Tkemali omáčka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Tkemali je gruzínska omáčka zo sliviek tkemali, cesnaku a bylín, ktorá sa tradične podáva s rybami, mäsom, hydinou a rôznymi prílohami. Dnes existujú modifikácie tkemali omáčky, v ktorej sa pripravuje z iných kyslých plodov, ako sú egreše, červený rybíz, atď. Skutočnú tkemali omáčku však možno pripraviť iba z kyslej slivky. Ďalšou črtou klasickej omáčky tkemali je použitie korenia ombalo (gruzínska mäta). Skutočná tkemalská omáčka vďačí za svoju chytľavú pikantnú chuť. Okrem toho má ombalo vynikajúce konzervačné vlastnosti, ktoré pomôžu omáčke dlho sa nezhoršovať. Samozrejme, v našich podmienkach je takmer nemožné nájsť túto bylinu, takže vynaliezavé ženy v domácnosti ju nahradia obyčajnou mätou a veria, že ak je jedlo pripravené s láskou a usilovnosťou, výsledok nebude mať veľký vplyv na výmenu jednej zo zložiek.
Princíp varenia tkemali omáčky nie je komplikovaný: slivku nalejte vodou a povarte asi pol hodiny, potom ich po vyčistení sitom s odvarom oddeľte šupkou zo semien. Potom, po uvarení zemiakovej kaše na hustotu kyslej smotany, zmiešajte ju s rozdrvenou cesnakom, koriandrom, červenou paprikou, soľou, privarte a povarte.
Tkemali omáčka - príprava výrobku
Hlavnou zložkou tkemali omáčky je slivka rovnakého mena. Slivka Tkemali sa pestuje hlavne v Gruzínsku a Bulharsku. Avšak veľa priaznivcov tkemali omáčky úspešne nahradilo túto slivku s cherry slivkou. Pred prípravou omáčky by ste mali slivky starostlivo roztriediť a vypláchnuť.
Zvyšné komponenty omáčky - cesnak, bylinky, paprika, by mali byť nasekané nožom alebo v mixéri.
Tkemali omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Tkemali omáčka s kôprom
Podľa tohto receptu sa v západnej Gruzínsku pripravuje omáčka tkemali. Má kyslú chuť a strednú korenistosť, takže je ideálnym korením na mäsové pokrmy.
zloženie:
3 kg slivky;
2 poháre vody;
250 g kôpr (kvetenstvo a stonky so slnečníkmi);
300 g čerstvý koriander;
250 g čerstvá mäta;
4 strúčiky cesnaku;
2 sušené červené papriky;
1 polievková lyžica. l. cukor (voliteľný);
ochutnať soľ.
Spôsob prípravy:
1. Po umytí a roztriedení slivky ju naplňte vodou a zapálte. Keď sa bobule zlomia, výslednú hmotu pomelíme cedníkom a zbavíme ju šupky a semien.
2. Zviazať kvetenstvo a stonky kôpru s niťou v strapcoch a dať ich do výslednej slivkovej hmoty spolu s feferónkou a soľou. Varte pyré asi pol hodiny pri miernom ohni. Dôležité: z našich ochucovadiel by mal byť iba feferónka suchá, zvyšok zelených musíme použiť čerstvý.
3. Počas prípravy omáčky rozmixujte čerstvé bylinky s cesnakom v mixéri. Potom pritiahnite kôpor z omáčky, pridajte nasekané bylinky a varte asi 15 minút.
4. Nalejte pripravenú omáčku do pripravených sterilizovaných pohárov s malou kapacitou, potom pridajte trochu slnečnicového oleja a otočte sterilnými viečkami.
Recept 2: Tkemali omáčka
Tento recept osloví milovníkov korenených jedál. Omáčka sa zdá byť veľmi voňavá, takže ju môže urobiť jedinečný aj ten najjednoduchší.
zloženie:
1 kg tkemali (čerešňová slivka);
50 g. voda;
cesnaková hlava;
40 g kôpr (v suchej forme);
3 lyžičky koriander;
2 lyžičky. mäta pieporná (suchá);
mleté červené korenie.
