Vinaigrety - šaláty sú obľúbené a obľúbené mnohými.
Tajomstvo je jednoduché, vo väčšine prípadov sa recepty skladajú z produktov, ktoré sa dajú ľahko získať v ktoromkoľvek ročnom období, a vzhľadom na rozmanitosť receptov nie je také ťažké vyrobiť 5-7 prakticky na rozdiel od šalátov.
Nie ste si istí, čo ešte prekvapiť hostí?
Nič nemôže byť jednoduchšie ako vyrábať klasický vinič s hráškom. Možno ho nahradiť konzervovanými fazuľami. A v tom a v inom prípade dostanete šťavnatý, uspokojivý šalát.
Vinaigréta obalená olejom alebo majonézou nie je ľahko chutná, jej výhodou je, že veľké množstvo hrubých rastlinných vlákien dokonale čistí črevá. Vinohrady sa podávajú prvý a najmä druhý deň dlhých sviatkov. Nápoj z pohárov s čerstvou vinaigrette je známym spôsobom, ako zlepšiť svoje zdravie, ak bol prvý deň festivalu úspešný.
Diétne, bez vysokokalorických potravín, klasické vinaigrety s hráškom - najvýdatnejšie jedlá akceptovateľné vo väčšine šetrných stravovacích návykoch.
Deti priťahujú aj pestrofarebné, farebné šaláty. Pri dojčenskej výžive sa vinaigretám ukladá úloha zásobníkov vitamínov a ak dieťa priberá na váhe, malá časť vinaigrette pol hodiny pred hlavným jedlom mierne zníži jeho chuť do jedla.
Ako variť klasický vinaigrette - základné princípy varenia
• Klasická vinaigreta s hráškom obsahuje: repa, mrkva, zemiaky, hrach a cibuľa.
• Pred varením sa zemiakové hľuzy, mrkva a repa varia alebo pečú v rúre, zabalia sa do fólie a pevne sa zafixujú ich okraje.
• Hotová zelenina sa ochladí až do úplného ochladenia a až potom sa nakrája na plátky. Nakrájajte na malé kocky a snažte sa vydržať to isté množstvo.
• Nakladané alebo solené huby, kyslá kapusta, svetlosolené ryby, varené mäso, spracovaný syr, červený kaviár alebo varené morské plody, varené alebo konzervované fazuľa sa môžu použiť ako ďalšie prísady.
• Rozdrvené sú aj ďalšie prísady, okrem strukovín a kaviáru, ako aj hlavné prísady.
• Aby sa zelenina nezafarbila červenou repou, po krájaní sa prenesie na osobitnú misku, navlhčí sa malým množstvom oleja a pridá sa do šalátu tesne pred dresingom.
• Pri modernom varení sa vinagrieta podáva nielen vo všeobecnom jedle, ale aj v porciách, pričom šalát sa ukladá do vrstiev. Môžete si tiež položiť klasický vinaigrette s hráškom a na servírovací tanier.
• Vinohrady ochutte voňavým aj rafinovaným slnečnicovým olejom, špeciálne pripravenými dresingmi alebo majonézou.
• Pri varení klasického vinaigrette s hráškom neexistujú žiadne presné podiely produktov použitých pri procese varenia, a preto ich možno nahradiť obľúbenou, dobre kombinovanou s hlavnými ingredienciami alebo úplne vylúčiť. Hlavnou vecou nie je urobiť príliš ostré alebo čerstvé jedlo, ale nájsť strednú pôdu.
Klasická vinaigrette s hráškom
zloženie:
• dve veľké repy;
• jedna stredne veľká mrkva;
• štyri malé zemiaky;
• stredne veľká hlava šalátovej cibule;
• 120 g kapusty kapusty;
• päť stolov. lyžice slnečnice, nerafinovaného oleja;
• šesť stolov. lyžice zeleného (konzervovaného) hrachu.
Spôsob varenia:
1. Ochladenú varenú repu nakrájajte na kocky, vložte ju do osobitnej misky a dochutíme malým množstvom slnečnicového oleja.
2. Varenú mrkvu a zemiaky pomelíme rovnakým spôsobom ako repa a vložte do osobitnej misky.
3. Pridajte kyslá kapusta vylisovaná z prebytočného nálevu, konzervovaný zelený hrášok, nakrájanú cibuľu.
4. Potom dajte repu, dochutíme olejom, jemne posypeme octom a dobre premiešame.
Ako uvariť klasickú vinaigretu so sleďovou a horčicovou omáčkou
zloženie:
• stredne veľká mrkva - 2 ks;
• tri malé zemiaky;
• tri vínové repy;
• dve veľké uhorky;
• 200 gramov solenej sleďovej filé.
