Kalamáre v kyslej smotane - všeobecné zásady a metódy prípravy
Pohľad na kalamáre plávajúce v moriach a oceánoch nie je ani zďaleka atraktívny. A obzvlášť veľké osoby sa môžu dokonca báť. Ale na tanieri vyzerá tento mäkkýš veľmi chutný, ktorého vyprážané alebo dusené kúsky sa požadujú v ústach. Jedná sa o veľmi populárne morské plody. Na rozdiel od iných morských pochúťok je chobotnica cenovo dostupnejšia a pokiaľ ide o obsah niektorých užitočných látok, je v mnohých ohľadoch nad nimi lepšia.
Chobotnica sa veľmi dlho používala hlavne ako jedna z hlavných zložiek šalátu. Nezávislé jedlá z tohto mäkkýša však nie sú o nič menej chutné. Obzvlášť ak ich varíte v kyslej smotane. Okamžite to môžete dať von alebo nakrájať na cibuľu, nakrájané na krúžky. Môžete plniť hríbmi, varenými vajcami, syrom, cibuľou a potom zalejeme jatočné telá plnené mletým mäsom s kyslou smotanou a pečieme alebo dusíme. Do kyslej smotany môžete pridať neutrálne korenie, napríklad soľ a korenie, alebo nasýtenejšiu chuť - cesnak, bobkový list. Ak chcete do misky pridať korenie, pridajte horúcu papriku alebo horúcu omáčku.
Kalamáre v kyslej smotane - príprava výrobkov
Oliheň mäso je veľmi jemné, ak nie stráviteľné. Preto by tepelné spracovanie výrobku nemalo trvať dlhšie ako tri až päť minút. Toto sa netýka kyslej smotany. Mäso dusené v kyslej smotane na desať až pätnásť minút zostáva rovnaké mäkké.
Pred varením musí byť oliheň očistená od fólie. To sa dá urobiť rýchlo, ak sú ešte mrazené telá ponorené do horúcej vody alebo doplnené vriacou vodou. Odpadový film sa dá ľahko oddeliť od mäsa. Zostáva iba odstrániť akord (priehľadné jadro) a chobotnice sú pripravené na tepelné ošetrenie.
Chobotnica v kyslej smotane - najlepšie recepty
Recept 1: Chobotnica dusená v kyslej smotane
Nezvyčajné, ale veľmi chutné chobotnice. Najskôr sa vyprážajú a potom dusia v kyslej smotane spolu s cibuľou.
Zložky: 500g chobotnice, 2 cibule, čierne korenie, 150 ml kyslej smotany, soľ, múka, rastlinný olej.
Metóda varenia
Porciované kalamáre nakrájajte na krúžky. Korenie, soľ a rolka v múke. Zahrejte olej a rýchlo opečte chobotnicu, kým sa nezhnedne. Vyprážané krúžky položte na tanier a na panvici nakrájajte cibuľu nakrájanú na krúžky alebo polovičné krúžky. Oliheň preneste späť do panvice, premiešajte, zalejte kyslou smotanou a duste desať až pätnásť minút.
Recept 2: Plnená chobotnica v kyslej smotane
Z tohto jedla poteší fanúšikov húb a morských pochúťok. Jeho príprava nezaberie toľko času, ako sa zdá. Plnené jatočné telá môžu byť šité nití alebo bodnuté špáradlom.
Zložky: 6-8 ks. chobotnice (podľa veľkosti), 500 g čerstvých húb, 50 g masla, 5 vajec, 150-200 g syra, veľa zelenej cibule a petržlenu (bylinky si môžete vybrať podľa chuti), 2 cibule, 500 ml kyslej smotany, soľ, múka, korenie.
Metóda varenia
Odlupujte mŕtve telá olihní. Vajíčka tvrdé.
V masle smažte malé cibuľové kocky a plátky húb až do polovice.
Syr nastrúhajte, jemne nakrájajte na zeleninu a vajcia. Pripravte mleté mäso, na ktoré zmiešajte huby, cibuľu, vajcia a syr, korenie a soľ. Naplňte chobotnicu zmesou a okraje pritlačte špáradlom alebo šitím nahor. Plnené jatočné telá vložte do kotla alebo do nelepivých jedál, nalejte na kyslou smotanovú omáčku, do ktorej zamiešajte kyslou smotanou, lyžicu múky, soli, korenia. Varte pätnásť až dvadsať minút so stredným bodom varu.
