Žampióny - najlepšie recepty. Ako správne variť šampiňóny a chutné.

Jedlá zo šampiňónov - všeobecné zásady

šampiňóny - huby, ktoré majú lahodnú jemnú vôňu. Ich guľovité klobúky sú známe všetkým. Sú široko pestované v potravinárskom priemysle, pretože sú hodnotným potravinovým výrobkom. Jedlá z húb sa spravidla rýchlo varia, majú príjemnú špecifickú vôňu rýb. Perfektná kombinácia šampiňónov s mnohými ďalšími ingredienciami priniesla ovocie a počet receptov vďaka tejto kvalite neustále rastie.

Šampiňóny sú podľa väčšiny gurmánov chutné jedlo bohaté na esenciálne aminokyseliny a biologicky aktívne látky, ktoré pomáhajú bojovať proti záchvatom migrény a majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny a nervový systém. Kalorický obsah húb sa pohybuje od 25 do 30 kcal na 100 gramov, ale vďaka vláknam a bielkovinám po dlhú dobu zanechávajú pocit sýtosti, preto sa právom považujú za jeden z najcennejších potravinových výrobkov.

Existujúce recepty na jedlá z týchto húb sú veľmi rozmanité a často zahŕňajú použitie konzervovaných húb. Nakladané huby sú ideálne na pizzu, šaláty, pečivo, ako aj na občerstvenie.

Recepty prvého kurzu zahŕňajú rôzne polievky, šťouchané polievky, krémové polievky atď. Veľmi obľúbené sú druhé chody s pridaním húb. Tieto huby sú tiež vyprážané, pečené so zemiakmi, kuracím mäsom alebo mäsom. Jedlá získané kombináciou húb s kyslou smotanou, syrom a smotanou sú veľmi chutné. Sú tiež vhodné na výrobu horúcich omáčok, ako náplne do plnky a koláčov.

Recept 1: šampiňónová polievka

Táto polievka sa môže obmieňať s akýmikoľvek nízkobielkovinovými cereáliami alebo cestovinami - vďaka tomu bude naša polievka hustá a uspokojivá a nebude mať vplyv na jej vôňu a chuť. Pre pohodlie a rýchlosť môžete hádzať pavučinu z vermicelli. Varí sa dostatočne rýchlo a je veľmi uspokojivý.

Zložky: 500 g. šampiňóny, zemiaky, mrkva, cibuľa, vermicelli (hrsť 2), zelenina podľa vášho výberu, soľ.

Metóda varenia:

Huby dôkladne opláchnite, nakrájajte, nalejte vodu do hrnca a pridajte soľ. Varte to. Kým vývar varí, olúpeme cibuľu, jednu mrkvu a 3-4 zemiaky. Mrkvu nastrúhajte, nakrájajte cibuľu a zemiaky nakrájajte na prúžky. Vyhoďte šampiňóny na cedník. Vyprážajte malú cibuľu, mrkvu vhoďte do panvice a zeleninu smažte, kým sa neuvarí.

Počas vyprážania zeleniny dajte nakrájané zemiaky na vývar a nechajte polievku uvariť. Ďalej znížte poter a huby. Keď polievka začne variť, nechajte ju asi 3 minúty dusiť a pridajte vermicelli a jemne nasekané bylinky. Potom polievku vypneme a necháme uvariť ďalších 5 minút, podávame s kyslou smotanou.

Recept 2: Hubová polievka

Ponúkame tradičný recept na šampiňónové polievkové pyré. Chutná, nezvyčajná, uspokojujúca a voňavá polievka so smotanou!

Zložky: 600 g. šampiňóny, 800 ml mlieka, 2 lyžice. l prémia múky, pohár vody, cibule, mrkva, masla. Pre lezón: 2 žĺtky, pohár smotany.

Metóda varenia:

1. Huby, prirodzene, umyte a odložte stranou z celkovej hmotnosti trochu na bok. Zvyšok prejdite mlynčekom na mäso (môžete jemne a jemne nasekať), dajte ich na panvicu, pridajte lyžicu rastra. maslo, nakrájanú mrkvu vo veľkých krúžkoch a celú cibuľu. Pokrývame všetko a dusíme asi 40 minút.

