Dorty sú staré a veľmi dobré. tradícia našich ľudí.
Len pri zmienke o koláčoch v predstavivosti ruskej osoby vzniká hneď tucet najobľúbenejších druhov - rôznych tvarov a veľkostí, so všetkými druhmi náplní, čerstvých alebo kvasinkových, sladkých a slaných.
Vo všeobecnosti platí, že hojnosť je taká, že každý deň môžete piecť bez opakovania raz - nie podľa druhu cesta, a ešte viac podľa druhu náplne.
Kyslá smotana - všeobecné technologické princípy
Každá gazdinka vie viac ako jeden recept na pečivo: na kyslej smotane, kefire, jogurte, mlieku alebo na vode. Ak nemáte droždie po ruke, nezáleží na tom: bez nich vyjde aj dobrý kyslý koláč. Bola by múka a pečenie kyslej smotany nie je problém.
Naučíme sa piecť koláče. Jednoducho sa snažte, v skratke, zovšeobecniť a systematizovať storočia skúseností výroba rôznych druhov cesta na koláče na kyslej smotane.
Aby milovníci koláčov mali možnosť diverzifikovať svoj stôl, pripomíname, že cesto je čerstvé (bez kvasníc) a kyslé (kvasnice).
Kysnuté cesto sa pripravuje dvojakým alebo stabilným spôsobom.
Párová metóda spočíva v tom, že spočiatku sa pripravuje tekutá báza cesta, do ktorej sa zavádzajú droždie. Keď kvasinky začnú fungovať, do cesta sa pridá múka a všetky voľné prísady cesta, po čom sa miesi, oddeľujú a rozdeľujú na formovacie produkty a pečenie.
Nepárový spôsob "Súčasná zmes" zahŕňa súčasnú kombináciu všetkých zložiek cesta a studenej dávky, po ktorej nasleduje tavenie.
Čerstvé cesto (bez droždia) sa podľa metód spracovania delí na tieto typy:
šupinatá,
sušienka,
suchár,
sakra,
perník,
med,
pivovarníctvo,
proteín,
štrúdľové cesto,
cesto na pirohy,
knedlové cesto.
Ďalej sú oba typy testov rozdelené do dvoch typov:
na pečivo s pridaním:
cukor alebo jeho náhradky alebo med
vajcia alebo vaječný prášok (melanže)
maslo, zelenina alebo smotana alebo margarín
mlieko alebo mliečne výrobky,
orechy, kandizované ovocie, sušené ovocie,
príchute (vône): vanilka, škorica, ovocné esencie, alkohol.
Sortiment výrobkov pečených z pečiva je taký obrovský, že sto malo venovať tejto téme samostatný a veľmi objemný článok.
Cesto bez muffínu: hnetie sa vo vode, s droždím alebo bez neho. Do tohto cesta sa pridáva iba soľ. Na prípravu nejedlého cesta sa niekedy používa malé množstvo rastlinného oleja, ale iba na zvýšenie plasticity cesta.
Nie je to pôsobivý arzenál testovacích typov? A ak pridáte do tohto obrovského zoznamu zoznam zálievok pre koláče? Ale teraz to neurobíme, pretože je čas ísť do kuchyne, aby sme mali čas uvariť aspoň jednu z možných možností koláča: na kyslej smotane alebo na čistej vode, z kyslej alebo nekvasenej cesta.
Recepty nižšie ako výmena skúseností sa môže hodiťprinajmenšom stimulovať tvorivú fantáziu v nasledujúci bezplatný večer alebo eliminovať potrebu myslenia, aby sme ju dnes upiekli.
Recept 1. Maslo otvorené koláč s kyslou smotanou a cherry cherry
Zloženie produktu:
Kyslá smotana, odtučnená (15%) 200 ml
Vajcia 2 - 3 ks. (v závislosti od veľkosti)
Cukor 200 g
Maslo alebo margarín 100 - 120 g
Soľ 5 až 7 g
Múka 450 - 500 g
Vanilková a rumová esencia (na cesto)
Čerešňový likér (na plnenie)
Kvasnice lisované 70 - 75 g
Čerešne, bezsemenné bobule (čerstvé alebo mrazené) 350 - 400 g
Príprava:
Zapnite rúru na zahriatie a začnite variť cesto v jeho blízkosti. Výrobky na skúšku by mali byť teplé a miestnosť by mala mať teplotu najmenej 25 ° C. Uistite sa, že neexistujú žiadne prievan: droždie sa vám to nepáči. Pripravte si pečenú tašku plnú hrášku.
