Masový koláč Tatar je tradičným dovolenkovým jedlom turkickej kuchyne.
Príležitostne sa pečie veľký uzavretý koláč, ktorý pomenuje zur belish - veľký koláč.
na rozdiel od vak belish (malý koláč) môžete nakŕmiť celú rodinu.
Tradičné cesto na mäsový koláč Tatar je čerstvé, často šupinaté.
Vysoká prevalencia tohto jedla však zmenila národný recept. Dnes nájdete recept založený na texte kvasníc.
Ako náplň sa používa hovädzie, jahňacie alebo hydinové mäso. Z pochopiteľných dôvodov je lepšie nepoužívať bravčové mäso. Kačica, kurča, hus - najbežnejšie možnosti pre hydinu.
Výplň pozostáva z dvoch hlavných komponentov: mäso a zemiaky, Sú nevyhnutne zmiešané s cibuľou, Náplň môžete okoreniť podľa chuti, hoci bohatá chuť a aróma mäsa je sebestačná. Namiesto zemiakov používajú niektoré ženy v domácnosti ryžu.
Mäsový koláč Tatar - všeobecné zásady prípravy
Na prípravu náplne by sa malo mäso nakrájať na veľmi tenké kocky. Mleté mäso sa prakticky nepoužíva. Národné rezanie vám umožní získať bohatšiu a sýtejšiu chuť. Zemiaky sa používajú surové. Pečenie v koláče je zaujímavá kulinárska úloha. Je lepšie nakrájať zeleninu na takmer priehľadné plátky: potom je zaručené pečenie zemiakov. Cibuľa sa nakrája na priehľadné krúžky.
Plnenie by sa malo premiešať vo veľkej šálke, pridať soľ, korenie s čiernym korením a niekoľko minút vyňať.
Cesto na balzam sa pripravuje na základe kefíru, jogurtu, mlieka, masla alebo margarínu. Ďalšie prísady - soľ, ocot. Múka môže trvať viac alebo menej, ako je uvedené v recepte, čo závisí od jej odrody a od charakteristík zmiešania s inými prísadami. Do cesta sa niekedy vloží vajíčko.
Na pečenie koláča sa tradične používa panva bez rukoväte. Cesto je rozdelené na dve nerovnaké časti: dve tretiny pre základňu, jedna tretina pre vrch. Vrstva sa musí dostatočne zvinúť a položiť na panvicu tak, aby okraje vyčnievali niekoľko centimetrov nad okraj panvy.
Po rozdelení výplne musíte okraje základne zdvihnúť do stredu koláča, prevrátiť hornú vrstvu a pekne stlačiť koláč. Je nevyhnutné nechať v strede dieru: cez ňu sa kontroluje pripravenosť zemiaka a nalieva sa vývar.
Mimochodom, je to vývar, ktorý je súčasťou koláča mäsa Tatar. Vďaka tekutine dostanú surové zemiaky možnosť variť a samotný koláč sa zdá byť šťavnatý, nežný.
Tatársky koláč s mäsom sa pečie pri teplote 200 stupňov. Pečenie trvá v priemere hodinu a pol. Po jednej hodine sa teplota rúry obvykle zníži na 180 stupňov (aby zemiaky „dosiahli“). Na rovnomerné rozloženie tepla je možné umiestniť nádobu s vodou pod spodok formy. Aby vrch nespálil, mal by sa po opečení (asi štyridsať minút) prekryť fóliou.
Tatar koláč s mäsom a zemiakmi z cesta na kyslej smotane
Klasická verzia mäsového koláča Tatar je pre rodinu pokušením. Čerstvé cesto na kyslej smotane je vzdušné a jemné. Množstvo prísad je uvedené pre veľmi veľkú formu.
zloženie:
• kilogram akéhokoľvek mäsa;
• desať stredne veľkých zemiakov;
• dve veľké cibule;
• päťdesiat gramov masla;
• 250 gramov kyslej smotany;
• 100 ml mlieka;
• 100 ml vody alebo hotového vývaru;
• dve kuracie vajcia;
• kilogram bielej múky;
• lyžičku cukru;
• soľ, korenie;
• dve polievkové lyžice majonézy;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
Zemiaky nakrájajte na tenké plátky.
Nakrájajte cibuľu jemne.
Mäso nakrájajte na veľmi malé kúsky.
Zmiešajte všetky zložky náplne do veľkej panvice, soľ, korenie podľa chuti.
