Želé so želatínou - jedinečné jedlo pre sviatočný stôl.
Mnoho žien v domácnosti nevie variť túto pochúťku.
Predpokladá sa, že na jeho prípravu je potrebné veľa problémov a času.
Kuracie želatína: všeobecné zásady
Na želé so želatínou sa môže použiť akékoľvek mäso, zelenina, ryby. Je potrebné zvoliť hlavnú zložku. Používajte lepšie čerstvé ako mrazené potraviny.
Ak bude mäso s pokožkou, bude to mať priaznivý vplyv na zmrazenie vývaru. Veľkosti plátkov mäsa pre želatínu so želatínou sa môžu líšiť. Paličku a hrudník je možné rozdeliť na niekoľko častí a veľká kosť by sa mala úplne nechať.
Mäso pred varením je potrebné namočte do čistej studenej vody, zbaviť produkt zvyškov krvi. Potom sa kúsky mäsa musia umyť, dať do hrnca a začať variť.
Hladina tekutiny by mala byť niekoľko centimetrov nad úrovňou mäsa. Je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že veľké množstvo vody prispieva k zlému zamrznutiu vývaru. Želatína so želatínou sa ukázala priehľadná, nedovoľte variť vriaci bod varu, Variť vonnú tekutú zmes by mala byť asi 6 hodín, potom výsledok poteší.
Po uplynutí 3,5 hodiny od začiatku varu môžete do vriacej hmoty pridať zeleninu. Soľ v bujóne tiež treba naliať za pár hodín. Koniec koncov, keď sa kvapalina vrie, vývar sa koncentruje, takže existuje šanca pokaziť požadovanú chuť misky.
Na prekvapenie vône vôní by sa mali pridať vavrínové listy, paprika a iné korenie. 20 minút pred koncom pečenia želé.
Vyberte mäso z nádoby, vyberte z ruky, oddelene od kostí. Vývaru pretlačte tenkou handričkou a odstráňte zeleninu a korenie. V samostatnej nádobe rozpustite želatínu a pridajte do vývaru. Tekutú hmotu dobre premiešajte.
Na dno pripravených foriem položte greeny, plátky zeleniny a mäsa. Nalejte prísady do voňavého vývaru. Odošlite nádobu do chladničky, aby ste pripravili vývar na 5 hodín.
Aspic z kuracieho a hovädzieho mäsa so želatínou
prísady
hovädzia stopka - 520 g
kurča - 430 g
cibuľa - 60 g
mrkva - 90 g
želatínová fólia - 22 g
strúčiky cesnaku - 25 g
voda - 2,4 l
Laurel listy - 3 g
soľ
nasekaný čierny korenie - voliteľné
Metóda varenia
1. Kuracie a hovädzie mäso umyte.
2. Miesto v panvici. Nalejte studenú vodu.
3. Nádobu prikryte vekom.
4. Priveďte obsah do varu. Zbavte sa peny.
5. Cibuľu a mrkvu odlúpte z vrchnej vrstvy. Opláchnite zeleninu pod vodou.
6. Pridajte do mäsa.
7. Panvicu zakryte vekom. Znížte teplo.
8. Posypte vývar soľou. Pepper it. Varte 25 minút.
9. Vyberte kurča.
10. Varte vývar ďalších 180 minút.
11. Vložte bobkový list.
12. Vyberte mäso z vývaru.
13. Panvicu vyberte z tepla.
14. Varenú cibuľu a mrkvu vyberte.
15. Kmeňový vývar scedíme.
16. Želatínu vložte do misky.