Pre omáčku:
• hotová, octová horčica - 2 lyžice. l.;
• 50 ml bieleho vína, suché;
• dve tabuľky. lyžice octu;
• 50 ml aromatického (nerafinovaného) oleja;
• jemná soľ, zmes aromatických paprík a cukru.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky, repa a mrkva dôkladne umyte, nakrájajte ich na polovicu a jednotlivo zabaľte do fólie. Každá polovica musí byť pevne obalená fóliou. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov, štyridsať minút.
2. Odstráňte fóliu, vychladnite a odlupujte. Nakrájame na malé kocky.
3. Tenkou vrstvou odstráňte kožu z uhoriek, nakrájajte ju na malé kúsky, vyprázdnite šťavu uvoľnenú pri krájaní a vložte do nakrájanej zeleniny. Slede nasekané na malé kúsky.
4. Na prípravu dresingov kombinujte všetky tekuté prísady omáčky a varte na miernom ohni. Počas varenia neustále miešajte, aby sa omáčka nelepila na steny a nespálila.
5. Keď je omáčka takmer pripravená zahustená, vyberte ju z horúčavy, pridajte cukor a soľ, ochutte trochou mletého korenia a dobre premiešajte. V prípade potreby upravte prísady a dobre premiešajte.
6. Klasickú vinaigrette ochutnajte hráškom a sleďom v chladenej horčicovej omáčke. Obväz sa nepridáva do vinaigrette naraz, ale postupne, neustále sa mieša a zakaždým, keď sa odoberie vzorka.
Klasická vinaigrette s mäsom
zloženie:
• malé kuracie filé;
• tri veľké varené zemiaky;
• malá uvarená mrkva;
• cibuľu sladkého šalátu - 2 hlavy;
• uhorky - 4 ks;
• dve veľké varené repy;
• 130 gramov kyslej kapusty;
• 120 gramov konzervovaného hrachu;
• lyžica čerstvých alebo mrazených brusníc;
• na doplňovanie paliva - rastlinný vonný olej.
Spôsob varenia:
1. V slanej vode s korením (podľa vlastného uváženia, ktoré sa vám páči), varte kuracie filé do mäkka a chladte, až kým úplne nevychladne.
2. Kuracie mäso, varenú zeleninu, uhorky a cibuľu nakrájajte na kocky. Odstraňovanie nadmernej vlhkosti z uhoriek.
3. Nasekané prísady zmiešajte s nasekanou kapustou, zeleným hráškom a brusnicami. Ak sú bobule zmrazené, rozmrazte ich a osušte uterákom.
4. Pridajte malú soľ, vinaigrette okorenite rastlinným olejom a jemne premiešajte.
Ako variť klasickú vinaigrette s nakladanými medovými hubami
zloženie:
• dve stredné repy;
• tri veľké hľuzy zemiakov;
• 200 gramov nakladaných mladých húb;
• 130 gramov konzervovaného hrachu;
• veľká cibuľa;
• štyri polievkové lyžice kvalitného rastlinného oleja;
• 25 ml ovocného alebo vínneho octu;
• potravinárska jemná soľ „Extra“.
Spôsob varenia:
1. Hľuzy zemiakov, repa opláchnite vodou, zvyšnú zeminu odstráňte čistou penovou gumovou špongiou na umývanie riadu a varte, kým sa neuvarí v rôznych kvetináčoch. Ochladí sa pod tečúcou vodou, vysuší sa a pripraví sa rozrezaním na rovnomerné centimeter kocky.
2. Hríby preneste z pohára na cedník, prebytočnú marinádu odlejte a cibuľu čo najjemnejšie nasekajte.
3. Nasekanú zeleninu skombinujte s nakladanými hubami a hráškom.
4. Ovocie alebo vínny ocot zmiešajte so soľou a olejom a dobre premiešajte, ochutte pripravenou zmesou vinaigrette.
5. Šalát dobre premiešajte a podávajte na stôl, posúvajte šalát v servírovacej šalátovej miske.
