Lekári navrhujú, aby sa do diétnej zmesi rozdrobili polievky každému, kto má zažívacie ťažkosti a trpí angínou alebo bronchitídou.
Deti (najmä dojčatá) takéto jedlo dávajú veľa vitamínov a cestu k jedlu pre dospelých.
Krémová polievka je stále užitočná a dôležitá pre ľudí, ktorí sa starajú o seba a svoje zdravie.
Čisté polievky - všeobecné zásady varenia
Môžete použiť všetky druhy zeleniny (kapusta, brokolica, mrkva, zemiaky, pór, cuketa atď.), Obilniny, pečeň, teľacie mäso, ryby, kuracie mäso, hus, morčacie ako prísady do základnej polievky vo forme zemiakovej kaše. Schéma varenia pyré je jednoduchá. Výrobky prinášajú pripravenosť, ďalšie utieranie a pridávanie hotovej hmoty do vývaru.
Prísady, ktoré sa ľahko pomelú, napríklad zelenina, sa utierajú cez sito. Buďte opatrní s mäsom sa musí najprv nasekať v mlynčeku na mäso a až potom poslať do stieracieho stroja. Vývar môže byť na báze kuracieho, mäsa alebo gastronomických kociek na polievku (pamätajte však, že čerstvá mäsová polievka je omnoho chutnejšia). Môže sa plniť mliekom, bielou omáčkou, smotanou so žĺtkami alebo len bez tukovej smotany. Kus masla, ktorý sa pridá v poslednej fáze, keď je polievka takmer hotová, urobí jedlo jemným a voňavým. V hotovej zemiakovej kaši by nemali byť kúsky. Jeho konzistencia by mala byť podobná homogénnej hmote, preto sa pred mletím komponentov oplatí filtrovať. Polievka bude nakoniec podobná farbe výrobkov, ktoré sú väčšie alebo biele, vďaka krému a mlieku.
"Hubárov". Šťouchaná polievka zo šampiňónov
Veľmi jemná a vzdušná polievka s príjemným krémovým základom, doplnená o zemiaky a cibuľu.
zloženie:
• huby: 600 gramov.
• zemiaky: 450 gramov.
• koreň petržlenu: jeden kus.
• Cibuľa: 2 kusy.
• silný krém (25 - 30%): 550 mililitrov.
• petržlen (nesušený): 1 zväzok.
• slnečnicový olej: 2,5 lyžice (polievka).
• soľ (veľká): 3 štipce.
• Korenie: 2 štipky.
• biely chlieb: 3 kusy.
Spôsob prípravy:
1. Zemiaky ošúpeme z kôry, nakrájame na veľké kúsky, pridáme vodu a uvaríme v panvici.
2. Nakrájajte cibuľu a opražte do zlatistej farby.
3. Huby nakrájajte (nie veľmi jemné) a smažte, kým nie sú pripravené na osobitnej panvici.
4. Kým sa huby pečú, uveríme cibule a zemiakom, na polievku si pripravíme sušienky. Biely chlieb nakrájajte a nechajte v rúre desať minút.
5. Vypustite vodu zo zemiakov a nechajte na panvici 3-4 centimetre vody. Nalejte trochu tekutiny do misky, ktorá sa vám hodí neskôr.
6. Pridajte huby a cibuľu do hrnca na panvici. To všetko sa dôkladne pomelie mixérom.
7. Pridajte krém a korenie do pyré. Znova poraziť všetko.
8. Ak sa ukázalo, že polievka bola trochu hustá, pridajte skladovanú vodu zo zemiakov.
9. Dajte panvicu na miernu teplotu a nechajte ju variť takmer do varu. Skontrolujte, či sa obsah neprevari.
10. Podávajte s greeny a sušienky. Užite si jedlo!
"Popoluška". Pureed Pumpkin Soup
zloženie:
• tekvica: 500 gramov.
• maslo: 60 gramov.
• krém: 20 gramov.
• 300 ml mlieka.
• mrkva: dve stredné.
• soľ (podľa chuti).
