Ak pečíte iba pečeň, dostanete pomerne tvrdý a suchý produkt. Preto u detí nie je obľúbená. Je však veľmi dôležité, aby to bolo v potrave každého človeka.
To je miesto, kde obyčajné mlieko prichádza na našu záchranu. Pečeň v mlieku sa ukazuje neuveriteľne jemne, jemne a chutne.
Pečeň v mlieku - základné princípy varenia
Pečeň sa umyje pod tečúcou vodou, očistí sa od všetkého, čo je zbytočné, film sa odstráni a namočí do mlieka na niekoľko hodín. Potom nakrájajte na malé kúsky a opečte. Potom nalejte rovnaké mlieko a duste na miernom ohni asi pol hodiny.
Pečeň môžete variť v mlieku v kotli, panvici, pomalom hrnci alebo hlinených nádobách. Na tento pokrm sa hodí bravčové mäso, hovädzie mäso alebo pečeň vtáka.
Pečeň v mlieku sa dusí osobitne alebo so zeleninou. Pečeň je pripravená veľmi rýchlo, takže je veľmi dôležité ju nepreháňať a neprepichovať. Podávajú pečeň v mlieku na ktorúkoľvek prílohu, ale obzvlášť dobre sa kombinujú so zemiakmi a ryžou.
Recept 1. Kuracie pečene v mlieku s cibuľou
prísady
kg kuracej pečene;
extra soľ;
neúplné poháre mlieka;
mletý čierny korenie;
tri cibule;
pozemný koriander;
prenasledovaný zeler.
Metóda varenia
1. Umyte pečenú pečeň, odrežte spojivové tkanivo a žlčové vaky. Veľké kúsky nakrájajte na polovicu. Pečeň vložte do hlbokej misky, nalejte do mlieka a nechajte stáť v chladničke štyridsať minút.
2. Cesnak, zeler a cibuľu olúpajte a umyte. Zeler je pozdĺžne rezaný a nasekaný na malé polovice. Polovica krúžkov cibule. Strúčiky cesnaku sa rozdrobujú na malé kúsky.
3. Zahrejte olej na panvici, vložte doň cesnak a smažte asi dve minúty, potom do neho pridajte zeler a cesnak. Fry, stále miešajte, kým cibuľa červenka.
4. Odstráňte pečeň z mlieka, jemne ju osušte papierovými obrúskami a rozotrite ju na panvicu so zeleninou. Fry, občasné miešanie zo všetkých strán. Nalejte trochu pitnej vody, soľ, ochutte korením a duste asi 20 minút pod vekom, pečeň by mala byť zakrytá lahodnou kôrou. Pečeň podávajte v mlieku s ryžou alebo zemiakovou oblohou.
Recept 2. Bravčová pečeň v mlieku
prísady
cibule;
vajec;
neúplné poháre mlieka;
pol kilogramu bravčovej pečene;
dve štipky mletého čierneho korenia;
dve polievkové lyžice múky;
dve špendlíky stolovej soli;
30 ml rafinovaného oleja.
Metóda varenia
1. Bravčová pečeň sa umyte pod tečúcou vodou, vyčistite kanály a odrežte film. Ponoríme papierové obrúsky a narezáme jeden a pol centimetra na kúsky.
2. Rozbijeme vajíčko do hlbokej misky a rozdrvíme ho vidličkou alebo šľahačkou, až kým sa na povrchu neobjaví biela pena. Kusy pečene ležali vo vaječníku.
3. Nalejte múku na plochý tanier. Pečeň pečene ponorte do vajíčka, nakrájajte ju na múku.
4. Nalejte olej na panvicu, predhrejte ho, rozložte kúsky pečene, obalené vajcom a múkou a opečte ich dve minúty na každej strane. Pečenú pečeň roztierame do hlboko žiaruvzdornej misky.
5. Cibuľu očistite a umyte, nastrúhajte ju do polovičných krúžkov. Na panvici s horúcim olejom posuňte a opražte do zlatistej farby.
6. Soľ a korenie v pečeni. Vrchnú vrstvu položte vyprážanú cibuľu a nalejte všetko mlieko. Posielané na pol hodiny do rúry. Pečieme pri 190 ° C. Vyberte a posypeme nasekanými bylinkami.
