Pekingská kačica - všeobecné princípy a metódy varenia
Varenie pekingskej kačice podľa klasického čínskeho receptu doma je dosť náročné. Vyžaduje si to nielen znalosť zvláštnych tajomstiev, ale aj veľa konkrétnych prísad a kuchynských doplnkov. Napríklad, ako je kompresor na oddelenie pokožky od mäsa, špeciálny lis, ktorý vytlačí šťavu z vývaru zo skeletu kačice, alebo kachle na drevo, v ktorých sú vtáky vyprážané.
Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť pravú pekingskú kačicu. V prvom prípade je zavesený nad ohňom, na ktorého údržbu sa používajú vetvy ovocných stromov. V tomto prípade sa vták získa s krásnou lesklou červenkastou kôrou, jemným mäsom a príjemnou ovocnou vôňou. V druhom prípade sa vypráža v uzavretej rúre. Spočiatku sa pod veľkým požiarom postupne znižuje. Šupka je teda obzvlášť chutná a chrumkavá a mäso je chutné. Bol aj iný spôsob varenia, ktorý sa dnes prakticky nevyužíva - kačacie jatočné telo bolo prepichnuté veľkou vidličkou a vyprážané, držiac oheň.
Od tej doby nie je potrebné variť pekingskú kačicu pomocou reštauračnej technológie a pečené doma, ochutené korením, medom a omáčkou, ukázalo sa, že je veľmi, veľmi chutné. Podávajú sa s palacinkami, rôznymi omáčkami vrátane Hoicinu, čerstvej uhorky, zeleného cibuľového peria.
Peking Duck - najlepšie recepty
Recept 1: Pekingská kačica s palacinkami
Ak varíte kačicu podľa klasického receptu, je ťažké, takže ju aspoň chcete predložiť podľa všetkých pravidiel. Preto okrem mäsa pečieme aj palacinky a nakrájame uhorky. Proces varenia pekingskej kačice nie je rýchly, ale výsledok kompenzuje všetko.
prísady: kačica - 2-2,5 kg, 4 lyžice. lóže. med (tekutý), 100 ml suchého červeného vína, 5 tabuliek chát. sójová omáčka, 1 tabuľka krabíc. rastlinný olej, mletý zázvor a čierne korenie, soľ. Cesto na palacinky: 2 vajcia, nedokončené pohár vody a mlieka, 1,5 stohy. múka, veľa zelenej cibule, 2 tabuľky. rastlinný olej. Na dekoráciu misky: 2 čerstvé uhorky, sójová omáčka.
Metóda varenia
Príprava kačíc. Vykrájané jatočné telo sa musí zo všetkých strán natrieť vriacou vodou. V ideálnom prípade sa vták zavesí na háčik a naleje sa vriacou vodou, ale doma sa háčik v kuchyni ťažko nájde, takže jatočné telo môžete dať do drezu. Vypustite obrúskom a utrite soľou. Potom sa kačacie mäso umiestni na pohár alebo pohár a pošle sa do chladničky na dvanásť hodín. Šťava z neho bude vytekať, takže pod pohár sa musí umiestniť široká miska alebo tanier.
Príprava. Kačacie tesnenie vo fólii a nasaďte ho na drôtený stojan. Pod rošt by mal byť nahradený plech na pečenie, ktorý naleje pohár vody. Preneste celú štruktúru do rúry a pečte jednu hodinu (190 - 200 ° C).
Pre omáčku zmiešajte maslo, zázvor, korenie a 4 lyžice. lyžice sójovej omáčky.
Vyberte kačicu z rúry, odstráňte fóliu a potrite ju pripravenou omáčkou. Nohy a nohy vtáka zakryte fóliou a pošlite do rúry na ďalšiu pol hodinu, pričom sa teplota zvýši na 250 ° C.
Pripravte ďalšiu omáčku. Zmiešajte med a 1 lyžicu sójovej omáčky. Ak chcete vybrať kačicu z rúry, potiahnite ju celou jatočnou tielou. Vták je pripravený.
Pečieme palacinky. Môžu byť pripravené vopred, zatiaľ čo kačica sa opaľuje v rúre. Zmiešajte všetky prísady do cesta vrátane rastlinného oleja, pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a pečieme tenké lievance.
Všetko je pripravené, zostáva iba zariadiť servírovanie jedál. Lúpajte uhorky, nakrájajte na dlhé kocky a položte na tanier. Sójová omáčka sa naleje do misky. Ďalej položte tanier s palacinkami. Keď kačica odreže malé kúsky mäsa, nezabudnite uchopiť kúsok kože. Čínski kuchári odrezali viac ako sto kusov z jednej kačice. Nie je potrebné sa o to usilovať, hlavnou vecou je urobiť krásne tenké plátky.
