Biele víno má krásnu jantárovú farbu a neuveriteľne jemnú chuť.
Nápoj zakúpený v obchode sa samozrejme nemôže porovnávať s bielym vínom pripraveným doma.
Víno vyrobené sami, má nádhernú vôňu a prírodnú chuť.
Biele víno sa vyrába z hrozna bielych odrôd, ako aj z bobúľ a ovocia.
Biele víno doma - základné princípy varenia
Pred varením bieleho vína doma sa bobule zozbierajú a ovocie sa zraní. Spravidla sa používajú bez oplachovania, ale ak ste si kúpili bobule alebo ovocie a nie ste si istí ich čistotou, môžete ich opláchnuť.
Potom sa pripravené bobule rozdrvia, aby sa získala šťava. Tento postup môžete vykonať pomocou špeciálnej tlače alebo odšťavovača.
Po zákroku je tu koláč a džús. Ten sa prefiltruje a naleje do nádob, kde sa pripraví víno. V zásade na to používajú fľaše. Krk plavidla sa uzavrie zátkou na utesnenie vody a na kvasenie sa vyberie na pár mesiacov do pivnice. Po uplynutí tejto doby sa biele víno prefiltruje a naleje do sklenených fliaš. Zbavený zátkami a držal ich v náchylnej polohe v tej istej pivnici.
Recept 1. Biele víno doma z hrozna bielych odrôd
prísady
biele hrozno - 5000 g;
jeden a pol kg pieskového cukru.
Metóda varenia
1. Roztriedime biele hrozno, oddelíme bobule od vetvičiek a vložíme ich do panvice. Dôkladne ich zamiešajte rukami alebo strojom na zemiaky. Dbáme na to, aby bolo hrozno rozdrvené.
2. Hrniec prikryte gázou nakrájanou na päť dní a zahrievajte na 5 dní. Masu hrozna zmiešajte dvakrát denne drevenou špachtľou.
3. Zložte gázu na polovicu a posuňte na ňu hroznovú hmotu. Vytlačte obsah. Výsledná šťava sa naleje do sklenenej fľaše.
4. Nalejte cukor do hroznovej šťavy a premiešajte. Noste gumovú rukavicu na hrdle nádoby. Vyrobíme ihlu do jedného z prstov.
5. Trvajte na víne po dobu dvoch alebo troch týždňov. Po uplynutí tejto doby sa víno, ktoré prešlo postupom filtrácie, naleje do suchých sklenených fliaš.
6. Fľaše uzavrite zátkami alebo uzávermi a nechajte ich na tmavom a chladnom mieste. O dva mesiace neskôr sa biele víno znovu prefiltruje a vráti do fľaše. Odoslané na uskladnenie v suteréne. Víno bude úplne pripravené o osem mesiacov.
Recept 2. Apple biele víno doma
prísady
6 litrov 500 ml jablčnej šťavy;
päť litrov vody;
cukor - dva a pol kg.
Metóda varenia
1. Jablká nakrájajte z jadra a nakrájajte na malé kúsky. Dajte ich pod tlač alebo preskočte odšťavovač. Z kilogramu ovocia sa spravidla získa asi 750 ml šťavy.
2. Vezmite osem nepotiahnutých jabĺk a ostrým nožom zoškrabte šupku. Varte liter vody, nalejte do pohára cukru a varte sirup. Ochladzovanie. Vložte kôru do 3-litrovej misky a nalejte cukrový sirup a vložte do tepla na dva dni. Kyslá cesta pripravená.
3. Nalejte jablkovú šťavu do veľkej nádoby so sklom, pridajte cukor, miešajte, kým sa nerozpustí a nalejte do vody. Sladinu rozdeľujeme do vhodnej nádoby, nalejeme do kvasnice a necháme kvasiť osem dní.
Recept 3. Biele angreštové víno
prísady
angreštová šťava - 4 l;
voda - 4500 ml;
cukor - 2400 g
Metóda varenia
1. Pri víne berieme ľahké odrody egrešov, triedime bobule, oddeľujeme od nich vetvičky a listy. Bobule rozdrvte dreveným valčekom a všetko vložte do smaltovanej misky. Buničinu necháme na fermentáciu pár dní. Potom vytlačte dužinu, prefiltrujte výslednú šťavu a nalejte ju do fľaše.
2. Výlisky sa umiestnia do samostatnej nádoby a nalejú vodu (polovica objemu šťavy). Nechajte zmes deň. Po uplynutí tejto doby ho stlačte. Šťava sa zmieša s vytečenou tekutinou.
