S jedným kečupom alebo majonézou sa nemôžete pustiť do varenia shawarmy.
Samozrejme sa im to tiež páči. Skutočná shawarma však vyžaduje omáčku, ktorá doplní nielen mäso, ale aj zeleninu.
Ten, ktorý zdôrazňuje chuť pita chleba, dodá piknik a vytvorí neobvyklé jedlo z primitívnych produktov.
Tu sú recepty na najlepšie omáčky shawarma pre každý vkus.
Omáčky Shawarma - všeobecné zásady prípravy
Lavash je zvyčajne namazaný omáčkou alebo náplň je ochutená. To dodáva výrobkom nielen chuť, ale aj šťavnatosť a hebkosť. Akákoľvek shawarma omáčka pozostáva z hlavného produktu a doplnkov. Množstvo bázy je zvyčajne niekoľkokrát vyššie ako iné prísady. Konzistencia a farba hmoty do veľkej miery závisí od nej.
Aké zložky sa používajú ako základ:
• majonéza;
• kyslá smotana, smotana;
• kefír, jogurt, fermentované pečené mlieko;
• olej;
• kečup, paradajkové omáčky.
Tieto zložky sa môžu používať jednotlivo alebo spolu. Spravidla nevyžadujú žiadne spracovanie a jednoducho sa zmiešajú. Kombinácie a proporcie môžu byť veľmi rozdielne v závislosti od receptu a preferencií chuti.
Čo dopĺňa základ:
• korenie;
• zelenina;
• syr;
• orechy, semená;
• vajcia;
• greeny.
Tieto prísady vyžadujú mletie a niekedy tepelné spracovanie. Všetky základné zložky a prísady musia byť vysoko kvalitné, inak sa omáčka po zmiešaní veľmi rýchlo kazí a produkt sa môže otráviť.
Recept 1: Cesnaková Shawarma omáčka na kyslom smotane
Dáva nezvyčajnú vôňu a ľahkú štipľavosť. Pripravuje sa na základe kyslej smotany, môže obsahovať akýkoľvek tuk, ale odporúča sa použiť hustý produkt, aby sa pomocné látky rovnomerne rozložili a aby sa neusadzovali na dne.
Zložky
• 100 gramov kyslej smotany;
• 4 polievkové lyžice kefíru;
• soľ;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička. karí;
• zmes papriky;
• čerstvé alebo sušené byliny.
príprava
1. Cesnak cúpajte, prechádza lisom alebo sa trie na jemnom strúhadle.
2. Na cesnak pridajte soľ, papriku a kari, dobre ho rozdrvte, je vhodnejšie to urobiť pomocou paličky.
3. Pridajte kefír, zamiešajte.
4. Zaviesť kyslou smotanu a akékoľvek zelené, dať shawarma omáčku na vylúhovanie pol hodiny. Uchováva sa nie dlhšie ako 2 dni a iba v chladničke musí byť nádoba tesne uzavretá.
Recept 2: Omáčka z paradajok Shawarma
Chuť paradajkovej omáčky pre shawarma nemožno porovnávať s bežným kečupom. A to všetko vďaka pridaniu čerstvej zeleniny. Bohatá sladko-korenistá chuť je vynikajúca pre akúkoľvek náplň.
Zložky
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• jedno paradajka;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• soľ;
• paprika (mletá);
• 0,5 bulharského korenia;
• malá cibuľa;
• trochu koriandra;
• lyžica cukru.
príprava
1. Cibuľu a dusené mäso nakrájajte na panvicu.
2. Pridajte nakrájané paradajky a minútu zohrejte. Vložte hmotu do mixéra.
3. Pridajte trochu červeného korenia, soli, cukru, paradajkovej pasty. Papriky nakrájame na kúsky a pošleme ich tiež do nádoby mixéra.
4. Omáčku pomelite na krémovú konzistenciu, ochutnajte. Ak je to potrebné, pridajte viac soli alebo štipľavosti.
5. Jemne nasekajte koriander, skombinujte s omáčkou a máte hotovo! Jedinou nevýhodou tejto omáčky je jej krátka trvanlivosť. Musí sa použiť do 5 hodín po príprave.
Recept 3: pravá Shawarma omáčka
Pripravuje sa na báze mliečnych výrobkov a majonézy. Konzistencia tejto omáčky shawarma nie je príliš hustá, ale mala by byť taká. Ak potrebujete hustejšiu hmotu, pridajte iba viac zelene.
