Cibuľa - takmer rovnaká zložka väčšiny šalátov, jedál a občerstvenia.
Táto univerzálnosť je daná chuťou a štruktúrou rastliny.
Cibuľa sa používa na dodanie „objemu“ tekutým omáčkam, šťavnatým jedlám.
Ďalší veľký efekt sa dosiahne použitím nakladanej cibule.
Môžu sprevádzať náhodne sušený pilaf, ktorý sa používa na obohatenie chuti chudých vyprážaných rýb. Domáca marinovaná cibuľa je šťavnatá, voňavá, bez nepríjemnej horkosti.
Marinovaná cibuľa. Základné princípy nakladania cibule doma
• Žiarovky akejkoľvek veľkosti a odrody sú vhodné na morenie doma.
• Cibuľa môže byť marinovaná celá, nakrájaná na krúžky alebo na polovičné krúžky, všetko závisí od spôsobu morenia.
• Hlavným vrcholom moriacich cibúľ je to, že nemajú žiadnu charakteristickú horkosť. Aby ste sa toho zbavili, pred marinovaním otrite cibuľu vriacou vodou alebo blanšírujte čas uvedený v recepte a až potom nalejte marinádu. Hlavnou vecou nie je preháňať ju v horúcej vode, „prehriata“ cibuľa sa stáva mäkkou.
• Existuje veľké množstvo marinád, ale sú zjednotené podľa hlavnej požiadavky - všetky rozpustné prísady sa musia skutočne rozpustiť, inak môže byť výsledok nepredvídateľný.
• S nakladanou cibuľou môžete variť iba jedno originálne jedlo, od šalátov po koláče.
• Zvyčajne je recept marinovaný pre každé jedlo, ale môžete experimentovať v rozumných medziach.
Ako nakladať cibuľu doma na šaláty a predjedlá s octom a bez octu
Nakladaná cibuľa s octom
zloženie:
• štyri žiarovky, najlepšie fialové;
• jeden liter vody;
• štyri tabuľky. lyžice octu 9%;
• 1 lyžička. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. cukrový piesok.
Spôsob prípravy:
1. Nalejte prevarenú vodu na plátky cibule a nechajte ju asi minútu. Cibuľa musí byť úplne vo vode.
2. Cievku prevráťte v cedníku a opláchnite dobre pod tečúcou vodou.
3. Marinádu pripravte rozpustením granulovaného cukru, octu a soli v studenej prevarenej vode.
4. Nalejte cibuľu do sklenenej nádoby s marinádou a vložte do chladničky na dve hodiny na marinovanie.
Marinovaná cibuľa bez pridania octu
zloženie:
• tri stredné cibule;
• 500 ml vody;
• jeden citrón s tenkou šupkou;
• soľ, rafinovaný cukor a drvená čierna paprika.
Spôsob prípravy:
1. Cibuľu naplňte mierne teplou prevarenou vodou a nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, podľa chuti pridajte cukor, soľ a korenie, všetko dobre premiešajte.
3. Cibuľa marinovaná týmto spôsobom bude pripravená o pol hodiny, keď budú v chlade.
Kuracie pečene so šampiňónmi a nakladanou cibuľou
zloženie:
• 200 gramov čerstvých celých šampiňónov;
• jedna cibuľa marinovaná na šalát;
• malá nakladaná uhorka;
• dve varené vajcia, varené;
• 300 gramov kuracej pečene, chladenej;
• majonéza 67%.
Spôsob prípravy:
1. Hríby a kuracie pečene varte v rôznych pokrmoch až do varenia.
2. Vložte šampiňóny do cedníka, vypusťte vodu z hrnca s pečeňou a vychladnite.
3. Pečeň nakrájajte na malé kúsky, šampiňóny nakrájajte na tenké plátky, uhorky a vajcia na malé kúsky, nakrájajte uhorky ručne.
4. Všetky nasekané ingrediencie vložte do šalátovej misy, pridajte cibuľu, nakladajte „na šalát“, korenie, soľ, pridajte majonézu do niekoľkých samostatných porcií a dobre premiešajte.
Pstruh s nakladanou cibuľou pečený v peci
zloženie:
• 900 gramov pstruhových steakov;
• tri hlavy marinované bez cibuľového octu;
• dve čajové lyžičky zmesi provensálskych bylín;
• soľ soli, hrubé mletie;
• mleté, najlepšie ručne, čierne hráškové korenie.
Spôsob prípravy:
1. Kusy rýb umyte vodou a zo všetkých strán dôkladne osušte obrúskom alebo uterákom. Ak sú ryby zmrazené, položte ich cez noc na rozmrazenie.
2. Nastrúhajte steaky zmesou soli a korenia a rozotrite ju na doštičku a ryby dôkladne posypte provensálskymi bylinkami. Nechajte stáť pätnásť minút.
