Dnes je želatína obľúbeným výrobkom.
Prvýkrát sa o ňom dozvedel v polovici 19. storočia, keď ho vynálezca Peter Cooperon vynašiel a patentoval.
Želatína sa dlho považovala za zbytočný produkt. To sa však zmenilo, keď ho Pearl Waite pridal ako dezert.
Od tohto prípadu sa oceňovali vlastnosti želatíny a rozsah použitia sa iba rozširoval.
Želatína: zloženie, obsah kalórií, spôsob aplikácie
Zloženie želatíny - proteín živočíšneho pôvodu. V suchej forme nemá špecifickú vôňu a osobitnú chuť, je priehľadná. Ukázalo sa, že pri trávení šliach, väzov a kostí hovädzieho dobytka vo vode. Má tendenciu napučiavať, ale nerozpúšťa sa v kyslom prostredí a studenej vode. Keď teplota stúpne rýchlo, a keď klesá, premení sa na želé.
Želatína označuje vysokokalorické potraviny. Jeho kalorický obsah je pomerne vysoký: na 100 g produktu je 356 Kcal. Nadmerné používanie v kombinácii so sedavým životným štýlom môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti.
Energetická hodnota želatíny:
• proteíny - 87,1 g (98%);
• tuk - 0,5 g (1%);
• uhľohydráty - 0,7 g (1%).
Kompozícia obsahuje vitamín PP (14,48 mg). Tento vitamín hrá pre telo dôležitú úlohu: podieľa sa na regeneračných a oxidačných procesoch, metabolizme, stimuluje premenu tukov a cukrov na energiu, znižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje zrážaniu krvi, ovplyvňuje činnosť pečene, pankreasu, srdca, žalúdka a emocionálny stav človeka ,
Existuje veľa minerálnych látok, ktorých prospešné vlastnosti majú priaznivý vplyv na činnosť celého organizmu. Želatína obsahuje:
• železo (2 mg), zabezpečujúce kyslík vo všetkých bunkách tela, podporujúce metabolizmus, činnosť nervového systému, štítnej žľazy.
• Fosfor (300 mg) - potrebný na správnu tvorbu kostry.
• Draslík (1 mg) - reguluje rovnováhu vody, solí, kyselín a zásad, normalizuje srdcový rytmus, ovplyvňuje činnosť svalov, endokrinných žliaz.
• Sodík (12 mg) - aktivuje tvorbu enzýmov žalúdočnej šťavy, slín a pankreasu, rozširuje krvné cievy.
• Horčík (81 mg) - posilňuje zuby a kostné tkanivo, chráni srdcové svaly a je schopný upokojiť človeka po emocionálnom strese.
• Vápnik (34 mg) - inhibuje normálny krvný tlak, podieľa sa na procese zrážania krvi.
Želatína je bohatá na aminokyseliny: v zložení je 18 druhov. Najvýznamnejšie pre organizmus sú: glycín, lyzín, prolín. Glycín pre telo zároveň plní úlohu energetiky a sedatív v rôznych stresových situáciách, podieľa sa na metabolizme a syntéze mnohých látok, má antitoxické a antioxidačné účinky. Lyzín je potrebný na syntézu kolagénu a bielkovín, stimuluje rast tela. Prolín slúži ako základ pre kosti, chrupavku, dermu a šľachy. Je schopný pokožky, nechtov a vlasov obnoviť ich zdravý vzhľad, zlepšuje fungovanie srdca, obličiek, pečene, očí, štítnej žľazy.
Rozsah použitia:
• Potravinársky priemysel. Známy pod názvom „Potravinárska prídavná látka E-441“. Používa sa na prípravu väčšiny cukroviniek: marmeláda, marshmallow, želé, marshmallow, smotana, koláče, sladkosti, jogurt. Na základe toho sa pripravuje aspic, aspic, canned food. Pre väčšinu produktov:
- nevyhnutný zosilňovač chuti a sýtosti farieb;
- slúži ako ochranný obal na párky a mäsové výrobky;
- stabilizátor a emulgátor;
- zosvetľuje niektoré nápoje, napríklad víno, džús;
- udržuje tvar cukroviniek;
- je vypaľovač na pečenie.
• Medicína. Produkt je hemostatikum, pri diagnostike bakteriálnych infekcií sa používa na kultiváciu a kultiváciu rôznych mikroorganizmov, používa sa na liečbu porúch výživy.
• Farmakológia: používa sa na uvoľňovanie sviečok a tvorbu kapsúl liekov, prostriedky na vykonávanie obväzov, vytváranie umelej plazmy.
• Chemický priemysel: pri výrobe röntgenových filmov sa fotografické a filmové filmy nachádzajú vo farbách a lepidlách.
• Kozmetika. Užitočné vlastnosti želatíny sa používajú v maskách a sérach na tvár, pri obnovovaní vlasov, nechtov.
Široký rozsah použitia je spôsobený jeho jedinečnými vlastnosťami a rozmanitým zložením.
