Pokúste sa uhádnuť, ako a v ktorej časti sveta sa objavilo kandizované ovocie?
Samozrejme, tam, kde je vždy teplo a dokonca horúce, kde hojnosť ovocia vládne takmer celý rok, a konzervovanie a zmrazovanie ovocia v bankách je výsledkom posledných dvoch storočí.
Áno, iba na východe tak dlho a vždy milujú ovocie a sladkosti.
V skutočnosti tu je celá stručná história vzhľadu jedného z najstarších druhov sladkostí.
Zostáva len dodať, že „suchý džem“ bol známym našim predkom v štrnástom storočí a že to bola obľúbená pochúťka Kataríny II., Ktorá udelila sladkosť osobitnému kráľovskému dekrétu, ktorý jej bol nariadený, aby slúžil jej „suchému džemu“ na stôl.
V súčasnosti sa možnosti a metódy konzervovania ovocia výrazne rozšírili, ale kandizované ovocie zostáva nemenným doplnkom dezertov a zároveň ich jasnou dekoráciou.
Otázka výroby kandizovaného tekvica doma, ako aj iného kandizovaného ovocia a bobúľ je preto naďalej relevantná.
Ženy v domácnosti, ktoré uprednostňujú domáce koláče, navyše vedia, aké ťažké je nájsť čerstvé kandizované ovocie s jasnou autentickou chuťou. To znamená, že kúpiť kandizované ovocie nie je problém a budú veľmi svetlé a úplne kandizované, ale často sa stáva, že iba vôňa charakteristická pre pomaranč alebo kivi alebo iné ovocie uvedené na etikete v nich nestačí.
Kandizovaná tekvica doma - základné technologické princípy
Nie je ťažké uhádnuť, že ak bol „suchý džem“ pripravený v štrnástom storočí bez moderných schopností, táto technológia konzervovania je pre moderné domácnosti vcelku prístupná.
Čo je na to potrebné? Pripravte si ovocie alebo bobule, cukor a prečítajte si článok až do konca, aby ste sa mohli zoznámiť s technológiou výroby sladkostí pomocou tekvicového kandizovaného ovocia.
Okrem tekvice budete potrebovať aj základné konzervačné látky - cukor. Ako alternatívu k cukru môžete použiť med alebo dokonca fruktózu, ktorá vám umožní vychutnať si sladký dezert aj pre ľudí, ktorí sú zo zdravotných dôvodov prísne zakázaní konzumovať cukor.
Konzervácia kandizovaného ovocia nastáva v dôsledku zvýšenia koncentrácie cukru až o 80% a zníženia obsahu vlhkosti v ovocí až o 15%.
Celá technológia kandizovaného ovocia vrie na vriace kandizované ovocie v cukrovom sirupes aromatickými prísadami alebo bez nich. Varenie prebieha v 2 - 3 etapách, na krátku dobu: do 5 minút. Potom sa kandizované ovocie odstráni zo sirupu a vysuší sa, až kým sa na povrchu kandizovaného ovocia nevytvoria kryštály cukru.
Tekvica má trochu špecifickú chuť, ktorá sa každému nepáči. Vzhľadom k tomu môžete zakryť chuť a vôňu tekvice s pomarančmi alebo akýmkoľvek citrusovým ovocím, ananásom, jablkami. Niektoré korenené bylinky a koreniny harmonicky dopĺňajú chuť a arómu tekvice. Vôňa karamelovej tekvice pečenej s cukrom v peci je veľmi príjemná.
Kandizované kandizované ovocie sa môže skladovať po dlhú dobu v tesne uzavretých nádobách, čím sa vylučuje prístup vlhkosti a cudzieho pachu. Na mieste skladovania by teplota vzduchu nemala prekročiť teplotu, pri ktorej sa cukor topí. Nádoby na kandizované ovocie by nemali byť priehľadné.
Takéto prírezy umožňujú pripraviť dezert alebo domáce pečivo nielen zdravým, ale aj svetlým, chutným.
Varenie ovocia v koncentrovanom cukrovom sirupe vám umožní zachovať chuť a vôňu čerstvého ovocia, čo sa priaznivo porovnáva s kandovaným ovocím z priemyselných polotovarov.
Pre každý spôsob varenia kandizovaného tekvica doma je všeobecný princíp: pred cukrením sa tekvica umyje a olúpa a olúpa a potom nakrája na kocky a kocky. Možné sú aj kučeravé spôsoby rezania, ale plátky by nemali byť príliš hrubé, aby bolo rýchlejšie sušenie a kandizované ovocie malo rovnakú štruktúru vnútri aj zvonka.
