Často nakupujeme sleďa v obchodoch.
Zostáva iba na sekanie, pridanie cibule a podávanie.
Chuť hotového výrobku však nie vždy spĺňa naše očakávania.
Ryby môžu byť solené alebo naopak solené. A čerstvosť takéhoto produktu je veľmi ťažké určiť.
Dnes vám povieme, ako doma uvariť vynikajúci sleď.
Chutná sleď doma - základné princípy varenia
Najprv si musíte zvoliť ten správny sleď. Chuť budúceho jedla závisí od jeho kvality a sviežosti. Na solenie si vyberte chladený, mastný sleď so silným chrbtom. Venujte pozornosť bruchu rýb. Žltkastý odtieň znamená, že sleď je zastaralý.
Existuje veľa spôsobov, ako doma uvariť vynikajúci sleď.
Pre najjednoduchší spôsob, čo potrebujete, sú iba ryby a soľ.
Pred solením je potrebné sleďa správne spracovať. Ak používate mrazené ryby, musíte ich úplne rozmraziť. Sleď slede pod tečúcou vodou a vnútornosťou. Rozhodnite sa, či chcete odstrániť hlavu, chvost a plutvy. Rybu opatrne utrite jemne mletou soľou zvonku a zvnútra. Produkt vložte do nádoby a tesne uzavrite vekom. Vydržte ryby 24 hodín, potom sleď otočte a nádobu vložte do chladničky. Soľ ďalších 12 hodín.
Pred podávaním slede vyberte z nádoby a nakrájajte na plátky hrubé dva centimetre. Vložte rybu do taniera, ochutte cibuľovými krúžkami a nalejte rastlinným olejom.
Recept 1. Chutné slede doma v slanom náleve
Zložky
dve trupy sleďov;
liter filtrovanej vody;
50 g jemne zomletej soli;
30 ml rastlinného oleja;
25 g cukru.
Metóda varenia
1. Sleď slede pod tečúcou vodou. Črevo a črevo črevá. Hlava a chvost sú odrezané. Odrežte všetky plutvy z jatočného tela. Slede vložte do nádoby alebo pohára.
2. Do vody pridajte cukor a soľ. Mieša sa, až kým sa kryštály úplne nerozpustia. Nádoby s roztokom položte na oheň a varte. Odstráňte z tepla a ochladte.
3. Nalejte rastlinný olej do ochladenej soľanky a zamiešajte.
4. Nalejte slede s výslednou soľankou a pevne uzavrite veko. Pošlite do chladničky nádobu na ryby. O tri dni neskôr je sleď pripravený! Vyberte ju zo slaného nálevu, nakrájajte na malé kúsky a umiestnite na tanier. Posypeme nasekanými krúžkami na vrchu a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Recept 2. Chutné slede doma s koriandrom a cibuľou
Zložky
dva veľké slede;
300 ml pitnej vody;
80 ml octu jablčného muštu;
dve štipky zmesi korenia;
štipka cukru;
50 g jemnej soli;
dve štipky semien koriandru;
dve veľké cibule.
Metóda varenia
1. Slede sledujeme pod tečúcou vodou, odstránime chvost, plutvy a hlavu. Jatočné telo nakrájajte na plátky.
2. Cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na krúžky strednej hrúbky.
3. V hrnci zmiešajte cukor so soľou. Do tejto zmesi pridajte ocot, pridajte vodu a zapálte guláš. Zahrievajte za stáleho miešania, až kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nepovarujte! Odstráňte z tepla a ochladte soľanku.
4. Kusy sleďa sa umiestnia do kontajnera, ktorým sa ryby vrstvia cibuľovými krúžkami a rovnomerne sa distribuuje korenie a koriander. Slede naplňte ochladenou soľankou, nádobu pevne uzavrite a dva dni posielajte do chladu. Podávame s varenými zemiakmi a hnedým chlebom.
Recept 3. Chutné slede doma v pikantnom solení
Zložky
liter filtrovanej vody;
dve veľké trupy sleďov;
50 g soli;
25 g cukru;
3 púčiky klinčekov;
2 bobkové listy;
5 hrášok čierneho korenia.
Metóda varenia
1. Slede dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Roztrhnite brucho rýb a vytiahnite vnútro. Odrežte žiabre a slede znova opláchnite.
2. Nalejte filtrovanú vodu do smaltovaných misiek. Pridajte cukor, soľ a všetky korenia. Riad položte na oheň a povarte.
3. Slede vložte do vhodnej nádoby a nalejte do vychladenej soľanky. Misky tesne uzavrite rybami a vložte ich na tri dni do chladničky. Pripravený slede nakrájajte na plátky, položte na tanier, posypte cibuľovými krúžkami a nalejte na slnečnicový olej.
Recept 4. Chutné slede doma suchým spôsobom
Zložky
sušená paprika;
dva veľké slede;
2 bobkové listy;
5 g cukru;
50 g hrubej morskej soli;
korenie pre ryby;
štipka mletej papriky.