Najskôr pripravte čerešne na plnenie: vyberte semená, vložte bobule do sita a položte ich na akúkoľvek paletu tak, aby šťava pretekala cez sito bez toho, aby ste sa dotkli dna spodnej nádoby. Potom práškovým cukrom a lyžičkou škrobu posypte čerešne, aby cesto počas pečenia príliš nezmáčalo.
Zmäkčte maslo, kyslú smotanu a vajcia, rozotrite cukrom, kým nadýchnite, pridajte soľ, ochucovadlo a droždie. Napriek skutočnosti, že cesto bude varené rýchlo, zvláštnym spôsobom, nechajte droždie trochu rozptýliť, až kým bubliny nezačnú vynikať. Tým sa tiež zabezpečí, že droždie je čerstvé a cesto bude skvelé. Potom pridajte preosiatu múku a cesto mieste málo hustou konzistenciou. Najprv pracujte špachtľou alebo lyžičkou a potom rukami, až kým sa neodlepia z vašich rúk a z povrchu, na ktorom sa miesia.
Namažte formu olejom. Rozdrvte guľôčku cesta na povrch formy. V strede formy položte vrece hrachu na vrch cesta a položte ho tak, aby okraj cesta nebol stlačený. Pri pečení, keď okraj cesta stúpa a mierne zhnedne, na chvíľu z formy odstráňte formu, vyberte vrece hrachu a namiesto toho položte vrstvu čerešne. Čerešne jemne posypte likérom a koláč vložte do rúry, aby vyschol. Hotový koláč držte vo forme na vlhkej servítke a potom ju pomocou špachtle preneste do misky.
Recept 2. Kyslá smotana s listovým syrom
zloženie:
Múka 370 - 380 g
Olej (82,5%) 200 g
Kyslá smotana (najmenej 25%) 150 g
Prášok do pečiva alebo amoniak 10 g
soľ
Tvaroh, granulovaný (9%) 600 - 700 g
Vajec 1 ks. (pre povrchové mazanie)
Práškový cukor (na prášok)
Príprava:
Pripravte povrch na cesto. Preosejte múku na doštičke so sklíčkom, skombinujte ju s práškom do pečiva alebo s amónnym práškom, soľou. Maslo vopred nakrájajte na malé kocky a dobre vychladnite. Pridajte ju do múčnej zmesi, kombinujte múku s maslom, rezacie pohyby, nôž. Potom sa vo výsledných strúhankách zmiešame s chladenou kyslou smotanou a cesto sa zamiesi na stôl. Ak sa cesto zahreje, rozvaľkajte ho na guľu a nechajte ho vychladnúť v chladničke. Zakaždým, keď sa cesto rozvaľkáva, posypeme ho vrstvou granulovaného tvarohu. Potom zložte do 4 vrstiev a opäť sa pomaly posúvajte. Túto operáciu opakujte najmenej 10-12 krát. Po dokončení skúšky sa sklopí do štvorca a diagonálne sa vykoná rez do stredu. Pozdĺž čiary rezu vtiahnite dva protiľahlé rohy štvorca do otvoru. Potom cesto jemne roztiahnite a uchopte ho v opačných uhloch. Pečieme pri 200 ° C do zlatohneda. Horúci produkt vyberte z rúry, rozdrvte rozbitým vajcom, posypte práškovým alebo kryštalickým cukrom.
