Vanilla - popis
Koncept vanilky je pre našich spoluobčanov celkom tajomný - všetci vieme, že jeho dechberúca sladko-korenistá chuť je skutočná, ale zriedkavosťou. V skutočnosti je to vytrvalá rastlina vo forme viniča rodiny Orchid. Prišlo k nám z Mexika alebo z krajín Strednej Ameriky. Dokonca aj v čase Aztékov, dlho pred objavením Nového sveta, si ľudia užívali svoju jemnú vôňu. V roku 1502 ju Christopher Columbus ocenil a priviedol ju do Európy. Dnes sa na ostrovoch Madagaskar a Reunion vyrába polovica celosvetového obratu tohto korenia.
Zber ovocia bez dosiahnutia plnej zrelosti. Najskôr sa ponoria do horúcej vody. Takéto tobolky nemajú absolútne žiadny vkus známy. To je až neskôr, po 2-3 mesiacoch sušenia v tieni na čerstvom vzduchu, získajú tmavohnedú vôňu a tvoria biele kryštály vanilínu. Rozvíja sa jemná charakteristická chuť a aróma. Existuje 8 hlavných odrôd vanilky, vyznačujú sa dĺžkou tobolky. Najnáročnejšia je dlhá vanilka. Toto je najdrahšie korenie na trhoch celého sveta. Prírodné struky si dokážu udržať vôňu po celé desaťročia.
Liečivé a prospešné vlastnosti vanilky
V medicíne sa používa nielen vanilka samotná, ale aj vanilkový éterický olej, ktorý sa získava zo strukov. Je súčasťou galenických prípravkov, ktoré sa používajú pri aromatizácii liekov a pri aromaterapii. Olej sa široko používa v masážnych salónoch. Prírodná látka je najsilnejšia afrodiziakum a muži a ženy ju používajú na zvýšenie libida a potencie. Okrem toho normalizuje tráviaci systém, je užitočný pri stresovej depresii. Mimochodom, znižuje intoxikáciu pri vystavení alkoholu.
Môže sa tiež použiť na poruchy spánku, chudokrvnosť, diabetes mellitus a ďalšie choroby.
Neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie, okrem precitlivenosti a individuálnej intolerancie. Jeho spotrebu je potrebné obmedziť iba na veľmi malé deti a tehotné ženy.
Vanilka - použitie pri varení
Varenie široko využíva vanilku, predovšetkým na prípravu dezertov a sladkých jedál. Sú to pudingy, tvarohové koláče a pečivo, krémy, peny a rôzne pečivo. Vanilka aj dospelí milujú vanilkovú zmrzlinu. V podstate - to je korenie. Obzvlášť sa používa v čokoládovom priemysle. Medzi tekutými výrobkami je možné rozlíšiť vanilkový sirup. Je pravda, že získanie skutočnej vanilky v tobolkách je dosť ťažké, najčastejšie sa syntetické analógy predávajú v obchodoch. Skutočná vanilka sa používa v najdrahších a gurmánskych jedlách.
Príklady receptov s vanilkou
Recept 1: Vanilkový špongiový koláč
S jemným a krehkým korením si môžete pripraviť voňavé sušienky, potrebujeme na to iba lyžičku vanilky a ďalších prísad, ako napríklad pravidelný koláč. Je lepšie pripraviť miešačku na miešanie výrobkov, aby ste nemuseli dlho pracovať s lyžičkami alebo metlami.
Zložky: múka (2 šálky), vanilka (1 čajová lyžička), cukor (1, 5 šálok), prášok do pečiva (3 čajové lyžičky), soľ, studená voda (3/4 šálky), vajcia (7 kusov), rastlinný olej ( 1/2 šálky, kyselina citrónová.
Metóda varenia
Preosejte múku a vložte ju do veľkej misky. Pridajte soľ, cukor, prášok do pečiva. Do stredu snímky nalejte rastlinný olej (veľmi chutný s arašidom alebo kukuricou) a pridajte žĺtky a vanilku. Miešajte pomocou mixéra, kým nevznikne homogénna konzistencia. Biely porazte zvlášť (v pohode!) S kyselinou citrónovou alebo šťavou z polovice citróna. Opatrne premiešajte všetko špachtľou.