Recept 1. Kandizovaný tekvica doma s pomarančovým džúsom a medom
zloženie:
Pomaranče 0,7 kg
Cukor 2,1 kg
Tekvica (čistá hmotnosť) 1,4 kg
Príprava:
Odstráňte kôru z umytých pomarančov, náhodne ich nasekajte a vložte do nepriľnavej misky s kúskami tekvice. Ovocie posypte cukrom a nechajte ho vyniknúť šťavou: môžete miešať, ale opatrne, aby sa nerozdrvila.
Pri nízkej teplote rozpustite cukor v šťave a sirup privarte k varu, riad z hrnca vyberte. Keď sa ochladí na 50 ° C, varte znova asi 5 minút, zatiaľ čo sa snažíte zohriať nádrž iba na tej strane a výslednú penu odstráňte.
Operáciu opakujte, kým nezískate sirup, ktorý sa natiahne silnou priehľadnou niťou.
Kandizované ovocie preneste do kovového sita alebo cedníka a na panvicu nechajte vrchlík, aby sirup mohol odtekať. Čas sušenia kandizovanej tekvice doma závisí od vlhkosti miestnosti a teploty vzduchu.
Sušenie môžete urýchliť pomocou rúry. Pečiacu fóliu prikryte fóliou, na ňu položte kandizované ovocie a vysušte pri 40 ° C, až kým sa na povrchu nevytvoria kryštály cukru.
Recept 2. Kandizovaná tekvica doma v jablkovej šťave
zloženie:
Jablečná šťava, prírodná (s dužinou) 0,5 l
Tyčinka škorice 1
Hnedý cukor 500 g
Dýňová dužina 1 kg
Príprava:
Rozpustite cukor v jablčnej šťave a pripravte kúsky tekvice do horúcej hmoty na 24 hodín spolu s tyčinkou škorice. Hmota sa varí päť minút a odloží sa až do nasledujúceho dňa. Opakujte, kým sirup nezhoustne. Kandizované ovocie sušte podľa opisu v predchádzajúcej metóde.
Recept 3. Kandizovaná tekvica doma s ananásom a kivi
zloženie:
Kocky ananásu, tekvice a kivi
cukor
Príprava:
Ošúpané ovocie berte v rovnakom množstve (1: 1: 1). Množstvo cukru by malo predstavovať celkovú hmotnosť všetkých druhov ovocia spolu: 3 diely.
Pripravené ovocie a tekvicu zložte do nelepivej misky a každú vrstvu nalejte cukrom. Počkajte, kým ovocie neuvoľní šťavu, a varte, odstraňujte penu, kým nie je sirup pripravený, v niekoľkých dávkach. Hmota sa uvedie do varu, ochladí sa na 50 ° C a potom sa znovu zohreje. Pripravenosť sa kontroluje rozpadom sirupu „na hrubú niť“. Vyberte kocky zo sirupu, položte na drôtený stojan a vysušte. Proces sušenia môžete urýchliť pomocou rúry zohriatej na 40 - 50 ° Ϲ.
Recept 4. Kandizovaný tekvica doma s citrónovou šťavou a mätou
zloženie:
Infúzia mäty piepornej 250 ml
Cukor 300 g
Citrónová šťava, čerstvá 200 ml
Tekvicové kocky 1,0 kg
Med 450 g
Príprava:
Z cukru, mätovej infúzie, medu a džúsu varte sirup. Dajte tekvicu do pripraveného sirupu, nechajte variť a odstráňte teplo. Týmto spôsobom varte tekvicu tak, aby bola priehľadná. Vyberte kocky sirupu a vysušte.
Recept 5. Kandizovaný tekvica doma s brusnicovou šťavou
zloženie:
Brusnicová šťava 250 ml
Cukor 750 ml
Dýňová dužina 1 kg
Príprava:
Odrežte dužinu tekvice, zľahka ju povarte a nechajte vodu vytiecť. Pripravte sirup z cukru a brusnicovej šťavy. V hotovom sirupe varte plátky tekvice v niekoľkých fázach. Keď sa tekvica vyjasní, napätie. Najlepším spôsobom, ako odstrániť sirup, je mriežka s malými otvormi a inštalovaný podnos na vypustenie sirupu.