Spôsob prípravy:
1. Vyčistite a nakrájajte tekvicu.
2. Varte mlieko a okamžite ho naplňte tekvicou (polovica).
3. Osolte tekvicu mliekom a zapaľujte na miernom ohni.
4. Počas prípravy tekvice vyčistite mrkvu a varte.
5. Po uvarení tekvice ju pomelete pridaním zvyšku mlieka.
6. Výsledná zmes sa opäť vloží do kachlí a privedie sa k varu.
7. Po uvarení kvapaliny pridajte smotanu, maslo, pripravenú mrkvu a nechajte prejsť miešačom.
8. Polievka je pripravená. Podávajte s voňavými krutónmi cesnaku. Bon chuť!
„Zlatá ryba“
Čistená rybia polievka.
zloženie:
• ryby (ostrieža): 500 gramov.
• cibuľa: jeden kus.
• mrkva: 4 kusy.
• cesnak: 4 strúčiky.
• čierne korenie (celé): podľa chuti.
• maslo: 2 polievkové lyžice.
• krém: 2 dezertné lyžice.
• zelený hrášok: jedno poháre.
• Múka: 2 polievkové lyžice.
• Zelení (petržlen alebo kôpor): jeden zväzok.
• soľ (podľa chuti).
• Citrónová šťava: 3 - 4 polievkové lyžice.
Spôsob prípravy:
1. Ryby očistite od šupín a podľa možnosti z kostí. Nakrájajte na stredné kocky a varte 20 minút na miernom ohni s korením a nakrájanou zeleninou. Uistite sa, že tu nie sú žiadne kosti, inak môžete poškodiť techniku a ovplyvniť chuť polievky.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na približne rovnaké kúsky a pridajte k rybe. Varte, kým sa úplne neuvarí na miernom ohni.
3. Počas varenia rýb so zeleninou musíte cesnak uvariť: vytlačte ho cesnakovým lisom.
4. Chyťte ryby a posuňte do mlynčeka na mäso a zeleninu utrite sitom. Potom nakrájajte zeleninu s rybami. Mala by získať konzistenciu podobnú zemiakovej kaši. Nalejte ryby a zeleninový vývar do samostatných jedál.
5. Fritujte múku v roztopenom masle a po 3-4 minútach pridajte dve polievkové lyžice vývaru.
6. Výslednú omáčku zmiešajte s kašou a zeleninou, soľou, nalejte smotanu a korenie. Dajte hrniec na oheň, polievka by mala vrieť.
7. Polievka je pripravená, podávajte horúco s čerstvými bylinkami. Užite si jedlo!
Zdravá polievaná ovsená polievka
zloženie:
• ovsené vločky: 100 gramov.
• vajce: jeden kus.
• mlieko: 800 mililitrov.
• maslo: 70 gramov.
• soľ (podľa chuti).
• cukor (podľa chuti).
Spôsob prípravy:
1. Zrná dobre opláchnite a varte, kým nie sú pripravené.
2. V čase, keď sa obilie varí, varte mlieko pridaním surového vajca.
3. Napnite odvar ovsenej vločky a utrite zrno samotné.
4. Vývar zmiešajte s pieskom a do vajca pridajte varené mlieko.
5. Výslednú zmes varte 10-15 minút pri nízkej teplote.
6. Pridajte polievku soľ, korenie, maslo a nalejte na taniere. Bon chuť!
Francúzska syrová polievka
Jemná a rafinovaná chuť nenechá nikoho ľahostajným!
zloženie:
• tvrdý alebo roztavený syr (podľa vášho uváženia): 120 gramov.
• voda: jeden liter.
• zemiaky: 3 kusy.
• mrkva: jeden kus.
• cibuľa: jeden kus.
• soľ (podľa chuti).
• cesnak: jeden plátok.
• koriander (podľa chuti).
Spôsob prípravy:
1. Do panvice napíšte vodu a varte ju na sporáku spolu s olúpanými zemiakmi.
2. Kým zemiaky povaríme, nakrájame tri mrkvy a nakrájame cibuľu. Vyprážajte mrkvu s cibuľou a pridajte maslo.
3. Po uvarení zemiakov na ňu dajte vyprážanú mrkvu s cibuľou.
4. Zeleninu varte, kým nebude hotová.
5. Panvicu vyberte zo sporáka a obrúste na homogénny mixér.
6. Panvicu znovu položte na oheň a nezabudnite pridať syr. Varte, kým sa syr úplne nerozpustí.
7. Opatrne premiešajte zmes, pridajte koriandr, nakrájaný cesnak a soľ. Do polievky môžete pridať hotové huby, šunku alebo krevety. Bon chuť!