2. Po čase nalejte zeleninu a huby pohárom vody a povarte. Huby uvarte na boku.

3. Múka jemne opečte rastlinným olejom a zrieďte ju 4 šálkami mlieka a 1 šálkou vody. Varte osobitne a potom nalejte do dusených húb, odstráňte mrkvu a cibuľu, varte 15 minút, solte.

Pred podávaním ochutnajte výslednú polievku lezónom (zmes smotany a žĺtka) a uvarené huby ponechané na bočnom jedle. Pri polievke nezabudnite slúžiť krutóny.

Recept 3: šampiňónová krémová polievka

Ak sa všetko urobí správne, krémová polievka pripravená podľa tohto receptu bude veľmi jemná a má príjemnú zamatovú štruktúru.

Zložky: 400 g. huby, rastlinný olej 1 polievková lyžica. lyžica, 50-70 g. maslo, pór 40 g, zelerové stonky 40 g, polovica cibuľovej hlavy, kurací vývar - 130 - 150 ml, 30 g. múka, 800 ml mlieka, 60 ml tukovej smotany, trochu citrónovej šťavy, štipka bazalky, soľ, korenie.

Metóda varenia:

1. Jemne nakrájanú cibuľu, pór a zeler. Oddeľte hríbové čiapky od nôh, nasekajte nohy a zmiešajte so zeleninou v miske.

2. Klobúky nakrájajte a nasekané nohy a zeleninu pridajte 2 hrsti. Zeleninu a maslo zohrejte a hmotu smažte bez veka 2 minúty. Potom prikryte a povarte ďalších 5-7 minút za občasného miešania.

3. Potom pridajte múku a opražte ďalšie 3 minúty. Potom pomaly a za stáleho miešania nalejte horúce mlieko a kurací vývar do hmoty. Pridajte štipku suchej bazalky, soli a korenia. Varte do zhustnutia a za stáleho miešania.

4. Omáčku premiešajte v mixéri, kým nebude hladká. Zapálte až do varu, potom vyberte z tepla, pridajte citrónovú šťavu a smotanu. Krém zo šampiňónovej polievky je pripravený! Odporúčame podávať s chlebovými krutónmi.

Recept 4: Šalát z húb

Obrovské množstvo receptov na šalát z húb. Dôvodom je skutočnosť, že huby sú dokonale kombinované s takmer všetkými prísadami. Budeme považovať šalát s hubami a syrom - najdostupnejšiu a lacnú možnosť, ale mimoriadne chutnú a uspokojujúcu.

Zložky: 400 g. šampiňóny, 2 cibule, 70 g tvrdého syra, vlašské orechy. (olúpané), 2 nakladané uhorky, majonéza.

Metóda varenia:

Huby uvaríme v slanej vode a jemne nasekáme na plátky. Nakrájanú cibuľu nakrájame na polovicu, smažíme, zmiešame s hubami. Nastrúhajte syr a uhorky nakrájajte na prúžky. Všetko zmiešajte, pridajte nasekané orechy, šalát ochutte majonézou, podľa potreby pridajte soľ. Šampiňónový šalát je pripravený!

Recept 5: Plnené huby

Ponúkame vám jednoduchý recept na plnené šampiňóny so syrom. K výmene môžete do náplne pridať orechy, šunku alebo zeleninu. Nebojte sa experimentovať s prísadami! Šampiňóny a syr sa ťažko kazia, ale len vylepšujú.

Zložky: 300 g. veľké huby, mleté ​​korenie, 1 cibuľa, 100 g. tvrdý syr, kyslá smotana 2 lyžice. lyžice, bylinky, ak si to želajú.

Metóda varenia:

1. Hríby umyte a osušte, opatrne odstráňte nohy, veľké klobúky z buničiny zvnútra tak, aby sa ako náplň naplnili poháriky. Potom tieto formy na klobúky osolte a okorenite a vložte ich do pekáča.

2. Brúste nohy aj zvyšky klobúkov. Nasekanú cibuľu smažte na odtoku. olej. Pridajte nakrájané huby na cibuľu a opražte ďalších 10 minút.