17. Nalejte do studenej vody.
18. Nechajte pôsobiť 8 minút.
19. Vyberte želatínu z kvapaliny. Pošli v horúcom vývare. Mieša sa do rozpustenia.
20. Zbavte mäso z kostí, kožiek, tuku a šliach.
21. Dužinu nakrájajte na malé kúsky. Rozprestreté na hlbokých doskách.
22. Cesnak zbavený šupín. Brúste pohodlne. Položte na platne.
23. Pour vývar.
24. Doštičky s aspikom vložte do chladničky.
25. Podajte jedlo na desiatu s chrenom.
Lahodný králičkový želé so želatínou
prísady
Plátky sladkej papriky - 75 g
cibuľa - 110 g
králičie mäso - 1,9 kg
hrachový korenie - 8 g
bobkový list - 4 g
sušený koreň petržlenu - 40 g
želatína - 30 g
mrkva - 200 g
Metóda varenia
1. Jatočné telo králika sa rozdelí na 8 častí.
2. Preložte ich do hlbokej nádoby.
3. Pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky.
4. Vložte mrkvové plátky, papriku a petržlenový koreň.
5. Nalejte požadované množstvo soli.
6. Nalejte do studenej vody.
7. Nádobu s prísadami položte na sporák.
8. Počkajte, kým zmes nevarí. Odstráňte penu.
9. Pridajte korenie.
10. Misku varte 2,5 hodiny na miernom ohni.
11. 45 minút pred koncom varenia želatínu namočte do vody.
12. Vyberte mäso. Na ochladenie. Demontujte, zbavte sa kostí.
13. Nalejte želatínu do vývaru. Nádobu s vývarom vložte na sporák.
14. Rozpustite želatínu. Vývar sa nevarí.
15. Mäso rozložené na nádoby v požadovanom množstve.
16. Nalejte vývar cez sitko.
17. Nechajte vychladnúť.
18. Čistite na chladnom mieste.
19. Podávame s chrenom, čerstvým čiernym chlebom a varenými zemiakmi s kôprom.
Rastlinné želé so želatínou
prísady
zeleninový vývar - 485 ml
mäsové paradajky - 220 g
nakrájanú zeleninu - 26 g
bazalka - 15 g
uhorky - 80 g
želatínové granule - 14 g
ocot - 35 ml
Metóda varenia
1. Nakrájajte paradajky na kruhy.
2. Dajte misku.
3. Posypte soľou.
4. Korenie.
5. Pridajte nakrájanú zeleninu. Zamiešame.
6. Účtovanie bazalky.
7. Namočte želatínové granule.
8. Ocot nalejte do horúceho vývaru. V nej rozpustite želatínu.
9. Vývar zmiešajte s paradajkami.
10. Pridajte kúsky uhorky do zvyšku vývaru.
11. Rozložte misku do foriem.
12. Chladí sa na chladnom mieste.
13. Podávajte zeleninovú želé so želatínou na večeru.
Aspic z kuracieho želatíny
prísady
domáce kurča - 1,8 kg
cibuľa - 140 g
čierne korenie - 10 g
živočíšna želatína - 12 g
prepelica - 8 ks.
cesnakové hlavy - 70 g
petržlen - 110 g
Metóda varenia
1. Kura vytrhnite, črevá a umyte.
2. Nakrájajte na kúsky.
3. Vložte husi.
4. Nalejte vodu.
5. Zapaľujte sporák.
6. Tekutinu uveďte do varu.
7. Znížte teplo.
8. Odstráňte penu pomocou zberača.
9. Odstráňte plevy z luku.
10. Pridať na panvicu.
11. Nalejte korenie.
12. Vývar sa varí 4 hodiny.
13. Želatínu namočte do pohára so 120 ml teplej vody.
14. Nechajte napučať 180 minút.
15. Vajcia vrú varom.
16. Cesnak oddeľte. Jasná. Rozdrviť
17. Opláchnite petržlen. Rozoberte vetvičky.
18. Keď sa kuracie mäso už uvarilo, odstráňte ho pomocou zberača. Ochlaďte to.
19. Zahoďte luk.
20. Vývar pomocou výplne gázy napnite.
21. Pridajte rozpustenú želatínu.
22. Zmes dobre premiešajte.
23. Vidlička na oddelenie kostí od mäsa.
24. Jemne nakrájajte kúsky mäsa.
25. Mäso rozmiestnite na tanieroch.
26. Posypte cesnakom.
27. Nakrájajte vajcia na figúrky. Ozdobte mäso hore.
28. Dajte vetvičku zelene.
29. Nalejte zmes želatíny s bujónom.
30. Nechajte vychladnúť. Odošlite do chladničky.
31. Miska ozdobte plátkami citróna.
32. Podávajte s horčicou.
33. Jedzte studenú želé so želatínou.
Hovädzie želé so želatínou
prísady
horčica - 16 g
soľ - 25 g
vnútornosti - 1900 g
hovädzie mäso - 380 g
vajce - 1 ks.
olúpaná mrkva - 245 g
želatína v práškovej forme - 11 g
olúpaná cibuľa - 140 g
petržlenový koreň - 85 g
pažítka - 40 g
bobkový list - 4 g
korenie - 5 g
Metóda varenia
1. Nasekajte jemne chudé časti jatočného tela.
2. Namočte droby a kamene vo vode.
3. Varte 4 hodiny pri nízkej teplote a neustále odstraňte tuk.
4. Po 2 hodinách vložte mäso do vývaru.
5. 50 minút pred koncom varenia nalejte korenie.
