Pečeň v kyslej smotane - všeobecné zásady a metódy prípravy
Pečeň je cenným vedľajším produktom, ktorý treba zahrnúť do stravy. Je to poklad, ktorý obsahuje veľa vitamínov - A, B, E, K, D, stopové prvky - fosfor, železo, meď, vápnik, chróm, esenciálne aminokyseliny, ľahko stráviteľné bielkoviny a ďalšie užitočné látky. Odporúča sa pri anémii, cukrovke, trombóze, ateroskleróze, kardiovaskulárnych ochoreniach. Kuracie pečene obsahujú veľa kyseliny listovej, preto je nevyhnutné používať tehotné ženy.
Pečeň je síce veľmi užitočná, ale nie všetci ju majú radi. Kyslá smotana je výrobok, ktorý sa pýta na zázraky. Premení suchú a drsnú pečeň s horkosťou na jemnú látku s príjemnou nasládlou chuťou. Obzvlášť magické v kyslej smotane sú kuracie pečene, ktoré sa jednoducho topia v ústach samotných. Pre pridanú arómu a arómu je možné do kyslej smotanovej omáčky pridať víno, bylinky a koreniny.
Pečeň v kyslej smotane - príprava jedla
Vo vnútri pečene sa nachádza vak žlčníka, ktorý je naplnený veľmi horkou látkou. Preto, ak ste si zakúpili surovú pečeň, musíte sa tejto bubliny najskôr zbaviť, aby nemala čas prasknúť a pokaziť produkt. A musíte ho orezať, schmatnúť asi 4 až 5 milimetrov buničiny. Zvyčajne je v žlčníku zafarbená do zelena. Ďalej by ste mali vyrezať veľké potrubia, očistiť film a naliať studenú vodu na pečeň jednu hodinu. Niekedy, najmä pečene starých zvierat, sú zbité kladivom, aby sa uvoľnilo a zjemnilo. Toto sa vzťahuje na droby ošípaných a krav. Kuracie a morčacie pečene nie sú potrebné, ale majú jemnejšiu štruktúru.
Pečeň v kyslej smotane - najlepšie recepty
Recept 1: pečeň dusená v kyslej smotane
Veľmi jednoduchý a ľahký recept, ktorý vám umožní pripraviť chutné domáce jedlo. Môžete použiť bravčové alebo hovädzie pečene a kuracie alebo morčacie mäso. Kuracie mäso získava najviac.
zloženie: 0,5 kg pečene, 250 ml kyslej smotany, 3 cibule, čierne korenie, soľ, múka.
Metóda varenia
Ak sa používa bravčová alebo hovädzia pečeň, mala by sa nakrájať na plátky a mierne rozdrviť. Valte pečeň v múke a opečte na kôre. Na inej panvici opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, posuňte ju do pečene, pridajte kyslou smotanu, korenie a soľ. Ak je kyslá smotana veľmi hustá, môžete ju trochu zriediť vodou. Po uvarení urobte malý oheň a nechajte variť pätnásť až dvadsať minút. Pečeň v kyslej smotane dobre zapečená so zemiakovou kašou, pohánkovou kašou, varenou ryžou.
Recept 2: Pečeň v kyslej smotane a víne
Skvelé jedlo na večeru. Ukázalo sa, že je veľmi chutný. Najmä ak mu dáte fľašu dobrého vína. Môžete si vziať akúkoľvek pečeň, ale podľa tohto receptu bude hovädzie mäso vylúčené z konkurencie.
prísady: 0,7 kg pečene, 3 cibule, 200 ml suchého červeného vína, 100 ml kyslej smotany, 150 g slaniny (alebo slaniny), soľ, korenie, rastlinný olej.
Metóda varenia
Nakrájajte pečeň na nie príliš veľké kúsky, trochu opečte na oboch stranách. Nie je potrebné pripravovať sa, iba na svetlú kôrku Preneste do ohňovzdornej misky, nalejte víno a duste asi desať minút. A v masle, ktoré zostane na panvici, opečte plátky slaniny a cibuľu, nakrájajte na krúžky alebo polkrúžky. Vyprážanú cibuľu so slaninou položíme na vrstvu pečene, zalejeme kyslou smotanou, posypeme korením, soľou a všetko povaríme asi päť až sedem minút.
