Kastroly sú jedným z jedál, v ktorých je prijateľná takmer akákoľvek kombinácia a substitúcia produktov. Niekedy, v neprítomnosti akejkoľvek zložky alebo zeleniny špecifikovanej v recepte, kuchári vymýšlia úplne nové kastroly. Nebudeme dávať odporúčania, len varovanie - udržujte moderovanie počas akéhokoľvek letu fantázie a zeleninové kastroly sa stanú častým a vítaným hosťom vo vašom menu.
Zeleninový kastrol s mletým mäsom - všeobecné zásady prípravy
Takmer všetky ponúkané kastroly obsahujú syr. Nie je potrebné používať drahé, vzácne odrody, len sa uistite, že je produkt prírodný a rýchlo sa topí pod vplyvom tepla v peci.
Paradajky akýchkoľvek cudzích odrôd s väčšou pravdepodobnosťou poškodzujú chuť jedla, používajú bežné domáce paradajky.
Kvalita múky, ak nie je špecificky stanovená, môže byť akéhokoľvek druhu, vhodná je dokonca aj pšeničná múka druhej triedy. Múku s otrubami alebo z iných obilnín však lepšie nepoužiť.
Ak uprednostňujete nerafinovaný olej, môžete naň smažiť zeleninu, napríklad baklažán, vo všetkých ostatných prípadoch je lepšie použiť iba lúpanú slnečnicu.
Rúra na pečenie zeleniny s mletým mäsom
zloženie:
cibuľa - dve stredné hlavy;
tri stredne veľké paradajky;
600 gramov zemiakov;
pol pohára šťavnatých mladých bylín;
400 gramov mletého mäsa;
veľká paprika - jedno ovocie;
Majonéza Provence;
150 gramov syra;
štvrtina hlavy cesnaku;
korenie, kari, hrubá soľ.
Spôsob varenia:
Všetku zeleninu umyte špongiou, vysušte a nakrájajte na malé kocky, dajte jednu nakrájanú cibuľu. Nasekajte a pridajte do rastlinnej hmoty strúčik cesnaku a bylín. Dochutíme majonézou a premiešame ako pri šaláte.
Pridajte zvyšnú cibuľu a cesnak do mletého mäsa, ochutte korením a podľa chuti pridajte soľ.
Brúsené a lúpané zemiaky nakrájajte na polovicu, asi dvanásť minút. Rošt s hrubým strúhaním a mierne vychladnúť.
Priehľadnú formu vtierajte dovnútra olejom a rozložte vo vrstvách: mleté mäso, zelenina, naposledy strúhané zemiaky.
Do strúhaného syra môžete podľa potreby pridať ďalší kúsok nasekaného cesnaku. Syrové hranolky zmiešajte s majonézou a kastrol silne zakryte.
Miska pečieme a teplotu nastavujeme na približne 180 stupňov. Dajte si pozor, aby sa začervenali, ale v priemere sa takéto misky uchovávajú v peci až päťdesiat minút.
Zeleninový kastrol s mletou cuketou a baklažánom
zloženie:
mladé cukety;
dva baklažány, malé;
veľká šalátová cibuľa;
dve paradajky, veľké, úplne zrelé;
dve veľké, čerstvé vajcia;
tristo gramov hustého mäsa;
70 gramov „ruského“ syra;
dve polievkové lyžice tučnej majonézy;
soľ, štipka korenia, lyžica sójového koncentrátu.
Spôsob varenia:
Skontrolujte baklažán a umyte ho, ošúpajte zebrou a jemne odrežte polovicu tmavej pokožky. Cuketa iba opláchnite a osušte. Pomocou špeciálneho strúhadla na hranolky nakrájajte zeleninu na platne plnej dĺžky a zalejte sójovou omáčkou.
Paradajky rozpustite v tenkých plátkoch.
Nakrájajte cibuľu jemne, dokonca ju môžete nakrájať. Pridajte k mletému mäsu, jemne pridajte a okoreníte masu, dôkladne premiešajte.
Okrúhlu misku na pečenie navlhčíme olejom, rozomleté mäso rozložíme pozdĺž stien a pozdĺž dna tenkou vrstvou.
Na prúžok cukety sme položili ten istý plátok baklažánu a na horné dva alebo tri kruhy paradajok. Prehýbame sa po celej dĺžke a vytvárame niečo podobné ružovému kvetu, v ktorom je paradajka. Zeleninový „kvet“ pevne pritlačte na mleté mäso pri boku formulára. Po vyrobení a zabezpečení troch takýchto prírezov vložte medzi nich lyžicu mletého mäsa a pokračujte v vyplňovaní formulára „kvetmi“.
