Kalmáre sú morské hlavonožce, častý úlovok rybárov vo vodách oceánu. Mäso pozostáva z najčistejšej vysoko kvalitnej bielkoviny a vďaka svojej neutrálnej chuti dobre harmonizuje s rôznymi výrobkami. Zloženie zahŕňa aj všetky mikroživiny typické pre morské plody, vďaka ktorým sú chobotnice považované za mimoriadne užitočné a sú zahrnuté v ponuke elegantných reštaurácií a jednoducho skúsených manželiek. V horúcej forme sa prakticky nekonzumujú, ale kompenzuje ich nespočetné množstvo občerstvení a šalátov.
Šalát s kalamármi a mrkvou - všeobecné zásady varenia
• Kalmáre na šaláty sa môžu podávať v akejkoľvek forme: čerstvé, konzervované, mrazené alebo dokonca údené. Chuť dymu jedlo vôbec nezkazí, ale poskytne šalátu iba špeciálnu pikantnosť.
• Čerstvé jatočné telá mäkkýšov by sa mali dôkladne opláchnuť vo viacerých vodách alebo veľkým množstvom vody z kohútika, potom by sa mala koža odstrániť. Odstráňte priehľadné chitínové platne, ktoré sa nachádzajú pozdĺž jatočného tela, a otáčaním von odstráňte zvyšky vnútorností. Týmto spôsobom sa mäkkýše vložia do vriacej mierne slanej vody a dve minúty sa varia na miernom ohni. Vypúšťajte a ochladzujte.
• Mrazené telá sa rozmrazujú vo vode.
• Mäso olihne nakrájajte podľa receptu: plátky, slamky alebo krúžky.
• Mrkva na šalát sa varí, nakrája na malé prúžky v surovej forme alebo kupuje hotovú marinovanú kórejčinu.
Šalát s chobotnicami a mrkvou „Čínske more“
zloženie:
• dve kalamáre;
• jedna veľká mrkva;
• jedna cibuľa;
• Pekingská kapusta alebo veľmi mladá biela kapusta - malá hlava;
• dve varené kuracie vajcia;
• tri tabuľky. lyžice majonézy 67%.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite kapusta pod vodovodným kohútikom, potraste vodou a osušte jednorazovým uterákom. Nakrájajte kapustu po hlave a nasekajte nasekanú zeleninu.
2. Mrkva trieť zeleniny strúhadlo, môžete použiť obvyklé s veľkými dierami, nakrájajte cibuľu na malé kúsky.
3. Na panvicu s dobre zohriatym olejom vložte cibuľu a jemne ju opražte. Plátky cibule by mali byť priehľadné s mierne zlatavým odtieňom a nemali by mať chrumkavú kôrku. Pridajte nastrúhanú mrkvu na cibuľu a zeleninu pretlačte 2-3 minúty, kým mrkva nezmäkne.
4. Varené, vylúpané vajcia opláchnite, vypusťte a jemne nasekajte.
5. Varené chobotnice mrkvy nakrájané na krúžky. Hrúbka každého krúžku by nemala byť väčšia ako pol centimetra.
6. Vložte kapustu pekingskej kapusty, zeleninu opekanú, nakrájané vajcia a chobotnice do hlbokej nádoby, pridajte kyslú smotanu alebo majonézu. Neustále odstraňujte vzorku, soľ a pridajte trochu korenia, dobre premiešajte všetky ingrediencie. Šalát je pripravený.
Šalát s chobotnicami a mrkvou "Ďaleký východ"
zloženie:
• pol kilogramu mrazeného kalmára;
• štyri strúčiky cesnaku;
• tri malé mrkvy;
• dve cibule;
• 2 lyžičky octu;
• 50 - 70 gramov kalcinovanej rastliny. olej;
• 1 čajová lyžička jemne mletá, ale nie v pudúre, paprike;
• 1/3 polievková lyžica sezamu.
Spôsob prípravy:
1. Cibuľu jemne nakrájajte na pekné polkruhy, hrubo mrkvu a mriežku.
2. Nasekanú cibuľu osolte na masle zahriatom na panvici, pridajte sezam. Smažte na veľmi vysokej teplote nie dlhšie ako tri minúty, uistite sa, že cibuľa nehorí.
3. Nalejte dve polievkové lyžice oleja do samostatnej panvice, pridajte mrkvu, papriku, cukor a dajte na mierny ohrev. Mieša sa päť minút, aby sa zabránilo zlepeniu.