6. Vysielanie zeleniny.
7. Z panvice odstráňte droby a mäso. Nechajte vychladnúť.
8. Odstráňte kosti. Rezané rezky z buničiny. Odošlite do namáhaného vývaru.
9. Posypte soľou.
10. Na konci varenia pridajte cesnak.
11. Nalejte želatínový roztok. Zmes sa mieša.
12. Hotovú želé ochladte želatínou.
13. Do foriem vložte kúsky varených vajec a plátky vo forme hviezd zo zeleniny.
14. Poliať vývar mäsom vo formách.
15. Podávajte misku s nakladanou zeleninou.
Morské plody želé so želatínou
prísady
konzervovaný losos - 270 g
krabie mäso - 190 g
ružový losos - 225 g
želatína - 50 g
malé nakladané uhorky - 45 g
petržlen (zelená) - 15 g
zelený hrášok - 80 g
suché biele víno - 135 ml
varené vajcia - 2 ks.
varená mrkva - 60 g
zelená cibuľa - voliteľné
majonéza - 30 g
červená paprika bez stonky a semien - 120 g
soľná štipka
horčica - 14 g
Metóda varenia
1. Nakrájajte zelenú cibuľu a petržlen so stredne veľkými kúskami.
2. Soľ.
3. Posypte korením.
4. Pridajte horčicu. Rozmiešajte zmes.
5. Nakrájajte uhorky, papriku a mrkvu na malé kocky.
6. Vajcia zbavené škrupiny. Brúsená slama.
7. Krabie mäso nakrájajte na obdĺžnikové plátky.
8. Zmiešajte prísady.
9. Červené ryby rozobrané na malé kúsky.
10. Namočte želatínu do čistej vody. Vydržať 25 minút. Vypustite tekutú hmotu.
11. Napučanú želatínu vložte do nádoby s vriacou vodou. Rozpustiť.
12. Cool. Pridajte tekutinu z červenej ryby.
13. Nalejte víno.
14. Nasekané prísady zmiešajte s majonézou.
15. Pridajte zmes so želatínou.
16. Vložte hmotnosť do formy.
17. Vložte chladničku.
18. Pred podávaním spusťte formu do nádoby s horúcou vodou na 25 sekúnd.
19. Zakryte miskou. Otočte sa. Odstráňte formulár.
20. Vynikajúca aspika s želatínovou rybou pripravená na konzumáciu.
Želé so želatínou: Triky a tipy
Aby bola želé so želatínou priehľadná, musíte pokrm variť pri nízkej teplote.
Odporúča sa naliať vývar na zmrazenie až po ochladení.
Varenú mrkvu môžete použiť na zdobenie želé želatinou.
Želatínový roztok sa musí zaviesť do vriaceho média v tenkom kontinuálnom prúde. Kvapalná zmes by sa mala miešať, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
Je potrebné dbať na to, aby sa želatína pri varení nelepila na dno nádoby.
Veľké množstvo želatinizujúcej zložky zkazí misku, želé so želatínou sa zmení na gumovú hmotu.
Namočte želatínu do prášku asi hodinu.
Aby ste pochopili, koľko želatíny stojí za pridanie pre normálne tuhnutie, odporúča sa vyskúšať zmes. Želatínu rozpustenú v lyžičke vložte do nádoby s malým množstvom vývaru a ponorte ju do prstov. Ak sú odpojení s minimálnym úsilím, v zátvorke je dosť.
Mäso s kosťami je lepšie krájať a krájať. Pri sekaní sú kosti jemne rozdrvené a potom narazia do misky.
Želatína so želatínou mala jedinečnú chuť, je lepšie používať nie jeden druh mäsa, ale mäsové kusy.