Zložky
• 100 gramov ryazhenky alebo prírodného jogurtu;
• 100 gramov majonézy;
• 100 gramov kyslej smotany;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 0,5 citróna;
• čerstvý kôpor;
• soľ, podľa potreby trochu korenia.
príprava
1. Mliečne výrobky zmiešajte s majonézou.
2. Vytlačte šťavu z citrusov a odošlite do mliečnej hmoty, pričom sa uistite, že semená nedostávajú.
3. Kôprom nakrájajte na kôpku, pridajte soľ, nasekaný cesnak a všetko dobre rozdrvte, aby vyniklo čo najviac éterických olejov.
4. Kombinujte mliečnu zmes s voňavými bylinkami a máte hotovo! Tento výtvor môžete uložiť v chladnom dni, ale je lepšie ho ihneď použiť.
Recept 4: Omáčka z uhoriek Shawarma
Táto omáčka sa vyznačuje tým, že je vynikajúca nielen pre shawarma, ale aj pre grilovanie, rôzne jedlá z mäsa, hydiny, rýb, húb a zeleniny. Preto ju smelo varte! Recept je jednoduchý, mierny. V prípade potreby môžete pridať korenie a ďalšie korenie.
Zložky
• uhorka;
• 120 gramov majonézy;
• 80 gramov kyslej smotany;
• petržlen;
• strúčik cesnaku;
• 20 gramov citrónovej šťavy;
• soľ;
• lyžica papriky.
príprava
1. Kyslá smotana zmiešajte so soľou a majonézou, pridajte nasekaný strúčik cesnaku a citrónovú šťavu.
2. Uhorku umyte, utrite ju, odrežte jej konce a tri na jemnom strúhadle, odošlite na celkovú hmotnosť. Ak sú semená plodu veľké, musia sa odstrániť.
3. Pridajte papriku a nasekanú petržlenovú vňať, premiešajte. Omáčka sa neukladá, pretože uhorka vylučuje šťavu. Odporúča sa používať v ten istý deň.
Recept 5: Chutné omáčky Shawarma na majonéze
Na túto omáčku budete potrebovať dobrú majonézu, pokiaľ možno domácu a chilli kečup. Hmota je krásna, ružová. Ak neexistuje horúci kečup, môžete použiť obyčajnú omáčku pridaním červeného korenia.
Zložky
• 100 gramov majonézy;
• lyžicu kečupu;
• lyžica sójovej omáčky;
• 1 lyžička. vínový alebo jablčný ocot;
• vetvička bazalky.
príprava
1. Bazalku jemne nakrájajte, zmiešajte so sójovou omáčkou a octom.
2. Pridajte majonézu, kečup a dobre premiešajte. Hotovo! Takúto omáčku môžete uchovávať v chladničke dva dni. A ak nechcete dať bazalkové zelené, potom dlhšie.
Recept 6: Diétna omáčka Shawarma
Pripravený na základe prírodného jogurtu sa vzťahuje na nízkokalorické. Ideálne pre shawarma s kuracím mäsom. Zvláštnosťou tejto omáčky je pridanie špecifického súboru korenín.
Zložky
• 100 gramov jogurtu;
• 1 čajová lyžička hotovej horčice;
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• 1/3 čajovej lyžičky zmesi papriky;
• 10 zŕn koriandra;
• štipka oregana;
• 5 olív.
príprava
1. Mletý koriander zmiešajte s jogurtom.
2. Pridajte horčicu, citrónovú šťavu, korenie a oregano. Dobre premiešajte. Namiesto zmesi papriky môžete použiť akýkoľvek druh, ale ukázalo sa, že je omnoho chutnejšia a aromatickejšia.
3. Jemne nakrájajte olivy, pridajte do omáčky a máte hotovo! Dáme zelenú podľa želania.
Recept 7: Omáčka Shawarma s vajcom
Pikantná verzia omáčky shawarma, ktorá sa pripravuje na surových žĺtkoch. Preto musia byť vajcia kvalitnej a lepšej dediny. Pokiaľ ide o olej, je lepšie nepoužívať čistú olivu, ale vziať si zmes so slnečnicou, ktorá sa zdá chutnejšia.
Zložky
• 2 vajcia;
• 8 polievkových lyžíc oleja;
• 150 gramov mastného kefíru;
• mletý čierny korenie;
• mleté červené korenie;
• soľ;
• 3 strúčiky cesnaku;
• malá petržlenová vňať.
príprava
1. Žĺtky oddeľte. Veveričky pre nás nebudú užitočné, používajú sa na iné jedlá, napríklad na miešané vajcia alebo pusinky. Žĺtky vložte do mixéra.
2. Pridajte soľ, najlepšie pomocou morskej soli. Dali sme olúpaný cesnak a iné korenie. Prerušujeme ohýbačku.
3. Nalejte olej v tenkom prúde bez toho, aby ste prestali šľahať.
4. Opatrne vložte kefír, potom petržlen. Môžete tiež poraziť zeleninu alebo len nakrájať a pridať k už pripravenej omáčke. Hodnotíme chuť, podľa potreby pridáme ďalšie korenie.