Ak je to potrebné, k náplni pridajte sušenú petržlenovú vňať, kôprom a bazalku.
Varte cesto. Miešajte vajcia s mliekom, majonézou a kyslou smotanou.
Na soľ.
Nalejte rastlinný olej.
Postupne pridávajte múku a cesto mieste. Mal by byť mäkký a nelepivý na ruky.
Oddeľte malý kúsok cesta - približne od vlašských orechov.
Cesto je rozdelené na dve časti.
Vytvorte spodnú vrstvu koláča.
Jemne rozložte náplň tak, aby nedošlo k roztrhnutiu listu cesta.
Rozviňte hornú vrstvu, zovrite a urobte otvor.
Nakrájajte plátok cesta na guľu a zakryte výsledný otvor.
O hodinu neskôr skontrolujte pripravenosť zemiakov odstránením hrudky cesta a vyzdvihnutím zemiakového plátku.
Nalejte vývar alebo vodu do koláča, dajte maslo.
Nechajte tatarský koláč na chvíľu stáť a podávajte.
Tatar koláč s hovädzím a zemiakovým cestom na margaríne
Chutný, voňavý tatarský mäsový koláč je nielen neuveriteľne chutný, ale aj veľmi uspokojivý. Margarínové cesto je tenké, chrumkavé, jemné a mierne vločkované. Vyrába sa bez vajec, čo je dôležité pre výživu alergikov.
zloženie:
• pol pohára mlieka;
• pol pohára kyslej smotany;
• lyžica octu;
• balenie krémového margarínu;
• tri poháre bielej múky;
• libra akéhokoľvek mäsa;
• dve stredné cibule;
• tri zemiaky;
• 150 ml bujónu;
• korenie, soľ, korenie;
• žĺtok.
Spôsob varenia:
Jemne nasekajte mäso, soľ a posypte korením.
Vložte mäso do chladničky na dve alebo tri hodiny. Bude nasýtená šťavou, stane sa jemnou, šťavnatou.
Nalejte múku do misky.
Nastrúhajte všetok margarín v múke (je lepšie ho najskôr zmraziť v mrazničke).
Mletú múku s margarínom rozdrvte na drobky.
Pridajte mlieko a kyslú smotanu, ocot a cesto hnette.
Hnetenie cesta pridajte ďalšie asi pohárom múky.
Cesto sa ukáže ako heterogénne, ale na tom nezáleží. Po polhodinovom odpočinku v chladničke sa stane úplne homogénnym a príjemným.
Odložené cesto rozviňte, rozviňte a vložte späť do chladničky.
Zemiaky nakrájajte na tenké plátky.
Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy.
Vytvorte hlavnú vrstvu z cesta, ako je opísané vyššie.
Vložte marinované mäso na cesto, trochu ho rozdrvte.
Na mäso položte cibuľu zemiakov.
Ak je mäso veľmi chudé alebo kuracie, môžete si dať pár kúskov masla.
Tvar hornej časti koláča.
Namažte ju šľahačkou.
Zatvorte otvor vo veku malú olúpanú cibuľu.
Pečieme dvadsať minút, potom ho vyberieme, nalejeme vývar alebo vodu do otvoru a znova ho vložte do rúry.
Infúziu vývaru opakujte po ďalšej polhodine.
O dvadsať minút neskôr vyskúšajte pripravenosť zemiakov. Ak je to potrebné, prevarte.
Tatar koláč s jahňacím mäsom a listovým pečivom
Jahňacie mäso je špeciálny produkt pre tatársku kuchyňu. Z čerstvého jahňacieho mäsa sa pripravujú špeciálne jedlá národnej kuchyne. Pečivo z listového masla dáva tejto verzii tatárskeho koláča špeciálne kúzlo.
zloženie:
• tri poháre bielej múky;
• pol pohára mlieka;
• pol pohára kyslej smotany;
• balenie masla;
• lyžička stolového octu;
• libra čerstvého skopového;
• štyri zemiaky;
• dve stredné cibule;
• 150 ml bujónu;
• jeden žĺtok;
• soľ, korenie.
Spôsob varenia:
Mäso jemne nasekáme, pridáme soľ, posypeme korením, ochutíme sušenými bylinkami a korením, premiešame a umiestnime na poličku chladničky. Jahňacie mäso by malo byť marinované hodinu a pol.