Recept 3: Chobotnica v kyslej smotane, zapečená pohorkou
Lahodná šťavnatá kastról z kalmáre a pohánky je plnohodnotná misa, ktorá sa dá servírovať na večeru alebo ako druhú na obed.
zloženie: 500g chobotnice, 200g pohánky, 300ml kyslej smotany, 3 cibule, rastlinný olej na pečenie, 1 stôl. lóže. múka, 50 g syra a masla.
Metóda varenia
Varte pohánku kaše. Roztriedte krúpy, opláchnite, pridajte vodu (1: 2), soľ a varte do varenia.
Chobotnica sa varí dve minúty (15 g soli na 1 liter vody), nakrájaná na krúžky alebo plátky.
Sasser jemne nakrájanú cibuľu pridajte, pridajte plátky chobotnice a smažte dve až tri minúty. Soľ, korenie.
Na omáčku opečte múku na masle, pridajte kyslou smotanu, soľ, korenie, premiešajte a varte dve minúty.
Zbierajte kastról. Namastite spodnú časť formy maslom, vytiahnite ovsenú kašu a povrch vyhlaďte. Oliheň s cibuľou položte na vrch a zalejeme kyslou smotanovou omáčkou. Posypeme nasekaným syrom a pečieme pätnásť až dvadsať minút (180 ° C).
Kastról nakrájajte na porcie a podávajte.
Recept 4: Oliheň v kyslom smotane so sójovou omáčkou
Kyslá smotana dáva smotanovej mäse smotanovú citlivosť a sójová omáčka - pikantná. Spoločne dávajú miske zaujímavý a nezvyčajný vkus.
zloženie: 500g kalamáre, 100 ml kyslej smotany, 5 polievkových lyžíc. sójová omáčka (najlepšie krevety), 2-3 hrach. nové korenie, 1 bobkový list.
Metóda varenia
Varená chobotnica varená dve minúty v solenej vode. Chladné, nakrájané na krúžky. Nalejte do kyslej smotany a dusíme desať minút. Nalejte do sójovej omáčky, dajte korenie, bobkový list a varte ďalších päť minút.
Recept 5: Chobotnica v kyslej smotane s cesnakom
Miska sa pripravuje doslova minúty. Výsledkom je lahodná chobotnica s pikantnou vôňou kôpru a cesnaku.
Zložky: 1 kg chobotnice, 300 ml kyslej smotany, veľa kôpru, 2 strúčiky cesnaku, soľ, štipka čierneho korenia.
Metóda varenia
Pripravené jatočné telá varte tri až štyri minúty v osolenej vode. Ochlaďte a nakrájajte na krúžky. Vložte ich do panvice, pridáme nakrájané bylinky a cesnak, soľ a korenie, zalejeme kyslou smotanou, premiešame. Duste tri minúty.
Recept 6: Hot Squid v kyslej smotane
Kalmáre v kyslej smotane môžu byť nielen jemné a krémové, ale aj páliace. Čo veľmi potešilo fanúšikov korenia. Najbežnejšia kyslá smotana, paradajková omáčka a chilli papričky v kombinácii dávajú miske skutočne nenapodobiteľnú a magickú chuť.
Zložky: 700 g chobotnice, 250 ml kyslej smotany, každá 1,5 tabuľky. lóže. múka a paradajková omáčka (alebo kečup) Chili, 2 cibule, soľ, horúca mletá paprika.
Metóda varenia
Olúpajte oliheň z kalamárov a nakrájajte na prúžky.
Vyprážajte cibuľové polievky do zlatistosti, pridajte chobotnicu a opečte ďalšie štyri minúty, na konci pridajte múku a smažte ju minútu.
Mix paradajkovej omáčky a kyslej smotany, pridajte štipku alebo dve horúcej papriky a do tejto zmesi nalejte kalmáre. Duste päť až sedem minút.
Chobotnica v kyslej smotane - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Jatočné telá mrazeného chobotnice by sa mali od seba ľahko oddeliť. Ak sa zlepia, znamená to iba to, že produkt bol opakovane rozmrazený a zmrazený. Takéto chobotnice môžu spôsobiť horkosť, ktorá sa objaví počas tepelného spracovania, alebo sa dokonca môže vyvariť.