Recept 3. Pečeň v mlieku royally
prísady
700 g hovädzej pečene;
kuchynská soľ;
múka;
lístkové cesto - 150 g;
čerstvo mleté korenie;
cibuľa - 3 ks;
vajcia - 3 ks;
mlieko - pol litra.
Metóda varenia
1. Pečeň namočená vo vode po dobu troch hodín. Vypustite vodu, odrežte kanály a film. Rezané na malé kúsky.
2. Rozdeľte vajíčka do hlbokej misky a rozdrvte ich soľou a korením, až kým sa neobjaví pena.
Do tejto zmesi vložte kúsky pečene a dôkladne ich namočte, aby ich vajcia rovnomerne prikryli.
3. Nalejte múku na plochý tanier a do nej nakrájajte kúsky pečene s vajíčkami.
4. Ľahko opečte horúci olej zo všetkých strán. Ležíme v keramickej forme s vysokými stranami. Lúpajte cibuľu a nakrájajte na tenké perie. Pepperujte každú vrstvu, osolte a na vrch roztiahnite perie cibule. Pošlite to, až kým pečeň nezmizne. Naplňte všetko mliekom.
5. Rozvaľkajte cesto do zásobníka. Hrany formy namažeme zmesou vajec a prikryjeme cestom. Okraje tesne uzavrite a povrch namažte vajíčkom. Dali sme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 ° C štyridsať minút. Podáva sa s vašim obľúbeným prílohou.
Recept 4. Pečeň v mlieku s hubami
prísady
jeden a pol šálky mlieka;
dve špendlíky stolovej soli;
bravčová pečeň - 600 g;
dve špendlíky čierneho korenia;
pohár múky;
mrkva;
šampiňóny - 200 g;
cibuľa - 70 g
Metóda varenia
1. Opláchnite celú pečeň pod tečúcou vodou, preneste ju na dosku, odstráňte kanály a odrežte film. Vedľajší produkt mierne vysušte obrúskami a nakrájajte na náhodné kúsky strednej veľkosti. Posuneme ju na hlboký tanier a naplníme ho čerstvým mliekom. Nechajte pol hodiny pôsobiť. Soľ a korenie.
2. Mrkvu a cibuľu čistíme a dobre ich umyjeme. Mriežka mriežka strúhaná s veľkými otvormi. Cibuľa nakrájaná na polovicu. Posúvame sa v samostatnej miske.
3. Vyčistite a opláchnite šampiňóny pod tečúcou vodou. Vypustite jednorázový uterák a skartujte taniere.
4. Pridajte olej do predhriatej panvice a nakrájajte nakrájané huby a zeleninu. Soľ a korenie, premiešajte a varte na miernom ohni, zakryté vekom. Smažte, kým zelenina nezmäkne.
5. Z pečene zlúčte mlieko. Kusy pečene nakrájajte na múku a roztierajte ich na horúcej panvici s maslom. Fry na miernom ohni zo všetkých strán na veľmi krátku dobu. Pečenú pečeň posúvame do žiaruvzdornej formy, dusenú zeleninu s hubami a premiešame. Zatvorte veko a nechajte trvať pol hodiny.
Recept 5. Pečené mäso dusené
prísady
80 g kyslej smotany;
200 ml mlieka;
pol kilogramu hovädzej pečene;
hrubá soľ a čierne korenie;
10 g cesnaku;
cibuľa - 140 g;
80 g múky.
Metóda varenia
1. Pečeň umyte pod tečúcou vodou. Berieme dva prsty na okraj filmu a jemne ho orezáme ostrým nožom. Čistený vedľajší produkt nakrájaný na rovnaké kúsky.
2. Nalejte mlieko do hlbokej misky, do nej rozotrite pripravený produkt a nechajte ho pôsobiť 20 minút. Mlieko zbaví pečeň horkosti a zjemní ju.
3. Lúpané a umyté polstrihy cibuľovej rezanky.
4. Do misky nalejte malé množstvo múky. Panvicu na pečenie zohrejte malým množstvom rastlinného oleja. Každý kus pečene sa opatrne rozvaľuje v múke, ľahko sa rozdrví a rozloží v horúcom oleji. Fry na oboch stranách, každá dve minúty. Najvyššie položte cibuľové krúžky a nalejte na mlieko, v ktorom bola pečeň nasiaknutá. To by malo takmer úplne pokryť kúsky pečene. Ak nie je dostatok mlieka, nalejte trochu prevarenej vody. Tomim päť minút, občas za stáleho miešania.
