Pistácie - opis
Pistácio je názov ovocia stromov s rovnakým menom z rodu vždyzelených alebo listnatých stromov patriacich do čeľadi Sumach. Pistácie sa pestujú už niekoľko tisíc rokov. Najprv sa objavili na území, kde sa dnes nachádzajú Irán a Sýria, potom sa dostali do Grécka a ďalších častí Európy, po ktorých sa rozšírili do celého sveta.
Moderné biotopy pistácie sú subtropické a čiastočne tropické oblasti Stredomoria, severovýchodnej Afriky, západnej, strednej a východnej Ázie. V strednej Amerike a južnom USA rastú dva typy pistácií.
Najlepšie podmienky pre tieto orechy sú sierozemské, horské stepné hnedé pôdy, zrážky a svahy. Pistácie sú rastliny milujúce svetlo a odolné voči suchu, ktoré sa vyskytujú hlavne vo forme individuálnych exemplárov, ktoré niekedy vytvárajú husté pistáciové lesy.
Grécko, Sýria, Irán, Španielsko, Taliansko, USA a ďalšie krajiny sa v súčasnosti zaoberajú pestovaním pistácií. Uznávaným lídrom v tejto oblasti je však Turecko, ktoré predstavuje polovicu celosvetovej výroby pistácií. Zber sa uskutočňuje koncom júla - začiatkom augusta. Zaujímavé je, že zbierka pistácií sa vykonáva v noci, pretože počas dňa ich listy emitujú éterické oleje a vyvolávajú závraty.
Zozbierané orechy sa najskôr sušia na slnku, potom sa môžu skladovať najmenej rok. Sú tiež vyprážané, nasiaknuté soľným roztokom.
Pistácie - užitočné vlastnosti
Pistácie sú veľmi hodnotnou potravou vďaka dokonale vyváženému množstvu aminokyselín, vitamínov a minerálov v ich zložení. Sú bohaté na meď, mangán, fosfor, horčík a draslík. Obsahujú tiež vitamíny B. Takže jedlom tucet pistácií človek dostane štvrtinu dennej hodnoty vitamínu B6.
Pistácie majú veľmi silné antioxidačné vlastnosti. Ich pravidelné používanie pomáha znižovať riziko rakoviny a spomaľuje proces starnutia. Tiež pistácie znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, čím pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu a normalizovať srdcový rytmus.
Odborníci na výživu sa domnievajú, že indikáciami pre použitie pistácií sú vysoká fyzická námaha, únava, vyčerpanie tela a vysoká psychická záťaž (kvôli ich schopnosti zvyšovať duševnú aktivitu).
Pistácie sa odporúča zaradiť do vašej stravy pre ľudí s tuberkulózou, žltačkou a rôznymi ochoreniami pečene. Karotenoidy, ktoré obsahujú, pomáhajú zlepšovať zrak a znižujú riziko senilnej dystrofie žltej škvrny sietnice, v dôsledku čoho starší ľudia často oslepnú. Pistácie sú tiež silným afrodiziakom, ktorý pri pravidelnom používaní môže zvýšiť potenciu oboch pohlaví a zlepšiť kvalitu spermií.
V kozmetike sa pihy odstraňujú z pokožky a pigmentových škvŕn.
Nadmerná konzumácia týchto orechov však môže spôsobiť nevoľnosť, závraty, poruchy trávenia alebo alergickú reakciu vo forme žihľavky.
Pistácie - kalórie
Kalórie na kalórie sa pohybujú od 550 do 650 kcal.
Pistácie - použitie pri varení
Pistácie sa začali používať na jedlo pred viac ako 5 000 rokmi v Babylone a Asýrii; sú dokonca spomenuté v Biblii. Jedlá s pistáciami po celom svete sa vždy považujú za chutné. Tieto orechy sa používajú na výrobu nezvyčajných kombinácií príchutí v jedlách (napríklad jahody s pistáciami a smotanovým syrom).
