Pečený králik - všeobecné zásady a metódy varenia
Králičie mäso patrí do výživy a je lekárske. S priaznivými účinkami na zdravie ho môžu využívať všetci vrátane malých detí, tehotných žien a starších ľudí. Koniec koncov, existuje toľko ľahko stráviteľných bielkovín, horčíka, fosforu, draslíka, vápnika, rôznych vitamínov a takmer bez tukov. Králik je varený, pečený na grile alebo v omáčke, dusený, najčastejšie v kyslej smotane.
Králik dusený v kyslej smotane je nepochybne klasický. Ale niekedy sa nudí a chce zmenu, nové dojmy a nový vkus. Králičie mäso sa preto môže uhasiť nielen v kyslej smotane, ale aj v mlieku, víne, bielej alebo červenej, smotanovej alebo pomarančovej. Čo robí to tak zvláštnym? Niekedy pikantné, niekedy elegantné alebo originálne, ale v každom prípade - nové a zaujímavé. Presne to, čo sme chceli.
Pri varení zajaca by ste mali používať korenie a korenie, aby ste obohatili jeho chuť. Čo je ideálne čierne korenie, bobkový list, rozmarín, klinčeky, cesnak, zeler, rovnako ako greeny - petržlen, bazalka, kôpor.
Pečený králik - príprava jedla
Aby sa odradilo od špecifického zápachu, ktorý je vlastný určitým druhom králikov, mäso musí byť namočené. Ak je jatočné telo mladé, namočte ho do vody, mlieka alebo srvátky. Zvyčajne to trvá 6 - 8 hodín. Pre staršie mäso sa odporúča používať marinádu s octom. Najčastejšie používané víno alebo jablko. Kyslé prostredie nielen odstraňuje cudzie pachy, ale robí mäso jemnejším a jemnejším. Marinát je obyčajne celé jatočné telo, ktoré sa potom naseká na kúsky. Ak sa králik používa na dusenie, proces varenia sa uskutočňuje v dvoch etapách - najprv sa kúsky smažia na masle a potom sa dusia, kým sa nevaria v omáčke, vývare, kyslej smotane.
Pečený králik - najlepšie recepty
Recept 1: Králik dusený do mäty pomarančovej omáčky
Králik v pomarančoch je jedlo pre pravých gurmánov, ktorých prekvapí chuť mäsa duseného v kyslej smotane alebo víne. Majú vyššiu priečku: s nárokom na sofistikovanosť a originalitu. A toto jedlo plne vyhovuje týmto potrebám.
zloženie: 1 kg králičieho filé, 2 pomarančov a 1 tabuľka chát. zelenina a maslo, 80 g zelerového koreňa, 150 ml vývaru, 2 stol.lozh. sirup alebo likér mäty, soľ, 1 čaj.lozh. sušená mäta, čierne korenie, pár vetvičiek čerstvého tymiánu.
Metóda varenia
Rezané filé nakrájajte na stredné porcie. Ak namiesto filé v prítomnosti jatočného tela králika, nasekajte ju na kúsky, každý korenie a soľ.
Do panvice nalejte rastlinný olej, roztavte a smotajte. Smažte kúsky kôry. Pridajte nasekaný zeler a na pár minút dusíme.
Teraz pokračujeme v skutočnom čarodejníctve a premieňame pravidelné jedlo na kulinárske majstrovské dielo. Mäso posypeme mätou, pridáme jednu pomarančovú kôru (vtieranú na jemnom strúhadle), vylisovanú šťavu, nalejeme do likéru, vývar a dáme tymianové vetvičky. Urobte veľmi malý oheň a duste plaziť pod vekom asi hodinu.
Nakrájajte druhú oranžovú na kruhy, odlupujte a rozdelte na štyri časti. Takéto štvrtiny sa ukážu. 10 minút pred ukončením ochladenia položte na mäso bez premiešania. Varená biela ryža sa najlepšie kombinuje s mätovo-oranžovým plazením.
Recept 2: Králik dusený zeleninou
zloženie: 2,5 kg králičieho mäsa, 3 mrkvy, 2 cibule, čerstvej petržlenovej vázy, kopru, 2 strúčiky cesnaku, čierneho korenia, soli, rastlinného oleja, bobkového listu.
