Medovník - tradičná ruská pochúťka. Nejedná sa o slávnostné potraviny, ako sú napríklad palacinky, takže bez toho, aby spôsobili nejakú asociáciu, môžu sa podávať na čaj každý deň.
Medový perník dostal svoje meno podľa toho, že do ich receptu sú zahrnuté rôzne koreniny: bez nich nemôžete piecť perník.
Preto je potrebné vopred zásobiť zmesou korenín (vhodných na výrobu svalového vína) alebo samostatne škoricou, kardamómom, klinčekom, vanilkou, muškátovým orieškom, badyánom, anízom, novým korením, zázvorom.
Ak chcete, môžete pridať esenciu mäty piepornej. Medovník bez korenia je ako čaj bez čajových listov. Samozrejme, môžete piecť, ale to nie je perník a sušienky.
Všeobecné zásady pečenia medových koláčov
Vyrába sa medové cesto surový a choux, V prvom prípade sa všetky zložky miesia za studena. Pri varení rovnakých obarených medových koláčov musíte najskôr pripraviť sirup, potom ho ochladiť na asi 70 stupňov a použiť ako základ. Do cesta sa môžu pridávať vajcia, kyslá smotana alebo maslo. Existuje však veľa možností a nekvašeného cesta - používa sa na výrobu perníkov, ktoré sa môžu jesť v období pôstu.
Obe metódy nie sú nijak zvlášť zložité a nevyžadujú si veľa času. Perníkové pečivo sa pečie tiež na krátky čas, zvyčajne 10 minút.
Mnoho ľudí si chce pridať do perníkového cesta kandizované ovocie, orechy, čokoláda, Môžu tiež ozdobiť vrch perníka stlačením pred pečením do cesta. Nie zlé nasekané matice s valivým kolíkom a zamiešajte. Je vhodné vyskúšať si rozomleté hrozienka alebo sušené brusnice, iné sušené ovocie a rozdrvené citrusové kôry mleté mäsovým mlynčekom - chuť bude originálna a príjemná.
Medové koláče môže byť uložený na dlhú dobu, zostanú chutné a voňavé najmenej týždeň. Platí to najmä pre pudingové perníky. Položky môžete vložiť do papierového vrecka a vložiť ich do chladničky, kde budú čakať na dovolenku alebo sa jednoducho použijú podľa potreby.
Na ďalšie zvýšenie trvanlivosti perníkov sa používa zasklenie. Glazované medové koláče však majú aj estetický úžitok a deťom sa to páči viac, pretože sú sladšie. Výrobky tiež môžete prikryť fondánom, ozdobte ich pomocou kresliacej hmoty.
Perníkové cesto potrebné dobre miesiť: najmenej 10 minút, ideálne približne pol hodiny.
Recept 1. Surové medové koláče „v zhone“
Takéto medové koláče si nevyžadujú veľa času a výrobkov, ale dajú sa tiež do chuti puding.
prísady
Múka - 300 g
Zlato - pol šálky
Vajec - jeden celok
Maslo - 50 g
Soda - asi tretina lyžice, uhasiť lyžičkou citrónovej šťavy
Korenie spolu asi pol lyžice
Koňak (alebo vodka, atď., Chuť nie je dôležitá - má udržiavať fermentáciu) - 1 brok
Metóda varenia
Maslo vopred vytiahnite z chladničky, aby zjemnilo, ale ešte sa nestalo tekutým. Zmiešajte s korením, brandy, vajcami, medom, pridajte hydratovanú sódu. Teraz je čas pridať múku a ubezpečiť sa, že cesto nebude príliš husté, inak bude perník tvrdý. Cesto by malo byť mäkké, ale nie tekuté, miesiť pomerne dobre a nie príliš lepkavo. Žuvačka, zostane rovnaká, med dáva túto lepivosť.
Cesto rozvaľkajte na tučný koláč a pečte asi 10 minút.
Vrstva, ktorá sa nechladila pomocou rybárskeho vlasca alebo noža, rozdelí na dve koláčové vrstvy, ktoré sú sendviče s marmeládou, jednu nad druhú. Je lepšie okamžite nakrájať perník na porcie, pretože pri ochladení sa krája horšie.