Želatína: aké sú prínosy pre zdravie
Použitie želatíny spočíva v bohatej kombinácii stopových prvkov, vitamínov a aminokyselín v kompozícii. Nasledujúce užitočné vlastnosti výrobku sú všeobecne akceptované:
• pomáha pri posilňovaní väzov, kĺbov;
• po úrazoch a zlomeninách urýchľuje hojenie a hojenie kostného tkaniva
• ako zdroj glycínu je dôležitý pre harmonické činnosti všetkých systémov v tele;
• veľké množstvo bielkovín pomáha posilňovať svaly;
• indikované na zlé zrážanie krvi;
• obnovuje poškodené tenké vlasy;
• stimuluje tvorbu kolagénu v tele potrebnú na obnovu a sprísnenie pokožky;
• zlepšuje celkový stav pacientov s osteochondrózou, artrózou, artritídou;
• zabraňuje a znižuje počet dostupných cievnych žíl;
• vracia zdravú štruktúru nechtov;
• zlepšuje metabolické procesy a výkonnosť v dôsledku prítomnosti aminokyselín;
• je zdrojom energie pre nervový systém, mozog, svaly.
Bol zaznamenaný pozitívny vplyv želatíny na liečenie chorôb gastrointestinálneho systému. Je schopný pokryť slizničné orgány najtenším filmom, čím zabraňuje progresii alebo vzhľadu eróznych a ulceróznych chorôb.
Tí, ktorí sledujú postavu alebo sa snažia znovu získať na váhe, želatína je dobrá. Jedlá z nej sú dobre stráviteľné a telo ich ľahko stráviteľné. Mnoho športovcov zahŕňa do svojich jedál peny, želé a želé pripravené zo želatíny. Dôvod tejto výživy spočíva v významnom obsahu bielkovín, ktoré sú stavebnou zložkou všetkých svalov tela.
Výhoda jeho použitia je pozorovaná nielen pri použití želatíny vo vnútri. Poukazuje na svoje užitočné vlastnosti, pretože je v zložení masiek, krémov, kúpeľov.
Želatína: čo poškodzuje zdravie
Želatína nie vždy prospieva telu. V niektorých prípadoch je provokatérom zhoršovania alebo zhoršovania zdravia:
• je schopný zvýšiť zrážanlivosť krvi. Preto je želatína kontraindikovaná v patológiách kardiovaskulárneho systému av prípade náchylnosti na tvorbu trombu.
• Je zakázaný jeho používanie a potom, ak existujú kŕčové žily.
• Želatína poškodzuje telo zvyšovaním hladiny cholesterolu. Pri ateroskleróze a srdcových ochoreniach by sa malo od tohto produktu upustiť.
• Neodporúča sa užívať liek na dnu, urolitiázu a cholelitiázu.
• Kontraindikácia je detekcia oxalátu v moči.
• Vylúčené z výživy pre ochorenie obličiek.
• Je nežiaduce používať ho na zápal hemoroidov, zápchu.
• V zriedkavých prípadoch nie je produkt stráviteľný telom. Z tohto dôvodu by nemali preťažovať črevá a žalúdok.
• Ak zistíte neznášanlivosť želatíny pri používaní produktov, ktoré majú zloženie, je lepšie odmietnuť.
Želatína a jej produkty, ktoré sú silnými oxalogénmi, nemôžu konzumovať tí, ktorí trpia oxalurickou formou diatézy. Produkt môže spôsobiť zhoršenie a ďalší rozvoj choroby.
Prítomnosť kyseliny šťaveľovej môže spôsobiť narušenie rovnováhy vody a solí v tele.
Aby sa znížil negatívny účinok želatíny na organizmus, lekárom sa odporúča vyhnúť sa čerstvej zelenine (najmä repe), sušeným slivkám a ovseným otrubám, aby sa zabránilo zápche, problémom s gastrointestinálnym traktom. Tieto výrobky môžu zlepšiť pohyblivosť žalúdka a čriev.
Aj malá dávka želatíny môže vyvolať zmeny v stave človeka, poškodiť zdravie. Preto je potrebné jesť s existujúcimi chorobami opatrne a po vyšetrení ošetrujúcim lekárom.
Želatína pre deti: užitočné alebo škodlivé
Želatína zároveň prináša výhody rastúcemu, formujúcemu detské telo a poškodeniu. Odborníci na výživu a lekári varujú rodičov pred nebezpečenstvom želatíny pre deti do 2 rokov. Môže dráždiť steny oslabenej srdcovej komory a čriev dieťaťa, a tým spôsobiť poruchy trávenia.
Použitie želatíny v tele dieťaťa spočíva v prítomnosti esenciálnych aminokyselín a stopových prvkov. Sú dôležité pre:
• tvorba kostí;
• rast a posilnenie zubov;
• tkanivový vývoj všetkých orgánov;
• formovanie imunity;
• fungovanie všetkých systémov a orgánov;
• správny fyzický vývoj.
Deti si zvyčajne užívajú jesť kúsky mrazenej želatíny (želé). A ak sa k nim pridá varená zelenina, ryby, mäso, ovocie, bobule, zvyšuje sa iba výhoda takýchto potravín.
Preto by sa rodičia nemali báť podávať detské výrobky na báze želatíny. Je však tiež nemožné „nakŕmiť“. Vo všetkom by malo byť opatrenie. Dezerty, povodne sa neodporúčajú podávať deťom najviac raz týždenne. Ideálnou voľbou sú výrobky vyrobené z prírodných produktov bez pridania farbív a umelých sladidiel.
Použitie alebo poškodenie prinesie telu použitie želatíny a výrobkov z nej priamo záleží na nás. Je dôležité venovať pozornosť svojmu zdraviu av prípade problémov ho znížiť alebo vylúčiť zo stravy.
