Existuje veľa možností na varenie kapra v rúre vo fólii.
Ryby sa môžu pečiť s celými jatočnými telami, pomarančmi v bruchu alebo plnkou fazuľou.
Rozdeľte na filé a vytvorte z nich rolky.
Mleté rybie kotlety potešia deti, ak pri servírovaní prejavíte malú fantáziu.
Jedlá pečené v rúre vo fólii sa pripravujú vo vlastnej šťave a sú omnoho šťavnatejšie a mäkšie ako jedlá uvarené na panvici.
Takéto jedlá možno oprávnene zvážiť diétnepretože sa pripravujú bez pridania oleja alebo živočíšnych tukov.
Kapor v peci vo fólii - základné princípy prípravy
• Je lepšie brať kapra nezmrazeného, ale čerstvého. Čerstvý kapor má vždy husté a elastické mäso. Žiabre jasne červenej farby a vypuklé priehľadné oči.
• Pri výbere rýb dávajte pozor na šírku chrbta ihneď po zakrytí žiabier, čím väčšia je, ryby sú zvyčajne tučnejšie.
• Veľa ľudí sa snaží zvoliť zrkadlového kapra, v skutočnosti sa ryba nelíši, ak je cena oveľa vyššia, nemali by ste preplatiť.
• Váhy sa očistia od vybraných rýb, na to je veľmi vhodné použiť polievkovú lyžicu a sledovať ju pozdĺž ryby konvexnou stranou nahor. Odstránené váhy nebudú od seba odletieť. Žiabre sa vyberú z hlavy, dôkladne sa premyjú pod tečúcou vodou, pričom sa odstránia zvyšky filmu, a potom sa postupuje podľa opísaného receptu: ryba sa rozdelí na filé, nakrája sa na kúsky alebo sa prekrúti mlynčekom na mäso.
• Fólia sa najlepšie zaberá, aby nedošlo k náhodnému poškodeniu. Zlomená integrita fóliového balenia môže viesť k vytekaniu šťavy, v dôsledku čoho sa zmení chuť misky, jej požadovaná konzistencia a samotný kapor bude tvrdý a suchý.
• Ak nenájdete hrubú fóliu, použite dvojité balenie.
• Najlepšie je vyrovnať fóliu na forme lesklou stranou nahor, pretože matná strana odvádza teplo a lesklá strana si ju udržuje.
• Aróma a chuť kaprov v rúre vo fólii dodá ochuteniu špeciálnu príchuť, ideálne kombinovanú s rybími pokrmmi: bazalka, klinček, estragón, rozmarín, pikantná, šafranová.
Pečený kapor s pomarančmi v peci
zloženie:
• jatočné telo veľkých kaprov;
• deväť polievkových lyžíc medu bez sklíčka;
• veľká cibuľa;
• pozemný koriander - 1 lyžička;
• 50 gramov masla;
• dve stredné pomaranče.
Spôsob varenia:
1. Na vonkajšom povrchu jatočného tela kapra, ktorý je vykuchaný, vyčistený a premytý vodou, urobte rezy v tvare kríža nožom vo vzdialenosti najmenej troch centimetrov od seba. Rybu dobre otrite korením a soľou zo všetkých strán.
2. Cibuľu opečte na malé kúsky, na panvici s maslom až do zlatohneda. Pridajte med, slnečnicový olej a po dôkladnom premiešaní pokračujte v varení ďalšie štyri minúty.
3. Vložte cibuľu do samostatnej čistej misky a nechajte vychladnúť.
4. Premyté pomaranče nakrájajte na tenké krúžky a položte ich do brucha vykuchaného kapra. Nezabudnite si vopred vyzdobiť niekoľko oranžových prsteňov.
5. Do formy potiahnutej potravinovou fóliou vložte jatočné telo plnené pomarančmi, na všetkých stranách zakrývajte jatočné telo rýb a na vrch prikryte fóliou. Pečte vrchnú časť pol hodiny v rúre s teplotou vzduchu 180 stupňov.
6. Odkryte vrchnú vrstvu fólie a nechajte ju piecť pod grilom ďalších päť minút.
7. Vychutnajte vychladené pečené ryby pomalým krúžkom pomaranča a podávajte.
Pečený kapor vo fólii zapečený fazuľou
zloženie:
• 400 gramov červenej fazule;
• štyri jatočné telá stredne veľkých kaprov;
• tri malé cibule;
• 250 gramov „ruského“ alebo podobného tvrdého syra.
