Pikantné polievky majú osobitnú pikantnú chuť a majú otepľujúci účinok. Sú najvhodnejšie pre zimnú stravu.
Je však zvláštne, že veľkými milovníkmi pikantných polievok sú obyvatelia južných krajín. Strava čínskych, vietnamských, thajských a iných ázijských národov sa nedá predstaviť bez pikantných prvých kurzov.
Predpokladá sa, že pomáhajú udržiavať fit postavu, predchádzať obezite a strážiť zdravie a dlhovekosť.
Doprajte si horúcu polievku?
Pikantná polievka - všeobecné zásady prípravy
Ako každý prvý chod, aj pikantná polievka sa dá variť v bujóne alebo vo vode. Najčastejšie sa používajú mäso, ryby, kuracie vývary, ktoré zušľachťujú jedlo a zvyšujú jeho spokojnosť. Ak sa pripravuje vegetariánska pikantná polievka, potom by sa mal klásť osobitný dôraz na korenie, aby sa jedlo neobjavilo prázdne a bez chuti. Môžete tiež predvariť zeleninovú odvar cibule, mrkvy, voňavých koreňov a použiť ju namiesto vody.
Čo možno pridať do pikantných polievok:
• morské plody;
• zelenina;
• obilniny;
• cestoviny;
• vajcia;
• hotové omáčky;
• greeny.
Na korenie sa papriky najčastejšie používajú. Aby bola rovnomerne rozložená v miske, je jemne nasekaná alebo rozomletá na kaše. Potom na panvicu dajte vývar alebo dusíme zeleninu. Pikantné polievky sú ochutené bylinkami, rôznymi koreninami, citrónovou šťavou.
Recept 1: Pikantná kharcho polievka s omáčkou Tkemali
Zjednodušený recept na hrejivú pikantnú polievku, do ktorej prechádza už pripravená tkemalská omáčka. Varí sa na baranie, ale môžete použiť aj hovädzie mäso. Odporúča sa konzumovať kharcho čerstvé, polievka sa nezohrieva. Počet výrobkov je určený na 4 porcie.
Zložky
• 500 gramov skopového;
• pohár tkemali;
• 4 cibule;
• 50 gramov ryže;
• paprika;
• trochu oleja;
• greeny;
• soľ;
• 70 gramov paradajkovej pasty.
príprava
1. Jahňacie mäso umyjeme, nakrájame na plátky a zalejeme 2,5 litra vody. Varenie vývaru. Pri varení nezabudnite odstrániť penu.
2. Opláchnite ryžu, kým nie je voda číra, vlejte ju do polievky.
3. Cibuľu nakrájajte na kocky a odošlite po ryži. Potraviny varte do mäkka.
4. Na panvici trochu zohrejte, pridajte jemne nakrájanú feferónku a na jednu minútu osmažte. Potom nalejeme tkemali, pridáme cestoviny a dusíme spolu ďalších 10 minút.
5. Polievku nasolte, vložte obsah panvice do panvice a nechajte niekoľko minút variť.
6. Naplňte greeny, vložte bobkový list a vypnite ho. Nechajte horúcu polievku uvariť pol hodiny a môžete odobrať vzorku.
Recept 2: pikantné rezance a mletá polievka
Recept na rýchlu pikantnú paradajkovú polievku. Namiesto mäsa sa používa akékoľvek mäso, ktoré nám umožňuje ušetriť veľa času. Používame akékoľvek rezance, môžete si tiež vziať malé vermicelli. Ale v tomto prípade musíte skrátiť čas varenia cestovín.
Zložky
• 300 gramov mletého mäsa;
• 300 gramov solených paradajok;
• chilli;
• cibuľa;
• hlava cesnaku;
• 180 gramov rezance;
• kúsok zázvoru;
• olej;
• soľ;
• jedna mrkva;
• bulharský korenie.
príprava
1. Cibuľu nakrájajte na smaženie na olej na minútu. Pridajte nastrúhanú mrkvu, papriku, nakrájanú chilli a varte ďalšie 3 minúty.
2. Osolené paradajky olúpame, pomelú a pošlú na panvicu na zeleninu, 5 minút ich povaríme.
3. Otrite zázvor, jemne nasekajte, zmiešajte s mletým mäsom a naplňte ho dvoma litrami vody. Ak chcete získať silnejšiu misku, môžete ju naliať menej. Dáme na sporák, povaríme 10 minút.