4. Nakrájanú chobotnicu nakrájajte na tenké polkruhy a vložte do hlbokej poháre alebo porcelánu. Pridajte vyprážanú zeleninu, cesnak, drvené alebo jemne nasekané, nalejte do octu a soli. Opatrne premiešajte všetky ingrediencie a dajte šalát na chladné miesto, ktoré vylúhujte tri hodiny.
Vrstvený hríbový šalát s kalamármi a mrkvou
zloženie:
• tri jatočné telá čerstvých alebo mrazených chobotníc;
• jedna malá mrkva;
• dve cibule;
• 250 gramov akéhokoľvek, najostrejšího, tvrdého syra;
• dve „chladné“ vajcia;
• 200 gramov čerstvých šampiňónov alebo iných dostupných húb;
• 67% majonéza - 200 ml.
Spôsob prípravy:
1. Mrkvu nastrúhajte nahrubo, cibuľu jemne nasekajte nožom. Nasekanú zeleninu opražte na panvici v rastlinnom oleji na jantárovú farbu.
2. Huby, najlepšie zo všetkých mladých, narezané na tenké taniere. Na panvicu položte rovnomernú vrstvu, pridajte pár polievkových lyžíc rafinovaného oleja a mierne zahrievajte, kým z nich nezmizne nadmerná vlhkosť.
3. Varené chobotnice nakrájané na malé prúžky.
4. Položte na servírovaciu dosku a vyrovnajte konvexnú stranu lyžičky dezertu, pripravte ingrediencie v nasledujúcom poradí: nakrájané kalamáre, 1/2 cibule opečené mrkvou, vyprážané huby, zostávajúca opečená zelenina. Každá vrstva je bohatá, ale nepretierajte ju majonézou a nepridávajte soľ. Najlepšie s jemne nastrúhaným syrom.
5. Šalát skladujte cez noc v chladničke, aby sa namočil.
Šalát s kalamármi a mrkvou marinovanou v kórejčine
zloženie:
• štyri uvarené trupy olihní;
• zakúpené alebo domáce pikantné karotky (v kórejčine) - 200 gramov;
• tri varené vajcia;
• štyri tabuľky. lyžice 67% majonézy.
Spôsob prípravy:
1. „Kórejská mrkva“ zložte späť do sita, aby olej a soľanka mohli odtiecť. Ľahko stlačte a preneste do hlbokej misky.
2. Rozstrihnite vajcia na malé kúsky, uvarte chobotnicu na prúžky a všetko dajte do mrkvy.
3. Soľ, korenie podľa chuti, premiešajte majonézu.
4. Šalát vložte do porcie, plytkej misky, namočte asi 40 minút do chladničky a podávajte na stôl.
Teplý šalát s chobotnicou a mrkvou
zloženie:
• 250 gramov mrazených kalamárov;
• tri sladké mrkvy;
• malá hlava sladkej bielej cibule;
• zelené cibuľové perie;
• tri surové kuracie vajcia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• pár polievkových lyžíc olivového (ideálne čisteného sezamového) oleja;
Spôsob prípravy:
1. Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu na malé kúsky a nakrájajte cesnak nožom.
2. Na veľmi vysokej teplote zohrejte panvicu, do ktorej sa naleje rastlinný olej, dajte mrkvu a šetrite za miešania päť minút. Aby sa panvica lepšie zakryla vekom, mrkva nie je pokrytá chrumkavou kôrou, ale iba zmäkčuje. Pridajte cibuľu, nasekaný cesnak, rýchlo premiešajte a všetku zeleninu pokrájajte, až kým cibuľa nezmäkne. Hotovú zeleninu vložte do servírovacej šalátovej misy.
3. Rozmrazené, spracované chobotnice, nakrájané na krúžky, vložené do panvice, do ktorej bola zelenina predtým opečená a prikrytá pokrievkou počas 3 minút. Odstráňte uzáver a odparte kvapalinu vytvorenú počas hasenia. Keď sa voda odparí, krúžky opečte na dve minúty, aby sa ľahko vypenili. Pripravenú chobotnicu dajte do opečenej zeleniny v šalátovej miske.
4. Pri omelete rozšľahajte misku s hlbokými vajcami. Zapáľte oheň, aby ste zahriali panvicu, najlepšiu panvicu s nepriľnavým povrchom alebo panvicu, na ktorej zvyčajne vyprážate. Nalejte slnečnicový olej na vatový tampón a natrite ním panvicu. Keď je panvica dostatočne teplá, nalejte zmes vajec. Nemali by ste naliať naraz naraz, omeleta by mala byť taká tenká ako palacinka, preto je lepšie vyprážať ich niekoľko. Ak je omeleta na jednej strane sčervenaná, otočte ju a opečte chrbát. Vyberte omeletu z panvice a vložte ju do osobitnej platne. Vyprážajte, kým zmes vajec neskončí. V procese praženia omeletu nakrájajte na prúžky a vložte ju do šalátovej misy s chobotnicou a opečenou zeleninou.
