Choďte si rukávom - všeobecné princípy a spôsoby varenia
Pečená hus - klasická hydina na varenie. Vždy vyzerá slávnostne a ozdobí akýkoľvek stôl. Varenie husi je pomerne jednoduché a takmer nemožné ho pokaziť. Všetky druhy nových kulinárskych technológií pomáhajú pri varení. Napríklad vďaka pečiacemu rukávu sa získa zlatá kôra a mäso zostáva veľmi mäkké a šťavnaté.
Odporúča sa husi pečie týmto spôsobom: prvých 20 minút musí byť teplota v peci najmenej 250 stupňov, potom nesmie prekročiť 180 stupňov a posledná hodina praženia by mala byť pri teplote asi 200 stupňov. Aby sa zabránilo prasknutiu rukávu počas pečenia, musíte urobiť niekoľko vpichov ihlou na vrchu vrecka.
Kapusta, varené zemiaky, nakladané uhorky, zeleninový šalát sú s týmto pokrmom vynikajúce. Perfektne sa hodí aj na čerstvú zeleninu a listy šalátu. Nápoje by mali uprednostňovať červené víno (cabernet, bordeaux, merlot, vínové).
Choďte si rukávom - príprava jedla
Aby nedochádzalo k presušeniu pokožky a k pečeniu mäsa, aby bolo mäkké a šťavnaté, je veľmi dôležité, aby sa jatočné telo správne pripravilo na pečenie, ako aj na plnku. Ak chcete mäso zjemniť, musíte ho trieť zmesou soli a korenia, nechať jeden alebo dva dni stáť. Môžete naliať korenené biele víno, zabaliť do filmu a držať na chladnom mieste asi 6-7 hodín. To umožní, aby mäso zmäklo a začlenilo vôňu korenia.
Plnenie by sa malo zvoliť tak, aby absorbovalo všetok tuk, ktorý sa uvoľňuje pri pečení, a marinovalo mäso zvnútra. Môže to byť ryža s hrozienkami, pohánka s šampiňónmi, zeler s citrónmi a cibuľou, jablká. Po výbere náplne ju naplňte husí, zošite brucho, pripojte tlapky tak, aby sa nedotýkali stien rúry, urobte rezy v koži, aby ste odstránili tuk. Pokožka je rozmazaná majonézou alebo maslom. Husa, pripravená na praženie, sa vloží do hlbokej panvice (alebo do špeciálnej pekáča), na dno sa naleje trochu vody a po dobu troch hodín sa do nej zasiela do pece, pričom sa počas pečenia pravidelne nalieva tuk.
Choďte si rukávom - najlepšie recepty
Recept 1: Husa v rukáve s jablkami
Príprava je veľmi jednoduchá. Citrónová šťava robí mäso príjemne okysleným a veľmi mäkkým. Rukáv pomáha znižovať čas varenia a vytvára šťavnaté mäso. Praktické rady: čím je hus hustejšia, tým bude chutnejšia.
prísady: jatočná teľa (2,6-3 kg), cibuľa. (1 ks), jablká (5 ks), cesnak (1 plná hlava), citrón (trochu viac ako celý), čierne korenie, malá mrkva (1 ks), soľ, bobkový list.
Metóda varenia
Celú husi nastrúhajte zmesou soli, korenia a cesnaku. Nakrájajte cibuľu na kocky, mrkvu a zvyšný cesnak. Naberajte mäso zo všetkých strán a rezy pod kožou vykonávajte úzkym nožom. Nalejte citrónovú šťavu na hus a pokúste sa dostať do kúskov. Nechajte stáť najmenej 3 hodiny na chladnom mieste, ale je lepšie nechať noc.
