Tento konzervovaný produkt sa môže uchovávať dlhú dobu bez chladničky, bez straty výživovej hodnoty a chuti.
Stalo sa záchrancom pre turistov, geológov, armádu alebo jednoducho v extrémnych situáciách, keď nie je čerstvé mäso alebo nie je možné sa zapojiť do plnohodnotného varenia.
Dnes majú výrobcovia potravín v konzervách vážnych konkurentov, ktorí vedia, ako doma variť dusené mäso v autokláve.
Dusený v autokláve doma: dáva to zmysel?
Konzervované mäso spotrebuje 30 percent obyvateľstva našej krajiny a ich produkcia presiahla 500 miliónov podmienených plechoviek. V obchodnej sieti nájdete až 100 kusov duseného mäsa. Výrobok sa vyrába z hovädzieho, bravčového, hydinového, králika, zveriny, vnútorností. Pripravuje sa vo vlastnej šťave s prídavkom omáčok, obilnín, zeleniny alebo vo forme pást.
Pre potravinársky priemysel existujú určité GOST a TU, ktoré určujú prípustné zloženie duseného mäsa. Produkt najvyššej a prvej triedy by mal obsahovať najmenej 54 - 56% prírodného mäsa (hmotnosť kúskov približne 30 g), bobkového listu, korenia a soli. Okrem toho nie je povolené viac ako 17% tuku. Takéto konzervované potraviny sa skladujú od 3 do 6 rokov.
Zostávajúce odrody výrobkov sa môžu vyrábať z komponentov nižšej kvality:
• lisované mäso;
• vnútornosti;
• výbava;
• drvené žily, chrupavky, kože;
• sóje.
Zahŕňajú tiež potravinárske prídavné látky, arómy. Namiesto mäsa sa mäso často dováža do dovážaných výrobkov a dusitan sodný sa používa ako konzervačný prostriedok, ktorý dodáva obsahu prirodzenú farbu a zvyšuje životnosť. Pre domácich výrobcov existujú obmedzenia týkajúce sa používania tejto doplnkovej látky, ale bezohľadné ju stále používajú nekontrolovateľne.
Napriek množstvu konzervovaných potravín, ktoré bolo výsledkom štúdií zo 14 vzoriek domácej výroby, 10 neprešlo testami na zhodu s kvalitou. Toto je odpoveď, je nejaký zmysel v domácich úlohách. Tento proces je zvlášť výhodný pre tých, ktorí majú svoje vlastné dcérske pozemky. Zostáva iba naučiť sa, ako doma pripraviť dusené mäso v autokláve.
Autokláv dusený doma: technológia a recepty
Autokláv - jednotka, pomocou ktorej sa vykonáva sterilizácia. Používa sa v medicíne na spracovanie nástrojov, automobilový priemysel na výrobu destilovanej vody na batérie a v iných oblastiach ľudskej činnosti. Ako zariadenie na konzervovanie v domácnosti sa začalo používať v 60. rokoch minulého storočia.
Zariadenie má tvar kovovej nádoby. K hermeticky utesnenému viečku je pripevnená armatúra na vstrekovanie vzduchu, manometer, ktorým je regulovaný tlak a teplomer ukazujúci teplotu vo vnútri jednotky.
Princíp činnosti: zariadenie sa rozbehne, rýchlo sa zahreje na určitú teplotu - približne 120 stupňov a vytvára konzervy pri konštantnom tlaku (4 - 5 atmosfér). Jednoduchosť zariadenia umožňuje, aby ste si ho vyrobili napríklad z plynovej fľaše.
Jednotky vyrábané výrobcami sa líšia:
• objem nádoby - od 20 do 46 litrov;
• metódy vykurovania - plynové, elektrické, na otvorený oheň;
• konštrukčné prvky - horizontálne a vertikálne zaťaženie, s ukazovacím teplomerom, elektronickou riadiacou jednotkou a ďalšími zariadeniami;
• materiál výroby - hliník, potravinárska oceľ.
Ako pripraviť doma guláš v autokláve?
Klasická technológia pre akékoľvek mäso:
1. Pripravte mäso. Mrazené potraviny sa neodporúčajú. Čerstvé bravčové, jahňacie a hovädzie mäso sa nakrája tak, aby bolo vhodné ukladať do pohárov. V tomto prípade sa mäso vyberie z rôznych častí jatočného tela, mozgové kosti sa odstránia, rebrá sa nasekajú na kúsky. Vták je vypitvaný a stiahnutý z kože. Môžete variť s kosťami. Ak nie je dostatok tuku, ako sa to stáva u králikov alebo hovädzieho mäsa, pridajte ho dodatočne, pretože bez tohto nebude konzervované jedlo dlhodobo skladované.
2. Umývame plechovky, viečka a skontrolujeme ich, či neobsahujú hrdzu, triesky a iné poškodenia.
3. Do každej nádoby dáme bobkový list (alebo polovicu), niekoľko hrachu čierneho a korenia, soľ a korenie podľa receptu.
4. Rozložíme mäso tak, aby niekoľko centimetrov zostalo na vrchu nádoby. Chudé prírezy sa nalejú na povrch tukom alebo vývarom.
