Kuracie polievka so šampiňónmi je výživné a aromatické jedlo, ktoré osloví všetkých členov rodiny.
Recepty na tento chutný prvý chod sú bohaté. Varí sa s obilninami, cestovinami, zeleninou alebo strukovinami. Ale samozrejme, hlavnými ingredienciami sú kurča a huby.
Kuracie polievka s hubami - základné princípy varenia
Najprv varia kurací vývarpridaním celej zeleniny, bobkových listov a korenia. Potom sa prefiltruje a kura sa oddelí od kostí a vloží späť do vývaru.
huby osmažte s cibuľou. Je lepšie to urobiť v kuracom tuku, ale ak ho nemáte, je akákoľvek zelenina alebo maslo v poriadku.
V bujóne ležali olúpané a nasekané zemiaky, smažiť huby a variť dovtedy, kým nie sú pripravené zemiaky.
Ak varíte kuraciu polievku so šampiňónmi, ale všetky ingrediencie sú premyté namáčacím mixérom. Do takýchto polievok sa spravidla pridáva krém.
Recept 1. Kuracie šampiňóny
prísady
tri zemiaky;
mrkva;
soľ, bobkový list a čierne korenie;
kuracie prsia;
banda petržlenu;
400 g čerstvých šampiňónov;
polovica cibule na varenie;
60 g masla.
Metóda varenia
1. Opláchnite kuracie prsia, vložte do panvice a varte vývar.
2. Umyte šampiňóny, ľahko ich osušte a nakrájajte na málo tenké taniere. Na panvici rozpustite maslo a nakrájajte naň plátky húb.
3. Zemiaky olúpame a rozdrvíme na malé kocky.
4. Kuracie mäso vyberte z vývaru a vložte doň vyprážané huby. Varte v ohni, stredná intenzita, štvrť hodiny. Potom dajte zemiaky do polievky.
5. Ošúpajte a opláchnite zeleninu. Jemne nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Vypečte všetku zeleninu, kým nebude opečená. Vyprážané dajte do vývaru.
6. Kuracie mäso nakrájajte na slamky a vložte ho späť do polievky. Dajte bobkový list a nasekanú petržlenovú vňať, varte ďalšiu minútu.
Recept 2. Európska polievka s hubami
prísady
dva litre vody;
rozmarín a petržlen;
kuracie prsia;
dva strúčiky cesnaku;
cibuľová hlava;
mleté korenie a soľ;
pol litra smotany;
malý kúsok masla;
400 g šampiňónov;
50 g múky.
Metóda varenia
1. Vyplnené prsia naplňte vodou a varte vývar, až kým sa mäso neuvarí. Kura vyberieme, vychladíme a nakrájame na malé kúsky. Kmeň vývar.
2. Nakrájané plátky nakrájajte na tenké plátky. Lúpaná cibuľa sa jemne rozpadla. Roztopte kúsok masla na panvici a opečte huby s cibuľou až do ružového. Keď je vyprážanie húb vychladnuté, položte ho do misy mixéra a rozdrvte ho, až kým nebude hladký. Vstrekujeme do zemiakovej kaše a dobre premiešame.
3. Fritujte múku v roztopenom masle do žltkastia. Potom postupne nalejte do krému a miešajte nepretržite, aby ste sa vyhli hrudkám. Krémová zmes sa naleje do tenkého prúdu v polievke, premieša sa a dá rozdrvený cesnak.
4. Nalejte horúcu polievku na taniere, dochutíme korením a posypeme nasekanou zeleninou. Do polievky môžete podávať vyprážané krutóny.
Recept 3. Krémová kuracia polievka so šampiňónmi
prísady
dva litre kuracieho vývaru;
80 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
dve cibule;
2 štipky mletého čierneho korenia a stolovej soli;
mrkva;
tri stonky zeleru;
50 gramov ryže;
200 ml krému;
250 g čerstvých šampiňónov.
Metóda varenia
1. Opláchnite stonky zeleru, vysušte ich a nakrájajte na kocky. Lúpaná cibuľa jemne nasekaná. Mrkva čistite, umyte a nakrájajte na tenké štvrtiny.
2. Maslo zohrejte na panvici, nalejte doň všetku zeleninu a osmažte ich, až kým nebude cibuľa priehľadná.
3. Umyte šampiňóny a osušte ich na jednorázový uterák. Nakrájajte huby na taniere. Kuracie filé vyberieme z vývaru, ochladíme a nakrájame na tyčinky.
4. Vo vriacom vývare rozložte zeleninu dusenú na panvici a varte na miernom ohni štvrť hodiny.
5. Na panvici, kde bola vyprážaná zelenina, rozložte huby a kuracie mäso a opražte, až kým huby ružové.
6. Ryžu umyte, kým nie je číra. Vyprážané kuracie mäso s hubami a ryžou dajte do vývaru. Pokračujeme vo varení ďalších desať minút, kým sa ryža úplne neuvari. Polievku ochutíme soľou a mletým korením. Polievku podávajte v horúcej forme.