4. Rozložte rezance a nechajte variť. Osolíme.
5. Pridajte varenú zeleninu z panvice, všetko povarte asi 5 minút, potom hodte bobkový list a vypnite ho.
6. Pred podávaním pikantná polievka posypaná bylinkami.
Recept 3: Thajská pikantná krevetová polievka
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať thajskú pastu z rajčiaka, ktorá sa skladá z chilli papričky, zázvoru a korenia. Tiež pre pikantnú polievku budete potrebovať akýkoľvek vývar, môžete si vziať ryby, kuracie mäso alebo mäso. Odporúča sa používať surové krevety.
Zložky
• 800 gramov bujónu;
• 200 gramov kreviet;
• 1 nakladaná uhorka;
• 150 gramov šampiňónov;
• lyžicu pasty z tomamu;
• cibuľa;
• olej;
• stopka zeleru;
• mrkva;
• soľ, koriander.
príprava
1. Dajte vývar na kachle, nechajte variť. Nakrájajte zeler a mrkvu na kúsky, hádzajte do panvice.
2. Cibuľu jemne nakrájajte a opečte v oleji. Potom pridajte horúcu cestovinu tomam, zohrejte ju a vložte všetko do polievky.
3. Huby nakrájame na plátky, pošlú do hrnca s polievkou. Varte dve minúty.
4. Pridajte nakladanú uhorku nakrájanú na malé kocky a všetko spolu 5 minút varte. Ochutnávame to. Ak nie je dostatok soli, pridajte.
5. Teraz musíte dať krevety. Thajci používajú nešúpané morské plody. Má sa za to, že škrupina počas varenia dáva jedlu osobitnú chuť a arómu. Ale v prípade potreby je možné krevety vyčistiť zanechaním chvosta. Do polievky posielame morské plody.
6. Teraz roztrháme koriander našimi rukami (namiesto toho môžete použiť obyčajnú petržlenovú vňať) a pošlite ho na panvicu, okamžite ju vypnite. Thajská pikantná polievka je pripravená!
Recept 4: pikantná paradajková a fazuľová polievka
V ideálnom prípade sa pre túto pikantnú polievku používajú varené fazule. Ale na urýchlenie a zjednodušenie procesu varenia si môžete vziať konzervovaný výrobok. Fazuľa v rajčiakoch alebo vo vlastnej šťave, biela alebo červená, je vhodná.
Zložky
• 2 chilli papričky;
• plechovka fazule (380 - 400 gramov);
• 15 gramov múky;
• 3 polievkové lyžice oleja;
• 2 cibule;
• 500 gramov paradajok;
• petržlen;
• soľ;
• liter akéhokoľvek vývaru.
príprava
1. Paradajky ponorte na minútu do vriacej vody, potom ochladte v studenej vode a odstráňte šupku. Zapnite mixér spolu s chilli strukami, všetko môžete prejsť mlynčekom na mäso alebo len jemne nasekať.
2. Cibuľu olúpeme, nakrájame na kocky a opečieme v hrnci. Pridajte varené paradajkové pyré. Duste spolu 5 minút.
3. Nalejte vývar a nechajte 100 gramov na rozriedenie múky. Dajte polievku do varu. Osolíme.
4. Fazuľa, ak je v paradajkovej omáčke, rozprestrite, potom už nie je potrebné nič robiť. Ak sú fazule vo vlastnej šťave, je vhodné ich umyť od slizkej marinády a vložiť do cedníka.
5. Zrieďte múku zvyšným bujónom a vložte ju do vriacej polievky v tenkom prúde, premiešajte a minútu povarte.
6. Vložte nasekanú petržlenovú vňať a vypnite ju.
Recept 5: pikantná kuracie a vaječná polievka
Toto jedlo je najlepšie pripravené z kuracieho mäsa s kožou, takže vývar je bohatší a bohatší. Budete tiež potrebovať kuracie vajcia, ktoré môžete pridať k hotovej polievke už uvarenej, ale naplníme ich čerstvé.
Zložky
• 0,5 kg kurčaťa;
• 2 zemiaky;
• 0,5 čajovej lyžičky červeného korenia;
• 4 vajcia;
• olej;
• mrkva;
• greeny, soľ;
• cibuľa.
príprava
1. Premyté kurča nalejte vodou, vývar varte, kým nie je mäso pripravené, asi 40 - 50 minút. Potom vyberieme kúsky, zbavíme ich kostí a znovu hodíme do panvice.