5. Zaklopte viečka, vložte do autoklávu a nalejte dostatočné množstvo vody, aby úplne pokrývalo brehy.
6. Hermeticky dotiahnite veko autoklávu a začnite pumpovať tlak na 1,5 až 2 atmosféry, aby sa neroztrhli viečka na brehoch. Po 30 minútach sa autokláv zahrieva na 120 stupňov. V tomto režime môže tlak dosiahnuť 4 až 5 atmosfér. Autokláv pri 120 stupňoch by mal pracovať asi 20 minút. Potom začneme proces ochladzovania na 30 stupňov, zatiaľ čo regulujeme tlak! Neznižujte ho, aby nedošlo k žiadnym rozdielom a aby banky nevybuchli.
7. Po ochladení postupne znížte tlak na 0. Otvorte veko autoklávu. Po úplnom ochladení banky vyberieme!
8. Utrite povrch dosucha, nádobu otočte na veku tak, aby tuk stúpol na povrch. Po stuhnutí plechovky. čistite na chladnom mieste.
Toto je základný recept.navrhnúť, ako doma pripraviť dusené mäso v autokláve. Vaše obľúbené korenie, predbežné marinovanie diverzifikujú chuť produktu. Napríklad konzervované kuracie mäso je mimoriadne, ak sú kúsky pred marinované na horčici. Ak nemáte na dlhodobé skladovanie, môžete dať mrkvu a cibuľu. Akákoľvek zelenina sa položí surová a do mäsa sa naleje malé množstvo vývaru. Môže pred
Dušené mäso môžete variť s obilninami, Najčastejšie používaná ryža, pohánka, jačmeň. Napríklad kuracie mäso s ryžou bude potrebovať maslo, soľ, cibuľu, mrkvu, papriku, vývar. Kusy hydiny sa vyprážajú v rastlinnom oleji. Ryža sa varí 10 minút a kombinuje sa s maslom. Zelenina je nakrájaná na kúsky a zmiešaná s hlavnými ingredienciami. Celý obrobok je rozložený v bankách, nalejte horúci vývar. Čas strávený v autokláve je asi 30 minút pri 120 stupňoch.
Ukázalo sa, že v Adyghe je veľmi chutná kačica, Z jednej kačice na 2,5 kg pochádza 4-5 plechoviek s objemom 0,5 l hotového výrobku. Kusy nakrájané na kúsky vložte do nádoby a naplňte dresingom, ktorý sa pripravuje z cibule a červeného korenia. Zložky sú vyprážané vodou, múkou, cesnakom a tukom. Soľ podľa chuti. Rozviňte plechovky a vložte do autoklávu na 30 minút pri teplote 120 stupňov. Namiesto kačíc si môžete vziať kura. Ak je starý vták dusený, doba varenia sa zvyšuje.
Všetky recepty o tom, ako doma pripraviť dusené mäso v autokláve - to je priestor na improvizáciu.
Autokláv dusený doma: príčiny zlyhania
Technológia prípravy konzervovaného mäsa je pomerne jednoduchá. K zlyhaniam často dochádza v dôsledku ich nedodržania. Čo sa môže stať a ako tomu zabrániť:
• nedostatočne šťavnaté mäso. Stáva sa to kvôli nedostatku tuku. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné uchovať iba čerstvé výrobky a navyše pridať bravčový, kosťový alebo podkožný tuk;
• dusené mäso sa zmenilo na ovsenú kaši. Vyskytuje sa, ak sa výrobky zo skladu použili ako suroviny. Nikdy nevyrábajte konzervy zo stehien alebo mrazeného mäsa;
• výrobok je horký. Táto príchuť dáva bobkový list, ktorý bol uložený viac ako rok. Na záložku duseného mäsa si musíte vybrať listy olivovej farby a dať ich do malého množstva;
• po príprave veka natiahne plechovky. Je to preto, že pred zahrievaním bol tlak v autokláve nad 4 atmosféry. Tlak je potrebné starostlivo sledovať;
• veka napučiavajú. Môže to byť z niekoľkých dôvodov. Nádoba sa odstránila z autoklávu bez čakania, kým nevychladla. Naplnili sme ho slepým pokusom bez toho, aby sme nechali medzeru 2 až 3 cm. Postupujte podľa postupu a nedochádza k žiadnym problémom.
Mnohí radia, aby sa mäso pred položením ľahko opečilo, aby nebola viditeľná žiadna krv. V opačnom prípade sa môžu počas procesu varenia tvoriť vločky, ktoré trochu zhoršujú vzhľad konzervovaného jedla. Je to však otázka chuti a nemá to vplyv na kvalitu hotového duseného mäsa. Na spodnú časť nádoby sa odporúča umiestniť malé kosti. Poskytnú želé podobnú tekutinu. Všetky korenie a soľ sa pridávajú podľa chuti priamo do mäsa, ktoré sa po spracovaní ukladá do pohárov.
Na domáce použitie stačí malá jednotka. Začiatočníci majú radšej testovaciu dávku niekoľkých plechoviek. Výška všetkých kontajnerov by mala byť rovnaká. Ak nie je autokláv úplne naplnený, potom je potrebná iba 2/3 jeho objemu.
Aby vás autokláv nezklamal, musíte starostlivo monitorovať jeho fungovanie, aby nedochádzalo k zvýšeniu tlaku, aby ste regulovali teplotný režim (nie viac ako 120 stupňov), aby boli v súlade s požiadavkami uvedenými v prevádzkových pokynoch. Získate kvalitný domáci produkt.
