Huby sa stali súčasťou výživy ľudí už dlho.
Je tento produkt rovnako zdravý ako chutný?
Táto otázka je obzvlášť dôležitá v našej dobe, keď všade rastie záujem o využívanie divých darov prírody.
Zloženie húb, kalórií a ich úloha v živote ľudí
Huby sú rozšírené a používajú sa nielen ako jedlo. Vďaka výhodným vlastnostiam sa často používajú v lekárskom a ekonomickom sektore. Čo je na nich také cenné?
Čerstvé huby obsahujú až 92% vody a asi 5% dusíkatých zlúčenín, ktoré sú 70% zastúpené ako bielkoviny.
proteíny
Percento bielkovín v sušených hubách je omnoho vyššie, preto sa často nazývajú „lesné mäso“. Naj výživnejšou časťou je čiapka kvôli vysokému obsahu bielkovín v nej.
Je však potrebné si uvedomiť, že huby sa ťažko trávia v dôsledku prítomnosti vlákniny v ich zložení, ktoré je pre ľudské telo ťažké stráviť. Na uľahčenie práce tráviaceho systému sa „lesné mäso“ rozdeľuje na malé kúsky a počas jedla sa dobre žuva. V základnej podobe sú vstrebáva sa do tela o 70% a ak sú suché huby rozdrvené na prášok, potom tento ukazovateľ dosiahne rekordnú úroveň 88%.
Okrem vlákniny pozostávajúcej z celulózy a lignínu je chitín súčasťou húb, ktoré sa nachádzajú v bunkách kôrovcov, rôznych druhov hmyzu, pavúkov atď. a dáva svojej ochrannej vrstve väčšiu stabilitu.
tuky
Huby obsahujú veľmi málo tuku a telo ich ťažko absorbuje. Pri ich príprave môžete použiť živočíšne tuky, ako napríklad kyslá smotana alebo maslo.
sacharidy
U mladých húb sa nachádza uhľohydrát polysacharid, ktorý sa nakoniec rozkladá na manitol a glukózu, a preto sa nenachádza v starých húb. Manitol a glukóza prispievajú k tvorbe hlienu na hríbových uzáveroch za mokra.
Obsah kalórií
Huby majú nízky obsah kalórií, čo je veľmi cenné. V mnohých ohľadoch tento faktor závisí od spôsobu prípravy, ktorý si zaslúži osobitnú pozornosť. Nižšie sú uvedené najbežnejšie druhy húb a ich kalorický obsah na 100 gramov. výrobok s rôznymi metódami prípravy.
Huby nakladané kalórií:
• Biela - 24 Kcal
• Hlivy ustrice - 23 kcal
• Mlieko - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Medová agarika - 18 kcal
Kalórie čerstvé huby:
• Biela - 30 Kcal
• Hlivy ustrice - 38 Kcal
• Mlieko - 16 Kcal
• Lišky - 20 Kcal
• Maslata - 9 kcal
• Medová agarika - 17 kcal
• Hnedé kombinézy - 31 Kcal
• Aspen huby - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Hľuzovky - 51 Kcal
• Černushki - 9 Kcal
• Šampiňóny - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Kalorické sušené huby:
• Biela - 282 Kcal
• Chanterelles - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Aspen huby - 315 Kcal
• Shiitake - 331 kcal
Aké sú priaznivé vlastnosti húb
Okrem uvedených proteínov, tukov a uhľohydrátov sú v zložení húb vitamíny skupiny B, v menšom množstve vitamín C, PP a provitamín A (karotén). Okrem toho v hubách existujú minerály, ako napríklad fosfor, vápnik, draslík, železo, potrebné na udržanie zdravia tela, ako aj jód, horčík, zinok a meď, ktoré sa aktívne podieľajú na metabolizme.
Draslík a sodík musia byť v ľudskom tele v rovnovážnom stave. Ak je pre moderného človeka dostatok sodíka vo forme stolovej soli, potom nedostatok draslíka môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie, Horčík má priaznivý vplyv na absorpciu vápnika a jeho nedostatok môže spôsobiť také komplikácie, ako je vaskulárny spazmus.
V medicíne huby sa používajú na vytváranie rôznych antibiotík vrátane penicilínu, ako aj na liečbu infekčných chorôb. Vo východnej medicíne sa Kombucha používa ako anestetikum a protizápalové liečivo. V ľudovom liečiteľstve sa používa muška agarická (z chorôb nervového systému), trstiny (z alkoholizmu) a chaga (z nádorov). Ďalším liečivým húb je hríb (cep), ktorý má tonické a protirakovinové vlastnosti. Huby môžete používať po celý rok, ak viete, ako ich správne zozbierať a uložiť.
Je potrebné poznamenať, že hríbové čiapky majú zázračnú predispozíciu na posilnenie imunitného systému. Pravidelné používanie húb je dobrou prevenciou kardiovaskulárnych a rakovinových chorôb.
Veľké množstvo zinku a vitamínu B pomôže predchádzať psychickému vyčerpaniu a emocionálnemu rozkladu.
Prítomnosť vápnika, fosforu a vitamínu D v hubách z nich robí užitočný produkt pre zuby, kosti, nechty, pokožku a vlasy.