5. Nastrúhajte polovicu syra (50 g), pridajte vyprážanie a pridajte kyslú smotanu. Zmiešajte všetko. Plnenie je pripravené!

6. Vložte ho do hríbových uzáverov a posypte zvyšným strúhaným syrom. Vložte huby do rúry, predhriatej na 180 stupňov, na pätnásť minút. Hotové jedlo ozdobíme jemne nasekanou zelenou farbou.

Recept 6: Kuracie mäso s hubami

Veľmi jednoduché a chutné jedlo! Vyprážané kuracie mäso so šampiňónmi - najlepšia možnosť variť obed alebo večeru „na rýchlu ruku“ a prekvapiť domácnosť.

Zložky: dvojité kuracie prsia - 1,5 ks, 300 g. šampiňóny, 2 zväzky pórov, kuracie mäso 250 ml, soľ, korenie.

Metóda varenia:

Nakrájame prsia na veľké kocky, filé vyprážame na chutnú kôru. Huby nakrájajte na taniere a opečte v inej miske. Pórové strúhané krúžky a doplnené hubami. Keď je cibuľa so šampiňónmi pripravená, naplňte ich vývarom a trochu dusíme (3 minúty). Potom pridajte kúsky kurčaťa do zeleniny a povarte ich ďalších 5 minút, nezabudnite posypať korením, prípadne soľou. Miska je pripravená!

Recept 7: Vyprážané huby

Vyprážané huby so zeleninou - výdatné, jednoduché, aromatické a veľmi chutné jedlo. Kontrast zelene a mrkvy dodá jasné farby a oživí toto jedlo. Veľký rýchly obed!

Zložky: 300 g. šampiňóny, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, mrkva - 1, zelenina na výber, jedlý olej.

Metóda varenia:

1. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky, cesnak a huby - tenké plasty, mrkva - julienne, sekaná zelenina.

2. Cibuľu smažte s cesnakom, až kým sa neobjaví silný zápach, mierne osolte, pridajte mrkvu a opraženú zeleninu, kým mrkva nezmäkne.

3. Vyplňte huby a opražte ich ďalších 5 minút. Pokúste sa podľa potreby pridať soľ. Vyprážané šampiňóny sú pripravené! Pred podávaním posypte bylinkami.

Recept 8: Huby na pečenie

Veľmi univerzálny a lacný recept. Vhodný ako predjedlo a prílohu. Chutné, studené aj teplé.

Zložky: kilogram húb, 200 g. majonéza, paradajková pasta 50 g, paprika (prášok), korenie, soľ, olivový olej 2 lyžice.

Metóda varenia:

Urobte omáčku z majonézy a paradajkovej pasty, osolte, korenie, pridajte papriku a olivový olej. Dôkladne premyté a sušené huby premiešajte s omáčkou, vložte do vymastenej formy. Huby posielame do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov a pečieme desať minút.

Recept 9: šampiňóny s kyslou smotanou

Tento recept je vyprážaný šampiňón so zakysanou smotanou. Pomerne rýchly a ľahký spôsob varenia húb, ale jedlo je vynikajúce. Jemné huby dusené v kyslej smotane s cibuľou sú ideálne pre každú prílohu. Čas varenia je iba 20 minút.

Zložky: 500 g. šampiňóny, 1 cibuľa, 200 ml kyslej smotany, mletého korenia a soli.

Metóda varenia:

Nakrájajte huby na plátky a cibuľu na polovičné krúžky. Dajte huby na horúci olej, ľahko ich osmažte, pridajte cibuľu. Všetko smažte, až kým tekutina nevarí a hríby sa začnú zakryť zlatohnedou farbou. Teraz pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie. Keď kyslá smotana vrie, zakryte budúcu misku vekom a duste na miernom ohni, kým sa vlhkosť neodparí. Potom huby vyberte zo sporáka, mierne vychladnite. Jedlo je možné servírovať!

Recept 10: šampiňóny Kebabs

Slovo „barbecue“ sa vždy spája s horúcim a šťavnatým mäsom s pikantnou kyslosťou. Aj keď v skutočnosti existuje veľa ingrediencií, z ktorých sa dá variť nezvyčajný, šťavnatý a chutný kebab. A jednou z týchto prísad sú šampiňóny.