3. Forma alebo plech na pečenie odolné proti teplu by mali byť dobre premazané čisteným rastlinným olejom, polovicu nakrájanej cibule rozprestrieť bez pridania octu.
4. Zapečte pstruhové steaky a pri zaspávaní so zvyškom cibule pečte ryby v rúre pri teplote 190 stupňov.
5. Po asi ôsmich minútach vyberte formu, pomocou špeciálnej silikónovej kefy natrite hornú časť nádoby na prípravu rastlinným olejom a vložte späť ďalších 10 minút.
Ako nakladať cibuľu doma "gruzínsky"
zloženie:
• päť veľkých cibúľ;
• vínny ocot;
• koriander;
• klinček;
• Lavrushka;
• škorica;
• hrubá soľ.
Spôsob prípravy:
1. Vložte celé olúpané cibule do vriacej vody.
2. Po pár minútach vyberte cibuľu a nakrájajte na malé kúsky na vychladené krúžky.
3. Zrieďte vodou na základe pomeru jedna ku jednej, vínny ocot a cibuľu nalejte roztokom.
4. Podľa vlastného uváženia pridajte korenie, soľ a chladničku na štyri hodiny.
Marinovaná vyprážaná cibuľa v cestíčku
zloženie:
• päť hláv nakrájanej gruzínskej „cibule“;
• 200 ml ľahkého piva;
• múka na pečenie.
Spôsob prípravy:
1. Nalejte pivo do hlbokej misky a zmiešajte ho s preosialou múkou. Múku pridajte postupne v malom množstve, za stáleho miešania rozšľaháme, aby sa hrudky nelepili. Výsledkom je homogénna tekutá hmota, ktorá je o niečo silnejšia ako smotanová kyslá smotana.
2. Vložte nakládanú cibuľu do cedníka, aby ste vypustili marinádu.
3. Prsteň smažte v cestíčku, v dobre kalcinovanom rafinovanom oleji, až do chrumkavej kôry.
4. Podávajte toto jedlo najlepšie horúce.
Ako nakladať cibuľu doma vo víne "ázijských"
zloženie:
• pol libry cibule;
• 100 ml ružového suchého vína;
• 75 ml vodky;
• dvesto gramov pohára octu, ryže;
• štyri polievkové lyžice granulovaného cukru.
Spôsob prípravy:
1. Nalejte prevarenú vodu do sklenenej nádoby naliatej do sklenenej nádoby a vodu okamžite vypustite.
2. Marinádu pripravte zmiešaním ryžového octu, vodky, vína, granulovaného cukru v malej panvici a dusením na ohni.
3. Nalejte nádobu naplnenú cibuľou vriacim roztokom, prikryte vekom a nechajte vychladnúť.
4. Dajte jar do chladničky jednu hodinu.
"Vrecká" z bravčového mäsa s nakladanou cibuľou
zloženie:
• 600 gramov bravčového mäsa, filé;
• veľká ázijská cibuľka s kyslou hlavou;
• jedno surové vajce;
• 6 polievkových lyžíc múky, kukurice.
Spôsob prípravy:
1. Mäso nakrájajte na hrubé kúsky naprieč vláknami. Hrúbka musí byť najmenej jeden a pol centimetra.
2. Rozkrojte buničinu bez toho, aby ste ju orezali na hranu, nakrájajte ju nožom, aby ste ju mohli otvoriť ako knihu.
3. Týmto spôsobom rozložte hotové polotovary, vyrazte na obidve strany špeciálnym kladivom a trite soľou.
4. Na polovicu každého z nich položte nakrájanú cibuľu a nakrájajte na vrecká.
5. „K vrecká“ nakrájajte na kukuričnú múku, namočte ich do vajíčka šľahačkou, múku opäť rýchlo rozvaľkajte a opečte v horúcom predhriatom oleji, potom ju otáčajte nie viac ako raz, až kým sa nezačervená.
6. Vypnite ohrev, zakryte misku a nechajte stáť 20 minút.
Ako marinovať cibuľu doma na mäso a ryby
zloženie:
• jednu veľkú cibuľu akéhokoľvek druhu;
• stôl. lyžica cukru;
• 1.5 Čl. l. záhradná soľ;
• 50 ml 9% octu, tabuľka;
• 2 poháre filtrovanej vody:
• 60 ml čisteného slnečnicového oleja.
Spôsob prípravy:
1. Cibuľu nakrájajte na štyri kusy a každý nasekajte na tenké prúžky. Ľahko si pamätajte ruky, odložte stranou.
2. Rozpustite soľ a potom cukor vo vode, pridajte vyčistený olej, ocot a povarte.
3. Vo vriacej marináde nakrájanú cibuľu rozložte a nechajte vychladnúť.
4. Nakladaná cibuľa pre koláče bude pripravená po úplnom vychladnutí asi po jednej hodine.
Úžasný lososový koláč s nakladanou cibuľou
zloženie:
• 700 gramov ružového lososa, mrazeného;
• jeden a pol hlavy nakladanej cibule na koláče;
• pol kilogramu lístkového cesta;
• 10 gramov jemnej potravinovej soli;
• 3 tabuľky. lyžice kvalitného olivového oleja alebo mrazenej zeleniny;
• mletý čierny korenie;
• ochutnať zeleninu.