5. Kyslú smotanu nalejte do šálky a zrieďte ju malým množstvom prevarenej vody. Nalejte múku a premiešajte tak, aby nezostali žiadne zhluky. Nalejte do pečene. Duste pod víkom ďalšie tri minúty a pridajte kúsok cesnaku, ktorý sa rozpadol na malé kúsky. Podávané so zemiakovou kašou.
Recept 6. Hovädzia pečeň v mlieku
prísady
mleté korenie a hrubá soľ;
mlieko - 400 ml;
pol kilogramu hovädzej pečene;
rastlinný olej - 80 ml;
bobkový list;
pšeničná múka;
cibuľa a mrkva.
Metóda varenia
1. Pečeň dôkladne umyte, odrežte film a nakrájajte na kúsky strednej veľkosti. Nalejte mlieko do hlbokej misky a vložte do nej pečeň. Namočte vnútornosti v mlieku na dve hodiny. Potom nalejte mlieko a položte kúsky pečene na jednorazový papierový uterák, aby sa absorbovala všetka vlhkosť. Posadíme dosku, soľ a korenie, premiešame.
2. Cibuľu očistite a nakrájajte na tenké krúžky. Ošúpajte mrkvu a nabrúste s malými otvormi.
4. Nalejte múku na plochý tanier. Na kachle zohrejte panvicu olejom. Pečte pečeň v múke, zľahka rozdrvte a opečte na oboch stranách. Smažte doslova päť minút na oboch stranách. Na vrchol pečene ležte strúhaná mrkva a cibuľové krúžky. Pod víkom dusíme päť minút za stáleho miešania.
5. Nalejte zvyšné mlieko do hlbokej panvice a privarte. Pridajte bobkový list, pridajte soľ a pridajte korenie. Rozotrite pečeň so zeleninou v mlieku. Mlieko by malo úplne zakryť pečeň, ak to nestačí, nalejte do trochu prevarenej vody.
6. Od okamihu varenia mlieka oheň zmenšte, zakryte panvicu a duste, kým nie je pripravená. Pečeň podávajte v mlieku s varenými zemiakmi alebo drobivou ryžou.
Recept 7. Pečeň v mlieku v Berlíne
prísady
pol kilogramu hovädzej pečene;
pol litra mlieka;
štyri jablká;
tri cibule.
Metóda varenia
1. Pripravte pečeň. Opláchnite ho pod vodovodným kohútikom, odrežte kanály a film. Rezané nie príliš veľké kúsky. Preneste do hlbokej misky a zakryte mliekom. Namočte vnútornosti asi pol hodiny.
2. Odlúpajte a nasekajte žiarovky. Umyte jablká, vyberte semená a rozkrájajte ich na plátky.
3. Na sporák položte rošt, zohrejte naň olej a vložte cibuľu. Fry, až svetlo zlaté.
4. Dajte plátky jabĺk do panvice a zahrievajte doslova tri minúty, aby nezmäkli a nerozpadli sa.
5. Vypusťte mlieko z pečene, kúsky jemne osušte a smažte zo všetkých strán, až kým sa neobjaví chutná kôrka.
6. Na tanier položte teplé plátky jabĺk, na ktoré natiahnite vyprážanú pečeň a všetko prikryte vyprážanou cibuľou.
Pečene v mlieku - Tipy a triky šéfkuchára
- Ak chcete fóliu z pečene ľahko odstrániť, opláchnite ju, oparte ju vriacou vodou a potom ju vložte na niekoľko sekúnd do vriacej vody.
- Pri kúpe pečene dávajte pozor na farbu a vôňu. Povrch vedľajšieho produktu by mal byť bez škvŕn, hladký a lesklý.
- K pečeni sa počas vyprážania ukázalo, že je mäkká a vzdušná, nakrájame ju na kúsky, šírku nie viac ako jeden a pol centimetra.
- Na konci je lepšie soliť pečeň tak, aby soľ neabsorbovala vlhkosť a produkt nebol suchý.