Klasická vinaigreta s hráškom "Festive"
zloženie:
• 200 gramov soleného lososového filé;
• dve veľké repy;
• malá mrkva - 2 ks;
• 4-5 veľkých zemiakov;
• nakladané, „ostré“ uhorky - 3 ks;
• dve zelené kyslé jablká;
• malá cibuľa;
• polovica veľkého citróna;
• pol pohára mrazeného rastlinného oleja;
• 25 gr. rafinovaný cukor.
Spôsob varenia:
1. Ochlaďte osobitne uvarenú zeleninu, jemne ju ošúpajte a nakrájajte na centimetrové kocky.
2. Nakrájajte cibuľu, nakladané uhorky a olúpané jablká a plátky na kúsky približne rovnakej veľkosti ako zelenina. Nasekajte aj rybie filé.
3. Opatrne premiešajte všetky pripravené ingrediencie, pridajte olej, strúhanú kôru do malých kúskov, čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu s cukrom rozpusteným v nej. Korenie podľa vlastného uváženia a chuti, soľ a znovu premiešame.
4. Vinaigrette musí byť infúzia podaná najmenej štvrtinu hodiny pred podaním.
Ako variť klasický vinič so solenými hubami
zloženie:
• tri stredné vínové repy;
• dve malé mrkvy;
• tri sladké zemiaky strednej veľkosti;
• dve malé biele cibule;
• solené (sudové) uhorky - 3 - 4 ks;
• pol pohára varených alebo konzervovaných (najlepšie farebných) fazule;
• 100 gramov mladého konzervovaného hrachu;
• 300 gramov solených húb: „Ginger“, „Gruzdi“;
• 9% stolový ocot;
• jemná stolová soľ.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu a zemiaky varte bez olúpania, kým nie sú krehké, repu pečte v rúre a zabaľte do fólie.
2. Pečenú zeleninu ochlaďte, odstráňte šupku a nakrájajte na malé kocky.
3. Nasekané huby nakrájajte na malé prúžky.
4. Nasekanú zeleninu zmiešajte s hubami, nakrájanú na malé kúsky cibule a uhorky.
5. Pridajte predvarené a chladené fazuľa, konzervovaný hrášok, nalejte do oleja, posypte trochou octu a opäť všetko jemne premiešajte.
6. Po odstránení vzorky v prípade potreby pridajte ocot a soľ.
Klasický vinaigrette recept s červeným kaviárom
zloženie:
• štyri malé uvarené zemiaky;
• jedna varená veľká repa;
• tri stredne nakladané uhorky;
• dve veľké hlavy sladkej cibule „Jalta“;
• červený kaviár - malá nádoba.
Spôsob varenia:
1. Predvarená, chladená a lúpaná zelenina nakrájaná na stredne veľké kocky.
2. Rovnakým spôsobom nasekajte aj sladkú cibuľu a uhorky.
3. Zmiešajte všetko, korenie, soľ podľa chuti, pridajte slnečnicový olej a premiešajte.
4. Na tanier položte osobitnú porciu na prípravu oblátkových šalátov alebo plastovej fľaše narezanej na tieto účely a naplňte ju šalátom. Mierne pritlačte, stlačte lyžičkou, položte na tenkú vrstvu červeného kaviáru a formulár odstráňte.
Klasická vinaigrette z lístkového cesta s hráškom a smotanovým syrom
zloženie:
• vínová repa - 2-3 ks;
• tri stredné zemiaky;
• tri mrkvy;
• 150 gramov zeleného konzervovaného hrášku mozgu;
• sto gramov taveného syra „holandský“;
• 72% majonéza na korenie vinaigrette.
Spôsob varenia:
1. Zeleninu dôkladne umyte zo zvyškov zeme až do varenia v rôznych kvetináčoch, ochlaďte a olúpajte.
2. Na veľkú servírovaciu misu rozotrite repu, mrkvu, zemiaky vrstvou a posypte veľkým množstvom majonézy. Potom syr nastrúhajte a na neho položte vrstvu konzervovaného hrachu. Kefu znova s majonézou a opakujte vrstvy.
3. Na hlávkový šalát naneste pomerne vzácnu majonézovú sieť a rozotrite ju nožom alebo lyžičkou po celom povrchu šalátu.
4. Ozdobte prevarenou zeleninou alebo hráškom.
Recept na klasický vinaigrette s chobotnicou
zloženie:
• jedna veľká repa;
• malá mrkva;
• dva stredne veľké biele zemiaky;
• nakladané uhorky - dve veľké;
• 200 gramov konzervovaného hrachu;
• 200 gramov mrazených kalamárov olihní;
• 50 ml kvalitného olivového oleja;
• pol malej šalátovej sladkej cibule.