Spôsob prípravy:
1. Odstráňte kožu z rozmrazených rýb a oddelte filé.
2. Z mäsa vyberte pinzetou pinzetu a nakrájajte ju na malé, približne centimetrové plátky.
3. Podľa chuti pridajte soľ, ručne zomleté čierne korenie a po dôkladnom premiešaní nalejte rastlinný olej.
4. Miešajte znova a vložte jednu hodinu do chladničky.
5. Z väčšiny rozmrazeného lístkového cesta sa rozvaľkáva tenká vrstva a prenesie sa na plech potiahnutý pergamenovým papierom navlhčeným rastlinným olejom.
6. Rozložte výplň z rýb, rozložte cibuľu marinovanú na koláče na vrchu a zakryte druhou rovnakou vrstvou z listového cesta, iba mierne menšou.
7. Okraje pritlačte, hornú časť koláča môžete ozdobiť zvyškom cesta zvinutým do tenkých prameňov.
8. Na povrch ostrým tenkým nožom urobte niekoľko krátkych rezov a pečieme pri 200 stupňoch.
9. Za štyridsať minút bude pripravený ružový lososový koláč.
Konzervované nakladané cibule
zloženie:
• malá biela cibuľa.
Pre marinádu na základe jedného litra vody:
• sto päťdesiat mililitrov 6% octu;
• jeden a pol tabuľky. lyžice granulovaného cukru;
• stôl. lyžica veľká, záhradná soľ.
Spôsob prípravy:
1. Na sterilných jednolitrových plechovkách rozložte cibuľu nakrájanú na tenké krúžky, úplne a blanšírujte jednu minútu vo vriacej vode.
2. Pridajte k zahriatej vode soľ, granulovaný cukor za ňou a za stáleho miešania prísad, kým sa prísady úplne nerozpustia, povarte.
3. Nalejte ocot do vriaceho roztoku a naplňte ich do pohárov naplnených cibuľou.
4. Zakryte viečkami a pasterizujte pol hodiny a potom zviňte.
"Červené guličky", nakladaná cibuľa, tónovaná repa
zloženie:
• jeden kilogram jemnej cibule;
• veľká repa;
• pol litra vody;
• 150 ml octu, stôl;
• sto gramov medu;
• dva bobkové listy a vetvička tymiánu;
• 1 lyžička. bez kopca soli alebo hrubého mletia;
• korenie.
Spôsob prípravy:
1. Žiarovky vrú vodu, potom sa ponoria do studenej vody a ošúpajú sa.
2. Do vriacej vody nalejte granulovaný cukor, soľ, lyžičku čierneho korenia, pridajte med, ocot a dôkladne premiešajte.
3. Vložte cibuľu do vriacej marinády, privarte ju do varu a varte ju počas troch minút na miernom ohni.
4. Na spodok suchých predsterilizovaných plechoviek položte kúsok olúpanej repy.
5. Naplňte poháre cibuľou položenou medzi tymián a cibuľu.
6. Nalejte na marinádu a zakryte vekom, chladom.
Varenie jedla s nakladanou cibuľou. Ako marinovať cibuľu doma - tipy a tipy
• Keď pridávate majonézu do šalátu s kuracou pečeňou a nakladanou cibuľou, nedávajte veľa šalátu, takže je dosť ospalý a tučný.
• Pri vyprážaní v cestíčku po namočení v cestíčku krúžte krúživým pohybom jemne rozomletých triesok. Cibuľa bude nielen vyzerať originálne, ale získa aj zvláštny, nezvyčajný vkus.
• Pri konzervovaní cibuľu neprerezávajte príliš tenkú, inak bude variť a nebude chrumkavá.
• Banky s konzervovanou nakladanou cibuľou po prevrátení hore otočte hore nohami a zakryte teplými vecami. Čakajte, až plechovky úplne vychladnú a uložte ich.
• Keď sa nakladaná cibuľa pridáva do jedla, musí sa zlikvidovať v cedníku, aby sa odstránila prebytočná marináda, pretože jej prítomnosť môže narušiť očakávanú chuť.
• Ocot je možné nahradiť prírodnou citrónovou šťavou alebo vhodným roztokom kyseliny citrónovej, aby sa vaše jedlo zachránilo pred charakteristickou príchuťou octu.
• Ak chcete v dôsledku toho dostať chrumkavú cibuľu, ponorte ju po studenom blanšírovaní na chvíľu po blanšírovaní.
