Kmín - opis
Kmín je úžasné korenie, úžasný doplnok, s ktorým sa jedlo stáva živším a chutnejším. Jeho príjemná chuť a vôňa zdobia korenené kompozície. Semená sa väčšinou používajú ako potrava. Samotná rastlina patrí do zastrešujúcej rodiny, prišla k nám z Ázie. Pred niekoľkými tisícročiami sa už konzumovalo v oblasti Mezopotámie. A teraz ho možno nájsť aj vo voľnej prírode. Pri hromadnej výrobe sa rasca pestuje vo väčšine Európy a Ázie, Indie a Pakistanu. Rastie tiež v severnej Afrike a na Novom Zélande. Svetovým lídrom dnes je Holandsko.
Rasca sa najčastejšie používa v pekárstve, ako aj na ochutenie cukroviniek a ako súčasť súprav korenia na varenie mäsa, zeleniny a iných pokrmov. Existuje niekoľko receptov na kvas s rascou a niektoré nápoje s nízkym obsahom alkoholu, napríklad pivo. Je to nevyhnutná zložka v náleve na soľ, omáčku a omáčky. V potrave môžete použiť nielen semená, ale aj mladé listy a podzemky, podľa príkladu zeleru a mrkvy, ktoré sa pridávajú do šalátov a pást. Esenciálny olej so zvláštnou korenistou arómou sa pripravuje z rasce.
Kmín - vlastnosti
Čo je atraktívny rasca? Táto rastlina sa používa nielen na varenie, ale aj v tradičnej medicíne ako súčasť liečivých poplatkov. Popularita korenín sa v prvom rade vysvetľuje skutočnosťou, že aktivuje vylučovanie žalúdočných štiav a spôsobuje chuť do jedla, zmierňuje črevné kŕče a uľahčuje trávenie potravy. Kmín má tiež diuretický a mierny laxatívny účinok.
Je to užitočné pre matky počas dojčenia, preto je užitočné jesť, aby sa zvýšila laktácia. Spolu s inými liekmi pomáha pri liečbe hepatitídy a ako sedatívum pri kardiovaskulárnych a nervových ochoreniach. Pri hlavovej skrutke používajte rascovú tinktúru. Esenciálny olej sa používa aj na výrobu parfumov a mydla. Pomáha pri neuróze a liečení očných chorôb. Neexistujú žiadne kontraindikácie na jeho použitie.
Kmín - použitie pri varení
Chlieb je široko používaný vo všetkých kategóriách jedál. Pomáha najmä pri trávení mastného mäsa (bravčové, jahňacie), ako aj v strukovinách. Každý, kto miluje kapusta alebo máčané jablká s rascou. Zriedka sa pridáva do sladkostí, ale v nekvasenom ceste sa používa vo všetkých krajinách. Voňavé rasce pridávajú korenie do mnohých pekárskych výrobkov. Dobré šťouchané polievky. Všetci poznáme slede alebo šproty pikantného solenia, šaláty z čerstvej zeleniny, ako aj ázijský pilaf a ovsenú kaše. V Indii je obvyklé vyprážať ju na oleji alebo v suchých panviciach, nemecká a rakúska kuchyňa je známa svojou dusenou zeleninou a oveľa viac.
Príklady receptov s rascou
Recept 1: Mäsové tyčinky
Ponúkame recept na najrýchlejšie a najchutnejšie pečivo z hotového lístkového cesta so syrom. Nie je nič zložité - iba jedna čajová lyžička rascového semena bude našu čajovú misku zaujímavú: pikantnú a labužníkovú. Hotové cesto rozmrazte, syr uvarte a ihneď pečte.
prísady: lístkové cesto (250 g), syr (200 gramov), rasca (podľa chuti asi 1 čajová lyžička), vajce (1 ks), soľ.
Metóda varenia
Rozvaľkajte vrstvu cesta a vystrihnite obdĺžniky, hojne posypte strúhaným syrom a rascou. Namažte plech na pečenie rastlinným olejom a tyčinky roztiahnite nie príliš blízko. Aby sa dal pôvodný tvar, môžu sa skrútiť vo forme vrkôčikov. Pečieme 15 - 20 minút pri 180 °.
