Kto nemá rád domáce sladkosti?
Babičské koláče, teta, perníkové sušienky, matkiné koláče.
A aké úžasné je, ak ešte zostáva trochu smotany a smie sa jesť presne takto, utierajúc prst z panvice!
Nezáleží na tom, že domáce koláče nie sú niekedy také farebné ako zakúpené koláče, ale domáce cukrovinky sa môžu pochváliť vynikajúcimi krémami!
Krém na tortu doma sa môže pripraviť z tukovej smotany, kyslej smotany, sladkého smotanového masla alebo s jeho prídavkom, vaječných bielkov alebo mlieka.
Na prípravu smotany si môžete vziať celé kondenzované mlieko, ktoré sa dá variť.
V závislosti od hlavného produktu a spôsobu prípravy je krém na tortu:
• proteín;
• mastné;
• krémová;
• kyslá smotana;
• puding.
Olejové, krémové a bielkovinové krémy sa považujú za univerzálne., pretože takéto krémy nielen rozmazávajú koláče, ale aj zdobia koláče.
Kyslá smotana a puding sa používajú hlavne na plnenie koláčaale ak takéto krémy pokrývajú jeho povrch, posypte vyprážanými a potom nasekanými mandľami alebo vlašskými orechmi alebo drobkami vyrobenými z úlomkov a kúskov koláča.
Puding v ideálnom prípade nasýti nielen jemné sušienky a medové koláče, ale rovnako ako žiadny iný je vhodný na šírenie koláčov z lístkového cesta. Živým príkladom toho je Napoleon, milovaný od detstva.
V závislosti od typu krému, ako aj od spôsobu jeho prípravy môže obsahovať okrem hlavných výrobkov zahusťovadlo vo forme pšeničnej múky.
Chuť domácich krémov je vylepšená drvenými orechmi, marmeládou, kúskami ovocia, všetko záleží na túžbe a chuti.
Ochutený krém Môžete použiť špeciálne esencie, vanilkový prášok (alebo cukor), koňak alebo dezertné vína, ktoré sa pridávajú počas šľahania.
Rôzne krémové farby, ktoré sa použijú na dekoráciu, je možné dosiahnuť rušením rôznych potravinárskych farbív, ktoré sa používajú aj vo výrobe. Takéto farbivá sú komerčne dostupné, ale je lepšie ich nahradiť prírodnými.
Jemne nastrúhaná citrónová kôra alebo mrkvová šťava vám umožní získať žltý krém.
Červené zafarbenie sa ukáže, ak sa do smotany naleje trochu šťavy z granátového jablka, čerešne alebo repy.
Zmiešaním červeného a žltého prírodného farbiva získate oranžovú farbu.
Krásna zelená farba sa dosiahne pridaním šťavy šťaveľovej alebo špenátovej.
Spálený cukor rozpustený vo vode alebo okamžite uvarená instantná káva zafarbí smotanovo hnedú farbu.
Krém na tortu doma - všeobecné zásady prípravy
• Ak chcete získať chutný krém na tortu doma, mali by ste brať čerstvé, kvalitné a iba prírodné produkty.
• Na tortu existuje veľa druhov krému a spôsob varenia sa veľmi líši.
• Krém na tortu doma sa zvyčajne pripravuje zmiešaním všetkých produktov a ich vyšľahaním neskôr na požadovanú hustotu a konzistenciu.
• Existujú typy krémov, pre ktoré sa varí základňa ako prvá, ktorá sa potom počas šľahania pridáva horúca alebo chladená k zvyškom ingrediencií, alebo naopak, ostatné zložky sa kombinujú s už ochladeným alebo stále teplým varením.
• Bez ohľadu na to, aký typ krému sa pripravuje, na konci šľahania je nevyhnutná homogénna, hustá, niekoľkonásobne zvýšená hmota. Toto je v skutočnosti hotový krém.
"Cloud" - proteínový krém na tortu doma
Nádherný bielkovinový vzduchový krém, výplň tak milovaná mnohými nafúknutými „skúmavkami“. Kvôli svojej nežnosti sa často používa pri pečení koláčov. A ak pridáte viac citrónovej šťavy, získa veľmi nezvyčajnú kyslosť.
zloženie:
• dve vajcia;
• 140 gramov cukru;
• kyselina citrónová alebo dve kvapky citrónovej šťavy;
• vanilkový prášok.
Spôsob varenia:
1. Nalejte päťdesiat mililitrov vody do granulovaného cukru, dôkladne premiešajte a sirup povarte. V takom prípade by sa malo ohrievanie kachlí zapnúť na maximum a aby sirup nespálil, musíte ho počas varenia neustále miešať.
2. Keď vrie, znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení.
3. Počas varenia sirupu rozbíjajte biele oddeľované od žĺtkov, až kým sa nevytvorí hustá hustá pena. Ak chcete biče bieliť rýchlejšie, pridajte do nich trochu kyseliny citrónovej pri šľahaní. Z citróna môžete vytlačiť pár kvapiek šťavy.