Recept 3. Nesladený uzavretý koláč na kyslej smotane a kvasniciach s kapustou a mäsom
zloženie:
Múka 600-700 g
Kyslá smotana 250 g
Cukor 50 - 80 g
Soľ 4-7 g
Vajcia 3 ks. (vrátane mazania)
Kvasinky, suchý „Moment“ 5 g
Olej 100 g
Mlieko 70 - 80 ml
Na plnenie:
Dušená kapustnica s mäsom
Príprava:
Urobte cesto z cukru, teplého mlieka, droždia a 5-7 polievkových lyžíc preosiatej múky. Keď sa cesto zdvojnásobí, pridajte 2 vajcia, kyslá smotana a maslo šľahané v bujnej pene. Pridané prísady musia byť teplé, inak cesto stvrdne a koláč na kyslej smotane bude hustý a tuhý. Kvapalná hmota sa mieša a postupne sa do nej pridá preosiata múka kombinovaná so soľou. Pridajte ešte ďalšie polievkové lyžice cukru, aby droždie fungovalo lepšie a rýchlejšie. Cesto premiešajte najprv špachtľou a potom rukami. Hotové cesto rozdeľte na polovicu a oba kúsky nakrájajte na guľu. Cesto by malo byť mäkké, ale dostatočne pružné. Rozviňte jednu guľu okolo 3-4 cm väčšiu ako druhá. Veľký kruh položte do pripravenej formy tak, aby jeho okraje mierne viseli nad bočnou stranou. Odstráňte prebytočnú omáčku z kapustovej kapusty s mäsom, aby cesto nebolo mokré a lepšie stúpalo. Výplň rozložte na celý kruh položený vo forme. Druhý kruh, menší, položí sa na vrch náplne a pritlačí okraje spodnej vrstvy cesta a spojí ju s hornou vrstvou. Hrúbka obidvoch vrstiev cesta by nemala presahovať 1,5 cm. Aj keď sa vám páči veľké množstvo zálievok v koláčoch - nepreháňajte to, aby cesto ľahko a rovnomerne stúpalo. Okraje koláča môžete ozdobiť vystrihnutím vetvičiek, vrkočov alebo vrkôčikov z malého kúska cesta, ktoré sa musí vopred oddeliť od celkovej hmotnosti a miesiť strmšie cesto. Ozdobu položte podľa priemeru koláča, hranu ošľahajte rozšľahaným vajíčkom alebo navlhčite vodou tak, aby dekorácia zostala na správnom mieste. Keď koláč dorastie, pečieme v rúre. Keď je pečivo takmer pripravené a hnedé, namažte povrch, aby sa koláč stal krásnym, a trochu ho držte v peci, kým povrch nezíska lesk. Ak chcete dosiahnuť lesk, porazte vajíčko malou štipkou cukru.
Recept 4. Čerstvý kyslá smotana s hubami a kuracím mäsom
zloženie:
Múka 300 - 350 g
Kyslá smotana, tekutá (nemastná) 150 ml
Mlieko 200 ml
Soda 5-8 g
4 vajcia
Olej, rafinovaný 80 - 100 ml
Výplne pre kurčatá:
Ryža (varená) 250 g
Vajcia (varené) 5 ks.
Kuracie mäso (vyprážané)
Huby (vyprážané) 350 g
Príprava:
Palacinkové cesto vylúhujte z múky, tekutej kyslej smotany, mlieka a vajec. Nechajte ho stáť jednu hodinu pri izbovej teplote a začnite s pečením palaciniek. Keď sú palacinky pripravené, získajte formu, namažte ich a vložte do nich palacinky, každú vrstvu posypte inou náplňou: palacinky - huby; ďalší palacinka - varená ryža atď., kým nie sú položené všetky vrstvy. Vrcholom kurnika je palačinka. Podľa potreby si môžete zvoliť akúkoľvek inú výplň. Zozbierané kurča dajte do predhriatej rúry na 7-10 minút. Aby teplota nebola príliš vysoká. Produkt sa musí zahriať, aby sa spojili pachy. Podávame s kyslou smotanou.
Recept 5. Maslový koláč so zakysanou smotanou a jablkovým džemom
zloženie:
Voda alebo mlieko 100 ml
Kyslá smotana 200 g
Škorica 1-2 g (na jablkový džem)
Sušte droždie 10 g
Cukor 150 g
Múka 800 g
Džem, jablko 400 - 500 g
Príprava:
Pripravte cesto bez cesta, nechajte ho stúpať a potom sa valte po pracovnej ploche do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako jeden centimeter. Z cesta urobte okrúhly zárez s priemerom 5 - 6 cm a vystrihnite kruhy ako v knedlíkoch. Do stredu každého hrnčeka položte lyžicu džemu. Kruhy preložte na polovicu, ale neprichytávajte ich úplne pozdĺž okraja, ale výsledný polkruh zakrútite iba zovretím rohov (hrán). Pečiacu misku pripravte jej namazaním olejom. Ak je spodná časť guľatého tvaru zúžená nadol, bude veľmi výhodné stohovať polotovary. Každú časť cesta vložte spolu s marmeládou do kruhu od okraja do stredu tak, aby sa polotovar dotýkal. Keď cesto povstane, všetky detaily cesta by sa mali spojiť a vytvoriť reliéfnu plochu pripomínajúcu kvetinu. Pečieme koláč až do varenia. 3-5 minút pred koncom pečenia vyberte koláč s jablkovým koláčom z rúry, povrch potiahnite rozšľahaným vajíčkom alebo cukrovým sirupom a vráťte sa do rúry na hnedé. Odstráňte hotový, ešte teplý koláč z formy, položte ho na misku a preosejte práškový cukor.