Spôsob prípravy:
1. Nakrájajte slivky na polovicu, vložte ich do smaltovanej panvy, naplňte ich vodou a prevarte na miernom ohni, aby ste oddelili šupku a semená, z ktorých sa má výsledná slivková hmota uvoľniť.
2. Vypustite výslednú číru šťavu, rozomelte hmotu v pyré (alebo ju utrite cez sito) a povarte ju tak, aby sa jej hustota podobala kyslej smotane. Zároveň omáčku stále miešame a postupne pridávame šťavu, ktorá bola predtým vypustená. Potom všetko rozomieľajte na prášok, pridajte ich k horúcej hmote, ochutnajte soľ a omáčku zohrejte asi 5 minút. Hotová omáčka sa používa v chlade. V prípade potreby ho môžete pripraviť na budúcnosť, naliať do horúcich sterilizovaných pohárov a prikryť sterilnými viečkami.
Príklady jedál s omáčkou Tkemali
Recept 1: Jahňacie s omáčkou Tkemali
Nie je možné opísať arómu a chuť tohto jedla - môžete to len vyskúšať! Takéto mäso môžete ozdobiť čerstvou zeleninou, šalátom a greeny.
zloženie:
1,5 kg jahňacieho mäsa;
2 paradajky;
50 g. olejová nátierka;
1 cibuľa;
25 ml ocot;
20 g. sušené čučoriedky;
20 g. petržlenová vňať;
banda zelenej cibule;
50 g. tkemali omáčka;
1 citrón
ochutnať soľ korením.
Spôsob prípravy:
1. Dobre umyté mäso sa nakrája na veľké kúsky, posype octom, soľou, korením a nechá sa niekoľko hodín marinovať na chladnom mieste. Potom nastrúhame rošt rastlinným olejom, naložíme mäso a opečieme ho na uhlíky (na to môžete použiť elektrický gril).
2. Pri servírovaní mäsa používame ako prílohu cibuľu, paradajkové plátky, citrónové plátky, nakrájanú zelenú cibuľu a petržlenové vetvy. Samostatne podávajte tkemali omáčku a sušenú čučoriedku (mletú).
Recept 2: dusené mäso so zeleninou v omáčke Tkemali
Veľmi chutné a voňavé jedlo, ktoré sa pripravuje z jahňacej, zeleninovej a tkemali omáčky. Vďaka svojej vynikajúcej chuti a vzhľadu sa môže stať skutočnou ozdobou vášho jedálenského stola.
zloženie:
500 g. hovädzia dužina;
200 g. tkemali omáčka;
4 strúčiky cesnaku;
300 g mäsový vývar;
3 papriky;
4 mrkvy;
2 lyžičky. chmeľ-Suneli;
kanalizácie. olej na vyprážanie;
ochutnať soľ.
Spôsob prípravy:
1. Cesnak rozomeleme, opečieme v masle, pridáme tú istú mrkvu, nakrájame na kruhy s hrúbkou asi 5 mm a smažíme spolu.
2. Po vysušení mäsa pomocou papierovej utierky a vyprážaní na osobitnej panvici dajte mrkvu a cesnak. Polovicu omáčky zrieďte polovicou mäsového vývaru, nalejte túto zmes na panvicu a nechajte soľ asi hodinu a pol dusiť pod uzatvoreným vekom. Ak počas kaliaceho procesu zostáva málo kvapaliny, pridajte vývar.
3. Po jednej a pol hodine mäso prikryte paprikou, nakrájajte na plátky a doplňte zvyšnou omáčkou z tkemali zriedenou vývarom. Po pridaní chmeľu, slnečnice, opäť nechajte variť na miernom ohni asi pol hodiny, aby sa mäso stalo veľmi mäkkým.
Tkemali omáčka - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Pri príprave tkemali omáčky nezabudnite, že čerstvá slivková tkemali sa varí asi 4-krát. To znamená získať 250 gramov. časom potrebujeme 1 kg slivky.