Zložky: 600 g. šampiňóny, 150 g. údená slanina, 5-6 paradajok, 3 veľké cibuľové hlavy, majonéza, korenie na huby.

Metóda varenia:

1. Zmiešajte korenie s majonézou, umývané a sušené huby vložte s majonézou do hrnca, dobre pretrepte. Nechajte marinovať 2-3 hodiny.

2. Tuk, paradajky a cibuľu nakrájajte na krúžky. Teraz je potrebné strunové špízy na špajle, striedanie húb, zeleniny a slaniny. Fry kebab šampiňónov musia byť nad uhlíkom po dobu 5, maximálne 10 minút.

Recept 11: champignon Julienne

Úžasný predjedlo v klasickom formáte - šampiňóny Julienne. Vďaka úspešnej kombinácii syra a húb zapečených v omáčke je jedlo pikantné a jemné.

Zložky: kilogram húb, pol pohára kyslej smotany, pohár mlieka, 250 - 300 g. cibuľa, syr 50 g, slivky. olej 2 lyžice. l, rovnaké množstvo múky, korenia a soli.

Metóda varenia:

1. Opláchnite huby, nasekajte slamky a varte do polovice. Potom ich vyhoďte do cedníka a nechajte ich mierne zaschnúť. Potom prevarte nakrájanou cibuľou.

2. Pripravte kyslú smotanovú omáčku: rozpustite maslo a postupne doňho premiešajte múku, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, potom za stáleho miešania pomaly nalejte mlieko a kyslou smotanou. Omáčku trochu zohrejte, nepriveďte k varu.

3. Nalejte huby s výslednou omáčkou a pokrm zohrejte miernym prevarením päť minút.

4. Plesňové formy (koktát) veľkoryso namastite maslom (môže byť krémové) a naplňte ich uvarenou hmotou. Vrch posypte strúhaným tvrdým syrom, nalejte maslo a pečte v rúre, kým sa syr neroztopí. Champignon julienne je pripravená. Bon chuť!

Recept 12: Pečené huby z lososa

Jemné, korenené, aromatické, kráľovské ryby s rovnako chutným produktom - šampiňóny. Úžasná kombinácia! Vyskúšajte to!

Zložky: 3 steaky z lososa, 300 g. šampiňóny, balsamicový ocot 2 polievkové lyžice, veľa kôpru, 2 l. citrónová šťava, kôra s citrónom, muškátovým orieškom, olivovým olejom, soľou a bielym korením.

Metóda varenia:

1. Opláchnite steaky, soľ, natierané octom (1 lyžica). Posypeme kôprom na ryby.

2. Posypte kôrou, nechajte trochu kôry. Nalejte steaky s citrónovou šťavou (1 lyžica).

3. Opláchnite šampiňóny, nasekajte a nalejte zvyšný balzamový ocot. Posypeme orechom, ochutíme soľou, korením, posypeme zvyšným koprom, kôru, posypeme citrónovou šťavou a olivovým olejom.

4. Huby a ryby necháme na jednu hodinu marinovať.

5. Potom plech na pečenie prikryte fóliou a namažte ho. Šírime losos a huby. Pošleme ju do rúry, predhriatej na 200 gramov, a pečieme, kým sa neuvarí asi pol hodiny. Jedlo je pripravené!

Jedlá zo šampiňónov - užitočné tipy

Šampiňóny - určite nádherné jedlo! Ale stojí za zváženie, že obsahujú nestráviteľný prvok, ktorý vytvára určité zaťaženie zažívacieho traktu. Preto sa oplatí zneužívať tieto huby ako každé iné.

Chuť šampiňónov môže byť vylepšená pridaním do húb prísady ako tymián, čierne korenie, cesnak, cibuľa, smotana, kyslá smotana. Netolerujú veľké množstvo octu.

Pokrmy zo šampiňónov sa lepšie vstrebávajú, ak sú jemnejšie nasekané a trochu prevarené v slanej vode. Počas procesu varenia sa „ťažké“ proteíny v nich rýchlo menia na ľahko stráviteľnú formu.