Recept 8: Krémová omáčka Shawarma so sezamom
Na túto omáčku je nežiaduce používať silný krém, ale tekutý krém nie je vhodný. Najlepšia možnosť je 15 - 20%. Majonéza sa používa ako prísada, ktorá sa podľa potreby môže nahradiť jogurtom alebo kyslou smotanou.
Zložky
• 150 gramov krému;
• 50 gramov majonézy;
• lyžica horčice;
• 15 gramov sezamu;
• soľ;
• ½ citróna.
príprava
1. Zmiešajte smotanu s majonézou.
2. Pridajte horčicu. Môžete použiť ľubovoľnú, ale je lepšie brať horúcu domácu omáčku.
3. Vylisujte šťavu z polovice citróna, odošlite na celkovú hmotnosť, soľ.
4. Nalejte sezamové semienka na panvicu a mierne hnedú. Miešajte neustále tak, aby zrná nespálili.
5. Zmiešajte smotanovú hmotu s vyprážanými sezamovými semienkami a máte hotovo!
Recept 9: smotanový syr s omáčkou Shawarma
Na túto omáčku môžete použiť absolútne akýkoľvek syr: tvrdý, krémový, spracovaný a dokonca aj párok. A zakaždým získa novú chuť. Hustota hmoty tiež závisí od vybraného syra. Krém sa môže používať s nízkym obsahom tuku.
Zložky
• 100 gramov krému;
• cesnak;
• soľ;
• 50 gramov syra;
• kôpor;
• lyžica horčice;
• akékoľvek korenie.
príprava
1. Krém zamiešajte s nasekanými strúčikmi cesnaku. Ich počet je nastaviteľný podľa vášho uváženia. V priemere stačí 2 kusy.
2. Dajte horčicu, soľ, premiešajte. V rovnakom štádiu môžete pridať akékoľvek ďalšie korenie: korenie, koriander, kari, papriku. Bude ťažšie miešať so syrom.
3. Ak používate mäkký syr, jednoducho ho pridajte do celkovej hmotnosti. Ak je to ťažké, jemne ho utrite.
4. Zmiešajte omáčku, ochutte kôprom, môžete ju použiť čerstvú alebo sušenú.
Recept 10: Orechová shawarma omáčka s kyslou smotanou
Ďalšia aromatická omáčka, ktorá sa dobre hodí na kuracie shawarma. Môže sa však použiť aj na iné účely. Vlašské orechy je potrebné vopred vysušiť a rozdrviť v mlynčeku na kávu alebo jednoducho rozdrviť v trecej miske.
Zložky
• 150 gramov kyslej smotany;
• 2 strúčiky cesnaku;
• lyžica arašidov;
• koriander;
• lyžica sójovej omáčky;
• korenie;
• citrónová šťava alebo ocot podľa chuti.
príprava
1. Kyslá smotana zmiešajte so sójovou omáčkou, soľou a korením.
2. Cesnak nakrájajte a pridajte do kyslej smotany.
3. Jemne nasekajte lístky koriandra, oddelte ich od vetvičiek a pošlite do omáčky.
4. Nalejte vlašské orechy, zamiešajte.
5. Ak bola kyslá smotana sladká, môžete pridať citrónovú šťavu alebo jablčný ocot. Namiesto koriandra môžete použiť obyčajnú petržlenovú vňať.
Omáčky Shawarma - užitočné tipy a triky
• Omáčka bude aromatickejšia a chutnejšia, ak sa greeny určené na pridanie strúhajú v miske s iným korením. To isté urobte s cesnakom. Pre najlepší vkus ho musíte nakrájať na najmenšiu možnú veľkosť a obrúsiť.
• Nepáči sa vám farba omáčky? Pridajte živé prísady. Môže to byť sladká paprika, voňavé kari korenie, jasný kečup alebo len zelené. Hmota získa nielen nový odtieň, ale aj chuť.
• Zostávajúca prebytočná omáčka? Nikdy nevyhadzujte! Môže sa zmraziť priamo v plastovej nádobe a potom sa môže použiť na morenie mäsa, drhnutie hydiny pred vyprážaním a akýchkoľvek iných výrobkov.
• Omáčky na báze majonézy sú veľmi často mastné. Kyslé mliečne výrobky pomôžu napraviť situáciu. Fermentované pečené mlieko a prírodný jogurt nezmenia tekutinu, ale znížia obsah tuku. Spoločne s nimi nezabudnite pridať viac soli, bylín a ďalších prísad.