Spôsob varenia:
1. Namočte fazuľa cez noc do studenej vody.
2. Nasiaknuté fazuľa vložte do panvice a nechajte variť, kým nebude krehká.
3. Cibuľu vylúpame z plevy, nakrájame na malé kúsky, premiešame s ochladenou fazuľou a začneme s pripravenou zmesou, vopred nastrúhanou veľkou soľou, jatočné telá rýb.
4. Nasadte kapry plnené fazuľami na fóliu, namažte ju slnečnicovým olejom, posypte nahrubo nastrúhaným syrom a vložte do rúry na pol hodiny, aby sa spodná a horná časť zohriala zo 160 na 180 stupňov.
5. Potom otvorte fóliu a pokračujte vo varení iba pri nízkej teplote po dobu dvadsiatich minút.
Kapor rolka v rúre vo fólii
zloženie:
• dva kapre s hmotnosťou menej ako kilogram;
• jedno surové kuracie vajce;
• 160 gramov pšeničnej múky;
• zmes soli a mletého čierneho korenia.
Spôsob varenia:
1. Vyčistené a vypitvané ryby opatrne rozdeľte na filé, jemne ich vytrite, potrite zmesou korenín a nechajte pôsobiť 20 minút.
2. V samostatnej nádobe rozdrvte vajíčko pridaním čierneho korenia a soli.
3. Rybie filé ponorte do vajíčka, nakrájajte na preosiatej múke, nakrájajte a pevne rolujte s potravinovou fóliou.
4. Fólie zabalené do roliek vložte do formy alebo na plech a vložte do rúry s teplotou vzduchu 200 stupňov po dobu štyridsiatich minút.
Kapor v rúre vo fólii na zeleninovom vankúši
zloženie:
• jatočné telá s hmotnosťou najmenej jedného kilogramu;
• dve papriky bulharského sladkého korenia rôznych farieb;
• tri hlavy cibuľového šalátu;
• 600 gramov čerstvých šampiňónov, je možné zmraziť;
• dve malé mrkvy;
• malý citrón;
• veľa čerstvého kôpru.
Spôsob varenia:
1. Vezmite celú ošúpanú a vnútornú rybu, nastrúhajte ju dovnútra a von s korením, vybrané podľa chuti a posypte soľou. Na jednej strane urobte niekoľko priečnych rezov na povrchu. Pri rezaní nedržte nôž kolmo, ale pod uhlom asi 45 stupňov.
2. Citrón posypeme vriacou vodou, nakrájame na dve časti a jednu z nich nakrájame na polovičné krúžky. Potom vložte polovice citróna do kúskov rýb a do jeho brucha položte niekoľko vetiev kopru.
3. Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte zvyšok citróna, nakrájajte na malé kúsky a varte. Dajte huby nakrájané na plátky v horúcej vode, nechajte variť a varte na miernom ohni päť minút. Varené huby vypustite a zlikvidujte v cedníku.
4. Pripravte zeleninu: mrkvu nakrájajte na plátky, papriku nakrájajte na malý prúžok a cibuľu nakrájajte na krúžky.
5. Na panvici so silným dnom zahrejte dobre rozpustené maslo, vložte cibuľu a smažte, kým nie je priehľadná, pridajte mrkvu a pokračujte v smažení ďalších päť minút, pridajte nakrájanú papriku, šampiňóny a smažte, kým nebude zelenina pripravená, asi sedem minút.
6. Natrite fóliu na spodok pekáča, namažte ju olejom a zvyšný kôpor vložte do stredu. Na obidve strany rozotrite huby vyprážané zeleninou a na kopru položte ryby hore nohami stranou naplnenou citrónom.
7. Namažte hornú časť ryby kyslou smotanou alebo rastlinným alebo olivovým olejom, zabaľte fóliu tak, že ju dôkladne pritlačíte k okrajom, a odstráňte z ryby tvar v rúre zohriatej na 180 stupňov.
8. Keď uplynulo dvadsať minút, zvýšte teplotu v sušiarni na 200 stupňov a pripravte rybu na pripravenosť a pečte ďalších 15 minút.
Detské kotlety z kapra v rúre vo fólii - "Chupa-chups"
zloženie:
• jatočné telá s hmotnosťou 1 800 kg;
• jedna veľká mrkva;
• dve veľké hlavy bielej cibule;
• dve kuracie vajcia;
• dva malé kúsky zastaraného bochníka;
• mlieko.