Recept 4. Kuracie polievka s hubami a rezancami
prísady
pol kuracieho jatočného tela;
200 gramov rezance;
tri litre vyčistenej vody;
soľ, bobkový list, čierne korenie a vonné látky;
cibuľa a mrkva;
75 g rastlinného oleja;
200 g šampiňónov.
Metóda varenia
1. Kuracie mäso umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na kúsky. Nasaďte si jednorázový uterák a mierne osušte.
2. Dajte kúsky kurčaťa na panvicu s čistenou vodou a zapaľujte. S vriacim vývarom odstráňte skimmer pomocou skimmeru a dochutíme korením a bobkovými listami, zakryte a varte vývar ďalších 40 minút.
3. Ošúpané lúpané mrkvy a cibule. Pod vodovodným kohútikom umyte huby a zeleninu. Jemne rozdrvte cibuľu. Jemne votrite mrkvu a nakrájajte huby na taniere.
4. Zahrejte olej na panvici a nasaďte cibuľu, položte ju až do priehľadnosti. Potom pridajte mrkvu, premiešajte drevenou špachtľou a smažte ďalšie tri minúty. Pridajte huby na zeleninu a duste všetky dokiaľ sa vlhkosť z húb neodparí, potom vyhľadajte ďalších päť minút a vyberte z tepla.
5. Vyberte kurča z panvice. Kus vývar a znova variť. Mäso oddeľte od kostí a roztrhajte na kúsky.
6. Nudle nalejte do vriaceho kuracieho vývaru a varte tri minúty. Rozložte vyprážané z húb a zeleniny a kuracieho mäsa. Miešajte a dochutíme soľou a korením. Podržte na sporáku ďalšie dve minúty, vypnite ohrev a nechajte polievku vylúhovať desať minút.
Recept 5. Hustá kuracia polievka so šampiňónmi
prísady
tri kuracie stehná;
konzervovaná kukurica - plechovka;
zemiaky - štyri kusy;
korenie a soľ;
maslo - 80 g;
mlieko - jeden a pol pohára;
múka - štvrť šálky;
marinované šampiňóny - jar.
Metóda varenia
1. Opláchnite kuracie stehná pod tečúcou vodou a osušte. Dajte do hrnca s vodou a varte vývar.
2. Dajte panvicu na oheň a rozpustite v nej maslo. Múku nalejte za stáleho miešania tak, aby sa rovnomerne šírila. Pokračuje v miešaní a postupne naleje kuracie vývar. Miešajte, aby ste sa vyhli hrčkám. Variť.
3. Zemiaky olúpeme a nakrájame na malé kocky. Vložte ho do hrnca a varte štvrť hodiny pri miernom ohni.
4. Oddeľte kuracie mäso z kostí a nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
5. Keď sú zemiaky pripravené, zvýšte teplotu a nalejte do mlieka. Položte kuracie mäso, nakladané huby a konzervovanú kukuricu. Soľ, dochutíme korením a povaríme päť minút.
Recept 6. Kuracie polievka s hubami a jačmeňom
prísady
šesť kuracích prsia;
cibule;
pol pohára perličkového jačmeňa;
bobkový list, korenie a soľ;
tri hrsti suchých húb;
maslo a rastlinný olej;
dva zemiaky;
cibuľová hlava a malá mrkva.
Metóda varenia
1. Položte perlový jačmeň na cedník a opláchnite ho pod tečúcou vodou. Varte vodu v panvici. Špičkový cedník so zrnami, prikryte vekom a držte niekoľko pol hodiny.
2. Zahrievame jeden a pol litra vody, rozotrieme ju a dáme bobkový list. Kura umyjeme a dáme do vody. Vývar varte na miernom ohni pol hodiny.
3. Naplňte huby vriacou vodou a nechajte pôsobiť štvrtinu hodiny. Potom sme zlúčili vodu a huby rozrezali na prúžky. Vyberte kurča z vývaru. Výťažok z húb zmiešaný s kuracím vývarom a filtrom. Nalejte do hrnca, pridajte jačmeň a varte 20 minút.
4. Očistite zeleninu. Zemiaky nakrájajte na malé kocky a pošlite ich do polievky. Ďalej varíme ďalších desať minút.
5. V panvici rozpustite maslo a pridajte zeleninu. Smažte v zmesi olejov jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na prúžky, až kým nebudú mäkké. Huby rozprestrite a opečieme päť minút.
6. Kuracie mäso nakrájané na prúžky a vložené do polievky. Tu položíme vyprážanie húb, premiešame a varíme päť minút. Trvajte na tom, desať minút pred podávaním.