Aké sú škodlivé huby pre ľudské telo
Keďže huby môžu hromadiť škodlivé látky, mali by sa zbierať mimo priemyselných podnikov, diaľnic, železníc atď. Pri zbere veľkých húb buďte opatrní, pretože čím väčšia je huba, tým sú v nej jedovatejšie a škodlivejšie látky.
V dôsledku obsahu celulózy a chitínu v hubách sa ľudský žalúdok namiesto predpísaných 25 - 30% bielkovín obsiahnutých v sušených hubách absorbuje iba 17 - 21%. To je dôvod, prečo ľudia so slabým zažívacím systémom by mali byť veľmi opatrní keď sa používa. Okrem zlej stráviteľnosti majú huby tendenciu spomaľovať sekréciu žalúdočnej šťavy, čo je zlé na trávenie všetkých produktov, ktoré sa konzumovali spolu s hubami. Z týchto dôvodov sa huby považujú za ťažké jedlo.
Najväčšia koncentrácia chitínu sa nachádza v nohách húb, preto by sa mali podľa možnosti vylúčiť zo stravy a ak to nie je možné, pred varením odstráňte vrchnú vrstvu.
Ďalšia nebezpečná látka, ktorú nemôže prejsť - cholín, Cholín je mimoriadne jedovatý produkt, ktorého použitie môže spôsobiť príznaky otravy, ako je hnačka, znížená činnosť srdca, dýchavičnosť. Táto zložka je súčasťou všetkých húb, ale množstvo je všade rôzne. V šampiňónoch sa cholín pohybuje od 0,007 do 0,009% suchá hmotnosť, lišky do 0,007%, mladý boletus 0,1 - 0,2% a - na hríbiku - 0,4%, Cholín je produktom rozkladu bielkovín a tukov, takže huby, ktorým sa podarilo kaziť alebo hniť, sú mimoriadne nebezpečné potraviny.
Posledným bodom sú jedovaté huby, ktoré môžu spôsobiť nielen vážne otravy, ale aj smrteľné následky. Ak neexistuje dôvera v bezpečnosť húb, je lepšie zdržať sa ich používania.
Škody a výhody húb pre dieťa
V žiadnom prípade by nemali deti podávať huby. Gastrointestinálny trakt dieťaťa je stále príliš slabý a nedokáže spracovať látky obsiahnuté v hubách. Ak používate huby v detstve, môžete pre tráviaci systém získať poruchu. V tomto prípade sa nemôžu použiť ani vo vode, ani v sušenej forme alebo v inej forme.
Huby môžu spôsobiť vážne otravy, ktoré bez následkov neprejdú. Aj po starostlivom spracovaní v hubách môžu byť škodlivými látkami. Telo dospelého je schopné sa s nimi vysporiadať s malými alebo žiadnymi následkami a v tráviacom trakte dieťaťa môžu tieto enzýmy spôsobiť vážne otravy.
Celá hodnota tráviaci systém sa vytvára bližšie k 14 rokompreto je absolútne kontraindikované podávať huby malým deťom.
Škody a výhody húb pre tehotné a dojčiace ženy
Okamžite si všimneme, že tehotné ženy nemajú zakázané jesť huby, ak dodržiavajú určité pravidlá, ktoré môžu znížiť škodu spôsobenú týmito náročnými potravinami.
• Po prvé, nemali by ste jesť huby, ktorých požívateľnosť je spochybňovaná. Toto pravidlo by mali dodržiavať všetci ľudia, ale pre tehotné ženy je to obzvlášť dôležité, pretože zodpovedajú za zdravie nenarodeného dieťaťa.
• Hríby pred použitím dôkladne prevarte. Tým sa zbaví väčšiny škodlivých látok pri zachovaní mnohých užitočných vlastností.
• Huby by sa mali krájať čo najmenšie, aby ich telo ľahšie strávilo.
• Nejedzte solené, čerstvé a marinované huby. Najlepšie by bolo varenie alebo dusenie., ale je dovolené jesť a vyprážať sa, ak nie je poškodené pálením záhy.
• Dobrým doplnkom k hubám budú paradajky, uhorky, zemiaky, mrkva, petržlen, repa, kapusta, citrus, a to z dôvodu vysokého obsahu vitamínu C.
Pár slov o varení, Varenie húb by malo byť najmenej hodinu, ale pred tým musíte variť pol hodiny na miernom ohni.
Môže to ovplyvniť samostatnú položku. Kombucha, Tento produkt je kontraindikovaný u ľudí s ochoreniami gastrointestinálneho traktu a cukrovky, ale zároveň je schopný:
- normalizovať krvný tlak;
- zlepšenie spánku;
- pozitívne ovplyvňujú nervový systém.
Toto je pri ústnom podaní. Pri lokálnej aplikácii zlepšuje Kombucha stav pokožky a vlasov a tiež zabraňuje vzniku škvŕn.
Dojčiace matky však veľa lekárov kategoricky zakazujú používanie húb, pretože do detského mlieka sa prenášajú nielen užitočné, ale aj škodlivé látky.
Huby konzumované dojčiacou matkou môžu u dieťaťa spôsobiť žalúdočné ťažkosti a dokonca vyvolať alergie.