Uvoľnite vajcia do strúhaného syra, pridajte majonézu a dôkladne premiešajte. Korenie, môžete pridať soľ, nalejte kastról so zmesou, poslať po dobu 45 minút do rúry. Hotová miska sa nechá schladnúť desať minút bez zakrytia.
Zeleninový kastrol s mletou brokolicou a zemiakmi so syrom
zloženie:
jemne mleté bravčové mäso mleté, šesťsto gramov;
tri veľké cibule;
400 gramov brokolice;
syr „ruský“ - sto gramov;
liter tuku;
pol balenia poľnohospodárskeho oleja;
4 polievkové lyžice múky;
päť zemiakov;
soľ a korenie na mleté mäsové pokrmy (musí byť zahrnutá paprika).
Spôsob varenia:
Ošúpané, opláchnuté a sušené cibule nakrájajte na malé kúsky. Hnedá s predhriatym olejom a mleté mäso dáme na opekanie. Soľ, miesenie a miešanie sa zahrieva na štvrť hodiny.
Hnedú múku vložte do sucha na panvici, pridajte maslo a po roztopení pridajte mlieko. Miešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrčiek.
Zemiaky olúpeme a nakrájame na tenké plátky. Formu nastrúhajte plátkom oleja a najskôr vložte zemiakovú vrstvu. Navrch vyrovnajte celú náplň a nalejte polovicu krémovej omáčky.
Ďalšou vrstvou bude umytá a roztriedená do kvetenstvo brokolica. Nalejte zvyšok omáčky a posypte strúhaným syrom.
Teplota v rúre pre tento kastrol je presne 200 stupňov, misa sa varí presne 50 minút.
Jemná zeleninová kastról s mletou kapustou
zloženie:
pol kilogramu brokolice a karfiolu;
kilogram mletého mäsa;
veľká cibuľa;
dve polievkové lyžice múky;
jedna a pol pohára mlieka;
nasekanú petržlenovú vňať - pol pohára;
soľ a korenie;
rastlinný olej - tri lyžice.
V omáčke:
šesť polievkových lyžíc rastlinného oleja;
liter mlieka;
dva žĺtky;
dve poháre strúhaného syra;
lyžica oleja "roľníka";
päť polievkových lyžíc múky;
pár štipiek korenia a strúhaného muškátu.
Spôsob varenia:
Ošúpanú cibuľu jemne nakrájajte, na zahriaty olej trochu hnedú. Mleté mäso pridajte do šalátu, soľ a smažte, až kým sa tekutina neodparí zo dna. Dbajte na to, aby ste hrudky zlomili vidličkou alebo špachtľou.
Nalejte a premiešajte múku, v malých dávkach pridajte mlieko. Zakaždým dôkladne premiešajte, aby bola hmota čo najhomogénnejšia. Pridajte korenie a nasekanú petržlenovú vňať, za stáleho miešania odložte teplo.
Zahrejeme chudé maslo na omáčku v panvici, pridáme smotanu, pridáme všetku múku. Vyhrievané mlieko sa nalieva v malých dávkach a pravidelne a dôkladne sa premieša.
Potom, čo ste opustili guláš so zahrievaním, pridajte korenie a muškátový oriešok. Za rýchleho premiešania uvádzame žĺtky a následne strúhaný syr. Prinášame komponenty do homogénnej, hustej konzistencie, prípadne ich pridajte.
Nalejte určité množstvo omáčky do objemnej, vysokej formy, opatrne, snažte sa nemiešať vrstvy, rozotrieť mleté mäso, asi na polovicu. Kvetenstvo oboch typov sa umyje a nakrája trochu jemnejšie, rovnomerne rozložené.
Po pridaní zeleninovej vrstvy na ňu rozomleté mleté mäso naplňte zvyšnou omáčkou.
Kastrol sa varí asi hodinu, keď sa rúra zohreje presne na 180 stupňov.
Zeleninový kastrol s mletým mäsom a ryžou z cukety a paradajkami so syrom
zloženie:
veľká okrúhla ryža - sto gramov;
štyri zrelé paradajky okrúhleho tvaru;
pol kilogramu tekvice;
tristo gramov mletého mäsa;
čerstvé vajce;
50 gramov Posekekského alebo podobného syra;
štvrtina hlavy cesnaku;
olej, rafinovaný, chudý;
hrubá soľ.