Recept 6. Maslový koláč na kyslej smotane so sušenými marhuľami a pomarančovou kôrou
Komponentné výrobky:
Kyslá smotana 200 g
Pomarančová kôra 1 polievková lyžica. l.
Cukor 0,5 lyžice.
Maslo, krémové (mäkké) 100 g
Sirup (cukor) 50 ml.
Soda, potrava 8 - 10 g
Citrónová šťava, ocot (na kalenie sódy)
Sušené marhule 0,5 kg
Múka 450 g.
30 ml rafinovaného oleja
Poradie prípravy:
Sušené marhule nalejte vrúcou vodou po dobu 15 - 20 minút. Preosejte múku, obohatte ju kyslíkom, zmiešajte s cukrom a pomarančovou kôrou. Cesto premiešajte pridaním kyslej smotany, masla a kalenej sódy. Nechajte odpočívať 5 - 10 minút. Vypustite a nechajte vodu zo sušených marhúľ mlynčekom na mäso. Oddeľte tretiu časť uvareného cesta. Z väčšej časti sa rozvinie valivý kolík s valivým kolíkom, ktorý má o tretinu väčšiu veľkosť ako tvar, v ktorom budeme piecť. Malé okraje odrežte pozdĺž okraja a vložte do pekáča tak, aby vyzerali ako lístky. Zabezpečte plnenie sušených marhúľ. Zvyšok cesta tvorí obdĺžnik a nakrájame na prúžky. Položte prúžky na vrch náplne, simulujúce kvetenstvo slnečnice. Pečieme v predhriatej rúre.
5 minút pred varením vyberte koláč, namažte ho rastlinným olejom a vráťte sa do rúry. Hotový koláč namažte cukrovým sirupom.
Recept 7. Uzavretý kyslý koláč s banánmi a hruškou
Komponentné výrobky:
Hruška (lúpaná) 350 g
Kyslá smotana 200 ml
Banány 300 g
Citrónová šťava 50 ml
Cukor 1 polievková lyžica.
Olej na varenie (alebo olej) 150 g
Múka 600 g
Prášok do pečiva 10 g
Ľadový cukor
Spôsob prípravy:
Banány, hruška a polovičný cukor prerušené v mixéri, v zemiakovej kaši. Preosievajte múku práškom do pečiva na obohatenie kyslíkom a dôkladnejšie premiešajte prášok do pečiva. Pomocou noža rozdrvte pečenie margarínu na malé drobky, pridajte kyslú smotanu, zvyšný cukor a cesto mieste. Rozvinie sa do pravouhlej vrstvy a pozdĺžne sa rozreže na 3 - 4 diely. Ďalej rozdeľujeme náplň, rozdeľujeme ju na prúžky, zabaľujeme klobásu a okraje pevne uzavierame. Rozprestiera sa v špirále vo forme naolejovaného pergamenu. Pečieme v predhriatej rúre, kým sa neuvaria.
Rozmrazte ľadový cukor na hotový koláč.
Recept 8. Nesladený kyslá smotana s červenou rybou a syrom
zloženie:
Cesto (pozri recept číslo 3) 300 g
Cesto, palacinka (pozri recept číslo 4) 250 g
Na plnenie:
Grilovaný pstruh (alebo losos) 450 g
Nasekané bylinky (podľa chuti) 50 g
Tvrdý syr (akýkoľvek) 200 g
Citrónová šťava 30 - 50 g
Príprava:
Dajte droždie cesto do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako centimeter. Cesto uložte do pripravenej formy tak, aby jeho okraje zakrývali boky, ale neklesli. Položte kúsky rybej filé na cesto a keď kysnuté cesto stúpa, dajte piecť koláč s otvorenou náplňou. Po jemnom opečení okrajov koláča posypeme nasekanými bylinkami a posypeme rybou citrónovou šťavou. Nalejte cesto na palacinky a koláč vložte do rúry. Pečieme, kým sa úplne nevarí. Predtým, ako ho nakoniec dostanete, posypte koláč a posypte strúhaným syrom. Syr by sa mal topiť a ľahko hnedý.
Kyslá smotana - triky a tipy
Aj v sladkom ceste vždy pridajte trochu soli a cukor do nesladeného cesta. Táto technika pomôže zdôrazniť chuť pečenia, pracuje naopak.
Čím menej múky je v ceste, tým ľahšie stúpa pri pečení. Pokúste sa pridať múku, aby bolo vhodné pracovať s cestom.