4. Teraz skontrolujte pripravenosť vriaceho cukrového sirupu. Aby ste to dosiahli, trochu ju kvapnite do studenej vody a prstami si z nej vytvorte guľu. Ak je guľa hustá, nekrčí sa, ale nie je príliš tvrdá, potom je sirup pripravený.
5. Vezmite nádobu so šľahačkou a začnite ich znova šľahať. Nalievajte čo možno najšetrnejšie, najtenšie tenký prúd čerstvo odstráneného sirupu z ohňa. Neprerušujte šľahanie, kým nelejete celú horúcu cukornú hmotu, inak sa proteíny zvlnia a krém nebude fungovať.
6. Hotový krém sa okamžite použije na prípravu, pretože veľmi rýchlo stvrdne.
Bielkoviny v parnom kúpeli, krém na domáci koláč
zloženie:
• päť proteínov;
• 200 g žltého nerafinovaného cukru;
• štipka citrónu pre vás.
Spôsob varenia:
1. Bielky oddeľte od žĺtkov a nechajte ich vychladnúť najmenej pol hodiny.
2. Pridajte do vychladených proteínov „citrón“ a začnite pomaly šľahať. Najprv porazte bielkoviny vidličkou a keď vidíte, že sa v bielkovinovej hmote začnú tvoriť bubliny, preusporiadajte nádobu v parnom kúpeli a pokračujte v bití mixérom alebo nízkorychlostným ručným mixérom a postupne zvyšujte rýchlosť. Určite dávajte pozor, kúpeľ je para, nie voda!
3. Nádoba s bielkovinami by sa nemala dotýkať vriacej vody. Voda by nemala príliš intenzívne variť, inak bielkoviny nebudú mať čas biť a variť.
4. Keď hmota začne bieliť, nalejte celú časť granulovaného cukru a pokračujte v šľahaní, kým sa hmota výrazne nezvýši a nezhustne. Pripravenosť sa dá ľahko určiť spomalením otáčania mixéra.
5. Nádobu so smotanou vyberte z ohrevu a intenzívne bite ďalších 10 minút.
Maslo "Charlotte" - krém na tortu doma
zloženie:
• 360 gramov cukru;
• 400 gramov sladkého smotanového masla;
• kuracie vajce - 1 ks;
• 240 ml celého pasterizovaného mlieka;
• 4 gramy vanilkového prášku;
• 1 lyžička brandy, koňak alebo silné vínové torty („Madera“).
Spôsob varenia:
1. Tretiu časť mlieka zmiešajte s celou dávkou cukru, pridajte uvoľnené vajíčko, dobre premiešajte a zahrievajte na strednom ohni asi na osemdesiat stupňov.
2. Zostávajúce mlieko nalejte na hmotu, povarte a po znížení zohrievania na minimum inkubujte päť minút pri nízkej teplote varu.
3. Odstráňte z tepla, trochu vychladnite a prehrievajte cez sito alebo vzácny cedník. Ochladí sa na dvadsať stupňov.
4. Pridajte vanilkový prášok, koňak a začnite šľahať smotanu. Postupne pridávajte zmäkčený olej.
5. Keď získate rovnomernú vzdušnú hmotu, krém je pripravený.
Maslo "Glasse" - krém na tortu doma
zloženie:
• 400 gramov prírodného masla;
• 350 gramov cukru;
• osem vajec;
• vanilkový prášok alebo cukor - 5 gramov;
• lyžičku bieleho muškátového orecha.
Spôsob varenia:
1. Jemne rozdrvte vajcia s granulovaným cukrom.
2. Vložte misky so zmesou vaječného cukru do vodného kúpeľa a začnite biť. Keď sa hmotnosť takmer dvakrát a polnásobne zvýši, vyberte misku z kúpeľa a rýchlo vychladnite.
3. Ak šľahanie nepretržite po malých dávkach pridávame maslo, pridajte vanilkový cukor alebo vanilín, nalejte do vína a pokračujte v šľahaní do mäkka.
Maslový krém na tortu doma s vareným kondenzovaným mliekom - „Toffee“
zloženie:
• pol litra vareného kondenzovaného mlieka z výroby;
• 450 gramov masla, nesoleného masla;
• vanilkový cukor - malé vrece (2 g).
Spôsob varenia:
1. V nádobe na šľahanie smotany nakrájajte mierne zmäknuté a rozmrazené maslo na malé kúsky.
2. Pridajte varené kondenzované mlieko, vanilín a šľahačkou.
"Krémová klasika" - krém na tortu doma
zloženie:
• 370 ml mastnej 35% smotany;
• 300 gramov sladkej maslovej smotany;
• vrece vanilkového prášku.
Spôsob varenia:
1. Maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky.
2. Nalejte smotanu a nechajte variť na miernom ohni. Hmota sa musí dobre zohriať a nesmie vrieť.
3. Po rozpustení všetkého masla vyberte nádobu z tepla a smotanovú hmotu porazte mixérom pri maximálnej rýchlosti. Beat, kým maslo a maslo nie sú homogénne a trvajú najmenej päť minút.