Formu pripravte vopred, namažte ju olejom. Cesto rozprestierame a dáme do pece asi pol hodiny pri teplote asi 180 stupňov. Hotovú sušenku je ľahké skontrolovať - kliknutím na ňu prstom - ak má pôvodnú podobu - hotovo! Chuť je jednoducho úžasná.
Recept 2: Bavorský vanilkový krém
Ak sa vám podarilo získať skutočný vanilkový modul - fandiť! Môžete si pripraviť dezert hodný najslávnejších kulinárskych salónov.
Zložky: svetlá želatína (2 taniere), vanilka (1 tobolka), vajcia (musia byť čerstvé),
2 doštičky z ľahkej želatíny, cukru (70 g), čerešní a vodky (1 lyžica), smotany (300 g),
Zemiaková kaša: malina (300 gramov), cukor (2 polievkové lyžice), malinová tinktúra (2 polievkové lyžice).
Metóda varenia
Namočte želatínu do vody (asi 5 minút), doštičky by mali byť mäkké a klzké. Narezané na vanilku na dĺžku, vyberte zrnko. V miske zmiešame žĺtok a cukor, dobre rozomeleme, pridáme vanilku, rozšľaháme a rozšľaháme. Hustá hmota by mala obsahovať ľahkú penu. Roztopte želatínu na panvici a do roztoku pridajte čerešňovú vodku, niekoľko polievkových lyžíc krému a všetko nalejte do žĺtkov. Nešľahajte metla. Pridajte zvyšný krém a pokračujte v šľahaní. Nadýchanú hmotu rozprestierame podľa foriem.
Bobuľové pyré: umyte maliny a vypustite prebytočnú vodu. Nechajte niektoré z najkrajších bobúľ na ozdobu a hmotu utrite sitom. Rozdrvené zemiaky zmiešame s cukrom a zalejeme malinovou tinktúrou. Nastavili sme, aby v chlade zamrzla. Ak formuláre neslúžia - ponorte ich na minútu do vody, aby ste mohli oddeliť krém od stien a zapnúť tanierik. Ozdobíme vybranými bobuľami a nalejeme zemiakovú kašou. Tento nemecký dezert vstúpil do svetovej kuchyne a podáva sa v najlepších reštauráciách na svete. Niekedy sa podáva horúca čokoláda alebo kandizované bobule.
Recept 3: vanilková zmrzlina
Ak máme v tobolke vanilku, použijeme pôvodný recept. Ale s menším úspechom môžete túto omáčku variť s vanilkou. Alebo vanilkový cukor.
Zložky: Vanilka (tobolka), smotana (300 gramov), vaječné žĺtky (3 ks).
Tepelnú smotanu a cukor v panvici so silnou stenou. Vanilkové bôby vrežte po celej dĺžke a zoškrabte semená nožom. Zmiešajte so smotanou a pošlite tam holú podložku. Hmota sa privedie do varu a mieša sa, kým nie je žĺtok jednotný. Odstráňte krém z tepla a do žĺtok nalejte asi tretinu žĺtka. Potom pridajte zvyšné a znovu zapaľujte. Omáčka by sa mala za stáleho miešania variť do stavu tekutého kondenzovaného mlieka. Nechajte stuhnúť v chladničke. Bude ešte silnejšia. Najjemnejšia chuť je doplnená krásnym výhľadom na čierne zrná. S verziou „vanilka“ ju pridajte na samom konci.
Vanilla - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Ako extrahovať semená z vanilkového struku?
Aby ste to dosiahli, je lepšie brať mäkké struky a vysušené sušiť vopred vo vode alebo v tekutine, v ktorej je jedlo pripravené (mlieko, jogurt, smotana). Pripravte si tenký ostrý nôž (je možné šúpať zeleninu). Lusok sám je mastný na dotyk, hnedý. Vystrihli sme ju z tenkej strany na miesto, kde sú „krídla“ v kontakte. Držte pokožku na jednej strane prstami a poškriabaním semien. Podložka sa dá použiť na výrobu vanilkového cukru. Stačí ho vložiť do pohára s cukrom asi na týždeň alebo dva - celý obsah získa vanilkovú príchuť.