Recept 2. Medový arašidový perník
Takéto medové koláče sú obyčajne mäkšie ako varené podľa iných receptov.
prísady
Med - 400 g
Pšeničná múka - 1 kg
Vaječné žĺtky - 4 kusy
Pomarančová šťava - 4 polievkové lyžice
Granulovaný cukor - 0,3 kg
Vodka - okuliare
kuchynské byliny
Orechy (napríklad mandle, kešu alebo, v extrémnych prípadoch, arašidy) - 200 g
Kandizované pomarančové kôry
Pomarančová kôra - 3 - 4 polievkové lyžice
Soda - 10 g
Metóda varenia
Šťava je zahrievaná, zriedená medom a cukrom. Žĺtky jemne porazte, pridajte korenie, alkohol a sódu. Skombinujte s medovým sirupom. Vložte arašidy (rozdrvené), sušenú šupku, rozdrvené nožom alebo nožnicami a kandizované ovocie. Múku pridávajte postupne, až kým nebude cesto mäkké a príjemné na dotyk. Cesto dobre premiešajte. Nechajte odpočívať päť alebo šesť hodín.
Rozvaľkajte sa na vrstvu so strednou hrúbkou, vystrihnite akékoľvek figúrky pomocou formy alebo noža a pečte ich v rúre asi 10 minút. Horúci perník na zakrytie pomarančovou polevou alebo rúžom.
Recept 3. Medové ruské perníkové koláčiky (oparené)
Toto je v skutočnosti tradičný recept na medové koláče.
prísady
Zlato - pol šálky
Múka - 3 poháre
Fruktóza (môžete cukor, ale cesto dopadá viac fruktózy) - ¾ šálky
Kyslá smotana 20 - 30% tuku - 100 g
Vodka - 2 poháre
Vajec - One Piece
Voda - 50 ml
Korenie - do 1/2 lyžičky.
Metóda varenia
Zmiešajte med a fruktózu (cukor) vo vode a zahrievajte na 70 stupňov. Nepovarujte!
Nalejte asi 1/2 celej múky a okamžite ju premiešajte drevenou špachtľou bez straty času, inak bude múka vrieť na hrudky.
Ochlaďte hmotu na chladnejší stav, ako je teplota rúk, pridajte kyslú smotanu, vodku, vajíčko, korenie. Postupne mieste zvyšnú múku a sústreďte ju na konzistenciu cesta: nemala by byť strmá, ale nie tekutá, mäkká a príjemná do rúk. Hneďte ďalších 10 - 20 minút, potom okamžite rozviňte, vytvorte perník a upečte.
Horký medový perník na mastenie.
Recept 4. Medový perník "Hazel"
prísady
Cukor alebo fruktóza - pol šálky
Med - ¾ šálky
Voda - štvrť šálky
Vajcia - 2 celé a 2 žĺtky
Mäkké maslo - 2 polievkové lyžice
Amaretto - 2 polievkové lyžice
Orechy rozdrvené valčekom - 3 - 4 polievkové lyžice
Múka - asi 3 poháre
Kyslá smotana - 5 polievkových lyžíc
Rôzne korenie podľa chuti - až pol lyžičky
Metóda varenia
Dajte med a fruktózu (cukor) do vody, zohrejte za miešania na 70 alebo 75 stupňov, ale nepriveďte k varu. Vyberte panvicu z ohňa, nalejte sirup do misy a okamžite premiešajte v pohári múky, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.
Ochlaďte cesto na izbovú teplotu a potom porazte vajcia a jeden žĺtok, pridajte kyslou smotanu, orechy, korenie, rozpustené maslo, likér a miesenie toľko múky, koľko je potrebné na získanie mäkkého, ale pevného cesta, ktoré dokáže udržať tvar.
Vytvorte perník akéhokoľvek tvaru, položte ho na plech, natrite zvyškom žĺtok a pečte asi 15 minút pri teplote asi 180 stupňov.
Hotový perník je možné pokryť polevou alebo ozdobiť vzormi.