Metóda varenia
1. Rozmrazte slede, samostatnú hlavu a chvost. Vystrihnite brucho a vytiahnite vnútro. Rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Sledujte slede pomocou papierových utierok.
2. Pripravte korenenú zmes na suché solenie. Brúsený bobkový list. Zmiešajte s cukrom a soľou. Pridajte mletú sladkú papriku, korenie pre ryby a zmes papriky. Všetko znova premiešajte.
3. Jatočné telá sleďov nastrúhajte dobre dovnútra a von. Presuňte ryby do plastového vrecka a pošlite ich do chladničky. Sleď slede po celý deň. Po uplynutí stanoveného času vyberte ryby z vaku a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Nakrájajte na plátky, položte na servírovací tanier, posypte nakrájanou cibuľou a posypte octom.
Recept 5. Chutné slede doma. Expresné solenie
Zložky
dve veľké trupy sleďov;
bobkový list a čierne korenie;
liter filtrovanej vody;
200 g hrubej morskej soli.
Metóda varenia
1. Veľké kohúty sleďa umyte pod tečúcou vodou. Nerobte to!
2. Nalejte vodu do duseného mäsa. Zapálte a varte. Pomaly nalejte soľ do vriacej vody, až kým sa nezačne usadiť na dne duseného mäsa. Pridajte korenie.
3. Ochlaďte uvarenú soľanku. Slede vložte do vhodnej misky a nalejte do vychladenej soľanky. Nechajte ryby hodinu. Potom ju pošlite do chladničky. Namočte ho do soľanky na deň a pol.
4. Pred podávaním vypláchnite slede pod kohútikom, nakrájajte na plátky, vložte do taniera a posypte nakládanými cibuľovými krúžkami. Trochu pokvapkajte rastlinným olejom.
Recept 6. Chutné slede doma s kardamómom a cesnakom
Zložky
chladené jatočné telo sleďov;
dva strúčiky cesnaku;
20 g hrubej soli;
štipka kardamómu;
dva bobkové listy;
5 g cukru;
zmes štipľavého korenia;
pol litra filtrovanej vody.
Metóda varenia
1. Rozmrazte veľký slede, odstráňte hlavu a chvost. Urobíme rez na bruchu a vyberieme vnútro. Rezané plutvy z jatočného tela. Sleď slede, utrite ju obrúskom a nakrájajte na kúsky.
2. Olúpajte strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na plátky. Rozložíme ich do tepelne odolnej misy, pridáme drvené bobkové listy, korenie, cukor, kardamóm a hrubú soľ. Naplňte korenie vodou a zapálte. Solanku varte niekoľko minút po varení. Odstrániť z tepla a úplne vychladnúť.
3. Vložte kúsky sleďa do pohára, rybu naplňte soľankou a dobre zatvorte veko. Ryby posielame do chladničky na dva dni. Pripravený slede nakrájajte na filé, položte na tanier, nakrájanú cibuľu rozložte hore a podávajte s hnedým chlebom.
Recept 7. Chutné slede doma s kečupom
Zložky
sleď obyčajný;
štipka mletej papriky;
200 ml filtrovanej vody;
30 ml kečupu;
30 ml stolového octu;
štipka cukru;
30 g hrubej soli;
veľká cibuľová hlava.
Metóda varenia
1. Čistíme cibuľu, umyjeme a nasekáme pekné krúžky. Vložte cibuľu do panvice.
2. Cibuľa, soľ a korenie, pridajte kečup a nalejte prefiltrovanú vodu. Zmiešajte a zapálte mierny oheň. Neustále miešajte a nechajte variť.
3. Odstráňte z tepla, nalejte ocot do marinády, premiešajte a ochladte.
4. Rozmrazte slede, odrežte všetok prebytok z jatočného tela. Zložíme hlavu, urobíme rez na bruchu a vyberieme vnútro. Rybu opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme obrúskami. Vyberte kožu z jatočného tela a nakrájajte na malé kúsky.
5. Kusy sleďa vložte do vhodnej misky, naplňte vychladenou soľankou, pevne uzavrite veko a na deň vychladnite. Slede podávame s varenými zemiakmi a chlebom Borodino.
Chutné slede doma - tipy a triky
Ak použijete zmrazené slede, rozmrazte ich správne, aby sa zachovala šťavnatosť a citlivosť produktu. Nechajte ho v chladničke na deň. Počas tejto doby sa úplne rozmrazí. Táto metóda ušetrí všetky užitočné látky.
Pred solením nezabudnite prepláchnuť a sledovať vnútornosti. Ak opustíte hlavu, nezabudnite odstrániť žiabre, inak bude chuť misky pokazená.
Celá varená sleď môže byť v slanom náleve asi týždeň. Ak ste v priebehu tejto doby nemali čas jesť, rozložte rybu na filé, vložte ju do osobitnej misky a naplňte rastlinným olejom. Zabráni sa tým nadmernému soleniu. Sleď sa môže skladovať v oleji dva týždne.