4. Potom vložte misku na štyri hodiny do chladničky. Počas tejto doby krém nielen vychladne, ale aj zamrzne.
5. Potom pridajte cukor a krém znova vyšľahajte. Cukor je možné okamžite naplniť celé, alebo ho môžete naliať po častiach, potom krém rýchlejšie vyšľahne.
6. Hrubostný, skôr veľkolepý klobúk vytvorený počas šľahania naznačuje pripravenosť.
Krémová krémová krém na tortu doma
zloženie:
• 240 gramov domáceho tuku alebo najmenej 18% zakúpeného tvarohu;
• 250 ml 22% krému;
• 80 ml akéhokoľvek ovocného sirupu;
• 2 lyžice. lyžice čerstvej citrónovej šťavy;
• maslo, nesolené maslo - 80 g;
• 100 gramov bieleho cukru.
Spôsob varenia:
1. Mletý syr pomelíme jemným sitom, pridáme sirup a dobre premiešame mixérom.
2. Rozrieďte granulovaný cukor v samostatnej miske so smotanou, pridajte mäkké, mierne rozmrazené maslo a mixérom porazte všetko v nadýchanom klobúku.
3. Potom jemne vložte šľahačku a cukor do šľahačky. Opatrne, aby krém príliš neklesol, všetko zmiešajte lyžičkou.
Puding na tortu doma
zloženie:
• 300 ml prevarenej vody;
• 75 g alebo tri plné lyžice, pečenie bielej múky;
• 370 gramov cukru;
• 400 gramov krémového prírodného masla;
• vanilkový prášok.
Spôsob varenia:
1. Nalejte granulovaný cukor do polovice pohára vody a nechajte variť.
2. Na úplné rozpustenie cukru nalejte múku zriedenú zvyšnou vodou, rýchlo premiešajte a pokračujte vo varení.
3. Keď hmotnosť zhustne, dajte panvicu do väčšej nádoby so studenou vodou a chladte, až kým úplne nevychladne.
4. Potom pridajte vopred zmäknuté maslo, vanilku a metla.
Puding na tortu doma na kondenzovanom mlieku
zloženie:
• „kondenzované mlieko“ - pol plechovky;
• 100 ml akéhokoľvek „priemyselného“ mlieka;
• jedno vajce;
• 50 gramov bielej múky;
• 200 gramové balenie nesoleného masla, prírodné.
Spôsob varenia:
1. Pravidelne pasterizované mlieko skombinujte s kondenzovaným mliekom, pridajte vajíčka a dôkladne premiešajte.
2. Do múky vstupujte s neustálym šľahaním šľahačkou a uistite sa, že sa nevytvárajú zhluky. Ak sa tomu napriek tomu nedá zabrániť, zmes namiešajte a dobre premiešajte.
3. Potom zapnite sporák, aby ste ho zohrievali na minimálnu teplotu, zmes neustále zahrejte, zahusťujte, ale v žiadnom prípade ju nenechajte variť.
4. V samostatnej miske začnite maslo nakrájané na malé kúsky. Keď dobre zmäkne, pridajte do neho pudingovú hmotu, asi tri lyžice. Nenalievajte ďalšiu dávku, kým sa úplne nepridá k predtým pridanému oleju.
Kyslá smotana recept na domáci koláč
zloženie:
• pol litra mastnej (môže byť domácej) kyslej smotany;
• vanilkový cukor;
• 300 gramov sypkého cukru.
Spôsob varenia:
1. Pomocou mixéra rozložte vychladenú kyslou smotanu na zvýšenie objemu.
2. Potom, bez toho, aby ste prestali biť, nalejte všetok granulovaný cukor a bite, kým sa jeho kryštály nerozpustia a nezískate dostatočne sviežu a hustú hmotu.
Krém na tortu doma - triky na varenie a užitočné tipy
• Krém nešľahajte do smaltovanej misky. Pretože pri šľahaní môže sklovina praskať a jeho kúsky spadnú do krému.
• Porazenie akéhokoľvek krému začína nízkou intenzitou, čo ďalej zvyšuje rýchlosť šľahania.
• Bielkovinový krém so šľahačkou z hliníka môže stmavnúť. Na prípravu takého krému je najlepšie vziať nádobu zo skla alebo kameniny s hrubou stenou.
• Ak je ťažké oddeliť žĺtky od proteínov, bielkovinový krém nie je možné šľahať. V jedlách môže byť tiež náhodne namastený výprask.
• Ak v chladničke držíte jeden deň čerstvý kyslý krém alebo smotanu, smotana pripravená na ich základe bude oveľa ľahšie a rýchlejšie šľahať.
• Ak kyslá smotana nebije dobre, položte ju na sito, ktorého spodná časť je pokrytá gázou. Prebytočná tekutina sa uvoľní a krém rýchlo praskne.
• Ak sa polovica jedného surového vaječného bielka dostane do kyslej smotany, bude veľmi rýchlo biť.
• Dno na puding sa najlepšie pripravuje na panvici so silnou stenou, v takom prípade nebude horieť.
