Plnená kačica - všeobecné zásady a metódy prípravy
Kačica s jablkami, pomarančmi, kdoule, zemiaky, kapusta, pohánka, šampiňóny. A je to všetko o jej vypchatej kačici. Plnené mletým mäsom a zapečené v rúre je dekoráciou slávnostného stola a ukazuje sa tak chutne, že zmizne skôr, ako má hosteska čas položiť kus na tanier. Ale nie je urazená, to znamená, že jedlo bolo úspešné, hostia sú plné a spokojní, a to je pre ňu najlepšia chvála. V Rusku je už dlho tradíciou variť vypchatú hus alebo kačicu pri dôležitej príležitosti a nebolo dôvod, aby sa zrodilo príslovie: „Vták na stole je sviatkom v dome.“ Ak dávate prednosť tradičnej chuti, vyberte si plnku zo zemiakov, kapusty, pohánky, šampiňónov. Ak máte radi originál, mali by ste sa zamerať na náplň, ako sú pomaranče, čerešne, kdoule, huby s orechmi.
Plnená kačica - príprava jedla
V kačacom mäse je dosť tuku, takže jeho prebytok sa musí znížiť z jatočného tela, najmä v blízkosti nôh a chvosta. Rovnako ako prebytočná koža v blízkosti krku. Kačica sa varí po dlhú dobu, takže často posledný krídelný falanga horí v jatočnom tele, takže je vždy odstránená. Chvost jatočného tela obsahuje dve žľazy, ktoré dávajú miske dosť nepríjemnú špecifickú chuť, ak nie sú odstránené, a môžu misku zničiť. Sú oválne a žltkasté. Ak ich nenájdete, je lepšie orezať chvost. Teraz je kačica kompletne spracovaná, zostáva ju rozmazať korením, vecou a pečieme.
Plnená kačica - najlepšie recepty
Recept 1: Kačacie plnené kyslou kapustou
Kyslá plnka vo forme kyslej kapusty, ktorá sa potom používa ako príloha, sa dobre hodí na mastné kačacie mäso. Tieto dva produkty sa navzájom dokonale dopĺňajú a izolujú excesy - kačica zbavuje nadbytočný tuk a kapustu - od tvrdej kyseliny. Výsledkom je jemné a šťavnaté mäso, ktoré získava jemnú chuť.
zloženie: kačica - do 3 kg. Pre marinádu: 1 stôl. lóže. biele víno (vínový alebo jablčný ocot), 2 tabuľky. šupky rastlinného oleja, soľ, pinch korenie: korenie - čierne, pálenie, paprika, suchý cesnak, majoránka, bazalka, kari. Na plnenie: 800 g kyslej kapusty, 5 kyslých jabĺk, 3 cibule, 80 g masla, soli, korenia, 100 ml suchého bieleho vína (v extrémnych prípadoch voda).
Metóda varenia
Hotové jatočné telo sa musí moriť hneď na začiatku. Zmiešajte rastlinný olej, víno, pridajte štipku korenín. Celú jatočné telá rozmiestnite zvnútra a von. Vyňatie pôdy z produkcie na dvanásť hodín trvá. Ak čas nečaká, morenie sa môže skrátiť na tri hodiny.
Plnenie sa môže pripraviť deň vopred, takže v požadovaný deň sa kačica môže plniť a pečiť iba. Ak je kyslá kapusta nahrubo nasekaná - nakrájajte, tekutinu vytlačte. Jemne nakrájajte cibuľu, opražte maslom, dajte kapustu a dusíme päť minút, pridajte jablká. Najprv musia byť pripravené: šupky, šupky a nakrájané na plátky. Preneste na kapustu, pridajte soľ, víno a čierne korenie. Nechajte pôsobiť mierne teplo a nechajte pôsobiť 10 minút.
Odložte trochu náplne a vložte zvyšok do kačice, prišite brucho. Do kačice alebo vysokej formy nalejte trochu chudého oleja, pohár vody a skoršiu časť kapusty s jablkami. Položte kačicu zhora s bruchom hore. Zakryte fóliou alebo vekom a pečte dve hodiny (200 ° C) Po hodine dusenia otočte kačicu a vylejte vytekajúcu šťavu. Pred koncom varenia kačicu každých 15 - 20 minút obráťte a nalejte tekutinu a víno. Pečenú kačicu trochu vychladnite, odstráňte nite. Ak chcete získať náplň a dať vedľa kačice na jedlo.