Zeleninová polievka čistená vitamínom
Čistená zeleninová polievka je najuniverzálnejšia, môžete sami zmeniť proporcie a zloženie ingrediencií! Hlavnou vecou je pozorovanie úrovne hustoty.
zloženie:
• cuketa (stredná veľkosť): 2 kusy.
• Pór (voliteľný): jeden kmeň.
• Zemiaky: 3 kusy.
• mrkva: 2 kusy.
• brokolica: 300 - 400 gramov.
• karfiol: 200 gramov.
• kôpor: jeden zväzok.
• krém (10-15%): 250 mililitrov.
• maslo: 60 gramov.
• soľ.
• korenie.
Spôsob prípravy:
1. Kapusta a brokolica rozdeľte na kvety, opláchnite, osolte a povarte 15 minút.
2. Pór vyprážajte v roztopenom masle, pridajte cuketu a duste 8 minút.
3. Vypusťte vodu z kapusty a brokolice do samostatnej nádoby. Dušenú všetku zeleninu dusíme.
4. Počas prípravy zeleniny zeleninu nakrájajte.
5. Keď sú výrobky pripravené, vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju vychladnúť. Potom všetko namelte v mixéri.
6. Soľ, korenie a dochutenie smotanou, potom všetku zeleninu znova rozšľahajte pomocou mixéra.
7. Výsledná polievka môže byť zahrievaná na miernom ohni a podávaná s greeny (voliteľné).
Čisté kuracie polievky
zloženie:
• kurča: jedna jatočná polovica.
• voda: 2,5 litra.
• mrkva: jeden kus.
• cibuľa: jeden kus.
• petržlen: jeden koreň.
• mlieko: pol pohára.
• maslo: 60 gramov.
• rastlinný olej: 1 lyžica.
• vajcia (žĺtok): jeden kus.
• Múka: 2,5 lyžice polievky.
• bobkový list (podľa vášho uváženia).
• soľ.
• korenie.
Spôsob prípravy:
1. Kura dôkladne opláchnite, očistite droby a uverte, až kým nie sú pripravené.
2. Teraz nakrájajte zeleninu a varte s rastlinným olejom.
3. Oddeľte hotové kurča od kostí, nakrájajte na malé kúsky a nasekajte v mixéri.
4. Pomocou vývaru priveďte kuracie mäso. Napučte pyré cez sito a vložte ho do chladničky na 20 minút.
5. Kým kurča chladí, utrite zeleninu a omáčku uvarte. Pre omáčku smažte múku maslom, až kým sa nevytvorí svetloružový odtieň. Potom pridajte do múky dve polievkové lyžice kuracieho vývaru a varte 15 minút.
6. Kuracie a zeleninové pyré zmiešajte s omáčkou. Dôkladne premiešajte. Pridajte smotanu, vajíčko a petržlen. Znovu ju rozomelte na mixéri a zapálte.
7. Po uvarení polievky ju môžete naliať na taniere.
Triky varenia šťouchaných polievok:
Polievka z akýchkoľvek obilnín sa bude variť oveľa rýchlejšie, ak sa pôvodne použije v mletej forme.
Všetky výrobky musia byť čerstvé, dobre očistené a umyté.
Ak na varenie používate mrazené mäso, rozmrazte ho lepšie prirodzene. Mikrovlnný spev tu nie je úplne vhodný.
Veľmi zvláštne, ale efektívne tajomstvo: čím menšia je polievka, tým je chutnejšia. Nepokúšajte sa variť hrniec na nasledujúci týždeň.
Častý problém: príliš tenký alebo príliš hrubý. Aby ste sa vyhli príliš silnej konzistencii, nalejte trochu vody, v ktorej bola zelenina uvarená, do samostatnej nádoby. Otázka s tekutou polievkou sa vyrieši jednoduchým malým trikom: použite počet tanierov vody, ktorý sa rovná počtu porcií.
Pri varení dodržiavajte poradie výrobkov, konkrétne ich poradie.
Je dôležité si uvedomiť, že každý výrobok má svoj vlastný čas varenia. Niektoré výrobky sa preto musia pripraviť osobitne od seba.
Najdôležitejšie tajomstvo: variť s dušou.