Recept 5. Medový perník do domu z perníkov
Z týchto medových koláčov si môžete vyrobiť dom - tradičnú chutnú dekoráciu na Vianoce. Na tento účel je potrebné piecť „tehly“ alebo „bloky“, z ktorých sa dá postaviť dom, a upevniť ich polevou na základe vaječného bielka. Dom môžete ozdobiť marmeládami, farebnými dražé, posypaním, orechmi, kandizovaného ovocia alebo ich jednoducho vymaľovať zafarbenou proteínovou polevou alebo marcipánom.
prísady (zobrazené iba pre perník, s výnimkou dekorácií a glazúry na lepenie)
Múka - 4 poháre
Med - ¾ šálky
Kyslá smotana - 100 g
Maslo - 50 g
Mrazový cukor - 1 šálka
Rum alebo vodka - 1 pohár
Vajec - 3 kusy
Korenie - až pol lyžičky
Voda - štvrť šálky
Metóda varenia
Rozpustite med a práškový cukor vo vode (lepšie fruktózu) a zohrejte ho. Nalejte pohár múky a rýchlo premiešajte, inak dôjde k hrudkám, ktoré sa nemôžete zbaviť.
Odstráňte a ochladte hmotu. Pridajte kyslú smotanu, maslo, 2 vajcia, korenie a alkohol. Nalejte múku a dôkladne hnette. Cesto by malo vyzerať ako dobre miesená plastelína. Dôkladne mieste, najmenej 20 minút, lepšie ako 40. Samozrejme, je to ťažké, ale perníkové chalupy nerobíte každý deň!
Po získaní vybraného tvaru perníka alebo jeho jednoduchom nakláňaní do vrstvy, z ktorej sa časti po vypálení odrežú, položte ho na vymastený plech, zakryte povrch zvyšným vajíčkom a pečte v rúre pri teplote 200 stupňov, pokiaľ nie je pripravený (zvyčajne asi 10 minút).
Získajte perník. Ak sa rozhodnete rezať z hotovej perníkovej vrstvy, je najlepšie rezať ihneď, pokiaľ je horúca. Ale postaviť dom lepšie z chladeného medového perníka.
Recept 6. Medové koláče zo zmesi raže a pšeničnej múky
Pre medové koláče je spravidla lepšie vziať múku 2. stupňa a ešte zaujímavejšie bude, ak použijete ražnú múku v pomere 1 diel raže k 2 dielom pšeničnej múky.
prísady
Pšeničná múka - 300 g
Ražná múka - 150 g
Kyslé mlieko - 1 šálka
Kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 20% - 100 g
Vaječné žĺtky - 2 kusy
Med - 400 g
Marhuľový džem na polevu
kuchynské byliny
Metóda varenia
Vo vodnom kúpeli med zahrejte, kým nezriedi, nalejte do neho ražnú múku a rýchlo premiešajte špachtľou. Pšeničná múka zmiešaná s jogurtom, kyslou smotanou, korením a žĺtkom. Ochlaďte medovú zmes a zmiešajte s ostatnými prísadami. Cesto dobre premiešajte.
Cesto položte na plech a pečte pri teplote 220 stupňov 7 alebo 10 minút. Odstráňte, nakrájajte na štvorčeky, nechajte vychladnúť, až kým nebude teplý a zaglazirov marhuľový alebo nejaký iný džem, jemne ho rozotrite po povrchu perníka. Takéto medové koláče je lepšie podávať ihneď.
Recept 7. Pôstne medové koláče
Samozrejme, že v príspevku niekedy chcete rozmaznávať domáce medové koláče. Naši predkovia sa také potešenie nepopierali.
prísady
Múka - asi 0,5 kg
Voda - ¼ šálka
Rastlinný olej - 3 - 4 polievkové lyžice
Med - 350 g
Cukor alebo fruktóza - 150 g
Sušené ovocie - 100 g
Soda - 1/2 lyžičky
Vodka alebo likér - 2 polievkové lyžice
kuchynské byliny
Citrónová alebo pomarančová kôra - 2 polievkové lyžice pôdy
Orechy, kandizované ovocie a iné - na požiadanie
Metóda varenia
V horúcej vode rozpustite med a cukor a nechajte trochu ľadu na polevu. Zmes nevarte!
Rýchlo zamiešajte do polovice múky v sirupe a snažte sa zabezpečiť, aby sa z hrudiek nevyskytovali hrudky. Nechajte vychladnúť.
Sušte ovocie v mlynčeku na mäso. Pridajte k nim zvyšnú múku, maslo, kôru, alkohol, korenie a sódu. Zmiešajte zmes, pridajte zostávajúcu múku a dobre premieste. Nechajte stáť niekoľko hodín.