5. Nakrájajte perie jemnej zelenej cibule na malé kúsky, lepšie nakrájajte diagonálne, potom cibuľové plátky vyjdú so špičatým koncom a šalát bude pôsobiť veľkolepejšie. Vložte cibuľu do šalátovej misy, pridajte olivový olej, ak môžete získať - sezamový olej, trochu soli a korenia a premiešajte všetky ingrediencie.
6. Podávajte teplé.
Ryžový šalát s kalamármi a mrkvou
zloženie:
• 400 gramov čerstvého alebo 550 gramov. mrazená chobotnica;
• nevarená suchá ryža - pol pohára;
• jedna malá mrkva;
• pol plechovky sladkej kukurice;
• štyri vajcia natvrdo uvarené;
• 100 gramov dierovaných olív;
• majonéza 67% tuku - 200 ml.
Spôsob prípravy:
1. Vložte ryžu do hrnca, najlepšie nie smaltovaného, zakryte vodou, soľou a povarte na mierny ohrev. Keď sa ryža uvarí, opláchnite ju v cedníku s tečúcou vodou a nechajte ju vypustiť prebytočnú vodu.
2. Ošúpanú mrkvu uvaríme a nechajte vychladnúť.
3. Pripravené varené kalamáre nakrájané na malé prúžky, vajcia na malé kúsky a olivy na tenké krúžky. Varená mrkva v malých kockách.
4. Varené ryže, vajcia, mrkva, kalamáre, kukuricu a olivy vložte do hlbokých jedál. Na ochutenie, soľ, korenie, dajte majonézu a premiešajte šalát.
5. Pripravený šalát vložte do servírovacej šalátovej misy a podávajte, zdobte ho zelení.
Šalát s kalamármi a mrkvou "Pikantné"
zloženie:
• 250 gramov údenej kalamáre;
• 250 gramov mrkvy v kórejčine;
• dve čerstvé uhorky;
• pár vetvičiek kučeravých mladých petržlenov;
• nízkokalorická majonéza.
Spôsob prípravy:
1. Nakrájajte čerstvé uhorky na malé štvorčeky, chobotnice na prúžky, nakrájajte uhorku z mrkvy v kórejčine a mierne ju stlačte.
2. Chop petržlen vetvičky.
3. Pripravené výrobky pretrepte v hlbokej šalátovej miske.
4. Zmiešajte, nie príliš intenzívne, na výslednú hmotu majonézy, soľ a všetky ingrediencie znova premiešajte. Impregnujte niekoľko hodín v chladničke.
Šalát s kalamármi a mrkvou "V štýle Oliviera"
zloženie:
• poháre korenistej kalamáre bez korenia;
• dva zemiaky;
• tri stredné mrkvy;
• dve nakladané uhorky;
• konzervovaný hrášok - 200 gramov;
• 150 ml majonézy 67%.
Spôsob prípravy:
1. Mrkvy a zemiaky ošúpeme a povaríme, kým nie sú krehké. Chladom.
2. Z konzervovaného jedla vypustite soľanku, mäso vysušte a nakrájajte na malé prúžky alebo prúžky.
3. Varené zemiaky, mrkva, nakladané uhorky nakrájané na malé krabičky a všetko dajte do šalátovej misy.
4. Pridajte konzervovaný hrášok, kalmáre. Soľ, odobranie vzorky a ochutenie majonézou priamo pri servírovaní.
Šalát s kalamármi a mrkvou - tipy a triky
• Ak z pokožky najskôr odstránite kožu, ak ju najskôr obaríte vriacou vodou, pokožka sa sama zvinie a vy ju musíte iba umyť vodou pod tečúcou vodou.
• Aby sa mäso mäkkýšov pri varení nestrácalo, odporúča sa ho variť najviac dve minúty od varu. Jednoducho môžete nechať 5 až 6 minút v slanej horúcej vode.
• Pri príprave vrstveného šalátu jemne stlačte každú vrstvu lyžičkou, aby sa šalát lepšie namočil.
• Vrstvený šalát je možné formovať po častiach pomocou špeciálnych formulárov. Táto forma môže byť tiež vyrezaná z plastovej fľaše a rezaná na obidvoch stranách nožom.
• Zelenina sa najlepšie varí vo svojej koži a v samostatných panviciach. Ich chuť sa teda nezmení a zostane väčšina užitočných mikroelementov, ktoré sa inak „vymývajú“ vriacou vodou.