Spôsob varenia:
Triedená, mierne premytá a sušená ryža sa naleje vriacou vodou, prikryje sa a nechá sa pôsobiť dvadsať minút.
Cuketu nastrúhajte veľkým strúhadlom, soľou a po asi desiatich minútach vytlačte a vypustite vlhkosť.
Premyté paradajky rozpustite v tenkých kruhoch, nakrájajte cesnak. Nastrúhajte syr tenkou hranolkou, uvoľnite do neho vajíčko, pridajte cesnak a dôkladne premiešajte, trochu šľahačkou.
Vypustite vodu z ryže, zmiešajte cereálie s mletým mäsom. Miska na pečenie, výber guľatá a priehľadná. Nastrúhajte maslo, vložte do neho a nastrúhané cukety jemne zhutnite. Nanesieme naň vrstvu mletého mäsa s ryžou, kastról zakončíme paradajkami. Syrovú hmotu rozložíme na povrch čo najrovnomernejšie.
Čas varenia je pol hodiny, zahrievanie sa udržiava na dvesto stupňov, kastról sa pred rezaním na porcie mierne suspenduje.
"Musaka" - oblátkový zeleninový kastrol s mletým baklažánom s gréckou omáčkou
zloženie:
mleté teľacie mäso - 500 gramov;
pár stredne veľkých rastlín rastlín;
jemné strúhanky - tri plné lyžice;
dve cibule;
hrsť nasekanej petržlenovej vaty;
dve paradajky a lyžica hustého paradajky;
dve polievkové lyžice slnečnicového oleja;
syr, soľanka - 100 gramov;
štvrť lyžice aromatických korení.
V omáčke:
dve poháre tuku;
lyžica múky;
štvrtinu oleja;
75 gramov syra;
dva žĺtky;
štipka nastrúhaného muškátového orecha.
Spôsob varenia:
Rastliny baklažánu riedko nasypte do misky, jemne posypte soľou, dochutíme 20 minút a opláchnite. Navlhčite vlhkosť, osušte utierkou a opečte v horúcom oleji.
Z olúpaných obarených paradajok znížte kožu a jemne nasekajte mäso na kocky veľmi ostrým nožom. Chopte premytú petržlenovú vňať, nastrúhajte oba druhy syra.
Nakrájanú cibuľu smažte, až kým nezaznamenáte začervenanie. Pridajte mleté mäso a niekoľko minút dôkladne premiešajte. Smažte pol hodiny, pravidelne sa úplne otáčajte a miešajte. Do mletého mäsa dajte paradajky a paradajky, pridajte trocha vody a nechajte variť pokvapkané pokrievkou na štvrť hodiny. Keď vypnete teplo, zamiešajte všetky koreniny a petržlenovú vňať.
Pomaly roztopte a mierne zohrejte olej, na panvicu pridajte múku a pár minút opražte. Nalejte mlieko, krátko prevarte a vypnite teplo. Dochutíme korením, nalejeme na syrové hranolčeky a dôkladne premiešame. Po čiastočnom ochladení zmiešajte žĺtkovú hmotu.
Formule alebo veľmi hlbokú panvicu prikryte kuchárskym pergamenom, posypte dychom a rozložte polovicu baklažánu. Na vrchole z nich ležal celý výplň a potom nakladaný syr a trochu tvrdý.
Položte krúžky baklažánu rovnomerne a pevne, posypte strúhankou a prelejte omáčkou. Pri poslednej vrstve rovnomerne rozdeľujeme hrsť syrových triesok.
Pečieme tridsať minút a misku nakrájame na polovicu.
Mleté zeleninové pečivo - tipy a triky
Rastlinný olej sa častejšie používa na jemné pečivo, ale ak sa vám páčil recept, pre ktorý musíte použiť sádlo, nahraďte ho roztaveným husím tukom. Tento produkt má svoju vynikajúcu chuť a nehryzú sa v kastróloch, neprerušuje ostatné výrobky, jedným slovom dokonale zapadá.
Čerstvý cesnak je lepšie nahradiť sušeným, pokiaľ to nie je priamo uvedené v recepte. Najskôr sa to týka hríbov obsahujúcich zemiaky. Vôňa sušeného cesnaku sa výrazne líši od čerstvej a môže výrazne narušiť chuť jedla.
Takmer všetky z navrhovaných hrncov je možné variť v pomalom hrnci, stačí si len starostlivo zvoliť spôsob jeho činnosti.