3. Nalejte polovicu cukru do šťavy a nechajte tri dni. Po uplynutí tejto doby sa pridá zvyšný cukor.
4. Naplňte fľašu, nechajte 25% objemu voľný a krk uzavrite bavlnenou zátkou. Fľašu vložte do tepla na 14 dní. Potom víno vyberte zo sedimentu pomocou gumovej hadice. Víno nalejeme do pripravenej tmavej sklenenej nádoby, korku a uložíme do pivnice. Fľašu udržiavajte na bruchu.
Recept 4. Ochutené biele víno doma
prísady
osem litrov jablčnej šťavy;
10 ml bylinnej infúzie;
dva litre Rowanovej šťavy;
800 g medu.
tinktúra
4 g yarrow byliny;
vodka - pohár;
mäta, palina a škorica - na štipku;
2 g kardamómu;
šafran a muškátový oriešok - na špičke noža.
Metóda varenia
1. Nalejte všetky bylinky do pohára a zamiešajte. Naplňte zmes bylin vodkou a vložte ju na tri dni na tmavé miesto. Potom infúziu prefiltrujte a uložte do chladničky.
2. V samostatnej miske nalejte šťavu s dužinou jabĺk a rowan. Necháme ich v teple, aby začali proces kvasenia. Potom ich zmiešajte s veľkou celkovou kapacitou. Pridajte niekoľko trikov ľahkých hrozienok alebo vínnych kvasníc. Po niekoľkých dňoch sa buničina, ktorá vystúpila na povrch, opatrne odstráni a nápoj sa prefiltruje.
3. Pridajte do šťavy cukrový sirup alebo med a nechajte tekutinu znova kvasiť. Po dvoch mesiacoch jemne vypustite sediment pomocou gumovej hadice. Rozliate a korkové víno vložte na chladné miesto. O mesiac neskôr sa opäť vyberieme zo sedimentu, pripravíme sa na dozrievanie na mesiac a pridáme bylinnú infúziu. Nechajte víno chvíľu stáť. Nalejte znovu do fliaš a utesnite. Fľaše skladujte v pivnici. V takom prípade nechajte fľaše vína na bruchu.
Recept 5. Biele víno doma z hrušiek
prísady
hrušková šťava - sedem l;
voda - päť litrov;
korenistá šťava - 500 ml;
cukor - 2500 g
Metóda varenia
1. Hrušky triediť a umývať. Rozdeľte ich na malé kúsky po oddelení osív. Hrušky otáčame v odšťavovači. Do šťavy z hrušiek nalejte trochu šťavy z koránu.
2. Nalejte cukor do hruškovo-jahodovej šťavy a nalejte do vody. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozptýli. Nalejte mladinu do fliaš, pridajte do nej kyslá kaša a nechajte ju fermentovať týždeň.
3. Po uplynutí tejto doby sa víno, ktoré prešlo filtrovaním, plní do fliaš. Korkujeme zátkami alebo ich pevne pritiahneme vekom a uložíme do pivnice alebo do chladiča vína.
Recept 6. Honey White Wine
prísady
300 g medu;
75 g múky;
5 citrónov;
10 g droždia;
ľahké hrozienka - 200 g
Metóda varenia
1. Umyte citróny a nakrájajte na krúžky. Kosti sa odstránia. Dajte med, hrozienka a citróny do panvice. Naplňte 10 litrami horúcej vody, premiešajte a nechajte vychladnúť.
2. Keď sa zmes zahreje, dajte droždie zmiešané s múkou, dôkladne premiešajte a nechajte jeden deň.
3. Hneď ako sú hrozienka a citróny na povrchu, prefiltrujte med a nalejte ho do sklenenej nádoby. Korkujeme a skladujeme v pivnici. O týždeň bude víno pripravené.
Recept 7. Biele víno doma vyrobené z čerešňovej slivky
prísady
5 kg čerešňovej slivky;
desať litrov vody;
vrece z droždia.
Metóda varenia
1. Plody čerešňovej slivky sú dobre umyté, kamene odstránime a presunieme ich do nádoby, v ktorej bude víno kvasiť. Nalejte vodu, pridajte cukor a pridajte droždie. Zmes sa dobre premieša. Kapacita s vínom uzatvára vodný pasca.
2. Budúce víno necháme kvasiť v teple desať dní. Na konci fermentácie vložte nádobu na chladné miesto.
3. Filtrované biele víno z višňovej slivky sa naleje do fliaš. Fľaše skladujeme v pivnici pevne korkové.
Recept 8. Biele víno doma z rakytníka rešetliakového
prísady
4 kg rakytníka rešetliakového;
1500 ml prevarenej vody.
Metóda varenia
1. Vytriedime čerstvé bobule rakytníka a dobre opláchneme. Dajte bobule do misy a hnette. Nasadíme ich do sklenenej nádoby a nalejeme do vody.