Recept 2: Bravčové mäso s rascou
Klobása s rascou - čo by mohlo byť krajšie? Iba pečené bravčové mäso s rascou.
prísady: bravčové mäso (2 kg), cibuľa (2 ks), varené kuracie vajce (2 ks), masť (100 gramov), horčica, rasca, soľ.
Metóda varenia
Namažte mäso horčičkou a nechajte ho niekoľko hodín v chladničke. Soľ, korenie, nakrájanú cibuľu vložíme na panvicu. Vyprážajte cibuľu. Mäso posypeme rascou potom, čo sa zmení na zlatohnedé a naplňte ho pol pohára vody. Dali sme do rúry a piecť, nalievanie šťavy každých 10-15 minút. Hotové mäso by malo vychladnúť. Rozstriháme ju na kúsky a položíme na misku, ozdobíme vaječnými kruhmi a zeleninou s bylinkami. Nakladaná zelenina a ovocie sa podávajú spolu s mäsom - slivky, uhorky, huby alebo repa.
Recept 3: Pasta z fazule s rascou a bylinkami
Kmín v miskách z fazule ide veľmi dobre. Toto jedlo sa dá použiť na sendviče, najmä v chlade. Existuje veľa korenín a korenín, bylín, čo znamená, že je veľmi užitočná.
prísady: mrazené fazule (1 balenie, 300 gramov), cesnak (4 strúčiky), červená paprika, olivový olej (2 polievkové lyžice), šťava z jedného citróna, mletá rasca (1 čajová lyžička), soľ podľa chuti (1/2 čajovej lyžičky), mleté korenie (podľa chuti), kôpor, mäta, koriandr alebo petržlen.
Metóda varenia
Dali sme na sporák hrniec a uvarili v ňom vodu. Roztierame lima, cesnak, papriku a varíme asi 10 minút. Fazuľa by mala byť mäkká. Odstráňte z tepla a ochladte. Vypúšťame vodu, fazuľa na cedníku by mala byť takmer suchá. Výrobky sa vkladajú do kombajnu alebo mixéra a miešajú sa, aby sa vytvorila hmota pasty. Pridajte citrónovú šťavu, kmín, soľ a korenie. Miešajte do hladka. Hotovo!
Recept 4: Kyslá kapusta s rascou
Kyslá kapusta je svojimi liečivými vlastnosťami niekoľkokrát lepšia ako čerstvá. Obzvlášť ak ho varíte s nádherným korením - rascou. Počas fermentácie si tieto výrobky zachovávajú všetky prospešné vlastnosti, navyše sa pridávajú kyselina mliečna a vitamín B12. Kvas!
prísady: kapusta (4 kg), mrkva (2 ks), kôprom a rasca (v lyžici).
Soľanka: voda (1 liter). Cukor (1, 5 soľ), hrubá soľ (2 polievkové lyžice).
Metóda varenia
Kapusta sa rozprestiera na stole na listoch, nechá sa ľahnúť a jemne nasekať. Mrkva je krájaná alebo nakrájaná na dĺžku. Zmiešajte s kapustou, rascou a kôprom. Všetko presunieme do smaltovanej nádoby alebo sklenenej fľaše, naplníme ich teplou vodou a soľou. Nechajte zohriať na fermentáciu. Nasledujúci deň prepichneme kapustu na uvoľnenie plynov. Tretí deň vypustite soľanku, dobre premiešajte, pridajte cukor a nalejte do novej sladenej soľanky. Po dni dajte na tmavé chladné miesto.
Kmín - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Je lepšie skladovať korenie v sklenených nádobách a pevne ich zatvárať. Skladovateľnosť dosahuje 7 rokov. Semená rasca sa pridávajú do horúcej misky 15 - 20 minút pred koncom varenia.
- S rascou môžete variť nielen pečivo a mäsové jedlá, ale aj nápoje. Napríklad pripravte chlieb kvas. Zastrihaný chlieb nakrájajte na kúsky a sušte v peci. Nalejte 2 litre vriacej vody a nalejte lyžicu rasce. Kyslá cesta - droždie rozomeleme lyžičkou cukru, nalejeme do lyžice múky a všetko rozriedime v pohári teplej vody. Nalejte kvas, nech sa zatúla. Pridajte do chuti cukor a hrozienka, med. Nechajte v chladničke 3-5 dní.