Recept 7. Kuracie polievka s hubami a pohánkou
prísady
150 g húb;
kuracie filé;
70 g kyslej smotany;
tretí šálka pohánky;
bobkový list;
cibuľová hlava;
dva zemiaky;
korenie a soľ.
Metóda varenia
1. Zemiaky olúpame, opláchneme a nakrájame na kocky. Opláchnite huby a nakrájajte na polovicu. Kuracie filé umyte na plátky. Nakrájanú cibuľovú hlavu nakrájajte na pol krúžky.
2. Kuracie filé dajte do panvice s vriacou vodou. Desať minút povarte, pridajte zemiaky a vylejte umytú pohánku.
3. Na panvici opečte huby s cibuľou. Hubová polievka vložená do polievky.
4. Polievku varte, kým nie sú úplne uvarené zemiaky a pohánka. Na záver dajte kyslú smotanu, ochutíme paprikou a bobkovým listom. Varte a vyberte z tepla. Trvajte na tom, polievka štvrť hodiny. Pri servírovaní polievku posypte greeny.
Recept 8. Kuracie polievka s hubami a kapustou
prísady
dva litre vyčistenej vody;
bobkový list, soľ a korenie;
polovica kuracieho tela;
banda petržlenu;
200 g kapusty;
pol citróna;
päť zemiakov;
vajec;
dve cibule;
50 g kyslej smotany;
dve malé mrkvy;
plátok margarínu;
200 g čerstvých šampiňónov.
Metóda varenia
1. Kuracie mäso umyjeme, dáme do hrnca s čistou vodou a privedieme do varu. Odstráňte penu, soľ a varte vývar, až kým nebude mäso úplne uvarené. Na koniec položte nové korenie a bobkový list. Potom jatočné telo vyberte, mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na kúsky. Kmeň vývar.
2. Cibuľa a mrkva očistené a umyté. Nakrájajte cibuľu jemne. Mrkva tri veľké. Margarín zahrievajte na panvici a v ňom smažte zeleninu, až kým nebude mäkká.
3. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky. Umyté huby nakrájané na prúžky. Ošúpajte zemiaky, umyte ich a nakrájajte na malé kúsky. Zemiaky ponorte do vriaceho vývaru a varte desať minút. Potom dajte praženú zeleninu, strúhanú kapustu a huby. Varte ďalších 20 minút. Na záver pridajte vylisovanú šťavu z polovice citróna a rozbité vajíčko so zakysanou smotanou. Rozložte polievku na taniere a posypte nasekanou zelenou.
Recept 9. Kuracie polievka s hubami a šošovica
prísady
kuracie stehno - dva kusy;
rastlinný olej;
šošovica zelená - pohár;
mleté čierne korenie a hrach, soľ a bobkový list;
päť zemiakov;
huby - 300 g;
cibuľa a mrkva.
Metóda varenia
1. Naplnené nohy naplňte vodou a varte vývar, soľ a pridajte korenie a bobkový list.
2. Ošúpajte zemiaky a nakrájajte na malé kúsky.
3. Z hotového vývaru vyberte nohy, ochladte ich a rozložte na kúsky, pričom sa oddeľte od kostí.
4. Nalejte šošovicu do hlbokej misky, roztrieďte ju a vyperte v niekoľkých vodách, až kým nebude priehľadná. Pridajte fazuľa do vriaceho vývaru. Dajte sem rozdrvené zemiaky.
5. Ošúpanú ošúpanú a jemne nakrájanú cibuľu v slnečnicovom oleji, kým nie je priehľadná. Potom nasekanú mrkvu pridáme, dochutíme korením a smažíme do mäkka. Vložte huby na vyprážanie a roztrhané kurča na malé kúsky a smažte do zlatohneda. Vyprážané dajte do polievky a varte päť minút. Podávame s majonézou alebo kyslou smotanou.
Kuracie šampiňóny - tipy a triky pre šéfkuchárov
- Ak používate sušené huby, musíte ich najskôr namočiť na dve až tri hodiny. Potom povarte a až potom nasekajte a používajte v polievke.
- Fry polievka je lepšie robiť s maslom. Chuť polievky bude jemnejšia.
- Ak ste fanúšikom mimoriadnych chutí, do polievky pridajte orechy, sušené slivky alebo sušené marhule.
- Pomocou múky alebo krupice môžete vyrobiť hustšiu a hustejšiu polievku.
- Hubová polievka musí trvať 20 minút.
- Na prípravu polievky sa môžu použiť aj marinované a solené huby. Dajú polievke neobvyklú chuť.
- Ku kuracej polievke pridajte zeleň až po varení. Tým sa ušetria všetky vitamíny a urobí sa vonnými.
