Pečená kačica na rúre - všeobecné zásady a metódy varenia
Kačacie mäso chutí zaujímavejšie ako kuracie mäso, aj keď sa varí oveľa menej často. To je zvyčajne dusené alebo pečené. Kačacie pečené v rúre - to je jedna z najúspešnejších možností prípravy. Okrem toho je lepšie upiecť celé jatočné telo, vyzerá to oveľa atraktívnejšie a ľahšie sa delí na mäkké hotové mäso ako surové. Uvažuje sa o tom, že kŕmenie vtáka celou jatočným telom je slávnostnou možnosťou.
Nie nevyhnutne, v tejto podobe môže byť pripravený na rodinnú večeru. Najčastejšie je vták upečený a predvyplňuje brucho. Zvyčajne to je kaša, kapusta, sušené ovocie, kdoule, jablká alebo pomaranče, ktoré sa môžu použiť ako prísada do mäsa. Voňavá kačica so zlatou kôrou a prílohou sa rozprestierala okolo nej a leží na tanieri - čo by mohlo byť chutnejšie?
Pečená kačica - príprava jedla
Po prvé, jatočné telo pripravené na pečenie by sa malo dobre umyť, osušiť s úplne roztrhnutým perím. Chvost kačice obsahuje žľazy, ktoré nevydávajú najpríjemnejšiu arómu, ktorá sa zvyšuje tepelným spracovaním. Preto musia byť odrezané a je lepšie odrezať chvost všeobecne. Kačacie mäso má špecifickú chuť, preto sa pred varením odporúča marinovať. Na marinádu používajte citrónovú šťavu, víno, ocot s korením a korením. Počas marinovania kačacie mäso zmäkne a je nasýtené príchuťou korenia.
Pečená kačica na pečenie - najlepšie recepty
Recept 1: Kačica v rúre s pomarančmi
Z nejakého dôvodu vyskúšala kačica s jablkami takmer všetko a pomaranče - jednotky. Toto jedlo je chutnejšie a chutnejšie. Jemná aróma a sladkokyslá chuť pomarančov sa veľmi harmonicky spája s kačacím mäsom. Ponúkame, aby ste sa osobne ubezpečili. Táto kačica sa často nazýva Vianoce, ale môžete ju uvariť na iné sviatky alebo na deň voľna.
Zloženie: jatočné telo mladej kačice - 2,0 - 2,5 kg, 2 - 3 zeler zeleru, 1 - 2 pomaranče. Na glazúru - 1 pomaranč (šťava), 2 tabuľky. lóže. sladké víno (lepší dezert) a med. Marináda: 1 pomaranč (šťava), 1 citrón (šťava), 1 tabuľka.lozh. soľ a rastlinný olej, na ½ stola. lóže. čierne korenie a provensálske bylinky, 1 čaj. sušená šalvia (nepovinné, ale žiaduce).
Metóda varenia
Po porazení nadbytočného tuku a pokožke v krku a chvoste odstráňte krajný kĺb krídla.
Čisté trupy bez drobov ponorených do marinády (vytlačte šťavu z citrónu a pomaranča a ostatné zložky zmiešajte). Nechajte vtáka marinovať v chlade v noci alebo na deň, občas ho prevráťte, aby bol nasýtený zo všetkých strán.
Forma, v ktorej sa plánuje pečenie kačice (pokiaľ možno s vysokými stranami tak, aby sa šťava z jatočného tela nerozširovala), namažte olejom a vtáka položte na chrbát. Pomaranč nakrájajte na plátky a vložte ju do kačice spolu so zelenými zelerovými stonkami. Ak zeler nie je prítomný, nahraďte ho jablkami alebo mrkvou. Zelenina a ovocie umiestnené vo vnútri kačice sú nielen šťavnaté, ale tiež sate s ďalšími príchuťami. Pečieme 2 - 2,5 hodiny (190 ° C). V druhej hodine pečenia by sa mala kačica napojiť každých pätnásť až dvadsať minút šťavou z jatočného tela.
Na glazúru vytlačte šťavu z pomaranča, pridajte víno a med a varte, až kým nebude hmota dvakrát tak silná. Mal by byť hustý, podobný sirupu. Nechajte hotovú kačicu mierne vychladnúť asi pätnásť minút, odstráňte zeler, odstráňte pomaranče a rozložte ich okolo jatočného tela.