Metóda varenia
Jatočné telo rozdeľte na kúsky a osmažte v horúcom oleji, až kým nevznikne pražená kôra. Dáva kúskom krásny vzhľad a zlepšuje chuť.
Mrkvová mriežka, cibuľa nakrájajte na pol krúžky alebo na menšie plátky. Preneste do mäsa a pridajte zvyšné ingrediencie - greeny, nasekaný cesnak, korenie, soľ, pár bobkových listov. Nalejte vodu tak, aby pokrývala kúsky, a po vrení znížte oheň a duste asi hodinu a pol.
Akékoľvek vedľajšie jedlo sa hodí k králikom s omáčkou, takže sa riadte podľa svojho vkusu.
Recept 3: Králik dusený vo víne
Toto je voňavé jedlo z čaju. Kysané paradajky, korenený cesnak, voňavý rozmarín a biele víno dodávajú králikom takú úžasnú chuť, že si s potešením môžete prehltnúť jazyk. A je to pripravené jednoducho, bez múdrosti. Ak rozmarín vôbec nie je podľa vašich predstáv, vymeňte ho za iné korenie, ako napríklad oregano a koriander.
prísady: 2 kg králičieho mäsa, 8 stredne čerstvých paradajok, pohár suchého bieleho vína, čierneho korenia, 8 strúčikov cesnaku, rastlinného oleja, soli, vetvičky rozmarínu (1 čaj. L box. Sušené).
Metóda varenia
Porciované mäso nakrájajte na kúsky, suché a smažte, až kým nedôjde k peknej pečenej kôre.
Nakrájajte paradajky na plátky. Strúčiky strúčiky cesnaku rozložte priamo do šupiek tak, aby sa nerozpadli a nezachovali svoj tvar. Cesnak teda uvoľní svoju chuť rýchlejšie. To je vhodné robiť so špachtľou na prevrátenie alebo so širokou stranou bežného noža.
Pripravte sa na pečenie riadu, môžete použiť bežnú panvicu alebo špeciálny formulár. Preneste do neho kúsky pečeného králičieho mäsa, pridajte paradajky, cesnak, rozmarín a nalejte do vína. Nie je potrebné zasahovať do výrobkov. Na sporák dusíme 20 minút: desať minút bez veka, trochu tekutiny odparíme a desať minút prikryté vekom.
Druhá časť varenia prebieha v rúre, kde je potrebné presunúť králika. Prikryte vekom alebo fóliou, vytvorte do nej otvory vidličkou alebo špáradlom a pečte pätnásť minút (190 ° C). Lezenie sa podáva spolu s omáčkou, varené zemiaky ako ozdoba, ak existuje mladý. Pre šťavnatosť si môžete pripraviť zeleninový šalát.
Recept 4: Králik dusený v smotane
Veľmi jednoduchý recept s minimálnou investíciou energie. Výsledok je vynikajúci: mäso sa javí nezvyčajne jemné a neuveriteľne chutné. Krém dáva sušené králičie mäso bez šťavnatosti a tuku.
prísady: 2 kg králičieho mäsa, 3 cibule, 1 l tekutej smotany, 1 mrkva, soľ, čierne korenie, akékoľvek bylinky alebo koreniny podľa chuti, zelené.
Metóda varenia
Jatočné telo nakrájajte na porcie. Mäso smažte podľa očakávania z dvoch strán na kôru, predsolené a korenené.
Nakrájanú mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu - polokrúžky a vložte do mäsa panvicu, ktorú ešte smažte. Nalejte smotanu a dusíme asi hodinu. Úplne na konci môžete podľa chuti pridať korenie alebo korenie alebo obmedziť na obyčajný čierny korenie a soľ. Pred podávaním posypte nasekanou zelenou.
Pečený králik - tipy od skúsených kuchárov
- Na to, aby králičie mäso zmäklo, stačí 45 - 60 minút tepelného spracovania.
- Králika môžete namočiť do zvyčajne studenej vody a každý deň ho vymieňať každé 3 až 4 hodiny.
- Aby sa nepoškodila jemná štruktúra vlákien mäsa, odporúča sa, aby sa králik dusil iba pri nízkej teplote.
- Mäso mladého jednotlivca sa vyznačuje svetloružovou farbou. Ak má králik tmavo ružovú farbu, znamená to, že zviera bolo viac ako päť mesiacov.
Komentáre