2. Nakrájané zemiaky nakrájajte na prúžky a odložte na panvicu. Osolíme.
3. Cibuľu jemne rozdrvte, opečte v oleji a pridajte nastrúhanú mrkvu.
4. Keď sú zemiaky uvarené, dajte vyprážanú zeleninu na panvicu.
5. Vajcia sa lámu v miske, dajte červenú papriku, dobre premiešajte. Môžete poraziť vidličkou alebo šľahačkou.
6. Vajcia nalejte do panvice tenkým prúdom a intenzívne premiešajte.
7. Pridajte greeny, bobkový list a okamžite ich vypnite. Pred podávaním nechajte misku stáť 15 minút pod vekom.
Recept 6: pikantná karbonátová polievka
Ďalšia pikantná polievka, tentoraz s pridaním zemiakov. Jedlo je voňavé, výdatné a hrejivé. Skvelé pre chladné obdobie. Mleté mäso je možné konzumovať ľubovoľne, ale lepšie sa môže miešať z niekoľkých druhov mäsa.
Zložky
• 300 gramov mletého mäsa;
• 50 gramov ryže;
• 5 zemiakov;
• jedna cibuľa;
• paprika;
• greeny;
• strúčik cesnaku;
• olej;
• jedna mrkva.
príprava
1. Varte ryžu, kým nie je takmer hotová, vypustite vodu, mierne vyrastajte obilie a zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte nasekaný strúčik cesnaku, soľ a hnette hmotu.
2. Na sporák položíme panvicu, nalejeme 2 litre vody alebo vývaru, necháme vrieť.
3. Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, hádzajte do panvice, varte do polovice.
4. Vytvorte mäsové gule, veľkosť prepeličích vajec, opečte na oboch stranách v panvici, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Nemusíte sa naparovať, v polievke dosiahnu pripravenosť.
5. Pošlite mäsové guľky na zemiaky. Solte polievku.
6. Cibuľu nakrájajte na panvicu po mäsových guliach. Pridajte jemne nasekanú papriku.
7. Vložte obsah panvice do polievky a varte 2 minúty. Pokúste misku na soľ, ak je to potrebné, pridajte ďalšie korenie.
8. Rezáme všetky čerstvé bylinky, polievku ochutíme, nakoniec vyhodíme bobkový list a vypneme ho.
Recept 7: Pikantná šošovicová polievka
Pre túto pikantnú polievku je lepšie používať červenú šošovicu, vďaka ktorej sa jedlo stáva krásnou, svetlou. Citrón dodáva osobitnú vôňu a pikantnú chuť. Polievka sa pripravuje bez zemiakov, ale podľa potreby ju môžete pridať.
Zložky
• 300 gramov kurčaťa;
• 150 gramov šošovky;
• mrkva;
• citrón;
• 3 strúčiky cesnaku;
• kôpor;
• chili pod.
príprava
1. Kura umyjeme, nalejeme 1,5 litra vody, vývar varíme takmer do konca.
2. Vložte premytú šošovicu, povarte ju do mäkka. Na konci sa môže polievka soliť.
3. Olej zohrejeme na panvici, opečieme cibuľu a nakrájame na malé kocky. Pridajte nastrúhanú mrkvu a zeleninu na miernom ohni duste.
4. Vyprážanú zeleninu rozložíme na polievku, necháme ju uvariť, osolíme nasekanými bylinkami a vypneme.
5. Vytlačte šťavu z citróna.
6. Nakrájajte cesnak a horúcu papriku na maltu. Pridajte štipku soli, citrónovej šťavy a dobre trite.
7. Nalejte horúcu polievku na taniere, vložte do každej lyžice aromatickej masy cesnaku a korenia a môžete ju podávať.
Pikantná polievka - užitočné tipy a triky
• Aby bola polievka jasná, nedovoľte intenzívne variť. Je lepšie variť jedlo na miernom ohni pod pokrievkou. Keď položíte každú zložku, pridá sa oheň, nechajte polievku rýchlo prevariť a znova nastaviť na minimálny režim.
• Z paradajkovej pasty? Namiesto toho môžete pridať šťouchané paradajky (čerstvé, sudové, konzervované), hotový kečup, mrazenú alebo dokonca sušenú zeleninu. Môžete použiť paradajkovú šťavu, ale najskôr ju musíte prevariť alebo nakrájať na vývar.
• Korenie je stála zložka v horúcich polievkach. Ak nie je vhodný lusok, môže sa vždy nahradiť červeným mletým korením, gruzínskou adjikou alebo thajskou omáčkou.
• Pikantné polievky často pridávajú rôzne cestoviny. Aby sa nezakysli a nezkazili prvé jedlo, mal by sa čas varenia skrátiť na polovicu. V procese trvá na tom, že cestoviny na polievku dosiahnu pripravenosť.