Recept 2: Kačacie plnené zemiakmi
Kašu nezkazíte olejom ani zemiakmi, takže je to jedna z vhodných náplní pre tukovú kačicu. A ak sa s takýmto jedlom podávajú rôzne uhorky - uhorky, nakladané paradajky, kyslá kapusta, môžeme predpokladať, že sviatok bol úspešný.
zloženie: kačica - 2,5 kg, 1,5 kg zemiakov, 4 až 5 cibúľ, 3 veľké strúčiky cesnaku, soľ, rastlinný olej. Marinádová omáčka: 2 polievkové lyžice. citrónová šťava a med, 1 lyžička horčice.
Metóda varenia
Pripravte si marinádu: med zohrejte, zmiešajte s citrónovou šťavou a horčicou. Jatočné telo odrežte od chvosta po krk cez hrudnú kosť. Votrite do nej soľ a roztiahnite marinádu dovnútra a von.
Ošúpeme cibuľu a cesnak, nakrájame na pol krúžky, cesnak nakrájame na plátky a masu opečieme do zlatista.
Ošúpeme a uvaríme zemiaky až do polovice. Ak sú hľuzy malé alebo stredné, nechajte celé, ak sú veľké, rozrezané na polovicu alebo štvrtiny.
Nalejte trochu oleja na panvicu alebo panvicu, pol pohára vody a položte kačicu, ktorej vnútro je naplnené varenými zemiakmi, nemusíte šiť. Zvyšné zemiaky položte na dno riadu okolo kačice. Kačicu zakryte zemiakmi s vyprážanou cibuľou a cesnakom. Pečieme jednu hodinu (190 ° C). Potom celé telo prikryte fóliou a na hodinu a pol späť do rúry. Potom odstráňte fóliu a pečte ju pol hodiny, kým sa nezhnedne. Podávame so zemiakmi a posúvame na jedlo.
Recept 3: Kačica plnená Quince v rukáve
Technológia varenia je podobná ako „Kačica s jablkami“. Jatočné telo je nakladané, plnené plátkami kdoule a pečené. Je pravda, že kdoule aróma je výhodnejšia ako aróma jabĺk, takže kačica sa zdá byť oveľa chutnejšia a zaujímavejšia. A sud, naolejovaný medom, keď sa upečie, sa zmení na krásnu hnedasto-zlatú kôru. Mmm, nie kačica - rozprávka!
zloženie: kačica - 2 kg, 2 veľké kdoule. Marináda: malý kúsok zázvoru (alebo 2 strúčiky cesnaku), 1 stôl. lóže. med, sójová omáčka, soľ.
Metóda varenia
Nastrúhajte koreň zázvoru (alebo cesnaku). Kačicu obaľte soľou a sójovou omáčkou. Nechajte marinovať päť hodín.
Umývajte kusy, nakrájajte na plátky a vyberte jadro. Plňte brucho a šite. Jatočné telo sa obalí medom, zabalí sa do rukávu a pečie sa jednu hodinu pri 220 ° C. Potom odrežte rukáv a otvorte, nechajte kačicu zhnednúť asi dvadsať minút. Potom jatočné telo otočte a smažte na dvadsať minút. Ukázalo sa, že očarujúca kačica s bronzovým opálením priamo zo solária.
Mäso mierne vychladnite, odstráňte nite. Položte dule na misku, rozdeľte kačicu na kúsky a položte na vrch, nalejte výslednú šťavu.
Plnená kačica - tipy od skúsených kuchárov
- Pred pečením musí byť koža kačice na mnohých miestach prepichnutá špáradlom, potom z nej vytečie prebytočný tuk a stane sa chrumkavým.
- Na stanovenie hmotnosti kačice je potrebné vychádzať z výpočtu - na 1 porciu / 350 g kačice. Stojí za zváženie, že jeden z hostí si môže želať doplnky, takže je lepšie vziať väčšie jatočné telo s rezervou.
- Ak je trup pečený celý, musí sa z času na čas zaliať pridelenou šťavou, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.