Pistácie sa široko používajú v cukrárskom priemysle na výrobu pečiva, koláčov, cukroviniek, zmrzliny a iných chutných výrobkov. V najlepších reštauráciách na svete vám budú doručené šampanské alebo ľahké dezertné vína, opekané pistácie s citrónovou šťavou.
Pistácie si našli svoje miesto aj vo varení, kde sa používajú na varenie širokej škály jedál: hydinová polievka, plnená kačica, iné jedlá z mäsa, rôzne pudingy, šaláty, kastroly a dezerty.
Príklady receptov z pistácie
Recept 1: Egyptský šalát s paradajkami a pistáciami
Veľmi originálny, chutný a zdravý šalát, v ktorom chutia paradajok dobre s orechovou arómou a chuťou pistácií.
zloženie:
4 zrelé paradajky;
250 g. pistácie;
1 cibuľa;
podľa chuti soľou a mletým červeným korením.
Spôsob prípravy:
1. Vylúpanie zrelých paradajok z kože, odstránenie semien z nich a jemne nasekanie. Cibuľa nakrájaná na tenké krúžky. Maltové pistácie alebo mleté iným vhodným spôsobom.
2. Potom zmiešajte pripravené paradajky, cibuľu a pistácie, soľ a korenie. Šaláty necháme stáť v chladničke 10 - 15 minút a je pripravený!
Recept 2: Tvarohová pasta s pistáciami
Napriek jednoduchosti prípravy sa tento dezert stáva nezvyčajne chutným a vynikajúcim vďaka skutočnosti, že v ňom je jemný tvaroh dokonale kombinovaný s arómou pistácií a vanilky.
zloženie:
300 g. tvaroh;
50 g. cukor;
1 vajce;
50 g. maslo;
50 g. lúpané pistácie;
200 g. bohatá hustá smotana;
na ochutenie vanilínu.
Spôsob prípravy:
1. Čerstvý tvaroh syreme cez sito. Zmiešajte s cukrom, vanilkou a dobre rozomelte na homogénnu hmotu bez zŕn cukru. Potom pridajte vajíčko s maslom a nasekané pistácie, opäť dôkladne trieť.
2. Nalejte smotanu do výslednej hmoty, všetko premiešajte, položte na gázu, vložte ju do formy pod lis a uložte na deň do chladničky, po ktorej je pripravená naša tvarohová pasta s pistáciami.
Recept 3: Kuracie šalát s pistáciami
Veľmi výdatný, chutný a zároveň celkom ľahký šalát z kurčaťa, syra, papriky a pistácií. Môžete to ešte ľahšie dosiahnuť majonézou s nízkym obsahom tuku.
zloženie:
1 kuracie filé;
200 g. syr suluguni alebo mozzarella;
1 bulharský korenie;
100 g. pistácie;
2 lyžice. l. majonézy;
tuk z listov na kŕmenie;
zeleň na dekoráciu;
ochutnať soľ a korenie.
Spôsob prípravy:
1. Varte kuracie prsia, nakrájajte na malé kocky. Len nakrájajte syr. Lúpanie semien z korenia, nakrájané na úzke prúžky, ktoré sa potom nakrájajú na malé diamanty. Rez pistácií nie je príliš malý.
2. Kombináciou všetkých produktov, soli a korenia, šalát obliekame s majonézou. Ploché jedlo zakryjeme listami zeleného šalátu, šalátom rozprestierame šalát a ozdobíme ho zeleňou.
Pistácie - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Pri nákupe pistácií sa uistite, že ich škrupiny sú pootvorené, pretože pistácie s uzavretým plášťom sú nezrelé. Mali by ste vedieť, že farba zrelých pistácií vo vnútri je bledozelená s jemným fialovým nádychom.
Pred použitím pistácií v miskách je potrebné ich zbaviť škrupiny a po niekoľkých minútach odlepenia z nich šupku odstrániť.
