Mäso v kyslej smotane - všeobecné zásady a metódy prípravy
Čokoľvek hovoria vegetariáni a zástupcovia spoločnosti pre dobré životné podmienky zvierat, ale mäso je chutné, zdravé a uspokojivé. Je to cenný zdroj bielkovín, veľa stopových prvkov, aminokyselín a vitamínov. Bol uvarený, uvarený a vždy bude uvarený. Mäso je varené, vyprážané, pečené, a to samostatne aj za pridania zeleniny - zemiaky, kapusta, cibuľa, mrkva, korenie, huby, omáčky - kečup, majonéza, kyslá smotana.
Mäso uvarené v kyslej smotane je mäkké a má jemnú krémovú chuť. Obohatte a diverzifikujte, čo môžete, pridaním rôznych korení, bylín, bylín, horčice, majonézy, paradajkovej pasty na riad. Na varenie mäsa s kyslou smotanou môžete použiť úplne akýkoľvek druh - hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie, králikové. Líši sa iba doba varenia. Kuracie mäso sa varí najrýchlejšie a hovädzie mäso dlhšie.
Mäso v kyslej smotane - príprava výrobkov
Pred dusením alebo smažením sa celý kúsok mäsa nakrája na plátky požadovanej hrúbky. Niekedy, keď sa použije mäso dospelého zvieraťa, sa mäso zbije kuchynským kladivom na zmäkčenie svalových vlákien a skrátenie doby varenia. Potom, aby sa zachovala mäsová šťava a dodali kusom atraktívnejší vzhľad, vyprážajú sa na vysokej teplote, až kým sa nevytvorí vyprážaná kôra. Potom sa mäso zmieša s nasekanou zeleninou, zvyčajne s cibuľou, mrkvou, paradajkami, zalejeme kyslou smotanou a dusíme, kým sa neuvarí.
Recept 1: Krájané mäso v kyslej smotane (hovädzie mäso Stroganoff)
Slávny a veľmi obľúbený pokrm z hovädzieho mäsa stroganoff medzi manželkami v domácnosti nie je nič iné ako malé kúsky mäsa dusené v kyslej smotane. Podľa legendy bol gróf Stroganov veľmi rád mäsa, ale v starobe stratil všetky zuby a už ho nemohol jesť.
Potom jeho kuchár našiel cestu von a navrhol nové jedlo, založené na mäse, zoškrabané na tenké plátky z veľkého kusu a dusené v kyslej smotanovej omáčke. Tak či onak, gróf Stroganov spolu s kuchárom upadol do zabudnutia, ale recept zostal. Pravda je, že mäso nie je zoškrabané, ale nakrájané na malé kúsky. Jedlo sa dá pripraviť z akéhokoľvek mäsa, ale podľa klasického receptu sa používa hovädzie mäso.
zloženie: 500 g hovädzieho mäsa, 2 cibule, 200 ml kyslej smotany, 1 polievková lyžica. paradajková pasta a múka, soľ / čierne korenie, rastlinný olej.
Metóda varenia
Rozrežte kúsok mäsa cez vlákna. Získané plátky zlikvidujte kladivom a nakrájajte na menšie kúsky - slamky. Roll v múke. Pre väčšie pohodlie vložte všetko mäso do plastového vrecka, nalejte do neho múku, pretočte a pretrepte. Kusy na všetkých stranách sú rovnomerne pokryté tenkou vrstvou múky.
Jemne nakrájanú cibuľu jemne nakrájajte na olej a potom pridajte mäso. Posilnite oheň a vypaľujte ho päť až šesť minút. V procese vyprážania soľ a korenie. Zmiešajte kyslú smotanu a paradajkovú pastu, môžete pridať trochu vody a dusiť pri nízkom vrení, prikryté vekom, asi dvadsať minút, ak je mäso mladé, a asi hodinu, ak je staré a tvrdé. Ak začne šťava horieť, musíte postupne pridať vriacu vodu.