Ak chcete pridať nasekané orechy alebo kandizované ovocie, urobte to teraz. Potom si pripravte perníkové tyčinky alebo rozvaľkajte cesto a vystrihnite figúrky. Položte plachtu a pečieme v horúcej rúre (220 stupňov) počas 7-12 minút.
Hotový perník by sa mal glazúrovať medom zohriatym na skvapalnenie a spôsobiť ho štetcom.
Recept 8. Medové koláče na ražnej strúhanke
So všetkými neobvyklými receptami medových koláčikov sú to veľmi príjemné.
prísady
Ryžové sušienky, rozdrvené na drobky - 2 poháre
Cookies, rozdrvené na drobky - 1 pohár
Sirup alebo kyslý džem (napríklad ríbezle) - 1 šálka
Zlato - pol šálky
Múka - 1 polievková lyžica
Cognac - 1 polievková lyžica
kuchynské byliny
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Niekedy pridajte vaječný žĺtok
Metóda varenia
Zahrejte med a džem, pridajte korenie, maslo a mieste lyžicu múky. Nalejte krutóny a cesto mieste. Malo by to byť celkom v pohode.
Cesto vložte na plech a vložte do rúry zohriatej na 200 stupňov a vypnite ho. Dôkladne osušte.
Vystrihnite rôzne figúrky z vrstvy a zakryte ich glazúrou.
Recept 9. Poleva je obvyklá pre medové koláče
Medovník je lepšie pokryť túto polevu a spôsobovať ju kefkou.
prísady
Voda - 1 šálka
Mrazový cukor - 1 šálka
Bielkoviny - 2 kusy
Metóda varenia
Cukor sa naleje do vody, rozpustí sa a varí sa sirup pred takzvaným testom mäkkých guličiek (to znamená, keď sa kvapka sirupu hodeného do pohára studenej vody zmení na mäkkú guličku).
Veveričky dôkladne porazili mixérom a bez toho, aby prestali poraziť, postupne nalejú tenký prúd sirupu. Pokračujte o niekoľko minút ďalej. Pridajte citrónovú šťavu alebo iné arómy. Perník by sa mal glazovať pri teplote asi 60 stupňov. To znamená, že hotová glazúra musí byť buď zahrievaná alebo ochladená na požadovanú teplotu.
Recept 10. Mrazenie listov pre medové perníky
prísady
Voda s citrónovou šťavou - 3 polievkové lyžice
Mrazový cukor - 1 šálka
Metóda varenia
Zahrejte vodu na 40 stupňov a nalejte do nej práškový cukor. Veľmi dobre premiešajte.
Medovník: triky a tipy
- Existuje veľa receptov na medové koláče, výber z nich by sa mal vykonávať v súlade s tým, ako ich budete používať. Najchutnejšie perníky sa získavajú varením podľa tradičnej receptúry: s maslom, vajcom a kyslou smotanou. Vylúčenie týchto prísad alebo ich nahradenie inými povedie k určitému zhoršeniu chuti medových koláčov, ako aj k zvýšeniu množstva cukru na úkor medu. Ak to okolnosti dovoľujú, je lepšie uprednostniť jeden z tradičných receptov.
- Chudé perníky sú chutné a voňavé. Ale je lepšie ich pokryť námrazou!
- Medový sirup neprehrievajte! Pri varení stráca med aróma a nezískava nepríjemnú pachuť.
- Do perníkov dali veľa korenia, ale stále ich nie je toľko, že porazili chuť samotného produktu.
- Zest by sa mala krájať. Je lepšie brať čerstvú pomarančovú alebo citrónovú kôru.
- Pri varení sirupu je potrebné zabezpečiť, aby sa nelepil na steny panvice. To, čo sa objavilo, by sa malo umyť vlhkou (nie mokrou) gázou. Ak sa však karamelizovaný cukor dostane do sirupu, musí sa stráviť pridaním vody.
- Najviac vonné perníky sa vyrábajú z pohánkového medu.
- Medové koláče môžu byť zafarbené pridaním lyžice spáleného cukru do cesta.
- Medovník môže byť pokrytý čokoládou. Aby ste to dosiahli, rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli, môžete pridať malý kúsok masla. Perník položený na vidličku a ponorte sa do čokolády. Dajte na sklenenú dosku alebo dosku.