Jedlo takto jedia: palacinka rozmaznajte omáčkou, dajte naň mäso, uhorky a náplň zabaľte.
Recept 2: Pekingská kačica v pomarančovej omáčke
Mäso skutočnej pekingskej kačice by malo mať nasladlú chuť, preto sa nejedie o cesnak a horúcu papriku. Pri servírovaní plátkov mäsa sa zabalí do palacinky, ale v modernej verzii môžete použiť chlieb pita.
prísady: jatočné telo kačice s hmotnosťou 2 kg, 3 tabuľky škatúľ. sójová omáčka a med, 2 polievkové lyžice brandy, pohár pomarančovej šťavy, pomarančová kôra 1, soľ, korenie - 1 čaj., 0,5 čaju. zázvor.
Metóda varenia
Jatočné telo trieť soľou, zvnútra a posypať brandy. Dajte kačicu na panvicu a dajte ju na chlad na noc. Odpočívajúci vták rozmazaný zmesou medu a strúhanej kôry, nechajte ho odpočívať ďalšie tri alebo štyri hodiny.
Potom je kačica zabalená do fólie, položená na plech a pečená asi hodinu a pol (200 ° C). V procese vyprážania jatočného tela sa musí obrátiť. Ak je veľa tuku, zhromažďuje sa v pohári alebo pohári.
Pripravte omáčku: zmiešajte šťavu, zázvor, sójovú omáčku, korenie a dve polievkové lyžice kačacieho tuku. Uvoľnite kačicu z fólie, potrite omáčkou. Krídla a nohy zabalte späť do fólie a pečte ďalších štyridsať minút pri teplote 220 - 240 ° C, kým sa nezhnednú. Teplé jatočné telo nakrájané na plátky.
Pripravte a podávajte jedlo s palacinkami (pita), sójovou omáčkou, uhorkou, zelenou cibuľkou.
Recept 3: Pekingská kačica
Takto varené káčatko sa získava s bohatou chuťou blízko chuti skutočnej pekingskej kačice. Tomu napomáha dlhé marinovanie hydiny v špeciálnej omáčke. Obsahuje tmavú sójovú omáčku a sezamový olej.
prísady: kačica jatočného tela - 2-2,5 kg, 3 tabuľky. lóže. med, soľ. Marinovacia omáčka: 1 tabuľka. lóže. sezamový (rastlinný) olej a med, 2 tabuľky. lóže. tmavá sójová omáčka. Hoisinova omáčka: 1 tabuľka. lóže. sezamový (rastlinný) olej, 3 tabuľky. lóže. sójová tmavá omáčka, 1 lyžička. lóže. vínny ocot, cesnakový prášok a feferónka, soľ, ochutnať korenie 5 korenín (čínske korenie).
Metóda varenia
Trite telo soľou a nechajte ho spať cez noc.
Nasledujúci deň sa uvarí a tento proces začína horúcim kačacím kúpeľom. Je potrebné ho niekoľkokrát ponoriť do vedra s vriacou vodou alebo do kanvice. Kanalizácie. Vezmite striekačku s hrubou ihlou a prepichnite kožu, zatlačte vzduch pod ňu a oddeľte kožu od mäsa. Striekačka v tomto prípade pôsobí ako kompresor. Potom rozotrite medom a nechajte ho hodinu.
Pripravte omáčku na marinovanie. Sójová omáčka, maslo, med, premiešajte a potiahnite vtáka touto zmesou každú pol hodinu počas štyroch hodín, t.j. Ukazuje sa osem alebo deväťkrát. Aj vo vnútri namažte. Ak omáčka nestačí, urobte viac.
Zahrievajte rúru (25 ° C). Ak chcete do nej postaviť štruktúru: nalejte vodu do plechu na pečenie, pár centimetrov hlboko, nainštalujte mriežku na vrch, vyčistite ju olejom, na mriežku položte kačicu. Vyprážajte asi štyridsať minút, ďalej znížte teplotu na 160 ° C a nechajte ďalšiu hodinu. Potom vtáka otočte a pečte ďalšiu pol hodinu.
Ak by ste si nemohli kúpiť pravú hoisinovú omáčku, môžete si ju pripraviť doma zmiešaním potrebných zložiek. Nasekajte a podávajte s hoisinom, palacinkami, uhorkou, zelenou cibuľkou.
Komentáre
