Pečeň musí byť v potrave každého človeka.
Tento produkt je odporúčaný najmä deťom, tehotným ženám a diabetikom.
Pečeň má nielen prospešné vlastnosti, ale má aj svetlú vôňu a chuť.
Z toho sa pripravuje prvý a druhý chod, ako aj predjedlá a šaláty.
Šalát „Pečeň pod kožušinou“ - základné zásady prípravy
Na šalát "Pečeň pod kožušinou" použite varené kuracie, hovädzie alebo bravčové pečene.
Hovädzia pečeň sa musí očistiť od filmov a žíl. Ak sa pečeň naplní vriacou vodou, film sa ľahko odstráni.
Kuracie pečene sú chúlostivým výrobkom, ktorý navyše veľmi rýchlo varí. Pri spracovaní kuracej pečene by sa mala venovať osobitná pozornosť žlči. Musí sa vystrihnúť, aby vrece neprepichlo a aby na produkt nespadla žlč.
Pečeň sa varí, potom sa rozdrví pomocou strúhadla alebo mixéra a rozloží sa v hlbokej miske. Zeleninu uvaríme rovnakým spôsobom ako pečeň a rozložíme do vrstiev na pečeň. Každá vrstva je potiahnutá majonézou.
Recept 1. Pečeň pod kožušinovým šalátom s nakladanou zeleninou
Zložky
pol kilogramu hovädzej pečene;
petržlenová vňať;
cibuľa - 200 g;
zelený šalát;
200 g mrkvy;
bežná soľ a mleté červené korenie;
200 g repy;
200 g majonézy;
nakladaná uhorka;
100 g rast. olej.
Metóda varenia
1. Myjeme pečeň, vystrihneme potrubia a vyčistíme ju z fólie. Pečeň roztierame do slane osolenej vody a varíme do mäkka. Úplne vychladnite a nakrájajte na tenké krátke slamky.
2. Cibuľu a mrkvu olúpajte a umyte. Shred perie lúk. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky. Olej zohrejte na panvici. Vložte doňho cibuľu a opražte do zlatohneda. Vyprážanú cibuľu vložte do taniera. Mrkvu umiestnite na tú istú panvicu a za stáleho miešania smažte, kým nebude krehká. Soľ a paprika počas vyprážania.
3. Solená uhorka jemne nasekaná. Lúpanie repy, trenie veľkými hranolkami.
4. Vrstvy formulára šalátu v tomto poradí:
- nasekanú pečeň;
- vyprážaná cibuľa;
- jemne nasekané uhorky;
- dusená mrkva;
- rezaná repa.
Na každej vrstve vytvoríme sieť majonézy. Ozdobte vetvičkami petržlenu a šalátom.
Recept 2. Šalát „Pečeň pod kožušinou“ so syrom
Zložky
pol kilogramu hovädzej pečene;
majonézy;
dve cibule;
maslo;
kyslá smotana - 80 g;
tri vajcia;
syr - sto gramov;
dve mrkvy;
tri zemiaky;
zelené cibule a brusnice.
Metóda varenia
1. Zemiaky a mrkva umyte a povarte. Vypúšťame vodu a zeleninu úplne ochladzujeme. Kôru odstráňte nožom zo zeleniny a nasekajte na hrubom strúhadle. Necháme jednu mrkvu ako celok, aby sme ju neskôr mohli použiť na dekoráciu.
2. Pečeň umyte pod tečúcou vodou, bez fólií a kanálikov. Znovu opláchnite a namočte jednorazovými uterákmi. Rozstrihnite ju na stredné kúsky, rozotrite ju v slane osolenej vode a nechajte vrieť do mäkka. Môžete pečiť pečeň a potom sa pripraviť na pripravenosť, dusenú v kyslej smotane.
3. Cibuľu očistíme, umyjeme ju a nakrájame na malé kúsky. Rozmrazte zahriaty olej a smažte ho, kým nebude priehľadný.
4. Prevarenú pečeň a vyprážanú cibuľu prelejte mlynčekom na mäso alebo mletím v mixéri. Pečeňovú pastu dochutíme červeným korením a soľou, pridáme kyslú smotanu a dobre ju vtierame, aby sa vytvorila pastovitá hmota.
5. Vyvarené vajcia očistite, bielkoviny oddelte od žĺtkov. Žĺtky rozprestierame do misy a rozhadzujeme vidličkou. Bielkovinu pretrite veľkými trieskami. Na veľkú časť strúhadla mletý syr.
