na tanier. Nalejte šťavu z rukávu a varenú omáčku. Podávame so zeleninovou prílohou.
Ako variť králika tak, aby bolo mäso mäkké: Recept 5. králik v kyslej smotane
Zložky
3 nohy králika;
30 g múky;
500 ml kefíru;
200 g kyslej smotany;
1 zväzok zeleného koriandra a petržlenu;
1 veľká mrkva;
cesnak - 4 hroty.
Metóda varenia
1. Králičie nohy strihajte na polovicu pozdĺž kĺbu. Jemne nakrájajte na zeleno a ošúpaný cesnak.
2. Kefír zmiešaný s bylinkami a cesnakom. Králičie mäso nalejte zmesou kefíru a marinujte tri hodiny.
3. Mäso vyberte z marinády, osolte a jemne osmažte, až kým nebude mať zlatohnedú farbu.
4. Nakrájanú mrkvu nakrájajte na veľké kruhy. Nakrájajte cibuľu so silnými polkruhmi.
5. V oleji, ktorý zostane z vyprážania mäsa, zeleninu osmažte do svetlohnedej farby.
6. Vložte králičie mäso do kotla, pridajte vyprážanú mrkvu s cibuľou.
7. V šalátovej múke jemne vysušte múku, nalejte na ňu pol pohára vody a dôkladne premiešajte. Pridajte kyslú smotanu, soľ a zahrejte. Ak je omáčka silná, pridajte trochu vody. Nalejte omáčku na obsah kotla a varte na miernom ohni hodinu a pol.
Ako uvariť králika tak, aby bolo mäso mäkké: Recept 6. Králik vo víne s paradajkami
Zložky
2 kg jatočného tela králika;
rastlinný olej;
hlava cesnaku;
čierne korenie a soľ;
šesť paradajok;
pohár suchého bieleho vína;
vetva rozmarínu.
Metóda varenia
1. Krájané jatočné telo nakrájajte na kúsky, umyte ho a vysušte na uteráku.
2. Umyte paradajky a nakrájajte na plátky. Plátky cesnaku rozdrvte, bez šúpania, rozdrvte nožom.
3. Vypečte králika na panvici, aby boli z oboch strán hnedé. Potom nalejte víno a položte vetvičku rozmarínu, cesnaku a paradajok. Duste desať minút bez zakrytia. Potom prikryte a pokračujte v miernom zahrievaní ďalších 10 minút.
4. Predhrejte rúru na 180 ° C. Dajte mäso spolu s omáčkou a zeleninou do žiaruvzdornej formy. Zakryte fóliou a vložte do rúry na štvrť hodiny. Hotové králičie mäso preneste na tanier a nalejte omáčku. Podávame so zeleninovou prílohou.
Ako uvariť králika, aby mäso zjemnilo - tipy a triky
Na varenie používajte iba čerstvé králičie mäso, ktoré nebolo zmrazené. Takéto mäso je vždy šťavnaté a mäkké.
Aby mäso zmäklo, nechajte králika namočiť do vody alebo do nálevu.
Ak sa rozhodnete uvariť celého králika, urobte to v rukáve, aby ste dostali šťavnaté a mäkké mäso.
Králik dusíme iba na miernom ohni.