Recept 2: Mäso s hubami v kyslej smotane
Huby a mäso spolu idú dobre, takže sa často spolu varia. Jemná krémová omáčka, mäkké mäso a aromatické huby dodávajú tomuto jedlu plnosť a chutnú chuť.
zloženie: 800 g mäsa, 300 g čerstvých húb, 2 cibule, 250 ml kyslej smotany, 1 mrkva, soľ, rastlinný olej, čierne korenie.
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na prúžky alebo plátky. Smažte v horúcom oleji. Na ďalšom panvici nakrájanú mrkvu opečieme a nakrájanú cibuľu nakrájame na pol krúžky.
Nakoniec dajte nakrájané huby. Vyprážajte asi desať minút. Skombinujte s mäsom, premiešajte, nalejte pohár vriacej vody alebo horúceho vývaru a duste, až kým nebude mäso mäkké. Posypeme korením a soľou. Na koniec duseného mäsa dajte kyslú smotanu, pár bobkových listov a mäso zohrejte sedem až osem minút.
Recept 3: Mäso v kyslej smotane a syre
Kuracie filé sa používa na jedlo, čo znamená, že sa varí pomerne rýchlo. Takéto mäso sa môže servírovať ako horúce pre slávnostný stôl alebo varené na rodinnú večeru. S minimom jednoduchých komponentov sa ukazuje, že je veľmi chutná!
zloženie: Kuracie filé, 250 ml kyslej smotany, bylinky, 150 g syra, rastlinný olej, korenie.
Metóda varenia
Rezané filé nakrájajte na malé kocky. Pokúste sa vyrobiť presne kocky - takže mäso vyzerá krajšie na tanieri a rovnomerne vyprážané. To je ľahké, ak si nakrájate čiastočne nezmrazený kus.
Zahrejte olej a veľkým množstvom nalejte každý kus do peknej zlatej kôry. Keď je mäso v panvici, pripravte omáčku. Do kyslej smotany pridajte soľ, korenie a chuťové prísady. Môžete sa obmedziť iba na čierne korenie, ako chcete. Jemne nastrúhajte syr, zmiešajte s kyslou smotanou a kocky mäsa nalejte do omáčky. Varte asi pätnásť až dvadsať minút (so zatvoreným vekom pri nízkej teplote).
Recept 4: Pečené mäso s kyslou smotanou
Miska je vo Francúzsku trochu podobná mäsu. Rozdrvené prísady sa položia vo vrstvách na plech, nalejú sa kyslou smotanou, zmiešajú sa s nastrúhaným syrom a vložia sa do rúry. Ukazuje sa, že je veľmi chutný kastrol.
zloženie: 0,5 kg mäsa, 200 g čerstvých húb, 1 paradajka, 2 cibule, 100 g syra, zmes bylín (korenie), 150 ml kyslej smotany, čierneho korenia, trochu chudého, soľ.
Metóda varenia
Mäso nakrájajte po častiach, plátky, soľ a smažte jednu minútu na každej strane.
Nakrájané huby nakrájame asi päť minút na oleji, soľi.
Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, paradajka nakrájajte na plátky.
Nalejte trochu vody do formy alebo plechu na pečenie alebo mierne namažte olejom. Dajte na nich nakrájané mäso, huby. Ďalej cibuľa a paradajky rovnomerne zarovnané po obvode, soľ.
Jemne nastrúhajte syr, zmiešajte s kyslou smotanou a bylinkami, soľ. Výslednú omáčku vložte do poslednej vrstvy a pečte ju dvadsať až tridsať minút (180 ° C).
Mäso v kyslej smotane - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Ak je potrebné mäso nakrájať na malé kúsky, je vhodnejšie to urobiť, kým sa úplne neroztopí.
- Príliš silná kyslá smotana, aby sa zabránilo horeniu počas dusenia, je potrebné riediť ju vodou, aby bola zmes tekutejšia.
- Pri mäsových jedlách s kyslou smotanou by ste mali zvoliť chudé mäso s malými tukovými žilami.
- Aby mäso starého zvieraťa bolo mäkšie, pred marinovaním ho na najmenej 12 hodín v bielom víne, vode s pridaním octu alebo minerálnej perlivej vody.