Recept 3: Pečeň v kyslej smotane vo Vroclavi
Opäť pečeň, opäť kyslá smotana, víno znova, ale ... veľmi málo, doslova na ľahkú arómu. Ktorá, zmiešaná s vôňou korenín a bylín, príjemne otočí hlavu, šteklí vaše nosné dierky a povzbudzuje vašu chuť do jedla. Môžete ozdobiť jedlo vo forme kvetiny: do stredu taniera umiestnite pečeň do kyslej smotany a po obvode, ako plátky, položte zemiakové kruhy pražené na praženie. Najvyššie posypeme zelenou cibuľkou.
zloženie: 500g hovädzej pečene, 200 ml kyslej smotany, 2 cibule, 5 zemiakov, 50 ml suchého bieleho vína, zelenej cibule, soli, lyžice múky, korenia, štipky koriandra a tymiánu.
Metóda varenia
Ošúpané zemiaky nakrájané na tenké plátky, osolte ich a smažte, až kým nedosiahnu tmavohnedú farbu.
Pečeň nakrájame na kocky, posypeme korením, soľou a vložíme do panvice s horúcim olejom. O niekoľko minút neskôr pridajte nasekané cibuľové krúžky. Zatvorte veko a duste desať minút.
Kyslá smotana s lyžičkou múky, bylín, zalejeme vínom a za stáleho miešania pridajte do pečene časti. Dusíme asi desať až pätnásť minút. Ak je to potrebné, môžete podľa chuti pridať trochu viac soli a vína. Na konci varenia vložte polovicu zelenej cibule do panvice s pečeňou, zvyšnú polovicu nechajte ozdobiť.
Recept 4: Kuracie pečene pečené v kyslej smotane
Jemná kuracia pečeň pod cibuľovou srsťou v krémovej hubovej omáčke je iba majstrovské dielo. A veľmi chutné. Z typu lahodnej zlatohnedej kôry jednoducho neodpúšťajte oči a ruka samotná dosahuje prísadu.
zloženie: 1 kg kuracej pečene, 0,5 l kyslej smotany, 3 cibule, soľ, 150-200 g húb, 2 tabuľky. múka, korenie, 2 tabuľky. omrvinky
Metóda varenia
Cibulové polievky smažte, až kým sa nezafarbili na olej.
Roll malé kúsky pečene v múke. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, nie je na tanieri, ktorý sa potom musí umyť, ale v pravidelnom plastovom vrecku. Nalejte doň múku, vložte celú pečeň (alebo ju rozdeľte na dve časti), sbalte vrece tak, aby bol vzduch vo vnútri, a pretrepte ho tak, že ho budete držať nad okrajom, aby sa nevypol. Pečeň z trasenia ako bubon vyskočí a každý kus bude rovnomerne pokrytý tenkou vrstvou múky.
Zahrejte olej a pečte pečeň. Trvá to šesť až sedem minút. Počas tejto doby bude pokrytá dobrou kôrou a vo vnútri zostane vlhká. Posypeme korením a 1 lyžičkou soli.
Spodné misky na pečenie tuku, dajte pečeň, cibuľu. Na panvici, kde sa vyprážala cibuľa, opekajte huby a zalejeme kyslou smotanou. Pepř, zalejeme zvyšné pol lyžice soli a teplo. V prípade kyslej smotany môžete namiesto húb pridať kúsok strúhaného syra alebo paradajkovej omáčky. Nalejte vrstvu cibule s kyslou smotanovou omáčkou, posypte strúhankou na vrchu a pečte na dvadsať minút (220 ° C).
Pečeň v kyslej smotane - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Ak sa chcete zbaviť horkosti, ktorá je charakteristická pre hovädzie a bravčové pečene, je potrebné po odstránení filmu namočiť na niekoľko hodín do mlieka. Po namočení sa nielen zbaví horkosti, ale stane sa oveľa jemnejšou. Ak sa chcete zbaviť horkosti, namiesto namáčania sa pečeň môže opariť vriacou vodou, až kým nezmení farbu.