Preosejte múku do širokej misky.
Tam nakrájajte alebo nastrúste studené maslo.
Pridajte kyslú smotanu, mlieko, ocot a mäkké cesto.
Vložte ju do chladničky asi na dvadsať minút.
Vyberte cesto, rozvaľkajte ho na vrstvu, rozbaľte ho v obálke a vložte na dvadsať minút späť do chladničky.
Vrstvy opakujte ešte štyrikrát až päťkrát, aby sa cesto zmenilo na oblátky.
Jemne krájané zemiaky a cibuľu.
Vytvorte tortu.
Výplň položte do vrstiev: mäso, zemiaky, soľ a korenie, cibuľa, päť kusov masla.
Hornú časť koláča namažte žĺtok.
Každú pol hodinu nalejte vývar alebo vodu do koláča.
Koláč bude pripravený o hodinu a pol.
Je potrebné ju vybrať z rúry, vybrať fóliu a nechať trochu (dvadsať minút) odpočívať.
Tatarský koláč s mäsom a ryžou z kysnutého cesta
Nezvyčajná verzia tatarského koláča s mäsom a ryžou je darom nebies pre skúsenú hostiteľku. Droždové cesto dáva miske špeciálnu chuť, hovädzie mäso - hustá chuť mäsa.
zloženie:
• pohár teplej vody;
• lyžica bez kopca suchých aktívnych kvasníc;
• balenie smotanového margarínu;
• dve vajcia;
• biela múka (asi tri až štyri poháre);
• lyžičku cukru;
• soľ, korenie;
• dva kilogramy hovädzieho mäsa;
• pohár bielej ryže;
• pol balenia masla v náplni;
• dve veľké cibule;
• pohár hotového vývaru.
Spôsob varenia:
Varte ryžu, opláchnite ju vodou.
Nasekajte hovädzie mäso.
Nasekajte krúžky cibule.
Miešajte ryžu, mäso a cibuľu, soľ podľa chuti, posypte korením.
Pripravte cesto z vody, cukru a droždia: premiešajte prísady a nechajte pôsobiť pätnásť minút.
Rozpustite margarín v panvici, mierne ochladte.
Jedno vajíčko rázne poraziť.
Zmiešajte vajíčko, margarín, cesto.
Trochu osolte a začnite miesiť cesto, pridajte trochu múky.
Hotové cesto by malo byť mäkké a elastické. Ponechanie na účely kontroly nie je potrebné.
Vytvorte tortu.
Na náplň položte kúsky masla.
Nalejte vývar (alebo vodu) do diery.
Na začiatok namažte žĺtok druhého vajca.
Pečieme jednu hodinu.
Potom vyberte, prikryte vlhkou handričkou alebo uterákom a nechajte ho asi hodinu odpočívať.
Tatar koláč s kuracím mäsom "Kubete"
Druh tatárskeho koláča s mäsovým kvartetom, čo znamená „rýchly“. Je pripravená z lístkového cesta, ktoré v kombinácii s kuracím mäsom skutočne urýchľuje varenie. Ukazuje sa, že chutné, šťavnaté a zalievajúce ústa.
zloženie:
• šesťsto gramov bielej múky;
• dvesto mililitrov vody;
• tristo gramov krémového margarínu;
• jedno vajce;
• lyžica octu;
• tristo gramov kurčaťa;
• lyžicu Zira;
• šesť zemiakov;
• dve cibule;
• korenie, soľ.
Spôsob varenia:
Nakrájajte margarín nožom spolu s polovicou múky a potom rozomelte na drobky.
Beat vajcia, pridajte do omrvinky múky.
Soľ, pridajte vodu a ocot.
Postupne pridávajte zvyšnú múku a cesto hnette.
Cesto nakrájajte na guľu, zabalte ju do lepiacej fólie alebo vložte do vrecka a pošlite ju do chladničky na pol hodiny.
Po dvadsiatich minútach ju vyberte, rozviňte, vložte do obálky a odošlite späť do chladničky.
Postup zopakujte ešte dvakrát.
Nakrájané zemiaky a cibuľu.
Kuracie filé nakrájame na kocky.
Zmiešajte komponenty náplne, soľ, pridajte lyžicu Zira, premiešajte.
Vytvorte tortu (nezabudnite na otvor), namažte žĺtok a odošlite do predhriatej rúry asi štyridsať minút.
Podávajte horúce.