Spôsob varenia:
1. Dajte chlieb do misky, naplňte mliekom a nechajte pôsobiť desať minút.
2. Odstráňte kožu z vnútorností olúpanej olúpanej hlavy, odstráňte hlavu, oddelte filé z kostí a pomelte ich spolu s bochníkom namočeným v mlieku v mlynčeku na mäso. Pred mletím chleba ho pevne stlačte.
3. Nalejte malý kúsok rastlinného oleja na panvicu, nakrájajte cibuľu nakrájanú na malé kúsky nožom, nastrúhanú mrkvu a opečte na miernom ohni, kým sa neuvarí.
4. Do mletého mäsa dajte vychladenú paserizovanú koreňovú zeleninu, pridajte soľ, uvoľnené vajcia a mleté mäso mieste a porazte ho na doštičke. Keďže sú kotlety pre deti, nie je potrebné pridávať korenie.
5. S rukami navlhčenými vo vode použite lyžičku na vytvorenie malých okrúhlych kotletov a do každej kotletky nalepte drevenú špáradlo alebo zlomenú špíz.
6. Rozstrihnite fóliu na štvorce, veľkosť strany je šestnásť centimetrov, namažte ju olejom a zabalte do nej placky, omotajte okraje fólie okolo špáradla.
7. Do suchej panvice vložte gule zabalené vo fólii špáradlom a jednu minútu opražte na vysokej teplote.
8. Po zahriatí rúry na 200 stupňov vložte panvicu s rybími koláčmi a pečte pol hodiny.
Kapor v peci v arabskej fólii
zloženie:
• jeden a pol kilogramu kapra;
• sedem cherry paradajok;
• sto gramov hrozienok;
• štvrť šálky sušených marhúľ;
• 100 gramov sušených sliviek;
• pol pohára jadier vlašských orechov;
• pol pohára mandlí, olúpaných;
• 2 lyžice. l. olivový olej;
• jednu a pol polievkovej lyžice rafinovaného slnečnicového oleja;
• pol citróna;
• zmes vyrobená z bielej a čiernej mletej papriky, karí, papriky a soli.
Spôsob varenia:
1. Na kapre očistenom od váh oddeľte hlavu a bez porezania brucha jatočné telo. Opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte zvyšky filmu a orezajte plutvy.
2. Kapra nakrájajte na malé porcie, posypte čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou a rozvaľkajte v pikantnej zmesi. Rybu opečte na panvici s vyhrievaným rastlinným olejom na vysokej teplote až do polovice varenia.
3. V čistej panvici na olivový olej opečte nasekané jadrá vlašských orechov a jemne nasekané sušené ovocie.
4. Do vychladenej ovocnej zmesi nalejte kúsky rýb a položte ich na plech potiahnutý fóliou. Pred rozšírením plneného kapra namažte fóliu rastlinným alebo olivovým olejom.
5. Rybu zakryte fóliou a okraje dobre zabalte do spojov.
6. Pečieme v rúre pri teplote 220 stupňov na dvadsať minút.
7. Paradajky prepichnite na niekoľkých miestach a opečte na panvici v kalcinovanom oleji.
8. Otvorte rúru, čiastočne rozviňte fóliu a položte vyprážané paradajky na ryby. Kapra vložte do rúry vo fólii, až kým sa neuvarí.
Kapor v rúre vo fólii - triky a špičky
• Ak budete pred čistením dôkladne otrieť soľou, bude oveľa jednoduchšie odstrániť z tela kapry.
• Pri pečení sa ryby nekrúti, ak sa na koži urobí niekoľko malých rezov.
• Špeciálna aróma pre kotlety vyrobené z mletých rýb dodá restovanú cibuľu.
• Ak pridáte prevarenú chladenú rybu k rybím koláčom pečeným v rúre, koláče budú vynikajúce. Do mletého mäsa môžete tiež pridať trochu tuku, masla alebo margarínu.
• Aby ste nepoškodili fóliu pri rezaní rýb, odstráňte všetky rebrá.
• Ak nie je hrubá fólia, môžete kapra zabaliť do niekoľkých tenkých vrstiev, ale mali by ste dodržať nasledujúce pravidlo: nepokladajte pláty na seba, zabaľte ich postupne.
• Ak počas čistenia a vypitvania ryby náhodne rozdrvili žlčník a rozliala sa žlč, mali by sa ryby dôkladne umyť pod tečúcou vodou a posypané soľou, nechať ryby stáť pätnásť minút a znovu opláchnuť.