Recept 6. Kandizovaný tekvica doma v čerešňovom likéri a čokoládovej poleve
Kandizované ovocie je vynikajúcim produktom na výrobu domácich sladkostí. Vyskúšajte lahodný dezert.
zloženie:
Likér, čerešňa 0,5 l
Dýňová buničina 700 - 800 g
Čokoládová poleva 350 g
Cukor 1,5 kg
Príprava:
Buničina z tekvice uvarte do sladkej vody s vanilkou. Zahoďte cedník a osušte.
Na výrobu sirupu s alkoholom a cukrom použite vodu. Sirup varte na viskóznu konzistenciu.
Na prípravu dezertov použite nástroje a zariadenia na výrobu rezanej zeleniny, aby kandizovaná čokoláda bola nielen chutná, ale aj príťažlivá.
Pripravené plátky ponorte do sirupu a varte ich, niekoľkokrát prevarte a potom nechajte sirup vytiecť a vysušiť, ako zvyčajne kandizované ovocie. D
Dajte vychladené, kandizované tekvicové figúrky v rade na misku s fóliou a nalejte ich roztopenou, ale nie príliš horúcou čokoládovou polevou.
Ochlaďte tak, aby čokoláda stvrdla. Preneste cukríky do inej misky, zozbierajte zvyšnú čokoládu z fólie a znova ich roztavte. Spodnú časť kandizovaného ovocia, ktorá nie je pokrytá polevou, namočte do horúcej rozpustenej čokolády a položte na misku, čím otočte sladkosti.
Držte ich znova v chlade, až kým neztuhnú a prenesú sa na servírovací tanier.
Kandizovaný tekvica doma - užitočné tipy a triky
Správne pripravené a sušené kandizované ovocie sa nelepia na ruky a v ústach by nemali byť konzistentné.
Nalejte sirup, ktorý zostane po výrobe kandizovaného ovocia, do sterilnej misky a podľa potreby ho použite na sladké omáčky, dezerty.
Takže táto kandizovaná tekvica je dobre nasiaknutá sirupom, predparí sa a vysuší.
Na výrobu kandizovaného ovocia môžete použiť džem. Stačí z toho extrahovať ovocie a vysušiť ho.
Sirup po varení kandizovaného ovocia sa môže použiť na prípravu ďalšej dávky kandizovaného ovocia.
Pomocou rúry môžete urýchliť proces sušenia kandizovaného ovocia. Na tento účel je ideálna rúra s integrovaným ventilačným systémom. Ak na tento účel používate bežnú rúru, potom ju zohrejte, nechajte dvere otvorené. Kandizované ovocie sušte v rúre bez ventilátora v niekoľkých etapách: po zahriatí rúry na 50 ° C ju vypnite a po ochladení ju znova zohrejte na uvedenú teplotu.
Mrazené ovocie sa môže tiež použiť na výrobu kandizovaného ovocia.
Ak chcete pripraviť chutnú kandovanú tekvicu, musíte sa vážne zaoberať otázkou výberu tej správnej odrody, od ktorej bude závisieť chuť pochúťky. Odroda tekvica odrôd je osobitným problémom a nie všetky jej odrody sa používajú pri varení. Toto by sa malo pamätať. Ak si chcete vybrať tú najlepšiu tekvicu, choďte na trh: v prípade dobrých a hovorivých starých dám si môžete vybrať najlepšie ovocné bobule a zároveň ich najskôr ochutnať. Tento typ služieb pre staré ženy je vždy najlepší: často predávajú tekvicu nielen ošúpané, ale tiež rozrezané na kúsky, čo výrazne znižuje čas strávený výrobou kandizovaného tekvica doma. Zároveň však nezabudnite, že veľkosť rezov musí zodpovedať technologickým požiadavkám na výrobu kandizovaného ovocia: príliš veľké a hrubé kúsky budú dlho sušiť a nie je vhodné opravovať prácu babičiek - je lepšie zvoliť celú zeleninu a nasekať ju sami.
Môže byť veľmi ťažké odstrániť šupku z tekvice, najmä ak je znecitlivená. Tento problém môžete zmierniť pomocou vykurovania. Zeleninu rozdeľte na porcie požadovanej veľkosti a hmotnosti a umiestnite ju na minútu do mikrovlnnej rúry alebo predhrievajte do rúry. Po takomto postupe bude každý tvrdohlavý kôš odstránený bežným šúpačom.