Spôsob varenia:
1. Rozmrazené kalamáre dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, vyberte chordálne platne a vnútornosti vnútorností, otočte chobotnice von a nožom mierne poškriabajte vnútro.
2. Jatočné telá nakrájajte na malé prúžky a opečte na panvici v malom množstve oleja najviac tri minúty.
3. Varená zelenina, nakrájaná na kocky, nakrájaná na pravú vinaigrette, nakrájajte uhorky a cibuľu na kúsky rovnakej veľkosti.
4. Všetky nasekané prísady skombinujte do šalátovej misy, podľa potreby soľ a dochutíme olivovým olejom.
Tipy a triky na vytvorenie klasického vinaigrette
• Aby sa zelenina počas varenia a chutia nevarila, uvarte ich nešúpanú.
• Pri pečení zeleniny sa do plechu na pečenie pridá trochu vody, čím sa zabezpečí ich rovnomerné varenie.
• Pri varení klasickej vinaigrette s hráškom a pridávaní solených rýb sa zvyčajne zvyšuje objem zemiakov a cibule a kapusta sa vôbec nevkladá.
• Sleď sa pred krájaním na 1 hodinu vopred pasterizuje v pasterizovanom mlieku a suší sa zvlhčením jednorazovou utierkou.
• Príliš kyslá kapusta a sleď sa namočí, ale nie v mlieku, ale vo vriacej studenej vode. Potom sa prebytočná vlhkosť zleje, zlikviduje v cedníku a trochu suší, pridá sa k vinaigrette.
• Repa sa varí bez rezania koreňov, takže koreňové plodiny zostávajú šťavnaté.
• Neuvoľnená repa sa varí veľmi dlhú dobu, aby sa proces varenia urýchlil, ponorte koreňovú plodinu do vriacej vody a po opätovnom varení varte štyridsať minút. Po rýchlom ochladení pod kohútikom po dobu desiatich minút.
• Počas dlhodobého varenia sa repa vyčíri, aby sa zachovala jej pôvodná farba, pridajte do vody trochu octu alebo kyseliny citrónovej.
• Do vody s prevarenou mrkvou pridajte pol lyžičky cukru, vo varenej forme bude jasnejšia a sladšia ako zo záhradného lôžka.
• Horkosť obsiahnutú v cibule sa môžete zbaviť, ak ju po nakrájaní na minútu vylejete vriacou vodou a potom rýchlo opláchnite studenou vodou. S touto cibuľou musíte pred pridaním do vinaigrette riadne odstrániť všetku vodu.
• Sladký šalát alebo cibuľu môžete nahradiť jemne nasekaným zeleným cibuľovým perím. Nezmení sa iba chuť šalátu, zelená cibuľka naplní vinaigrette špecifickou jarnou arómou.
• Ak dochutíte šalátom olejom, najprv pridajte soľ a premiešajte a potom nalejte olej, pretože soľ sa v rastlinnom oleji nerozpúšťa.
• Ako uvariť klasický vinič s hráškom a dresingom? Pre takúto vinaigretu sa zálievka pripravuje osobitne, ochutná a až potom sa pridá do zeleniny. Opatrne premiešajte a neustále zabezpečte, aby bola všetka tekutina rovnomerne absorbovaná a aby sa na jednom mieste na dne riadu nehromadila.
• Po varení sa neodporúča uchovávať vinaigrety ani v chladničke, pretože chuť jedla sa veľmi rýchlo mení. Taký šalát je veľmi užitočné jesť okamžite po varení.
• Ako uvariť klasickú vinaigretu, už sme vám povedali, a čo robiť, ak je dieťa náhle tvrdohlavé alebo niektorým hosťom nepáči liečbu? Jeden pomaranč, pár banánov, hrsť mrazených čerešní, plechovka nakrájaných ananásov, dve šálky zmrzliny a 200 gramov kyslej smotany so stredným obsahom tuku. Nakrájajte všetko, polovicu ananásu a čerešňa je ešte menšia, zmrzlina je väčšia, všetko premiešajte, trochu kyslej smotky lyžičkou a nalejte cez vrchol "sladká vinaigreta".