6. Na širokej plochej miske pripravujeme šalát v tomto poradí:
- zemiakové lupienky zmiešané s kyslou smotanou. osolíme;
- pečeňová pasta;
- syrové hranolky;
- strúhaná mrkva;
- drvené žĺtky;
- rozdrvené proteíny.
Každú vrstvu potiahnite majonézou. Strany tiež namažeme majonézou. Šalát zdobíme hrnkami mrkvy, jemne nasekanou zelenou cibuľou a brusnicami.
Recept 3. Šalát „Pečeň pod kožušinou“ s cesnakom
Zložky
500 g kuracej alebo hovädzej pečene;
majonéza - pol pohára;
100 g syra;
čierne korenie a morská soľ;
2 zemiaky;
4 strúčiky cesnaku;
3 mrkvy;
70 g cibule;
vajcia - 3 ks.
Metóda varenia
1. Opláchnite a varte zeleninu v koži, kým nebude mäkká. Ochlaďte, ošúpajte ostrým nožom a mrkvu a zemiaky vtierajte na jemné strúhadlo.
2. Umyte pečeň, odrežte filmy a žily. Ak používate kuraciu pečeň, starostlivo skontrolujte, či nezostali žiadne vrecká žlče. Opláchnite a znovu namočte obrúsky. Nakrájanú hovädziu pečeň nakrájajte na kúsky a celé kura.
Urobte si pečeň podľa vlastného výberu. Varte, poter alebo duste. Soľ, korenie.
3. Ošúpanú cibuľu jemne nakrájajte a osmažte v horúcom oleji, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Vyprážanú cibuľu dajte do pečene.
4. Syr nastrúhajte veľkými hranolkami. Olúpaný cesnak sa stlačí cesnakovým stláčačom. Vložte doštičky so syrom a pridajte do nich cesnak.
5. Pečte pečeň s vyprážanou cibuľou v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
6. Žĺtky a veveričky nastrúhajte osobitne. Usporiadajte ich do samostatných tanierov.
5. Teraz začnite pripravovať šalát. Umiestnite obslužný krúžok do stredu plochej platne. Ak ju nemáte, pripravte ju z plastovej fľaše. Rozložte všetky ingrediencie v tomto poradí:
- strúhané zemiaky. Soľ a roztierajte s majonézou;
- pečeňová pasta. Zakryte vrstvu dvojnásobnou časťou majonézy;
- syrové hranolky. Mriežka majonézy;
- strúhaná mrkva. Namažte majonézou;
- vaječné biele hranolky. Sieť majonéz;
- strúhanka z žĺtka.
Prsteň prikryte podšálkou a doštičku vložte do chladničky cez noc, aby sa šalát dobre premočil. Pred podávaním odstráňte krúžok.
Recept 4. Šalát „Pečeň pod kožušinou“ v Kaluga
Zložky
dve vajcia;
kuracie pečene - pol kilogramu;
150 g syra;
Kyslá smotana a majonéza;
dve mrkvy;
100 g vlašských orechov;
tri zelené jablká.
Metóda varenia
1. Umyte pečeň pod kohútikom, odrežte spojivové tkanivo a žlč. Rozotierame ju v mierne osolenej vode a varíme, kým nie je úplne uvarená. Potom vypustíme vodu a pečeň je úplne ochladená. Hotový výrobok nakrájajte na malé kúsky.
2. Varte mrkvu a vajcia. Ošúpajte mrkvu a obrúste ju na hrubom strúhadle. Vajcia čistíme, mleté rovnakým spôsobom ako mrkva. Vložte osobitnú platňu. Jablká a syr v troch veľkých chipsoch.
3. Kyslou smotanou a majonézou berieme v rovnakom pomere. Zmiešajte ich v hlbokej miske. Soľ a korenie mierne.
4. Šalát zbierame v nasledujúcom poradí:
- jemne nasekané kuracie pečene;
- strúhaná mrkva;
- drvené vajcia;
- syrové hranolky;
- strúhané jablko;
- nasekané orechy.
Každú vrstvu namažte kyslou smotanovo-majonézovou omáčkou. Posielame do chladničky na niekoľko hodín.
Recept 5. Šalát „Pečeň pod ryžovým plášťom“
Zložky
pol pohára ryže Basmati;
banda zelenej cibule;
350 g kuracej pečene;
60 g rast. olej;
250 g cibule;
zmes papriky a morskej soli;
3 vajcia
90 g domácej majonézy;
banda kôpru.