2. Na hrdlo plechovky dáme na viečko zátku s vodou alebo lekársku rukavicu prepichnutú ihlou na jednom mieste. Sladinu posielame na zahriatie na fermentáciu. Hneď ako sa rukavica vypustí, prefiltrované víno sa naleje do fliaš. Skladujeme ich v suteréne, pevne uzavreté.
Recept 9. Biele víno doma z rebarbory
prísady
rebarbora - 2 kg 500 g;
30 g klinčekov;
4 litre 500 ml vody;
60 g koreňa zázvoru;
cukor - 2000
Metóda varenia
1. Vložte rebarbora do veľkej keramickej misky a naplňte ju vodou tak, aby ju úplne zakryla. Namočený rebarbora nechajte desať dní, miešajte a hnette každý deň drevenou lyžičkou. Preceďte cez časté sito a zmerajte výslednú tekutinu.
2. Každú pol kilogramu cukru vložte do 1200 ml tekutiny a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. V malej guláši nalejte neúplné poháre tejto tekutiny, vložte ošúpané klinčeky a nasekaný zázvor. Dajte panvicu na oheň a varte niekoľko minút. Ochlaďte a nalejte späť do misky. Necháme týždeň putovať a pravidelne odstraňujeme penu.
3. O týždeň neskôr sa víno plní do fliaš a voľne sa zatvára, aby plyn vychádzal. Odolajte mesiacu a pevne ich prikryte prikrývkami.
Recept 10. Jablko biele víno so škoricou doma
prísady
jablká - 2 kg;
Škorica - Art. lyžice;
voda - 2000 ml;
granulovaný cukor - 700 g
Metóda varenia
1. Jablká umyjeme, dáme do nádoby, nalejeme vodu a opláchneme. Potom ich rozdrvte na malé kúsky a nalejte ich do praktického hrnca. Nalejte vodu do jabĺk, dajte škoricu a pošlite malý oheň.
2. Varte do mäkkých jabĺk. Potom sa ochladí a utrie sa jablková hmota cez sito. Ležíme v pohári a necháme sa putovať tri dni. Potom zmes prefiltrujte a pridajte cukor.
3. Víno dobre pretrepte, nalejte do fliaš a korku. Bráňte víno na pár dní a filtrujte. Nápoj nalievame do čistých fliaš, pevne ich otočíme vekom a dáme ich do pivnice na dozrievanie.
Recept 11. Jablko-oranžové biele víno doma
prísady
čerstvé jablká - 10 kg;
tri kg cukru;
šesť pomarančov;
päť litrov vody.
Metóda varenia
1. Jablká dobre umývame, odrežeme a vyberieme semená. Ovocie nakrájajte na malé kúsky a posuňte do vhodnej nádoby. Nalejte kilogram cukru, premiešajte a nalejte vodu. Ešte raz všetko dobre premiešajte a zmes jablka zakryte hrubou, čistou handrou. Nádobu nechajte zahriať na päť dní.
2. Hneď ako začne proces fermentácie, vylejte tekutinu cez sito a vytlačte dužinu cez gázu. Nalejte do kaše zvyšok cukru, zamiešajte, kým sa nerozpustí, a vložte hrozienka. Pomaranče sa umyjú, utierajú a jemne tri. V mladine je rozložená strúhaná pomarančová hmota spolu so šťavou.
3. Uzavrite nádobu s mladinovou rukavicou a vložte ju do fermentácie. Hneď ako je tento proces ukončený, víno vyberieme zo sedimentu, nalejeme ho do vhodnej misky a uzavrieme vrchnáky. Vydržte ďalšie tri dni a znova prefiltrujte. Nalejte víno do fliaš a pevne ho uzavrite zátkami.
Biele víno doma - tipy a triky od vinárov
- Biele víno varíme iba z vyzretého hrozna bielych odrôd s príjemnou kyslosťou a jemnou vôňou.
- Ak používate málo zrelé bobule, pridajte cukor do mladiny na začiatku kvasenia.
- Fermentačné víno by malo byť ponechané v miestnosti, kde je teplota vzduchu najmenej 18 ° C a nie vyššia ako 24 ° C.
- Na prípravu vína nepoužívajte kovové pomôcky (okrem nehrdzavejúcej ocele). V ňom sa zxidujú bobule alebo ovocie a kazí sa aróma vína.
- Bobule vytlačte špeciálnym lisom z nylonu alebo plátna.
- Ak sa bobule alebo ovocie neumývajú vínom, potom kvasnice, ktoré sú na nich, stačia na to, aby šťava kvasila. Ak sa tento proces nezačal o týždeň, pridajte kvasinky.