Vo vnútri husi plnené olúpanými a nakrájanými jablkami a bobkovým listom (4 kusy) vložte do rukávu. Zložte okraje rukávov, položte ich na plech alebo husaci krk. Zhora urobte tri malé otvory, aby objímka nepraskla. Pečieme v sušiarni pri teplote 200 - 220 stupňov asi 1 hodinu a 40 minút. 20 minút pred úplnou pripravenosťou odstrihnite rukáv a vytvorte kôru. Ak je hus veľká, viac ako 3 kg, musíte predĺžiť dobu pečenia. Bon chuť!
Recept 2: Husa v marináde, zapečená v rukáve
Popis: chutné šťavnaté husacie mäso s jablkovou náplňou v horkej sladkej marináde. Husa sa ukazuje ako mäkká s vyprážanou kôrou.
zloženie: hus (trhané, vykuchané) - 2,5 až 3 kg. Marináda: med (1 polievková lyžica), majonéza (4-5 polievkové lyžice), čierne korenie, horčica stredne ostrej (1 lyžička), jedlá soľ. Plnenie: citrón (0,5 kusu), sušené slivky (100 - 150 g), zelené jablká (Antonovka) - 3 až 5 kusov.
Metóda varenia
Pripravte si hus: umyte ju, odstráňte zvyšky peria a prebytočný tuk. Potom uvarte marinádu: zmiešajte horčicu, majonézu, soľ, med, korenie. Nastrúhajte marinádu husou, zabalte ju do filmu a nechajte ju na chladnom mieste (v noci). Potom jatočné telo posypte citrónovou šťavou. Pripravte výplň. Olúpajte a nakrájajte jablká na veľké plátky. Mix nasekaných alebo celých sliviek.
Začnite plniť husi. Šiť brucho alebo štipec špáradlá, zviazať nohy vtáka a umiestniť ho do rukávu. Husu položte na plech na pečenie v predhriatej rúre (200 stupňov). Pečieme asi pol hodiny, potom nastavte teplotu na 180 stupňov. Pečieme asi 2-2,5 hodiny. Keď je husa pripravená, vypustite tuk z panvice. Ochlaďte vtáka asi 15 minút, potom vložte plnku na misku a na samotnú hus. Podávajte horúce.
Recept 3: Husacie kúsky
Nezvyčajné a chutné ošetrenie. Rovnaká pečená hus, na marináde už nakrájaná na kúsky, je veľmi šťavnatá a mäkká.
zloženie: vajcia (2 ks), olivový olej (30 gramov), sušené slivky (50 gramov), majonéza (3 - 3 lyžice), korenie (lepšie je brať pre hydinu, 1/4 lyžičky), jatočné telo celá hus (2,5 kg), soľ, rastlinný olej (30 g), horčica (1 polievková lyžica), korenie (1/2 polievková lyžica).
Metóda varenia
Vystrihnite husacie kúsky. Namočte ich cez noc do slanej vody. Vyberte mäso a opláchnite ho na ďalšie marinovanie. Marináda: horčica, vajcia, maslo, majonéza, korenie, slivky, sekaná slama, soľ, korenie. Ponorte do tejto marinády kúsky husi a odošlite do chladničky najmenej na 2 hodiny. Potom položte mäso do rukávu a nalejte zvyšky marinády, nechajte 4 lyžice. Vložte rukáv do pekáča alebo na vysoké jedlo a odošlite z rúry na 180 stupňov. Pečieme asi 2,5 hodiny. Pätnásť minút pred pripravenosťou odstrihnite rukáv, aby ste získali zlatú kôrku.
Zložte si rukáv - užitočné rady od skúsených kuchárov
Pri pečení husi je lepšie položiť ju dozadu, aby z nej nevytekala šťava. Čas pečenia husa závisí od veľkosti a hmotnosti vtáka. Vypočíta sa týmto spôsobom: na každý kilogram hmotnosti vtáka je potrebných približne 45 minút. Tiež je potrebné pridať 35 - 40 minút k celkovej hmotnosti hus. Pečenie v rukáve zaberie trochu menej času. Obal sa musí nastrihať asi 15 minút pred koncom varenia tak, aby bol vták pokrytý zlatou kôrou.