Recept 2: Kačica v rúre s jablkami v rukáve
Rozdiel v tomto recepte je v tom, že kačica nie je pečená nielen v peci, ale je tiež zabalená do pekáča. Takže je to stále šťavnatejšie, pretože dusené vo vlastnej šťave, ktorá nevyteká, ale zostáva na rukáve. A ešte jedna plus - rúra nie je tak špinavá, pretože Tuk sa neposypáva, takže ho omývajte omnoho ľahšie.
zloženie: kačacie mäso - 1,5 - 2,0 kg, 2 - 3 zelené jablká, soľ, čierne korenie. Pre marinádu: 1 citrón (šťava), každá 1 tabuľka. lóže. rastlinný olej a med, 1 lyžička. lóže. Balzamový ocot (voliteľný), kúsok koreňa zázvoru (alebo 2-3 strúčiky cesnaku).
Metóda varenia
Najskôr musí byť kačica marinovaná po dobu 12-24 hodín, a preto pripravte marinádu. Vytlačte citrónovú šťavu, jemne nastrúhajte zázvor (alebo cesnak), premiešajte zvyšné ingrediencie. Jatočné telo osušte, posypte soľou (tiež vo vnútri kačice) a korením, vložte do marinády.
Jablká nakrájané na polovice alebo štvrtiny, rezané jadro a umiestnené vo vnútri vtáka. Ak vypadnú, uťať rez pomocou nití alebo pripevniť špáradlom. Zabaľte kačicu do rukávu a pečte hodinu a pol (190 ° C). Desať až pätnásť minút pred koncom vyprážania otvorte obal tak, aby sa trup zčervenal. Podávame kačicu, polievajúcu šťavu, ozdobte šťouchanými zemiakmi, uhorky.
Recept 3: Kačacie pečené v cesta
Jemná, ryšavá a voňavá kačica a chutný chlieb namočený v mäsovej šťave - to je vynikajúce jedlo. Jatočné telo môže zostať prázdne alebo plnené jablkami, kašou alebo dule.
zloženie: kačacie trup - 2 kg, 2 - 3 strúčiky cesnaku (alebo kúsok zázvoru 1 cm), šťava z malého citróna, 1 čaj. cukor, čierne korenie, 2 čajové šálky. hotová horčica, soľ, štipka feferónky. Cesto: 250 ml kefíru, 2-3 vsypy. múka, 1 vajce (plus jeden žĺtok na mazanie), 1 čaj. prášok do pečiva.
Metóda varenia
Cesnak (alebo zázvor) jemne nastrúhajte, zmiešajte s citrónovou šťavou, horčicou, cukrom, soľou, korením. Celú kačicu potiahnite zmesou, nezabudnite na vnútornosti. Kým kačica nasiakne chuťou, cesto pripravte. Zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte múku, aby ste vytvorili elastické cesto. Nechajte ju asi pätnásť minút odpočinúť a rozviňte ho.
Jatočné telo vložte do stredu postele, zdvihnite okraje cesta a kačicu zabalte zo všetkých strán. Pečte list na pečenie papierom, vtáka položte do cesta s vtlačenými dlaňami, kefkou so žĺtkom a pečte jednu hodinu (150 - 160 ° C), kým sa cesto nestane ružovým a zlatým.
Vyberte panvicu z rúry, vyberte cesto z jatočného tela a pošlite ho späť do rúry na ďalších tridsať až štyridsať minút. Počas tejto doby sa stane zlatou, a ak je prepichnutá nožom, objaví sa číra šťava. To naznačuje, že bola upečená. Podávajte na tanieri, okolo môžete položiť kúsky cesta.
Pečená kačica - rúry - tipy od skúsených kuchárov
- Ak chcete zhruba určiť čas pečenia jatočného tela, musíte ho zvážiť. Pripravenosť je pripravená každých 500 g váhy, plus 20 minút na celkovú hmotnosť, t.j. ak pečiete kačicu s hmotnosťou 2,5 kg, bude to trvať asi dve hodiny - (20 minút * 5) + 20 minút = 120 minút.
- Jablkám na vypchávanie kačacích tiel sa odporúča zvoliť kyslé a kyslé sladké odrody.
- Ďalší malý trik: ak máte radi veľmi mäkké mäso, ktoré sa doslova odstraňuje od kostí, potom predtým, ako dáte kačicu do rúry, musíte ju ... variť. Áno, áno, máte pravdu, nebuďte prekvapení. Toto by sa malo uskutočniť do 3040 minút, až do polovice pripravenosti. Varená kačica sa umiestni na plech na pečenie, v tomto prípade nepotrebujeme fóliu a vývar, ktorý zostane z varu, sa môže použiť na pravidelné vtáčanie vtákov počas pečenia.
Komentáre