Metóda varenia
1. Opláchnite dobre pod tečúcou vodou, až kým voda nebude číra. Pripravte ju podľa pokynov na obale.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájanú na malé kúsky. Vložte panvicu s zohriatym olejom a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
3. Roztriedte zelenú kôpru a cibuľu. Opláchnite, mierne osušte a jemne nasekajte.
4. Ochladené vajce vychladené, vychladnuté a mleté na jemnom strúhadle.
5. Opláchnite pečeň pod tečúcou vodou. Vystrihnite žlčové a spojivové tkanivo. Varte v mierne osolenej vode, pridajte niekoľko hráškov z korenia a bobkového listu. Úplne vychladnite a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Bude ľahšie to urobiť, ak ho pošlete na pár minút do mrazničky.
6. Miska zakryte listami zeleného šalátu. Zostavte na nich šalát, z ktorého každá rozmazáva domácu majonézu:
- strúhaná kuracia pečeň;
- vyprážaná cibuľa;
- varená ryža;
- jemne nakrájanú zeleninu;
- strúhané kuracie vajcia.
Šalát posypte nasekaným kôprom na vrch a chladte najmenej pol hodiny.
Recept 6. Šalát „Pečeň pod kožušinou“ s hroznom
Zložky
200 g kuracej pečene;
100 g syra;
rastlinný olej;
zelené hrozno - 100 g;
majonézy;
píniové oriešky - 50 g;
karí;
2 strúčiky cesnaku;
šampiňóny - 100 g;
2 čerstvé uhorky.
Metóda varenia
1. Kuracie pečene, odstráňte spojivové tkanivo a žlč. Pečeň varte dovtedy, kým sa úplne nevarí a nakrájame na malé kúsky. Vezmite hlbokú šalátovú misu. Rozložili sme pečeň na dno šalátovej misy.
2. Zmiešame majonézu s karí, do zmesi pridáme olúpaný a rozdrvený cesnak cez drvič cesnaku. Dobre premiešajte. Namažte vrstvu pečene omáčkou.
3. Huby očistite, nakrájajte na tenké plátky a opečte v horúcom oleji, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Ochlaďte a roztiahnite na vrstvu pečene. Posypeme hubami s borovicovými orieškami.
4. Uhorky umyte, utrite obrúskom a nasekajte tenké slamky. Rozložte rovnomerne na huby a mastnotu s majonézovo-cesnakovou omáčkou.
5. Bobule hrozna sa odstránia z konárov, opláchnu a mierne vysušia. Každý hroznový náter jemne obaľte. Rozdrvené hrozno vložte do štvrtej vrstvy a posypte orechmi.
6. Syr nalejte na malé kúsky. Posypte šalát navrch výslednými hranolkami. Vyzdobte celé hrozno a posypte borovicovými orieškami. Šalát sme vložili do chladničky na dve hodiny, aby bol dobre nasýtený.
Recept 7. Šalát „Pečeň pod kožušinou“ so sušenými slivkami
Zložky
350 g kuracej pečene;
120 g majonézy;
75 g cibule;
150 g syra;
100 g mrkvy;
100 g sušených sliviek.
Metóda varenia
1. Zeleninu dobre čistíme a umývame. Nakrájajte cibuľu jemne. Mrkvu pretrite na hrubom strúhadle. Nalejte olej na panvicu, zohrejte ho a nasekanú cibuľu roztiahnite. Prejdeme cez priehľadnú vrstvu, potom rozotrieme mrkvové lupienky a zeleninu ďalej dusíme, až kým mrkva nebude mäkká.
2. Myjeme pečeň, odrežeme všetok prebytok. Režim to na malé kúsky a smažte v horúcom oleji, kým ponuka.
3. Namočte sušené slivky do teplej vody. Nechajte pôsobiť päť minút, vypusťte vodu a bobule vysušte. Nakrájajte sušené slivky na prúžky.
4. Vytvorte šalát:
- vyprážaná pečeň;
- smaženie zeleniny;
- prúžky sliviek.
Každú vrstvu obaľujeme majonézou. Zhora všetko posypte syrovými hranolkami. Šalát posielame na noc do chladničky.
Pečeň pod šalát z kožuchu - tipy a triky od šéfkuchára
Pečeň tohto šalátu sa dá variť nielen. Môže sa vyprážať alebo dusiť v kyslej smotane alebo smotane.
Aby bola hovädzia pečeň mäkká, namočte ju do mlieka na niekoľko hodín.
Na premazanie vrstiev môžete použiť nielen majonézu. Môže to byť kyslá smotana alebo omáčka na báze majonézy alebo kyslá smotana.
Ak miesete pečeň v mixéri alebo na strúhadle, pridajte do zmesi kyslou smotanu, aby nevyschla.