Tatar koláč s mäsom "Uch Pochmak"
Rýchla a pohodlná verzia mäsového koláča Tatar sú ucpchmaki koláče. Malé rozmery varia rýchlejšie ako zur belish a ukázalo sa, že nie sú o nič menej chutné. Cesto Kefir je jemné, chutné, mäkké.
zloženie:
• pohár kefíru;
• tri štvrtiny balenia margarínu;
• dva žĺtky;
• lyžičku sódy;
• lyžička octu;
• dve až tri poháre múky;
• tristo gramov hovädzieho mäsa;
• tristo gramov skopového;
• šesť zemiakov;
• veľká cibuľa;
• bobkový list;
• lyžičku semien kôpru;
• korenie, soľ.
Spôsob varenia:
Roztavte margarín.
Zmiešajte dva žĺtky, soľ, sódu, hasený ocot, kefír a margarín.
Nalejte múku a cesto mieste. Mal by vám strčiť prsty.
Vložte cesto do vrecka a vložte ho do chladničky na pol hodiny.
Mäso nakrájajte na malé kocky.
Zemiaky nakrájajte na rovnaké kocky.
Nakrájajte cibuľu.
Zmiešajte všetky súčasti náplne, soľ, posypte korením, ochutte kôprom a rozdrveným bobkovým listom.
Rozdeľte cesto na malé gule.
Rozviňte guľu, vložte náplň do stredu, pozbierajte okraje kruhu do stredu a stlačte ho tak, aby ste získali trojuholníkový koláč s otvorom v strede.
Dajte uch pulmaki na plech, pečte asi hodinu.
Tatar koláč s jahňacími rebierkami
Vynikajúce cesto na jogurte a masle z mäsového koláča Tatar urobí skutočné majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Používajú sa dva druhy mäsa: mleté hovädzie a jahňacie rebrá.
zloženie:
• štyristo gramov múky;
• 150 gramov masla;
• sto gramov prírodného jogurtu;
• dvesto gramov kyslej smotany;
• jedno vajce;
• pol lyžice sódy;
• soľ, čierne korenie;
• libru mletého hovädzieho mäsa;
• tristo štyristo gramov skopových rebier;
• dve cibule;
• päť zemiakov;
• lyžicu koriandra a rasce.
Spôsob varenia:
Roztopte sto gramov masla.
Žĺtok, jogurt, kyslá smotana, olej, hasená sóda.
Miesenie cesta.
Cesto nakrájajte na guľu, zabalte ju na fóliu a odošlite do chladničky.
Mäso nakrájajte na rebrá a nakrájajte na veľmi malé kocky.
Varte vývar z rebier, pridajte mrkvu, cibuľu, bobkové listy, papriku, soľ, zeleň.
Nakrájajte cibuľu jemne.
Zemiaky nakrájajte na malé kocky.
Mleté mäso, jahňacie mäso, zemiaky, cibuľa zmiešame.
Soľ, dochuťte korením, premiešajte.
Cesto rozvaľkajte v dvoch kruhoch a vytvorte koláč.
Zvyšný olej položte na vrch náplne.
Pečieme asi hodinu.
Ak je to potrebné, polejte pol hodinu od začiatku pečenia trochu vývaru.
Po pečení nezabudnite koláč prestať.
Podávame s vývarom.
Mäsový koláč Tatar - triky a tipy
Do náplne do koláča môžete podľa chuti pridať akékoľvek korenie. Aníz dáva osobitnú chuť.
Domáce lístkové cesto je vždy úspešné, ak k nemu pridáte ocot.
Je lepšie miesiť cesto nie rukami, ale drevenou lyžičkou. Faktom je, že margarín a maslo rýchlo topia z tepla vašich rúk, musíte do cesta pridať viac múky. Z tohto nevyjde vzduch, topí sa.
Pri rozmiestnení náplne sa musíte pokúsiť nepoškodiť spodok koláča. V opačnom prípade vývar vyteká a náplň sa stane suchou.
Tradičný tatársky koláč sa podáva na panvici, ktorá je umiestnená v strede stola. Ostrým nožom je kôra nakrájaná na kruh a slúži po častiach ku každej doske. Potom sa vloží náplň. Na samom konci jedla sa odreže spodok koláča. Musíte ju orezať trojuholníkmi.
Slúžia belish (alebo Balesh) nielen s vývarom, ale aj s katyk, soľankou.
